تُعترف منتجات الألبان المخمرة، بما في ذلك الزبادي، والكفير، والجبن، بشكل متزايد بفوائدها الصحية الوظيفية، والتي تُعزى أساسًا إلى الأنشطة الأيضية لبكتيريا حمض اللاكتيك والبروبيوتيك المرتبطة بها. تنتج هذه الكائنات الدقيقة مركبات حيوية نشطة متنوعة، مثل الببتيدات الحيوية النشطة، والبوليمرات الخارجية، والأحماض العضوية، والتي قد تؤثر بشكل إيجابي على صحة المضيف من خلال تعزيز وظيفة…

يتناول هذا القسم من ورقة البحث إمكانيات النانوكبسولة كحل للتحديات المتعلقة بالاستقرار الضعيف وانخفاض التوافر البيولوجي للمركبات النشطة بيولوجيًا في المكملات الغذائية. يوفر نظرة شاملة على استراتيجيات النانوكبسولة المختلفة المستخدمة في قطاع الغذاء والتغذية، متتبعًا تطور أنظمة الناقلات النانوية من المركبات الليبوزومية التقليدية إلى جزيئات الدهون الحديثة، والمستحلبات النانوية، وجزيئات البوليمر الحيوي. يتم تفصيل الآليات…