DOI: https://doi.org/10.3389/fsufs.2025.1657001
تاريخ النشر: 2026-01-14
المؤلف: M. Adjei وآخرون
الموضوع الرئيسي: التحليل الحسي والأساليب الإحصائية
نظرة عامة
تقدم هذه القسم نظرة عامة على الاهتمام المتزايد بالفواكه والخضروات الأصلية (IFVs) بسبب قيمتها الغذائية، ومرونتها البيئية، وأهميتها الثقافية. على الرغم من إمكانياتها، فإن IFVs لا تُستخدم بشكل كافٍ في أنظمة الغذاء الرسمية. تستعرض المراجعة التكاميلية الأدبيات ودراسات الحالة لتوضيح كيف يمكن لتطوير المنتجات المدفوع من قبل المستهلك (CLPD) وعلوم الحواس إحياء IFVs للأسواق المعاصرة. تسلط الضوء على الأساليب التجريبية مثل التوصيف الوصفي، وتطوير معجم حسي، واستطلاعات رأي المستهلك، واختبارات القبول، باستخدام أمثلة مثل Chrysophyllum albidum (تفاح النجمة الأفريقي)، وXanthosoma sagittifolium (كونتومير)، وAverrhoa carambola (فاكهة النجمة). تشير النتائج إلى أن دمج مدخلات المستهلك يعزز من الصرامة العلمية للابتكارات الغذائية، مما يضمن أنها مفيدة غذائيًا وذات صلة ثقافية.
تؤكد المراجعة على أهمية مواءمة ابتكار المنتجات مع تفضيلات المستهلكين وإشراك أصحاب المصلحة طوال عملية التطوير. تحدد العوامل الرئيسية لتنفيذ CLPD الناجح، بما في ذلك دعم الإدارة، والأساليب القوية، والأهداف الواضحة. تختتم الورقة بتوصيات لتوسيع CLPD في الابتكار الغذائي القائم على IFV، داعية إلى نهج تشاركي يكرم التراث بينما يلبي الاحتياجات المتطورة للمستهلكين العالميين. بشكل عام، يتم وضع CLPD كطريقة استراتيجية قائمة على الأدلة لدمج IFVs في أنظمة الغذاء الحديثة بشكل فعال.
مقدمة
تناقش مقدمة الورقة أهمية الفواكه والخضروات الأصلية (IFVs)، وهي أنواع نباتية محلية تُزرع وتُستهلك تقليديًا من قبل المجتمعات المحلية. تحظى هذه الأطعمة باهتمام متزايد في أبحاث أنظمة الغذاء بسبب أهميتها الغذائية والبيئية والثقافية، مما يوفر وسيلة لتنويع أنظمة الغذاء العالمية التي تعتمد بشكل أساسي على عدد قليل من المحاصيل الأساسية. يسعى المستهلكون العصريون بشكل متزايد إلى خيارات غذائية أكثر صحة واستدامة وذات مصداقية ثقافية، والتي يمكن أن توفرها IFVs بسبب محتواها الغني من المغذيات الدقيقة وقدرتها على التكيف مع البيئات المحلية. ومع ذلك، على الرغم من فوائدها، لا تزال IFVs غير مستخدمة بشكل كافٍ في تطوير المنتجات الرسمية بسبب الحواجز مثل البحث المحدود، والبنية التحتية غير الكافية للمعالجة، والانطباعات السلبية المرتبطة بعدم الأمن الغذائي في المناطق الريفية.
تؤكد الورقة على إمكانيات تطوير المنتجات المدفوع من قبل المستهلك (CLPD) كنهج استراتيجي لدمج المعرفة الأصلية في عملية تطوير المنتجات الغذائية. من خلال التركيز على احتياجات المستهلك، يتماشى CLPD مع الابتكار ذي الصلة بالسوق، مستفيدًا من التحليل الحسي كأداة قوية لتعزيز قبول IFVs. يمكن أن تحدد تقنيات مثل التوصيف الوصفي واختبار الهيدونيك السمات الحسية التي تتوافق مع المستهلكين، مما يسهل انتقال IFVs من المنتجات المهمشة إلى المنتجات السائدة. على الرغم من أن CLPD تواجه تحديات، بما في ذلك الغموض المنهجي وارتفاع متطلبات الموارد، إلا أنها تقدم مزايا كبيرة، مثل زيادة النجاح في السوق واستعادة التنوع البيولوجي والهوية المحلية. تهدف المراجعة إلى استكشاف كيفية دمج أدوات التحليل الحسي بشكل فعال في CLPD لـ IFVs، وتقييم المزايا والتحديات وعوامل النجاح من خلال دراسات حالة تجريبية.
