تقدم هذه القسم نظرة عامة على الاهتمام المتزايد بالفواكه والخضروات الأصلية (IFVs) بسبب قيمتها الغذائية، ومرونتها البيئية، وأهميتها الثقافية. على الرغم من إمكانياتها، فإن IFVs لا تُستخدم بشكل كافٍ في أنظمة الغذاء الرسمية. تستعرض المراجعة التكاميلية الأدبيات ودراسات الحالة لتوضيح كيف يمكن لتطوير المنتجات المدفوع من قبل المستهلك (CLPD) وعلوم الحواس إحياء IFVs للأسواق المعاصرة.…

تقييمت هذه الدراسة بشكل منهجي ستة طرق تجفيف—التجفيف بالتجميد تحت الفراغ (VFD)، التجفيف تحت الفراغ (VD)، التجفيف الطبيعي (ND)، التجفيف بالموجات الدقيقة تحت الفراغ (VMD)، التجفيف بالهواء الساخن (HAD)، والتجفيف بالموجات الدقيقة (MD)—لتحديد تأثيراتها على الخصائص الفيزيائية والكيميائية، والهيكل المجهري، وقدرة مضادات الأكسدة في بقايا قشور الطماطم (TPs). كشفت النتائج أن VFD حافظت بفعالية على…