الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: طعم
-
الاستقبال الكيميائي المرتبط بالغشاء للأحماض الصفراوية المريرة والببتيدات يتم بواسطة نفس مجموعة مستقبلات الطعم المر
2024 | المؤلف: S. Schaefer وآخرون | المجلة: Cellular and Molecular Life Sciences | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)يلعب إحساس التذوق لدى الفقاريات دورًا حاسمًا في تقييم الجودة الغذائية واكتشاف المواد الضارة المحتملة قبل الابتلاع. من بين خمس طرق تذوق رئيسية – المالحة، والحامضة، والحلوة، والأومامي، والمرّة – ترتبط المرارة بشكل خاص بوجود مركبات سامة، مما يحفز سلوكيات الرفض عبر أنواع مختلفة، بما في ذلك البشر. ومن الجدير بالذكر أن بعض المواد المرّة،…
-
التأثيرات الحادة وتأثيرات الأسبوعين من النيوتام، ستيفيا ريبوديوسيد M والبسكويت المحلى بالسكر على الشهية بعد الوجبة والاستجابة الهرمونية لدى البالغين الذين يعانون من زيادة الوزن/السمنة – تجربة عشوائية متقاطعة من اتحاد SWEET
2024 | المؤلف: Catherine Gibbons وآخرون | المجلة: EBioMedicine | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس الدراسة آثار المحليات ومعززات الحلاوة (S&SE) على الشهية والاستجابات الغدد الصماء لدى البالغين الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة، مقارنةً بصيغ البسكويت التي تحتوي على السكروز، ستيفيا ريبوديوسيد م (StRebM)، ونيوتام. أجريت كدراسة عشوائية متقاطعة مع 53 مشاركًا، وهدفت البحث إلى تقييم كل من آثار الاستهلاك الحاد (يوم واحد) والمتكرر (أسبوعين) على الشهية، التي…
-
التنبؤ وتحسين نكهة البيرة المعقدة من خلال التعلم الآلي
2024 | المؤلف: Michiel Schreurs وآخرون | المجلة: Nature Communications | المجال: الهندسة الطبية الحيوية (Biomedical Engineering)تناقش هذه الفقرة تعقيدات إدراك نكهة الطعام، لا سيما في سياق البيرة، التي تتأثر بالعديد من المركبات الكيميائية والعوامل الخارجية. أجرى المؤلفون تحليلات شاملة على 250 نوعًا من البيرة، حيث قاموا بقياس أكثر من 200 خاصية كيميائية واستخدموا لجنة حسية مدربة لإجراء تحليل وصفي كمي. كما دمجوا بيانات من أكثر من 180,000 مراجعة للمستهلكين لتدريب…
-
مراجعة حول الأطعمة المقلية في الدهون العميقة: الخصائص الفيزيائية والكيميائية، وعواقب الاستهلاك العالي
2024 | المؤلف: Anish Dangal وآخرون | المجلة: European Food Research and Technology | المجال: الكيمياء العضوية (Organic Chemistry)يقدم هذا القسم نظرة شاملة على آثار القلي العميق في معالجة الطعام، مع تسليط الضوء على التوازن بين الطلب من المستهلكين على الصفات الحسية—مثل الطعم، والملمس، والنكهة—والمخاطر الصحية المرتبطة بها. يؤكد الاستعراض أنه على الرغم من أن الأطعمة المقلية عميقًا تحظى بشعبية، إلا أن محتواها العالي من السعرات الحرارية والدهون يثير القلق بشأن السمنة والمشاكل…
-
الأنكسينات – عائلة من البروتينات ذات الأذواق المميزة للإشارات الخلوية وديناميات الغشاء
2024 | المؤلف: Volker Gerke وآخرون | المجلة: Nature Communications | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تعتبر الأنكسينات عائلة من البروتينات السيتوسولية التي تتميز بهياكلها الثلاثية الأبعاد المحفوظة، مما يمكنها من الارتباط بالفوسفوليبيدات الحمضية في الأغشية الخلوية في وجود أيونات الكالسيوم المرتفعة (Ca²⁺). تعمل هذه البروتينات كوحدات ربط غشائية منظمة بواسطة Ca²⁺، وتلعب أدوارًا حاسمة في تنظيم الدهون الغشائية وتسهيل النقل الخلوي. كشفت الأبحاث الحديثة أن الأنكسينات تعمل أيضًا كأجهزة استشعار…
-
الخصائص الحسية لبدائل الحليب النباتية: توصيف المنتج من قبل المستهلكين ومحركات الإعجاب
2024 | المؤلف: Sara R. Jaeger وآخرون | المجلة: Food Research International | المجال: علم البيئة (Ecology)البحث الذي أُجري في نيوزيلندا استكشف تفضيلات المستهلكين لبدائل الحليب النباتية (PBMAs) وحدد السمات الحسية الرئيسية التي تؤثر على الإعجاب وعدم الإعجاب. تشير النتائج إلى أنه من الممكن إنشاء PBMA باستخدام فول الصويا الذي يشبه حليب البقر عن كثب من حيث الجوانب الحسية والتغذوية. ومع ذلك، سلطت الدراسة الضوء أيضًا على عدة PBMAs تساهم في…