الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: طعم
-
النكهات والروائح المرتدة تثير رمزًا عصبيًا مشتركًا محددًا بالنكهة في جزيرة الدماغ البشرية
2025 | المؤلف: Putu Agus Khorisantono وآخرون | المجلة: Nature Communications | المجال: الأنظمة الحسية (Sensory Systems)قسم “الطرق” في ورقة البحث يوضح تصميم التجربة والتقنيات التحليلية المستخدمة للتحقيق في أسئلة البحث. استخدمت الدراسة نهجًا كميًا، مع دمج التحليلات الإحصائية لتقييم البيانات المجمعة من تجارب مختلفة. تضمنت المنهجيات المحددة تجارب مختبرية محكومة، حيث تم التلاعب بالمتغيرات بشكل منهجي لمراقبة آثارها على النتائج ذات الأهمية. شملت جمع البيانات استخدام أدوات وبروتوكولات موحدة لضمان…
-
xBitterT5: إطار عمل قابل للتفسير يعتمد على المحولات مع مدخلات متعددة الأنماط لتحديد الببتيدات ذات الطعم المر
2025 | المؤلف: Nguyen Doan Hieu Nguyen وآخرون | المجلة: Journal of Cheminformatics | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تقدم البحث xBitterT5، وهو إطار عمل متعدد الوسائط مصمم لتحديد الببتيدات المريرة (BPs) المستمدة من تحلل البروتين. يدمج هذا الإطار تمثيلات تحويل مسبقة التدريب من BioT5+ مع كل من تسلسلات الببتيد وتمثيلاتها الجزيئية SELFIES. من خلال الاستفادة من هذا النهج ثنائي الوسائط، يعزز xBitterT5 بشكل كبير دقة تحديد BPs مقارنة بالطرق التقليدية، التي غالبًا ما…
-
مجتمع ميكروبي محدد يعيد إنتاج خصائص تخمير الشوكولاتة ذات النكهة الفاخرة
2025 | المؤلف: David Gopaulchan وآخرون | المجلة: Nature Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)النموذج المقترح للتنسيق الميكروبي بين الممالك يبرز تأثير درجة الحرارة، والتوزيع المكاني، وتوافر الركيزة على عمليات التخمير. يوضح هذا النموذج التغيرات الملحوظة في درجة حرارة التخمير والتأثير التدريجي لحمضية الفاصوليا، والتي من المحتمل أن تكون مدفوعة بالأنشطة الأيضية لعائلات الميكروبات Lactobacillaceae و Acetobacteraceae. للمزيد من التحقيق في تأثيرات العوامل غير الحية والحية على نكهات الشوكولاتة،…
-
تأثير إضافة بقايا الفاكهة على اللون والملمس والخصائص الحسية للخبز الخالي من الغلوتين
2025 | المؤلف: Anna Pecyna وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)الدراسة بحثت في تأثير دمج بقايا التوت والتوت الأسود المجففة بالتبخير والمجففة بالتجميد في الخبز الخالي من الجلوتين، مع التركيز على اللون والملمس والتقييم الحسي. أظهرت النتائج أن إضافة 10% من بقايا التوت المجففة بالتجميد زادت بشكل كبير من قيمة السطوع (L*) بنسبة 10.38%، بينما كانت أعلى زيادة لبقايا التوت الأسود 27.09% في نفس التركيز.…
-
آلية عصبية للتعلم من التغذية الراجعة المتأخرة بعد الهضم
2025 | المؤلف: Christopher A Zimmerman وآخرون | المجلة: Nature | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث هذه الدراسة في الآليات التي من خلالها تتعلم الحيوانات، وبشكل خاص الفئران، ربط نكهات الطعام بتأثيراتها بعد الابتلاع، وخاصة في سياق تطوير نفور النكهة المشروطة (CFA). تكشف الدراسة أن اللوزة تلعب دورًا حاسمًا في هذه العملية التعليمية، حيث تنشط بشكل تفضيلي استجابةً للنكات الجديدة خلال مراحل مختلفة من التعلم، بما في ذلك الاستهلاك، والضيق…
