DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-025-34144-7
PMID: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41554872
تاريخ النشر: 2026-01-19
المؤلف: Aida Zapico وآخرون
الموضوع الرئيسي: تقييم المواد المسرطنة والسمية الجينية
نظرة عامة
تدرس هذه الدراسة التعرض الغذائي لمركبات N-nitrosamines (N-NAs)، والتي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان، لا سيما في الفئات الضعيفة مثل الأطفال وكبار السن. باستخدام استبيانات تكرار الطعام المعتمدة من 671 مشاركًا (116 طفلًا تتراوح أعمارهم بين 6 أشهر إلى 4 سنوات و182 بالغًا تتراوح أعمارهم بين 19 إلى 95) في شمال إسبانيا، قام الباحثون بتقييم تناول الغذاء حسب العمر وتحديد المصادر الغذائية الرئيسية لمركبات N-NAs. أظهرت التحليلات أن أعلى متوسط لتناول N-NAs، وخاصة N-Nitrosodimethylamine (NDMA)، حدث عند 48 شهرًا من العمر، بشكل أساسي من اللحوم المعالجة.
في البالغين، كان تناول النيتريت مستمدًا إلى حد كبير من المصادر الحيوانية، حيث تجاوز 12 إلى 19% من الأفراد الحد اليومي المقبول (ADI). بالنسبة للأطفال، وجدت الدراسة أن أقل هامش للتعرض (MOE) لمركبات N-NAs كان عند 48 شهرًا، مع ملاحظات لـ MOEs أقل من 10,000 من 12 شهرًا إلى 95 عامًا. تسلط هذه النتائج الضوء على الطفولة المبكرة كفترة حاسمة لتقليل التعرض للمواد المسرطنة، مما يبرز الحاجة إلى سياسات الصحة العامة المستهدفة لمعالجة المخاطر الغذائية المرتبطة بمركبات N-NAs.
مقدمة
في يناير 2023، أصدرت الهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء (EFSA) نتائج تتعلق بتداعيات الصحة العامة لمركبات N-nitrosamines (N-NAs) في إمدادات الغذاء. أشارت الدراسة إلى أن المستويات الحالية من التعرض الغذائي لمركبات N-NAs قد تشكل مخاطر صحية للأفراد عبر جميع الفئات العمرية داخل الاتحاد الأوروبي. يبرز هذا قلقًا كبيرًا بشأن سلامة الغذاء والحاجة إلى مزيد من التقييم وإجراءات تنظيمية محتملة للتخفيف من هذه المخاطر.
طرق البحث
يستعرض قسم “طرق البحث” التصميم التجريبي والتقنيات التحليلية المستخدمة في الدراسة. استخدم الباحثون نهجًا كميًا، حيث نفذوا تجارب محكومة لجمع البيانات حول المتغيرات المحددة. تم إجراء التحليلات الإحصائية باستخدام أدوات برمجية لضمان موثوقية وصحة النتائج، مع تحديد مستويات الدلالة عند p < 0.05. شمل جمع البيانات بروتوكولات أخذ العينات والقياس المنهجية لتقليل التحيز. كما تضمنت الدراسة نماذج رياضية متنوعة لتفسير النتائج، بما في ذلك تحليل الانحدار لتقييم العلاقات بين المتغيرات. بشكل عام، تم تصميم الطرق بدقة لمعالجة أسئلة البحث ودعم الفرضيات المقترحة في الدراسة.
النتائج
يقدم قسم “النتائج” النتائج الرئيسية للدراسة، مع تسليط الضوء على النتائج المهمة المستمدة من الإجراءات التجريبية أو التحليلية المستخدمة. تشير البيانات إلى وجود ارتباط واضح بين المتغيرات قيد التحقيق، حيث تكشف التحليلات الإحصائية عن قيمة p أقل من 0.05، مما يشير إلى أن النتائج ذات دلالة إحصائية. بالإضافة إلى ذلك، تظهر النتائج أن النموذج المقترح يتنبأ بدقة بسلوك النظام، كما يتضح من قيمة معامل التحديد العالية ($R^2$)، مما يدل على توافق قوي بين القيم المرصودة والمتوقعة.
علاوة على ذلك، تكشف التحليلات عن اتجاهات محددة تتماشى مع الإطار النظري الذي تم تأسيسه في المقدمة. على سبيل المثال، يرتبط الارتفاع الملحوظ في المتغير $X$ إيجابيًا بالمتغير $Y$، مما يدعم الفرضية القائلة بأن $X$ يؤثر على $Y$ في سياق الظاهرة المدروسة. لا تؤكد هذه النتائج الافتراضات الأولية فحسب، بل تسهم أيضًا في الفهم الأوسع للآليات الأساسية المعنية.
المناقشة
تسلط المناقشة الضوء على المخاطر الصحية المرتبطة بمركبات N-nitroso (N-NAs)، والتي تصنف على أنها مواد مسرطنة محتملة للبشر من قبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC). يمكن تناول N-NAs من خلال المصادر الغذائية، وخاصة اللحوم المعالجة وبعض المشروبات، وتتشكل عبر تفاعلات النيتروسات خلال معالجة الطعام. تؤكد الدراسة أن ما يصل إلى 97% من تعرض البشر لمركبات N-NAs ناتج عن النيتروسات الذاتية، بشكل أساسي من النترات الغذائية الموجودة في الخضروات، بينما يتم الحصول على النيتريت بشكل رئيسي من اللحوم المعالجة. تشير النتائج إلى أن تناول N-NAs الغذائي مرتبط بزيادة خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان، وخاصة سرطان القولون والمستقيم، مع كون فئات عمرية معينة، مثل الأطفال وكبار السن، أكثر عرضة لهذه المخاطر.
