DOI: https://doi.org/10.3390/nu18020235
PMID: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41599849
تاريخ النشر: 2026-01-12
المؤلف: Maria Giulia Casucci وآخرون
الموضوع الرئيسي: الدراسات الغذائية والنظام الغذائي
نظرة عامة
تستكشف الدراسة الانخفاض في الالتزام بالنظام الغذائي المتوسطي (MD) في إسبانيا، لا سيما بين الأطفال والمراهقين، في ظل الظروف الاجتماعية والاقتصادية المتغيرة التي غيرت عادات الطهي وتجارب الطعام. معترفًا بالنظام الغذائي المتوسطي كتقليد ثقافي يشمل مهارات الطعام والحكمة، تهدف الأبحاث إلى استكشاف العلاقة بين مهارات الطهي، والمعرفة الصحية المتعلقة بالنظام الغذائي المتوسطي، والالتزام بالنظام الغذائي المتوسطي عبر مراحل الحياة المختلفة: الطفولة، والمراهقة، والبلوغ. أظهرت تحليل مقطعي لـ 832 مشاركًا أنه بينما لم يكن هناك ارتباط كبير بين مهارات الطهي والالتزام بالنظام الغذائي المتوسطي لدى الأطفال، وُجد ارتباط إيجابي قوي لدى المراهقين، مما يشير إلى أن هذه المرحلة التنموية حساسة بشكل خاص لمهارات الطعام. في البالغين، كانت مهارات الطهي والمعرفة الصحية مرتبطة بشكل معتدل بالالتزام بالنظام الغذائي المتوسطي.
تؤكد النتائج على أن منتصف المراهقة هو فترة حاسمة لتعزيز مهارات الطهي التي ترتبط بالالتزام بالنظام الغذائي المتوسطي، مما يشير إلى أن المبادرات الصحية العامة يجب أن تعطي الأولوية للتعليم الطهي في المدارس الثانوية. يمكن أن تزرع هذه التدخلات المستهدفة كفاءات الطهي مدى الحياة، مما يعزز خيارات الطعام الصحية ويعزز الرفاهية العامة. بالنسبة للبالغين، فإن الدعم المستمر للحفاظ على المهارات والمعرفة الصحية أمر ضروري للتعامل مع تعقيدات السلوكيات الغذائية. في النهاية، تهدف هذه الجهود ليس فقط إلى تحسين نتائج الصحة الفردية ولكن أيضًا إلى المساهمة في الحفاظ على ثقافة الطعام المتوسطي والممارسات الغذائية المستدامة.
مقدمة
تسلط مقدمة ورقة البحث الضوء على الأهمية الثقافية للنظام الغذائي المتوسطي (MD) في إسبانيا، مع التأكيد على دوره كممارسة جماعية متجذرة في الوجبات المشتركة والمعرفة بين الأجيال. ومع ذلك، انخفض الالتزام بالنظام الغذائي المتوسطي بشكل كبير في العقود الأخيرة بسبب الانتقال الغذائي نحو الأطعمة الغنية بالطاقة والمعالجة بشكل مفرط، لا سيما بين المراهقين والشباب. يتفاقم هذا الانخفاض بسبب الفوارق الاجتماعية، حيث تظهر السكان الحضرية والمحرومة اجتماعيًا جودة غذائية أقل وامتثالًا أقل للنظام الغذائي المتوسطي. إن تآكل التقاليد الطهو يمثل تحديًا ثقافيًا وسلوكيًا وتعليميًا، حيث يؤدي إلى فقدان الكفاءات الأساسية المتعلقة بالطهي وإدارة الطعام والمعرفة الغذائية.
تحدد الورقة ثلاثة أبعاد مترابطة من كفاءات الطعام: مهارات الطهي، مهارات الطعام، والمعرفة الغذائية، والتي تُعرف مجتمعة باسم “وكالة الطعام”. ترتبط هذه الكفاءات بممارسات غذائية أكثر صحة، مع وجود أدلة تشير إلى أن الكفاءة العالية في الطهي والمعرفة الغذائية ترتبط بزيادة الالتزام بالنظام الغذائي المتوسطي. ومن الجدير بالذكر أن الدراسة تؤكد على أهمية منظور دورة الحياة، معترفة بأن المهارات المتعلقة بالطعام تتطور عبر الطفولة والمراهقة والبلوغ. يتم تسليط الضوء على المراهقة كفترة حاسمة لغرس كفاءات الطعام، حيث إنها فترة من زيادة الاستقلال وتشكيل الهوية. تهدف الدراسة إلى التحقيق في الروابط بين مهارات الطهي، والمعرفة الغذائية المتعلقة بالنظام الغذائي المتوسطي، والالتزام بالنظام الغذائي المتوسطي عبر مراحل التطور المختلفة، باستخدام بيانات من مشروع Tool4MEDLife الممول من PRIMA لتحديد النوافذ الحرجة المحتملة للتدخل.
