الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: طهي

العلاقة بين محو الأمية الصحية المتعلقة بالنظام الغذائي المتوسطي، ومهارات الطهي، والالتزام بالنظام الغذائي المتوسطي في السكان الإسبان The Association Between Mediterranean Diet -Related Health Literacy, Cooking Skills and Mediterranean Diet Adherence in the Spanish Population

2026 | المؤلف: Maria Giulia Casucci وآخرون | المجلة: Nutrients | المجال: الصحة العامة والبيئية وصحة العمل (Public Health, Environmental and Occupational Health)

تستكشف الدراسة الانخفاض في الالتزام بالنظام الغذائي المتوسطي (MD) في إسبانيا، لا سيما بين الأطفال والمراهقين، في ظل الظروف الاجتماعية والاقتصادية المتغيرة التي غيرت عادات الطهي وتجارب الطعام. معترفًا بالنظام الغذائي المتوسطي كتقليد ثقافي يشمل مهارات الطعام والحكمة، تهدف الأبحاث إلى استكشاف العلاقة بين مهارات الطهي، والمعرفة الصحية المتعلقة بالنظام الغذائي المتوسطي، والالتزام بالنظام الغذائي…
تقييم المخاطر الصحية وتأثيرات الطهي على المعادن السامة في الأسماك البحرية من البحر الأبيض المتوسط على ساحل دمياط، مصر Health hazard assessment and cooking effects on toxic metals in marine fish from the mediterranean sea at the Damietta Coast, Egypt

2026 | المؤلف: Amira Hegazi Makroum وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: الصحة والسمية والطفرات (Health, Toxicology and Mutagenesis)

هذه الدراسة بحثت في مستويات المعادن السامة—الزرنيخ (As)، الزئبق (Hg)، الرصاص (Pb)، والكادميوم (Cd)—في ثلاثة أنواع من الأسماك (سمك الموليط الرمادي الرفيع، السردين، وسمك الرمل) التي تم جمعها من البحر الأبيض المتوسط على ساحل دمياط، مصر. تم تحليل ما مجموعه 240 عينة من الأسماك، وكشفت النتائج أن جميع العينات تجاوزت الحدود المسموح بها للزرنيخ، بينما…
تأثير طرق المعالجة على الوصول الحيوي المعدني في الفاصوليا الشائعة Effect of processing methods on mineral bioaccessibility in common beans

2026 | المؤلف: Wabi Bajo وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم النبات (Plant Science)

تدرس هذه الدراسة تأثير تقنيات المعالجة المختلفة على التوافر الحيوي للمعادن في الفاصوليا السوداء الصغيرة الشائعة من موزمبيق. تشمل طرق المعالجة التي تم تقييمها النقع في الماء وبيكربونات الصوديوم، إنبات الفاصوليا لمدة 24 و48 ساعة عند 25 درجة مئوية، والطهي العادي والطهي بالضغط. ثم تم إخضاع الفاصوليا المعالجة للهضم في المختبر لتقييم التوافر الحيوي للمعادن.…
تحليل بقايا الدهون يكشف عن ممارسات طهي متباينة في اليابان وكوريا في فجر الزراعة المكثفة Lipid residue analysis reveals divergent culinary practices in Japan and Korea at the dawn of intensive agriculture

2026 | المؤلف: Oliver E. Craig وآخرون | المجلة: Proceedings of the National Academy of Sciences | المجال: علم المستحاثات (Paleontology)

تسلط الأبحاث الضوء على الأهمية التاريخية لنشر الأرز والدخن من شبه الجزيرة الكورية إلى الأرخبيل الياباني، مشيرة بشكل خاص إلى تقديمهما إلى كيوشو قبل حوالي ثلاثة آلاف عام. على الرغم من هذا الوصول المبكر، تكشف الدراسة عن نقص في المعرفة بشأن تطبيقاتهما الطهو في اليابان. من خلال تحليل الدهون الممتصة في الفخار من عصور ما…
تقييم المخاطر الصحية لمركبات الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) في اللحوم المشوية في مدينة زاهدان الإيرانية Health risk assessment of polycyclic aromatic hydrocarbon compounds (PAHs) in grilled meats in Zahedan city of Iran

2026 | المؤلف: Parisa Rigi وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: الصحة والسمية والطفرات (Health, Toxicology and Mutagenesis)