-
ديكوي-PROTAC للتحلل المحدد لعامل النسخ “غير القابل للعلاج” STAT3
2025 | المؤلف: Shiqing Li وآخرون | المجلة: Cell Death and Disease | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تسلط الأبحاث الضوء على إمكانيات ناقل الإشارة ومُنشط النسخ 3 (STAT3) كهدف علاجي في علاج السرطان، نظرًا لدوره المحوري في تكوين الأورام. تواجه مثبطات STAT3 التقليدية تحديات مثل ضعف الفعالية وتأثيرات غير مستهدفة بسبب الصعوبات في تحديد مواقع الربط المناسبة لتثبيط الجزيئات الصغيرة. لمعالجة هذه القيود، يقدم المؤلفون نهجًا جديدًا باستخدام تقنية استهداف التحلل البروتيني…
-
تطوير بسكويتات غنية بالألياف مع مسحوق الزيتون البري: التأثير على الخصائص الوظيفية والملمس والحسية
2025 | المؤلف: Beyzanur Düşkün وآخرون | المجلة: Plant Foods for Human Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)هدفت الدراسة إلى تعزيز الملف الغذائي للبسكويت عن طريق استبدال مستويات مختلفة من دقيق الذرة ودقيق القمح الكامل بمسحوق الزيتون (OP) بتركيزات 0% (C-0)، 10% (C-10)، 20% (C-20)، 30% (C-30)، و50% (C-50). شملت التحليلات الخصائص الحسية، والملمس، واللون، والخصائص الحيوية النشطة، إلى جانب قياسات الألياف الغذائية ومؤشر السكر. أظهرت النتائج أن معايير اللون (L*, a*,…
-
مابليبرسيبت: مستقبل مزيف لـ CD47 مع ارتباط ضئيل بخلايا الدم الحمراء وفعالية قوية ضد الأورام
2025 | المؤلف: Mithunah Krishnamoorthy وآخرون | المجلة: Frontiers in Immunology | المجال: علم المناعة (Immunology)تبحث الدراسة في فعالية maplirpacept (TTI-622، PF-07901801)، وهو بروتين اندماجي يحجب CD47 مصمم لتقليل الارتباط بخلايا الدم الحمراء (RBCs) مع تعزيز البلعمة التي تقوم بها البلعميات لخلايا الورم. CD47، الذي غالبًا ما يتم التعبير عنه بشكل مفرط في خلايا السرطان، يرسل إشارة “لا تأكلني” إلى البلعميات من خلال تفاعله مع مستقبل مثبط SIRPa. استخدمت الدراسة…
-
التنقل في اختيار الخميرة لإنتاج NABLAB: دراسة مقارنة لسلالات سلبية من المالتوز والمالتوتريوز التجارية
2025 | المؤلف: Elia Myncke وآخرون | المجلة: Food Chemistry | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية للبيرة غير الكحولية والبيرة منخفضة الكحول (NABLAB) التي تم إنتاجها باستخدام تسعة أنواع مختلفة من الخمائر التجارية السلبية للمالتوز والمالتوتريوز. تشير النتائج إلى أنه تم تحقيق إنتاج ناجح لـ NABLAB مع سلالات مثل SafBrew™LA-01 وSMARTBEV™ NEER® ومجموعة متنوعة من سلالات Pichia kluyveri، التي كانت معروفة بالإسترات الفاكهية وانخفاض…
-
إزالة الجليكوالكالويدات الستيرويدية السامة والمرارة في الطماطم يتم التحكم فيها بواسطة شبكة معقدة من العوامل الوراثية والبيئية
2025 | المؤلف: Feng Bai وآخرون | المجلة: Science Advances | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في تنظيم الجليكوالكالويدات الستيرويدية (SGAs) في محاصيل الباذنجانيات، وخاصة الطماطم، المعروفة بخصائصها المضادة للتغذية بسبب سميتها الخلوية وطعمها المر. خلال عملية النضج، ينتقل ملف SGA من α-tomatine السام إلى esculeoside A غير السام، لكن الآليات الأساسية لهذا التحويل ليست مفهومة تمامًا. تكشف هذه الدراسة أن إزالة SGAs السامة يتم تنظيمها بواسطة حلقة تغذية…