طرق
يستعرض قسم “المواد والطريقة” التصميم التجريبي والإجراءات المستخدمة في الدراسة. يوضح اختيار المواد، بما في ذلك الكواشف والمعدات المحددة المستخدمة لجمع البيانات وتحليلها. تم هيكلة المنهجية لضمان إمكانية التكرار، مع أوصاف واضحة للإعدادات التجريبية، وأحجام العينات، وتدابير التحكم.
بالإضافة إلى ذلك، قد يتضمن القسم الأساليب الإحصائية المطبقة لتحليل البيانات، مع تحديد أي برامج أو خوارزميات تم استخدامها لتفسير النتائج. إن صرامة الأساليب أمر حاسم للتحقق من صحة النتائج، والتي من المتوقع أن تساهم بشكل كبير في مجال الدراسة. بشكل عام، يعمل هذا القسم كأساس لفهم كيفية إجراء البحث وموثوقية النتائج المقدمة.
نتائج
في هذه الدراسة، شارك 832 فردًا، مع عينة تحليلية نهائية تضم 382 طفلًا (8-14 عامًا)، و136 مراهقًا (15-17 عامًا)، و288 بالغًا (18 عامًا فأكثر) بعد تنظيف البيانات. كانت عينة البالغين تتكون في الغالب من الإناث (74.0%). يتم تقديم الإحصائيات الوصفية للمتغيرات الرئيسية في الجدول 2. ومن الجدير بالذكر أن الالتزام بالنظام الغذائي المتوسطي (MD) اختلف عبر الفئات العمرية، وأظهرت مهارات الطهي تباينًا كبيرًا داخل العينة. تم استكشاف العلاقات بين الكفاءات المتعلقة بالطعام والالتزام بالنظام الغذائي المتوسطي، مع الإشارة إلى أن العوامل الاجتماعية الديموغرافية الخاصة بالعمر قد تؤثر على هذه الروابط.
في الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 8-14 عامًا، لم يتم العثور على علاقة كبيرة بين كفاءة الطهي (CooC11) والالتزام بالنظام الغذائي المتوسطي (KIDMED)، حيث أظهرت نتائج ارتباط سبيرمان $\rho = -0.018$ (ص = 0.733). يُعزى هذا الافتقار إلى الارتباط إلى وكالة الطعام المحدودة لهذه الفئة العمرية. على العكس من ذلك، بين المراهقين (15-17 عامًا)، لوحظ ارتباط إيجابي كبير بين مهارات الطعام والطهي (FCSk) والالتزام بالنظام الغذائي المتوسطي، مع $\rho = 0.371$ (ص < 0.001) وشرحت المهارات ما يقرب من 10% من التباين في جودة النظام الغذائي (R² = 0.098). في البالغين، كانت كل من مهارات الطهي والمعرفة المتعلقة بالنظام الغذائي المتوسطي مرتبطة بشكل كبير مع درجات MEDAS، مع أحجام ارتباط صغيرة ($\rho = 0.174$ و$\rho = 0.186$، على التوالي). بالإضافة إلى ذلك، وُجد ارتباط إيجابي كبير بين FCSk ودرجات Lit-MEDiet ($\rho = 0.245$، ص < 0.001)، مما يدل على وجود علاقة بين الكفاءات الغذائية العملية والمعرفية في السكان البالغين.