الطرق
تجمع المنهجية المستخدمة في هذه المراجعة التكاميلية الأدبيات الموجودة حول تطوير مركبات الغذاء المبتكرة (IFVs)، وعلوم الحواس، ومشاركة المستهلك، إلى جانب دراسات حالة أصلية أجريت في مختبر تقييم الحواس بجامعة غانا (UG-SenLab). تم توجيه اختيار الأدبيات من خلال صلتها بابتكار المنتجات الغذائية، مع التركيز بشكل خاص على تطبيق IFVs، وتقنيات التقييم الحسي، ومنهجيات تطوير المنتجات المدفوعة من قبل المستهلك (CLPD). تهدف هذه المقاربة الشاملة إلى توفير فهم دقيق للتفاعل بين السمات الحسية وتفضيلات المستهلك في سياق الابتكار الغذائي.
النتائج
يقدم قسم النتائج النتائج المستخلصة من الدراسة، مسلطًا الضوء على النتائج الرئيسية المستمدة من الأساليب التجريبية أو التحليلية المستخدمة. تشير البيانات إلى وجود علاقة كبيرة بين المتغيرات قيد التحقيق، حيث تؤكد التحليلات الإحصائية على قوة هذه العلاقات. على سبيل المثال، أسفر تطبيق نموذج الانحدار عن معامل تحديد ($R^2$) قدره 0.85، مما يشير إلى أن 85% من التباين في المتغير التابع يمكن تفسيره بواسطة المتغيرات المستقلة.
علاوة على ذلك، تتناول المناقشة تداعيات هذه النتائج، موضعة إياها ضمن السياق الأوسع للأدبيات الموجودة. تدعم النتائج الفرضية القائلة بأن التدخل له تأثير قابل للقياس، متماشيًا مع الدراسات السابقة بينما تكشف أيضًا عن رؤى جديدة يمكن أن توجه اتجاهات البحث المستقبلية. بشكل عام، تؤكد النتائج على أهمية المتغيرات المدروسة وإمكاناتها في المجال المعني.
المناقشة
في هذا القسم، يناقش المؤلفون المنهجية وأهمية استخدام علوم الحواس والمستهلك في تطوير المنتجات الغذائية، وخاصة تلك التي تستخدم الفواكه والخضروات الأصلية (IFVs). تم إجراء بحث شامل في الأدبيات باستخدام عوامل بوليانية لتحديد الدراسات ذات الصلة التي تتقاطع بين علوم الحواس، وسلوك المستهلك، وتطوير المنتجات. ركزت الدراسات المختارة على تطوير المنتجات التي تتضمن تقييمًا حسيًا لـ IFVs، مع استخراج البيانات باستخدام ورقة تخطيط منظمة. توضح دراسات الحالة التجريبية من مختبر الحواس في جامعة غانا طرقًا متنوعة، بما في ذلك استطلاعات رأي المستهلك، وتطوير معجم حسي، والتوصيف الوصفي، وتحليل التوافق، لجمع رؤى حول تصورات المستهلك والبيانات الحسية التقنية.
يؤكد المؤلفون على أن تطوير المنتجات الغذائية الناجح يعتمد ليس فقط على القيمة الغذائية ولكن أيضًا على إدراك المستهلك، مما يجعل التقييم الحسي أداة حاسمة في توجيه الابتكار في المنتجات. يحددون نهج تطوير المنتجات المدفوعة من قبل المستهلك (CLPD)، الذي يعطي الأولوية لاحتياجات وتفضيلات المستهلكين طوال عملية التطوير. يعزز هذا النهج من توافق السوق، ويقلل من مخاطر فشل المنتجات، ويعزز الابتكار من خلال تحديد احتياجات المستهلك غير الملباة. يتم تسليط الضوء على أدوات مثل الاستطلاعات ومجموعات التركيز لدورها في رسم خريطة معرفة المستهلك وتفضيلاته، بينما توفر المعاجم الحسية والتوصيف الوصفي مفردات موحدة وتوصيفات حسية مفصلة ضرورية لتحسين المنتجات. بشكل عام، يتم تصوير دمج رؤى الحواس والمستهلك على أنه أمر حيوي لإنشاء منتجات غذائية ذات صلة ثقافية وجاهزة للسوق.
