DOI: https://doi.org/10.1007/s13668-026-00767-z
PMID: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/42060005
تاريخ النشر: 2026-04-30
المؤلف: Yasemin Kaya وآخرون
الموضوع الرئيسي: جودة الحليب والتهاب الضرع في الأبقار الحلوب
نظرة عامة
يتناول هذا القسم توقعات المستهلكين المتطورة بشأن الغذاء والتغذية والصحة في أوائل القرن الحادي والعشرين، مع تسليط الضوء على ظهور الأطعمة الوظيفية – التي تُعرف بأنها الأطعمة التي توفر فوائد صحية تتجاوز التغذية الأساسية. من بين هذه الأطعمة، تعتبر المنتجات المخمرة مثل الزبادي والكفير والمخللات ذات أهمية خاصة بسبب خصائصها المعززة للصحة، والتي تنبع من التغيرات الكيميائية الحيوية التي تسببها الكائنات الدقيقة مثل بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB).
تؤكد الخاتمة على الاعتراف المتزايد بالبوستبايوتيك في صناعة الألبان، مشيرة إلى فوائدها الصحية الفريدة والمزايا التكنولوجية. تُعتبر البوستبايوتيك، المشتقة من LAB وغيرها من الكائنات الدقيقة المخمرة، بدائل أو مكملات واعدة للمكونات الوظيفية التقليدية في منتجات الألبان. ومع ذلك، يدعو الاستعراض إلى مزيد من البحث لتوحيد عمليات الإنتاج، وتوضيح علاقات الجرعة والاستجابة، والتحقق من الادعاءات الصحية من خلال التجارب السريرية. يقترح أن الدراسات المستقبلية يجب أن تحقق في التأثيرات التآزرية للبوستبايوتيك مع مركبات حيوية نشطة أخرى ودورها في التغذية الشخصية، مع الاعتراف بالقيود الحالية في تحويل تأثيرات البوستبايوتيك إلى نتائج صحية موثقة سريريًا.
مقدمة
تسلط مقدمة هذه الورقة البحثية الضوء على العلاقة الراسخة بين التغذية والصحة، مشددة على أن التغذية المتوازنة يمكن أن تمنع مجموعة متنوعة من الأمراض، بما في ذلك السرطان، ومشاكل القلب والأوعية الدموية، والسكري، والسمنة. تُعتبر منتجات الحليب المخمرة، التي لها أهمية في النظام الغذائي البشري، معروفة بفوائدها الصحية المنسوبة إلى الكائنات الدقيقة مثل بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) وموادها الأيضية. يمكن أن توفر هذه البروبيوتيك مزايا صحية متنوعة، بما في ذلك التأثيرات المضادة للالتهابات وتعديل وظيفة الجهاز المناعي. ومع ذلك، تقدم الورقة مفهوم البوستبايوتيك – الكائنات الدقيقة غير القابلة للحياة ومكوناتها – التي تقدم عدة مزايا على البروبيوتيك، مثل الاستقرار، وسهولة النقل، وانخفاض خطر الآثار السلبية في الفئات السكانية الضعيفة.
تُصنف البوستبايوتيك بناءً على هيكلها العنصري، ووزنها الجزيئي، وتأثيراتها الفسيولوجية، مما يظهر فوائد صحية محتملة مثل الخصائص المضادة للسرطان، وتعديل المناعة، والنشاط المضاد للميكروبات. يهدف الاستعراض إلى تجميع الأدلة الموجودة من الدراسات المخبرية، والدراسات الحية، والدراسات السريرية بشأن التأثيرات الصحية المتعلقة بالبوستبايوتيك، وخاصة في منتجات الألبان. يعترف بأنه على الرغم من الوعود، فإن معظم النتائج الحالية مستمدة من دراسات غير بشرية، مما يشير إلى الحاجة إلى مزيد من التحقق السريري في البشر.
نقاش
يسلط النقاش الضوء على إمكانيات الزبادي والجبن كمصادر للبوستبايوتيك، وهي مركبات حيوية نشطة تُنتج أثناء التخمر ويمكن أن توفر فوائد صحية متنوعة. يُعتبر الزبادي، الذي يتم تخميره بشكل أساسي بواسطة *Lactobacillus delbrueckii* subsp. *bulgaricus* و*Streptococcus thermophilus*، ليس فقط وسيطًا للبروبيوتيك ولكن أيضًا ينتج مواد أيضية مثل السكريات الخارجية (EPS)، والببتيدات الحيوية، والأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs) التي تساهم في نتائج صحية مثل تحسين صحة الأمعاء، ووظيفة المناعة، والنشاط المضاد للميكروبات. من الجدير بالذكر أن التأثيرات الصحية لهذه البوستبايوتيك محددة بالنوع وتتأثر بعوامل مثل طرق الاستهلاك والجرعة. على سبيل المثال، أظهرت EPS من *L. delbrueckii* OLL1073R-1 أنها تعزز المناعة المضادة للفيروسات، بينما ارتبط استهلاك الزبادي اليومي بانخفاض حدوث العدوى التنفسية في الفئات السكانية المسنّة.
