الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: بقايا الفاكهة
-
التقدم في الاستخراج الأخضر للبوليفينولات من بقايا عنب فتياسكا ألبا باستخدام المذيبات الطبيعية العميقة: تحسين وتطبيقات كمثبطات للبنيان الإنزيمي
2026 | المؤلف: Silviu Măntăilă وآخرون | المجلة: Food and Bioprocess Technology | المجال: التحفيز (Catalysis)تدرس هذه الدراسة استخدام بقايا العنب الأبيض (WGP) من نوع فتيasca albă كمصدر لمثبطات طبيعية لإنزيمات أكسيد الفينول (PPO) وبيروكسيداز (POX)، المرتبطة بالبني الداكن الإنزيمي في التفاح. تم استخدام مذيب eutectic عميق طبيعي (NaDES) يتكون من كلوريد الكولين وحمض اللبنيك لاستخراج مساعد بالموجات فوق الصوتية (UAE)، تم تحسينه من خلال منهجية سطح الاستجابة. أسفرت ظروف…
-
مراجعة محدثة وشاملة حول معالجة الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان الغنية بالمخلفات
2026 | المؤلف: Kashmala Ghani وآخرون | المجلة: Food Production Processing and Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)إن دمج بقايا معالجة الفواكه والخضروات في منتجات الألبان يوفر فرصة كبيرة لتعزيز القيمة الغذائية والخصائص الوظيفية مع المساهمة في أهداف الاستدامة، وبالتحديد أهداف التنمية المستدامة 2 (القضاء على الجوع)، 11 (مدن مستدامة)، و12 (الاستهلاك والإنتاج المسؤولين). تستعرض هذه المراجعة الأبحاث الحديثة حول دمج بقايا مختلفة في منتجات الألبان مثل الجبن والزبدة والزبادي والآيس كريم…
-
تأثير إضافة بقايا الفاكهة على اللون والملمس والخصائص الحسية للخبز الخالي من الغلوتين
2025 | المؤلف: Anna Pecyna وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)الدراسة بحثت في تأثير دمج بقايا التوت والتوت الأسود المجففة بالتبخير والمجففة بالتجميد في الخبز الخالي من الجلوتين، مع التركيز على اللون والملمس والتقييم الحسي. أظهرت النتائج أن إضافة 10% من بقايا التوت المجففة بالتجميد زادت بشكل كبير من قيمة السطوع (L*) بنسبة 10.38%، بينما كانت أعلى زيادة لبقايا التوت الأسود 27.09% في نفس التركيز.…