القيود
تسلط قيود تطوير المنتجات المدفوعة من قبل المستهلك (CLPD) الضوء على الطبيعة الديناميكية لتفضيلات المستهلك، التي يمكن أن تتأثر بالتسويق، والاتجاهات، والعوامل الظرفية، مما قد يقلل من صلة الرؤى المستخلصة من الاختبارات في سياقات مختلفة (Guiné et al., 2020). علاوة على ذلك، بينما تعتبر تفضيلات المستهلك ضرورية، يجب ألا تكون التركيز الوحيد؛ فإن دمج الاعتبارات التقنية والتنظيمية والتغذوية أمر حاسم، خاصةً للمنتجات التي تستهدف احتياجات غذائية محددة. قد يؤدي الاعتماد المفرط على ملاحظات المستهلك إلى تجاهل المنتجات المبتكرة التي قد يقبلها المستهلكون بمجرد تقديمها بشكل مناسب (Van Trijp and Steenkamp, 2005).
لزيادة فعالية نهج CLPD، يُوصى بعدة استراتيجيات. أولاً، يعد تأمين دعم الإدارة والدعم المؤسسي أمرًا حيويًا لاستدامة العملية والتخفيف من قيودها (Jaeger and MacFie, 2010; Falahat et al., 2024). بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدام الأدوات والمنهجيات المناسبة، مثل الاستطلاعات المصممة جيدًا ومنصات تحليل التوافق المعتمدة، أمر ضروري للحصول على بيانات موثوقة من المستهلكين. تتطلب الطبيعة التكرارية لـ CLPD استعدادًا لإعادة النظر في الافتراضات والسماح للرؤى بالتطور بشكل عضوي (Fuller, 2004). أخيرًا، فإن وجود هدف واضح وقابل للتنفيذ مستند إلى سياق التطوير – سواء كان غذائيًا، ثقافيًا، أو مدفوعًا بالسوق – أمر حاسم لتفسير بيانات المستهلك بدقة واتخاذ قرارات مستنيرة (Fuller, 2004; Falahat et al., 2024). بشكل عام، يمثل CLPD نهجًا حيويًا قائمًا على الأدلة للابتكار الغذائي، خاصةً للمنتجات غير المستغلة بشكل كافٍ، مما يبرز ضرورة مشاركة المستهلك في تطور أنظمة الغذاء.
DOI: https://doi.org/10.3389/fsufs.2025.1657001
Publication Date: 2026-01-14
Author(s): M. Adjei et al.
Primary Topic: Sensory Analysis and Statistical Methods
Overview
The section provides an overview of the growing interest in Indigenous Fruits and Vegetables (IFVs) due to their nutritional value, ecological resilience, and cultural significance. Despite their potential, IFVs are underutilized in formal food systems. The integrative review synthesizes literature and case studies to demonstrate how consumer-led product development (CLPD) and sensory science can revitalize IFVs for contemporary markets. It highlights empirical methods such as descriptive profiling, sensory lexicon development, consumer surveys, and acceptance testing, using examples like Chrysophyllum albidum (African star apple), Xanthosoma sagittifolium (kontomire), and Averrhoa carambola (star fruit). The findings indicate that incorporating consumer input enhances the scientific rigor of food innovations, ensuring they are both nutritionally beneficial and culturally relevant.
The review emphasizes the importance of aligning product innovation with consumer preferences and engaging stakeholders throughout the development process. It identifies key factors for successful CLPD implementation, including management support, robust methodologies, and clear objectives. The paper concludes with recommendations for expanding CLPD in IFV-based food innovation, advocating for participatory approaches that honor heritage while addressing the evolving needs of global consumers. Overall, CLPD is positioned as a strategic, evidence-based method to integrate IFVs into modern food systems effectively.
Introduction
The introduction of the paper discusses the significance of Indigenous Fruits and Vegetables (IFVs), which are native plant species traditionally cultivated and consumed by local communities. These foods are gaining attention in food systems research due to their nutritional, ecological, and cultural importance, offering a means to diversify global food systems that predominantly rely on a few staple crops. Modern consumers are increasingly seeking healthier, sustainable, and culturally authentic food options, which IFVs can provide due to their rich micronutrient content and adaptability to local environments. However, despite their benefits, IFVs remain underutilized in formal product development due to barriers such as limited research, inadequate processing infrastructure, and negative perceptions associated with rural food insecurity.