وبالمثل، يُعترف بالجبن لقيمته الغذائية وقدرته على إنتاج ببتيدات حيوية نشطة وSCFAs من خلال التخمر. تتشكل هذه المركبات عبر التحلل البروتيني الأولي والثانوي وقد ارتبطت بفوائد صحية متنوعة، بما في ذلك التأثيرات المضادة لارتفاع ضغط الدم والتأثيرات المضادة للأكسدة. يتأثر إنتاج الببتيدات الحيوية في الجبن بعوامل مثل الثقافات البدائية وظروف النضج. علاوة على ذلك، يمكن أن تعزز وجود البروبيوتيك في الجبن من استقرار وتوافر هذه المركبات المفيدة أثناء الهضم. بشكل عام، يُظهر كل من الزبادي والجبن إمكانيات كبيرة كأطعمة وظيفية يمكن أن تساهم في الصحة من خلال محتواها من البوستبايوتيك، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من الدراسات السريرية للتحقق من هذه التأثيرات في السكان البشر.
DOI: https://doi.org/10.1007/s13668-026-00767-z
PMID: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/42060005
Publication Date: 2026-04-30
Author(s): Yasemin Kaya et al.
Primary Topic: Milk Quality and Mastitis in Dairy Cows
Overview
The section discusses the evolving consumer expectations regarding food, nutrition, and health in the early 21st century, highlighting the emergence of functional foods—defined as foods that provide health benefits beyond basic nutrition. Among these, fermented products such as yogurt, kefir, and pickles are particularly significant due to their health-promoting properties, which stem from the biochemical changes induced by microorganisms like lactic acid bacteria (LAB).
The conclusion emphasizes the growing recognition of postbiotics in the dairy industry, noting their unique health benefits and technological advantages. Postbiotics, derived from LAB and other fermentative microorganisms, are positioned as promising alternatives or complements to traditional functional ingredients in dairy products. However, the review calls for further research to standardize production processes, clarify dose-response relationships, and validate health claims through clinical trials. It suggests that future studies should investigate the synergistic effects of postbiotics with other bioactive compounds and their role in personalized nutrition, while acknowledging the current limitations in translating postbiotic effects into clinically validated health outcomes.
Introduction
The introduction of this research paper highlights the long-established connection between nutrition and health, emphasizing that balanced nutrition can prevent various diseases, including cancer, cardiovascular issues, diabetes, and obesity. Fermented milk products, which are significant in human diets, are noted for their health benefits attributed to microorganisms such as lactic acid bacteria (LAB) and their metabolites. These probiotics can confer various health advantages, including anti-inflammatory effects and immune system modulation. However, the paper introduces the concept of postbiotics—non-viable microorganisms and their components—which offer several advantages over probiotics, such as stability, ease of transport, and lower risk of adverse effects in vulnerable populations.
Postbiotics are classified based on their elemental structure, molecular weight, and physiological effects, demonstrating potential health benefits like anticancer properties, immunomodulation, and antimicrobial activity. The review aims to synthesize existing evidence from in vitro, in vivo, and clinical studies regarding the health-related effects of postbiotics, particularly in dairy products. It acknowledges that while promising, most current findings are derived from non-human studies, indicating a need for further clinical validation in humans.
Discussion
The discussion highlights the potential of yoghurt and cheese as sources of postbiotics, which are bioactive compounds produced during fermentation that can confer various health benefits. Yoghurt, primarily fermented by *Lactobacillus delbrueckii* subsp. *bulgaricus* and *Streptococcus thermophilus*, not only serves as a medium for probiotics but also produces metabolites such as exopolysaccharides (EPS), bioactive peptides, and short-chain fatty acids (SCFAs) that contribute to health outcomes like improved gut health, immune function, and antimicrobial activity. Notably, the health effects of these postbiotics are strain-specific and influenced by factors such as consumption methods and dosage. For instance, EPS from *L. delbrueckii* OLL1073R-1 has been shown to enhance antiviral immunity, while daily yoghurt consumption has been linked to a reduced incidence of respiratory infections in elderly populations.
Similarly, cheese is recognized for its nutritional value and the ability to produce bioactive peptides and SCFAs through fermentation. These compounds are formed via primary and secondary proteolysis and have been associated with various health benefits, including antihypertensive and antioxidant effects. The production of bioactive peptides in cheese is influenced by factors such as starter cultures and ripening conditions. Furthermore, the presence of probiotics in cheese can enhance the stability and bioavailability of these beneficial compounds during digestion. Overall, both yoghurt and cheese demonstrate significant potential as functional foods that can contribute to health through their postbiotic content, although further clinical studies are necessary to validate these effects in human populations.