الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: الميكروبيولوجيا الغذائية
-
مجتمع ميكروبي محدد يعيد إنتاج خصائص تخمير الشوكولاتة ذات النكهة الفاخرة
2025 | المؤلف: David Gopaulchan وآخرون | المجلة: Nature Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)النموذج المقترح للتنسيق الميكروبي بين الممالك يبرز تأثير درجة الحرارة، والتوزيع المكاني، وتوافر الركيزة على عمليات التخمير. يوضح هذا النموذج التغيرات الملحوظة في درجة حرارة التخمير والتأثير التدريجي لحمضية الفاصوليا، والتي من المحتمل أن تكون مدفوعة بالأنشطة الأيضية لعائلات الميكروبات Lactobacillaceae و Acetobacteraceae. للمزيد من التحقيق في تأثيرات العوامل غير الحية والحية على نكهات الشوكولاتة،…
-
مقاومة الأغذية تتشكل من خلال بيئات المعالجة والإنتاج
2025 | المؤلف: Narciso M. Quijada وآخرون | المجلة: Nature Microbiology | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تسلط ورقة البحث الضوء على الدور الهام لأسطح الاتصال بالطعام (FCSs) في انتشار جينات مقاومة المضادات الحيوية (AMRGs) داخل منشآت إنتاج اللحوم والألبان. تكشف الدراسة أن بيئات إنتاج اللحوم تظهر تباينًا كبيرًا في عمليات التصنيع وأنواع المنتجات النهائية، مما يؤدي إلى ملفات مقاومة مميزة. ومن الجدير بالذكر أن المواد الخام أظهرت انتشارًا أقل لجينات AMRGs…
-
تدفق جينات مقاومة المضادات الحيوية الإقليمية بين قطاعات الصحة الواحدة في الصين
2025 | المؤلف: Yuqing Feng وآخرون | المجلة: Microbiome | المجال: التلوث (Pollution)تبحث هذه الدراسة في انتقال جينات مقاومة المضادات الحيوية (ARGs) عبر القطاعات البشرية والغذائية والبيئية في دينغفنج، مقاطعة خنان، الصين، باستخدام تسلسل الميتاجينوم واسع النطاق جنبًا إلى جنب مع زراعة عزلات بكتيرية مقاومة من 592 عينة. تم تحديد ما مجموعه 40 نوعًا من ARG و743 نوعًا فرعيًا، مع انتشار ملحوظ لجينات المقاومة المتعددة. تشير النتائج…
-
تنوع ميكروبي غير مستكشف من 2500 ميتاجينوم غذائي وروابط مع الميكروبيوم البشري
2024 | المؤلف: Niccolò Carlino وآخرون | المجلة: Cell | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تقدم الدراسة مورد بيانات الميتاجينوم الغذائي المنسق (cFMD)، الذي يدمج 1,950 ميتاجينوم غذائي تم تسلسله حديثًا و583 ميتاجينوم غذائي متاح للجمهور، مما يؤدي إلى مجموعة بيانات شاملة تضم 10,899 جينوم تم تجميعه من الميتاجينوم. تشمل هذه المجموعة 1,036 نوعًا من الجينومات بدائية النواة و108 نوعًا من الجينومات حقيقية النواة، بما في ذلك 320 نوعًا لم…