مناقشة
تستكشف هذه الدراسة الروابط بين مهارات الطهي، والمعرفة الصحية المتعلقة بالنظام الغذائي المتوسطي (MD)، والالتزام بالنظام الغذائي المتوسطي عبر مراحل التطور المختلفة في عينة من 832 مشاركًا من إسبانيا. باستخدام تصميم وصفي مقطعي، قامت الأبحاث بتقسيم المشاركين إلى ثلاث فئات عمرية – الأطفال (8-14 عامًا)، المراهقين (15-17 عامًا)، والبالغين (≥18 عامًا) – لالتقاط السياقات التنموية المتميزة التي تؤثر على السلوكيات الغذائية. تكشف النتائج عن تدرج واضح حسب العمر: لم يتم العثور على ارتباط كبير في الأطفال، وارتباط معتدل في المراهقين، وارتباطات كبيرة في البالغين. ومن الجدير بالذكر أن المراهقين الذين يتمتعون بكفاءة طهي أعلى أظهروا حجم تأثير كبير (β موحد = 0.313) فيما يتعلق بالالتزام بالنظام الغذائي المتوسطي، مما يبرز المراهقة كفترة حاسمة لتطوير المهارات الغذائية.
تؤكد الدراسة على أهمية مهارات الطهي العملية والمعرفة الصحية المتعلقة بالنظام الغذائي المتوسطي كعوامل مكملة تؤثر على الالتزام الغذائي، لا سيما في البالغين. تشير النتائج إلى أنه بينما تمكّن مهارات الطهي التطبيق العملي للمعرفة الغذائية، تدعم المعرفة الصحية اتخاذ قرارات مستنيرة. يُعزى عدم وجود ارتباط في الأطفال إلى استقلالهم المحدود في خيارات الطعام، مما يبرز الحاجة إلى تدخلات تعزز المواقف الإيجابية والألفة مع الأطعمة الصحية خلال الطفولة المبكرة. تدعو الأبحاث إلى برامج تعليمية مستهدفة في المدارس والإعدادات المجتمعية، لا سيما للمراهقين، لتعزيز مهارات الطهي وتعزيز الالتزام طويل الأمد بالنظام الغذائي المتوسطي، مما يسهم في تحسين نتائج الصحة العامة والحفاظ على ثقافة النظام الغذائي المتوسطي. تشمل القيود التصميم المقطعي، والعينة المريحة، والاعتماد على البيانات المبلغ عنها ذاتيًا، مما قد يؤثر على القابلية للتعميم وتفسير العلاقات السببية. يجب أن تستكشف الأبحاث المستقبلية التأثيرات الطولية والعوامل السياقية التي تؤثر على هذه الروابط عبر مجموعات سكانية متنوعة.
DOI: https://doi.org/10.3390/nu18020235
PMID: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41599849
Publication Date: 2026-01-12
Author(s): Maria Giulia Casucci et al.
Primary Topic: Nutritional Studies and Diet
Overview
The study investigates the declining adherence to the Mediterranean Diet (MD) in Spain, particularly among children and adolescents, amidst changing socioeconomic conditions that have altered cooking habits and food experiences. Recognizing the MD as a cultural tradition encompassing food skills and wisdom, the research aims to explore the relationship between cooking skills, MD-related health literacy, and adherence to the MD across different life stages: childhood, adolescence, and adulthood. A cross-sectional analysis of 832 participants revealed that while no significant correlation existed between cooking skills and MD adherence in children, a strong positive association was found in adolescents, indicating that this developmental stage is particularly sensitive to food skills. In adults, both cooking skills and health literacy were moderately associated with adherence to the MD.
The findings underscore mid-adolescence as a critical period for fostering cooking skills that correlate with MD adherence, suggesting that public health initiatives should prioritize culinary education in secondary schools. Such targeted interventions could instill lifelong cooking competencies, promoting healthier food choices and enhancing overall well-being. For adults, ongoing support for skill maintenance and health literacy is essential to address the complexities of dietary behaviors. Ultimately, these efforts not only aim to improve individual health outcomes but also contribute to the preservation of Mediterranean food culture and sustainable dietary practices.
Introduction
The introduction of the research paper highlights the cultural significance of the Mediterranean Diet (MD) in Spain, emphasizing its role as a communal practice rooted in shared meals and intergenerational knowledge. However, adherence to the MD has significantly declined in recent decades due to a nutritional transition towards energy-dense, ultra-processed foods, particularly among adolescents and young adults. This decline is exacerbated by social disparities, with urban and socioeconomically disadvantaged populations exhibiting poorer diet quality and lower MD adherence. The erosion of culinary traditions poses not only a cultural challenge but also a behavioral and educational one, as it leads to a loss of essential competencies related to cooking, food management, and food literacy.
