الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: بروتين الصويا
-
تينيبريو موليتور كمصدر مستدام للبروتينات والبيبتيدات النشطة حيوياً: تقنيات الاستخراج، الخصائص الوظيفية، والتطبيقات
2026 | المؤلف: Mohamed Omar وآخرون | المجلة: European Food Research and Technology | المجال: علم الحشرات (Insect Science)تناقش هذه الفقرة الطلب المتزايد على البروتين على مستوى العالم المدفوع بنمو السكان وتغيرات النظام الغذائي، مما يبرز الحاجة الملحة لمصادر بروتين مستدامة بسبب التأثيرات البيئية للإنتاج التقليدي للماشية. يُقدم دودة الوجبة الصفراء (Tenebrio molitor) كبديل واعد، حيث تُلاحظ محتواها العالي من البروتين وفوائدها الغذائية. تؤكد المراجعة على تقنيات استخراج البروتين المختلفة، حيث تُعتبر المعالجة…
-
طعام عسر البلع: تأثير إضافة عزل بروتين الصويا (SPI) على الخصائص النسيجية والفيزيائية الكيميائية والميكروهيكلية لهلامات الخوخ المعقدة
2024 | المؤلف: Jin Xie وآخرون | المجلة: Food Hydrocolloids | المجال: النطق والسمع (Speech and Hearing)تستكشف هذه الدراسة صياغة أنظمة غذائية صديقة لمرضى البلع باستخدام السكريات المتعددة المستمدة من أنواع مختلفة من الخوخ – ميرو (MR) ، يانغشان (YS) ، وكونس758 (Cons) – بالاشتراك مع عزل بروتين الصويا (SPI). تحدد الأبحاث أن MR-AIR و YS-AIR هما بوليمرات منخفضة الميثوكسيلي، بينما Cons-AIR هو بوليمر عالي الميثوكسيلي. تم تصنيف كل من MR-SPI…