تدرس هذه الدراسة وجود الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) في الكباب المشوي باستخدام طرق الفحم والغاز، مع تسليط الضوء على المخاطر الصحية المرتبطة بها. تم تحليل PAHs، المعروفة بخصائصها المسرطنة والمطفرة، في 150 عينة من الكباب من مدينة زاهدان باستخدام كروماتوغرافيا الغاز المقرونة بمطيافية الكتلة. أظهرت النتائج أن معامل الخطر (HQ) ومؤشر الخطر غير المسرطن…
رسم محتوى الأكريلاميد في رقائق البطاطس باستخدام التصوير الطيفي القريب من الأشعة تحت الحمراء والكيمياء الكمية Mapping acrylamide content in potato chips using near-infrared hyperspectral imaging and chemometrics

2026 | المؤلف: Carlos Miguel Peraza-Alemán وآخرون | المجلة: Food Chemistry | المجال: الكيمياء التحليلية (Analytical Chemistry)

استكشفت هذه الدراسة فعالية التصوير الطيفي فوق الأحمر القريب (NIR-HSI) في التنبؤ بمستويات الأكريلاميد في رقائق البطاطس، باستخدام 300 درنة من نوعين (أغريا وجيرلا) تم معالجتها تحت ظروف قلي متسقة. تم تطوير نماذج تنبؤية باستخدام تحليل الانحدار الجزئي (PLSR) وتحليل الانحدار باستخدام آلة الدعم (SVMR)، مع تطبيق تحويل لوغاريتمي على بيانات الأكريلاميد. حقق نموذج PLSR…
تأثير المعالجة على قابلية هضم البروتين وتوافر المعادن في البقوليات

2026 | المؤلف: Jaqueline Auer وآخرون | المجلة: Food Research International | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

تدرس هذه الدراسة تأثير طرق المعالجة المختلفة – النقع/الطهي، التخمر (مثل التيمبيه)، وتخثر البروتين (مثل التوفو) – على الملف الغذائي، قابلية هضم البروتين، وتوافر المعادن من الفول المصري، البازلاء الرمادية، البازلاء الصفراء، وفول الصويا. باستخدام هضم في المختبر واختبار الأو-فثالالديهيد (OPA) لقابلية هضم البروتين، إلى جانب نسب الفيتات إلى المعادن ونموذج زراعة مشترك Caco-2/HT29-MTX لتوافر…
تقليل النيتريت في لحم الخنزير المطبوخ: هل هو مصدر قلق حسي وسلامة غذائية؟

2026 | المؤلف: Maria J. M. Nunes وآخرون | المجلة: Meat Science | المجال: علم الأحياء الخلوي (Cell Biology)

تدرس هذه الدراسة آثار تقليل مستويات نترات الصوديوم في لحم الخنزير المطبوخ من 150 جزء في المليون إلى 80 جزء في المليون، مع معالجة المخاوف الصحية والمتطلبات التنظيمية. كشفت تقييمات السلامة الميكروبيولوجية أن إجمالي العد القابل للحياة (TVC) وبكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) ظلت أقل من عتبة السلامة 0.05). ظلت المعلمات الفيزيائية والكيميائية الرئيسية، مثل الرقم…
جدوى استخدام مركب قش الفول السوداني من روث الأبقار كوقود متجدد لامركزي للطهي النظيف

2026 | المؤلف: Sneha Gautam وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التلوث (Pollution)

تتناول هذه الدراسة الاستخدام الشائع للوقود الحيوي التقليدي في المناطق الريفية، والذي يساهم في تلوث الهواء الداخلي ومخاطر صحية. تقدم وقودًا حيويًا مركبًا صلبًا فعالًا من حيث التكلفة وصديقًا للبيئة مصنوعًا من مزيج من روث الأبقار ومسحوق قش الفول السوداني. تقيم الأبحاث أربعة نسب تركيبية، حيث يظهر المزيج الأمثل (C4: 25% روث أبقار و75% قش…
فقر الطاقة متعدد الأبعاد وصحة الجهاز التنفسي للأطفال عبر 26 دولة ذات دخل منخفض ومتوسط منخفض

2026 | المؤلف: Cailiang Xia وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التلوث (Pollution)

يتناول البحث قضية الفقر الطاقي الحرجة وآثارها الكبيرة على الصحة، مع التركيز بشكل خاص على العدوى التنفسية الحادة (ARI) بين الأطفال دون سن الخامسة في البلدان ذات الدخل المنخفض والمتوسط الأدنى (LLMICs). باستخدام عينة من 344,160 طفلًا من 26 دولة من دول LLMIC، يستخدم الدراسة مؤشر الفقر الطاقي متعدد الأبعاد (MEPI) لتقييم العلاقة بين الفقر…