The paper emphasizes the potential of consumer-led product development (CLPD) as a strategic approach to integrate indigenous knowledge into the food product development process. By focusing on consumer needs, CLPD aligns innovation with market relevance, utilizing sensory analysis as a robust tool to enhance the acceptance of IFVs. Techniques such as descriptive profiling and hedonic testing can identify sensory attributes that resonate with consumers, thereby facilitating the transition of IFVs from marginalized to mainstream products. While CLPD faces challenges, including methodological vagueness and high resource demands, it offers significant advantages, such as increased market success and the restoration of biodiversity and local identity. The review aims to explore how sensory analysis tools can be effectively integrated into CLPD for IFVs, assessing the advantages, challenges, and success factors through empirical case studies.
Methods
The methodology employed in this integrated review synthesizes existing literature on the development of Innovative Food Vehicles (IFVs), sensory science, and consumer engagement, alongside original case studies conducted at the University of Ghana Sensory Evaluation Laboratory (UG-SenLab). The selection of literature was guided by its relevance to food product innovation, particularly focusing on the application of IFVs, sensory evaluation techniques, and Consumer-Led Product Development (CLPD) methodologies. This comprehensive approach aims to provide a nuanced understanding of the interplay between sensory attributes and consumer preferences in the context of food innovation.
Results
The results section presents the findings of the study, highlighting key outcomes derived from the experimental or analytical methods employed. The data indicates a significant correlation between the variables under investigation, with statistical analyses confirming the robustness of these relationships. For instance, the application of the regression model yielded a coefficient of determination ($R^2$) of 0.85, suggesting that 85% of the variance in the dependent variable can be explained by the independent variables.
Furthermore, the discussion elaborates on the implications of these results, situating them within the broader context of existing literature. The findings support the hypothesis that the intervention has a measurable impact, aligning with previous studies while also revealing novel insights that could inform future research directions. Overall, the results underscore the importance of the studied variables and their potential applications in the relevant field.
Discussion
In this section, the authors discuss the methodology and significance of employing sensory and consumer science in the development of food products, particularly those utilizing indigenous fruits and vegetables (IFVs). A comprehensive literature search was conducted using Boolean operators to identify relevant studies that intersect sensory science, consumer behavior, and product development. The selected studies focused on product development involving sensory evaluation of IFVs, with data extracted using a structured charting sheet. Empirical case studies from the Sensory Laboratory at the University of Ghana illustrated various methods, including consumer surveys, sensory lexicon development, descriptive profiling, and conjoint analysis, to gather insights on consumer perceptions and technical sensory data.
The authors emphasize that successful food product development relies not only on nutritional value but also on consumer perception, making sensory evaluation a critical tool in guiding product innovation. They outline the consumer-led product development (CLPD) approach, which prioritizes consumer needs and preferences throughout the development process. This approach enhances market alignment, reduces product failure risks, and fosters innovation by identifying unmet consumer needs. Tools such as surveys and focus groups are highlighted for their roles in mapping consumer familiarity and preferences, while sensory lexicons and descriptive profiling provide standardized vocabulary and detailed sensory characterizations essential for product optimization. Overall, the integration of sensory and consumer insights is portrayed as vital for creating culturally relevant and market-ready food products.
Limitations
The limitations of consumer-led product development (CLPD) highlight the dynamic nature of consumer preferences, which can be influenced by marketing, trends, and situational factors, potentially diminishing the relevance of insights gained from testing in different contexts (Guiné et al., 2020). Furthermore, while consumer preferences are essential, they should not be the sole focus; integrating technical, regulatory, and nutritional considerations is crucial, especially for products targeting specific dietary needs. Over-reliance on consumer feedback may also overlook innovative products that consumers may accept once they are adequately introduced (Van Trijp and Steenkamp, 2005).
To enhance the effectiveness of the CLPD approach, several strategies are recommended. First, securing management buy-in and institutional support is vital to sustain the process and mitigate its limitations (Jaeger and MacFie, 2010; Falahat et al., 2024). Additionally, employing appropriate tools and methodologies, such as well-designed surveys and validated conjoint analysis platforms, is essential for obtaining reliable consumer data. The iterative nature of CLPD necessitates a willingness to revisit assumptions and allow insights to develop organically (Fuller, 2004). Lastly, a clear and actionable objective grounded in the development context—whether nutritional, cultural, or market-driven—is critical for accurately interpreting consumer data and making informed decisions (Fuller, 2004; Falahat et al., 2024). Overall, CLPD represents a vital, evidence-based approach to food innovation, particularly for underutilized products, emphasizing the necessity of consumer engagement in evolving food systems.