الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: الميكروبيولوجيا الغذائية
-
تسلسل الميكروبات وديناميات الفساد التي كشفت عنها الدراسات متعددة الأوميات في جراد البحر النرويجي (Nephrops norvegicus) خلال التخزين في الثلج
2026 | المؤلف: Ahmed Elsheshtawy وآخرون | المجلة: Food Microbiology | المجال: علم المناعة (Immunology)تدرس الدراسة ديناميات فساد جراد البحر النرويجي (Nephrops norvegicus) خلال تخزينه في الثلج (0 °م لمدة 16 يومًا) باستخدام نهج شامل متعدد الأوميات. تشير النتائج الرئيسية إلى أن تدهور الجودة يتميز بزيادة الدرجات الحسية، وتحلل النوكليوتيدات، ودرجة حموضة العضلات، مع حدوث رفض حسي بحلول اليوم السابع. يرتبط هذا التدهور بزيادة كبيرة في الحمل البكتيري بعد…
-
البوستبيوتيك في الألبان: مراجعة شاملة للتطبيقات وآثارها الصحية
2026 | المؤلف: Yasemin Kaya وآخرون | المجلة: Current Nutrition Reports | المجال: علم المحاصيل والزراعة (Agronomy and Crop Science)يتناول هذا القسم توقعات المستهلكين المتطورة بشأن الغذاء والتغذية والصحة في أوائل القرن الحادي والعشرين، مع تسليط الضوء على ظهور الأطعمة الوظيفية – التي تُعرف بأنها الأطعمة التي توفر فوائد صحية تتجاوز التغذية الأساسية. من بين هذه الأطعمة، تعتبر المنتجات المخمرة مثل الزبادي والكفير والمخللات ذات أهمية خاصة بسبب خصائصها المعززة للصحة، والتي تنبع من…
-
تقليل النيتريت في لحم الخنزير المطبوخ: هل هو مصدر قلق حسي وسلامة غذائية؟
2026 | المؤلف: Maria J. M. Nunes وآخرون | المجلة: Meat Science | المجال: علم الأحياء الخلوي (Cell Biology)تدرس هذه الدراسة آثار تقليل مستويات نترات الصوديوم في لحم الخنزير المطبوخ من 150 جزء في المليون إلى 80 جزء في المليون، مع معالجة المخاوف الصحية والمتطلبات التنظيمية. كشفت تقييمات السلامة الميكروبيولوجية أن إجمالي العد القابل للحياة (TVC) وبكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) ظلت أقل من عتبة السلامة 0.05). ظلت المعلمات الفيزيائية والكيميائية الرئيسية، مثل الرقم…
-
تحديد استمرار السالمونيلا إنفانتيس في منتجات الدواجن في هولندا مع دور بلازميد pESI
2026 | المؤلف: Menno van der Voort وآخرون | المجلة: Letters in Applied Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة استمرار وجود السالمونيلا إنفانتس في منتجات الدواجن بالتجزئة من خلال تحليل 69 عينة من أربعة منتجين على مدى 12 عامًا (2008-2020). كشفت التحليلات الجينية عن وجود ست مجموعات متميزة من S. Infantis، مما يشير إلى أن هذه السلالات مرتبطة على الأرجح بمصادر مستمرة داخل بيئة إنتاج الدواجن. ومن الجدير بالذكر أن البلازميد…
-
مجتمع ميكروبي محدد يعيد إنتاج خصائص تخمير الشوكولاتة ذات النكهة الفاخرة
2025 | المؤلف: David Gopaulchan وآخرون | المجلة: Nature Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)النموذج المقترح للتنسيق الميكروبي بين الممالك يبرز تأثير درجة الحرارة، والتوزيع المكاني، وتوافر الركيزة على عمليات التخمير. يوضح هذا النموذج التغيرات الملحوظة في درجة حرارة التخمير والتأثير التدريجي لحمضية الفاصوليا، والتي من المحتمل أن تكون مدفوعة بالأنشطة الأيضية لعائلات الميكروبات Lactobacillaceae و Acetobacteraceae. للمزيد من التحقيق في تأثيرات العوامل غير الحية والحية على نكهات الشوكولاتة،…
-
مقاومة الأغذية تتشكل من خلال بيئات المعالجة والإنتاج
2025 | المؤلف: Narciso M. Quijada وآخرون | المجلة: Nature Microbiology | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تسلط ورقة البحث الضوء على الدور الهام لأسطح الاتصال بالطعام (FCSs) في انتشار جينات مقاومة المضادات الحيوية (AMRGs) داخل منشآت إنتاج اللحوم والألبان. تكشف الدراسة أن بيئات إنتاج اللحوم تظهر تباينًا كبيرًا في عمليات التصنيع وأنواع المنتجات النهائية، مما يؤدي إلى ملفات مقاومة مميزة. ومن الجدير بالذكر أن المواد الخام أظهرت انتشارًا أقل لجينات AMRGs…
-
تدفق جينات مقاومة المضادات الحيوية الإقليمية بين قطاعات الصحة الواحدة في الصين
2025 | المؤلف: Yuqing Feng وآخرون | المجلة: Microbiome | المجال: التلوث (Pollution)تبحث هذه الدراسة في انتقال جينات مقاومة المضادات الحيوية (ARGs) عبر القطاعات البشرية والغذائية والبيئية في دينغفنج، مقاطعة خنان، الصين، باستخدام تسلسل الميتاجينوم واسع النطاق جنبًا إلى جنب مع زراعة عزلات بكتيرية مقاومة من 592 عينة. تم تحديد ما مجموعه 40 نوعًا من ARG و743 نوعًا فرعيًا، مع انتشار ملحوظ لجينات المقاومة المتعددة. تشير النتائج…
-
تنوع ميكروبي غير مستكشف من 2500 ميتاجينوم غذائي وروابط مع الميكروبيوم البشري
2024 | المؤلف: Niccolò Carlino وآخرون | المجلة: Cell | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تقدم الدراسة مورد بيانات الميتاجينوم الغذائي المنسق (cFMD)، الذي يدمج 1,950 ميتاجينوم غذائي تم تسلسله حديثًا و583 ميتاجينوم غذائي متاح للجمهور، مما يؤدي إلى مجموعة بيانات شاملة تضم 10,899 جينوم تم تجميعه من الميتاجينوم. تشمل هذه المجموعة 1,036 نوعًا من الجينومات بدائية النواة و108 نوعًا من الجينومات حقيقية النواة، بما في ذلك 320 نوعًا لم…
-
الحدوث المبلغ عنه للعدوى الناتجة عن مسببات الأمراض المنقولة عادةً عبر الغذاء: تأثير زيادة استخدام اختبارات التشخيص المستقلة عن الثقافة – شبكة المراقبة النشطة للأمراض المنقولة بالغذاء، 1996-2023
2024 | المؤلف: Hazel J. Shah وآخرون | المجلة: MMWR Morbidity and Mortality Weekly Report | المجال: علوم الأغذية (Food Science)يؤكد التقرير على أهمية تقليل حالات الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء كأولوية للصحة العامة ويقدم بيانات أولية من شبكة المراقبة النشطة للأمراض المنقولة عن طريق الغذاء لعام 2023 (FoodNet). ومن الجدير بالذكر أن حالات العدوى المكتسبة محليًا مثل الكامبيلوباكتر، والإشريكية القولونية المنتجة للسموم شiga، واليرسينيا، والفibrio، والسايكلوسبوريديا قد زادت، بينما ظلت حالات الليستيريا، والسالمونيلا، والشغيلة…