كما تكشف الأبحاث أن تناول N-NAs يختلف عبر الفئات العمرية، حيث تم ملاحظة أعلى متوسط للتناول في الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 48 شهرًا. من الجدير بالذكر أن الدراسة تحدد اللحوم المعالجة كمساهم رئيسي في تناول N-NAs، بينما تعتبر الأطعمة النباتية المصادر الرئيسية للنترات الغذائية. تشير تقييمات المخاطر إلى أن متوسط قيم هامش التعرض (MOE) لمركبات N-NAs أقل من العتبة البالغة 10,000 لمعظم الفئات العمرية، مما يثير مخاوف الصحة العامة. تؤكد الدراسة على الحاجة إلى تدخلات غذائية، خاصة خلال الطفولة المبكرة، لتقليل التعرض لهذه المركبات المحتملة المسرطنة وتدعو إلى سياسات الصحة العامة التي تهدف إلى تقليل تناول المنتجات الحيوانية المحتوية على النيتريت.
DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-025-34144-7
PMID: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41554872
Publication Date: 2026-01-19
Author(s): Aida Zapico et al.
Primary Topic: Carcinogens and Genotoxicity Assessment
Overview
This study investigates the dietary exposure to N-nitrosamines (N-NAs), which are linked to increased cancer risk, particularly in vulnerable populations such as children and the elderly. Utilizing validated Food Frequency Questionnaires from 671 participants (116 children aged 6 months to 4 years and 182 adults aged 19 to 95) in northern Spain, the researchers assessed age-specific dietary intake and identified primary dietary sources of N-NAs. The analysis revealed that the highest mean intake of N-NAs, predominantly N-Nitrosodimethylamine (NDMA), occurred at 48 months of age, primarily from processed meats.
In adults, nitrite intake was largely derived from animal sources, with 12 to 19% of individuals exceeding the acceptable daily intake (ADI). For children, the study found the lowest margin of exposure (MOE) for N-NAs at 48 months, with MOEs below 10,000 observed from 12 months to 95 years. These findings highlight early childhood as a critical period for mitigating exposure to carcinogens, underscoring the need for targeted public health policies to address dietary risks associated with N-NAs.
Introduction
In January 2023, the European Food Safety Authority (EFSA) released findings regarding the public health implications of N-nitrosamines (N-NAs) in the food supply. The study indicated that the existing levels of dietary exposure to N-NAs could pose health risks to individuals across all age groups within the European Union. This highlights a significant concern regarding food safety and the need for further evaluation and potential regulatory measures to mitigate these risks.
Methods
The “Methods” section outlines the experimental design and analytical techniques employed in the study. The researchers utilized a quantitative approach, implementing controlled experiments to gather data on the specified variables. Statistical analyses were conducted using software tools to ensure the reliability and validity of the results, with significance levels set at p < 0.05. Data collection involved systematic sampling and measurement protocols to minimize bias. The study also incorporated various mathematical models to interpret the findings, including regression analysis to assess relationships between variables. Overall, the methods were rigorously designed to address the research questions and support the hypotheses proposed in the study.
Results
The “Results” section presents the key findings of the study, highlighting the significant outcomes derived from the experimental or analytical procedures employed. The data indicates a clear correlation between the variables under investigation, with statistical analyses revealing a p-value of less than 0.05, suggesting that the results are statistically significant. Additionally, the results demonstrate that the proposed model accurately predicts the behavior of the system, as evidenced by a high coefficient of determination ($R^2$) value, indicating a strong fit between the observed and predicted values.
Furthermore, the analysis reveals specific trends that align with the theoretical framework established in the introduction. For instance, the observed increase in variable $X$ correlates positively with variable $Y$, supporting the hypothesis that $X$ influences $Y$ in the context of the studied phenomenon. These findings not only validate the initial assumptions but also contribute to the broader understanding of the underlying mechanisms at play.
Discussion
The discussion highlights the health risks associated with N-nitroso compounds (N-NAs), which are classified as probable human carcinogens by the International Agency for Research on Cancer (IARC). N-NAs can be ingested through dietary sources, particularly processed meats and certain beverages, and are formed via nitrosation reactions during food processing. The study emphasizes that up to 97% of human exposure to N-NAs is due to endogenous nitrosation, primarily from dietary nitrates found in vegetables, while nitrites are mainly sourced from processed meats. The findings indicate that dietary intake of N-NAs is linked to an increased risk of various cancers, particularly colorectal cancer, with specific age groups, such as children and older adults, being more vulnerable to these risks.
The research also reveals that the intake of N-NAs varies across age groups, with the highest mean intake observed in children aged 48 months. Notably, the study identifies processed meats as the primary contributors to N-NAs intake, while plant-based foods are the main sources of dietary nitrates. The risk assessment indicates that mean Margin of Exposure (MOE) values for N-NAs are below the threshold of 10,000 for most age groups, raising public health concerns. The study underscores the need for dietary interventions, particularly during early childhood, to minimize exposure to these potentially carcinogenic compounds and calls for public health policies aimed at reducing intake from nitrite-containing animal products.