الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: طهي
-
التصوير المقطعي المحوسب عالي السرعة لتصوير الديناميات الميكروهيكلية ثلاثية الأبعاد لامتصاص الزيت في الأطعمة المقلية عميقاً
High-speed computed tomography to visualise the 3D microstructural dynamics of oil uptake in deep-fried foods2025 | المؤلف: Ujjwal Verma وآخرون | المجلة: Nature Communications | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف هذه الدراسة آليات امتصاص الزيت في الأطعمة المقلية، مع التركيز على التشوهات الهيكلية التي تحدث أثناء القلي. باستخدام نظام تصوير 4D جديد يعتمد على تصوير الأشعة السينية السريعة، تفحص البحث عجينة دقيق القمح كنموذج لتحليل تأثيرات درجة حرارة زيت القلي على تشكيل المسام وامتصاص الزيت. تشير النتائج إلى أن درجات حرارة القلي الأعلى تؤدي…
-
تحقيق في العوامل الفيزيائية والكيميائية التي تؤثر على الهضم في المختبر ومؤشرات السكر في الدم لطرز الأرز الهندي المحلية
Investigation of the physicochemical factors affecting the in vitro digestion and glycemic indices of indigenous indica rice cultivars2025 | المؤلف: Indira Govindaraju وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس هذه الدراسة هضم الأرز المحلي من كارناتاكا وآسام في المختبر ومؤشرات السكر في الدم، مع تسليط الضوء على آثارها الغذائية للسكان المعتمدين على الأرز. تصنف الأبحاث أنواع الأرز بناءً على محتوى الأميلوز إلى مجموعات منخفضة ومتوسطة وعالية من الأميلوز، وتستخدم طرقًا كيميائية حيوية، بما في ذلك طريقة المركب الأزرق باليود وطريقة GOPOD، لتقييم النشا…