The paper identifies three interrelated dimensions of food competencies: cooking skills, food skills, and food literacy, collectively referred to as “food agency.” These competencies are linked to healthier dietary practices, with evidence suggesting that higher cooking competence and food literacy correlate with increased adherence to the MD. Notably, the study underscores the importance of a life-course perspective, recognizing that food-related skills evolve through childhood, adolescence, and adulthood. Adolescence is particularly highlighted as a critical period for instilling food competencies, as it is a time of increased autonomy and identity formation. The study aims to investigate the associations between cooking skills, MD-related food literacy, and adherence to the MD across different developmental stages, utilizing data from the PRIMA-funded Tool4MEDLife project to identify potential critical windows for intervention.
Methods
The “Materials and Method” section outlines the experimental design and procedures employed in the study. It details the selection of materials, including specific reagents and equipment used for data collection and analysis. The methodology is structured to ensure reproducibility, with clear descriptions of experimental setups, sample sizes, and control measures.
Additionally, the section may include statistical methods applied for data analysis, specifying any software or algorithms utilized to interpret the results. The rigor of the methods is crucial for validating the findings, which are expected to contribute significantly to the field of study. Overall, this section serves as a foundation for understanding how the research was conducted and the reliability of the outcomes presented.
Results
In this study, 832 individuals participated, with a final analytical sample of 382 children (8-14 years), 136 adolescents (15-17 years), and 288 adults (18+ years) after data cleaning. The adult sample was predominantly female (74.0%). Descriptive statistics for key variables are presented in Table 2. Notably, adherence to the Mediterranean Diet (MD) varied across age groups, and culinary skills demonstrated substantial heterogeneity within the sample. The relationships between food-related competencies and MD adherence were explored, with findings indicating that age-specific sociodemographic factors may confound these associations.
In children aged 8-14 years, no significant relationship was found between cooking competence (CooC11) and MD adherence (KIDMED), with Spearman correlation results showing $\rho = -0.018$ (p = 0.733). This lack of association is attributed to the limited food agency of this age group. Conversely, among adolescents (15-17 years), a significant positive correlation was observed between food and cooking skills (FCSk) and MD adherence, with $\rho = 0.371$ (p < 0.001) and skills explaining nearly 10% of the variance in diet quality (R² = 0.098). In adults, both cooking skills and MD-related literacy were significantly associated with MEDAS scores, with small correlation magnitudes ($\rho = 0.174$ and $\rho = 0.186$, respectively). Additionally, a significant positive correlation between FCSk and Lit-MEDiet scores ($\rho = 0.245$, p < 0.001) was found, indicating an interrelation between practical and cognitive food competencies in the adult population.
Discussion
This study investigates the associations between cooking skills, Mediterranean Diet (MD)-related health literacy, and adherence to the MD across different developmental stages in a sample of 832 participants from Spain. Utilizing a descriptive cross-sectional design, the research stratified participants into three age groups—children (8-14 years), adolescents (15-17 years), and adults (≥18 years)—to capture the distinct developmental contexts influencing dietary behaviors. The findings reveal a clear age gradient: no significant association was found in children, a moderate association in adolescents, and significant associations in adults. Notably, adolescents with higher cooking competence demonstrated a substantial effect size (standardized β = 0.313) in relation to MD adherence, underscoring adolescence as a critical period for dietary skill development.
The study emphasizes the importance of practical cooking skills and MD-related health literacy as complementary factors influencing dietary adherence, particularly in adults. The results suggest that while cooking skills enable practical application of dietary knowledge, health literacy supports informed decision-making. The lack of association in children is attributed to their limited autonomy in food choices, highlighting the need for interventions that foster positive attitudes and familiarity with healthy foods during early childhood. The research advocates for targeted educational programs in schools and community settings, particularly for adolescents, to enhance cooking skills and promote long-term adherence to the MD, ultimately contributing to improved public health outcomes and the preservation of Mediterranean dietary culture. Limitations include the cross-sectional design, convenience sampling, and reliance on self-reported data, which may affect generalizability and the interpretation of causal relationships. Future research should explore longitudinal impacts and contextual factors influencing these associations across diverse populations.