DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-025-90014-2
PMID: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39979498
تاريخ النشر: 2025-02-20
المؤلف: Fangfang Yang وآخرون
الموضوع الرئيسي: التغذية والصحة وسلوك الغذاء
نظرة عامة
تستكشف الدراسة استعداد طلاب الجامعات لشراء الأطعمة البديلة، خاصة في سياق تزايد المخاوف بشأن تلوث البيئة وسلامة الغذاء. من خلال استقصاء 799 طالبًا جامعيًا، تحدد الأبحاث العوامل الرئيسية التي تؤثر على قرارات الشراء لديهم، بما في ذلك التأثير الاجتماعي، سلامة الغذاء، الثقة الغذائية، الالتزام بممارسة الرياضة، العادات الغذائية، والرضا العام. تكشف النتائج أن التأثير الاجتماعي والعادات الغذائية تؤثر بشكل كبير على رضا الطلاب ومواقفهم تجاه الأطعمة البديلة، والتي بدورها ترتبط إيجابيًا بنوايا الشراء لديهم. ومن الجدير بالذكر أن الثقة الغذائية والموقف تظهر كمتنبئين مهمين لهذه النوايا.
تؤكد الاستنتاجات المستخلصة من هذه الأبحاث على أهمية فهم العوامل التي تدفع قبول الأطعمة البديلة، خاصة المنتجات المعتمدة على الحشرات، في ظل التحديات المستمرة المتعلقة بسلامة الغذاء والبيئة. تم تطوير نموذج معادلة هيكلية جديدة لتوضيح العلاقات بين العوامل المحددة ونوايا الشراء. تسهم الدراسة ليس فقط في الإطار النظري المحيط بمنتجات الغذاء البديلة ولكن أيضًا تقدم رؤى عملية لأصحاب المصلحة، بما في ذلك المزارعين والمنتجين، لتعزيز قبول المستهلكين وتعزيز ممارسات الغذاء المستدام. تشمل التوصيات تحسين الملف الغذائي للأطعمة البديلة، وضمان السلامة، وابتكار طرق الزراعة، واستهداف مجموعات ديموغرافية محددة لتعزيز قبول أوسع.
النتائج
تكشف نتائج نمذجة المعادلة الهيكلية عن ثلاثة مستويات من تأثيرات التأثير – ضعيفة، محايدة، وقوية – تتميز بمعاملات المسار من 0.1 إلى 0.3، 0.3 إلى 0.5، وما فوق 0.5، على التوالي. يظهر النموذج مؤشرات ملائمة قوية، مع مؤشر ملاءمة مقارن (CFI) قدره 0.967 وخطأ الجذر المتوسط لمربع التقريب (RMSEA) قدره 0.046، مما يشير إلى نموذج مُركب بشكل جيد. تظهر النتائج الرئيسية أن التأثير الاجتماعي يتنبأ بشكل كبير بالرضا (β = 0.167، p = 0.009)، الموقف (β = 0.145، p = 0.009)، ونية الشراء (β = 0.140، p = 0.005) فيما يتعلق بمنتجات الغذاء البديلة المعتمدة على الحشرات.
بالإضافة إلى ذلك، ترتبط سلامة الغذاء إيجابيًا بالرضا (β = 0.197، p = 0.012)، الموقف (β = 0.142، p = 0.047)، ونية الشراء (β = 0.151، p = 0.019)، مما يبرز أهميتها بين طلاب الجامعات. كما تظهر العادات الغذائية تأثيرًا إيجابيًا كبيرًا على الرضا (β = 0.442، p = 0.002)، الموقف (β = 0.587، p = 0.005)، ونية الشراء (β = 0.470، p = 0.0016). علاوة على ذلك، يؤثر الرضا إيجابيًا على المواقف (β = 0.436، p = 0.023) ونوايا الشراء (β = 0.630، p = 0.008). ومع ذلك، لا يتنبأ الموقف والثقة الغذائية بشكل كبير بنوايا الشراء، ولا توجد علاقة ذات دلالة بين الالتزام الرياضي وأي من المتغيرات المقاسة.
المناقشة
تركز قسم المناقشة في ورقة البحث على العوامل التي تؤثر على نوايا شراء طلاب الجامعات للأطعمة البديلة، خاصة المنتجات المعتمدة على الحشرات. تسلط الدراسة الضوء على أهمية سلامة الغذاء، التي تم تحديدها كعامل حاسم لقبول الأطعمة البديلة. تؤكد على أن ضمان معايير جودة الغذاء العالية يمكن أن يعزز رضا المستهلكين وبالتالي يزيد من نوايا الشراء. تستخدم الأبحاث نموذج معادلة هيكلية لتحليل العلاقات بين العوامل المختلفة، بما في ذلك التأثير الاجتماعي، الثقة الغذائية، الالتزام بممارسة الرياضة، العادات الغذائية، الرضا، والمواقف تجاه الأطعمة البديلة. تشير النتائج إلى أن التأثير الاجتماعي وسلامة الغذاء يؤثران بشكل كبير على مواقف الطلاب ورضاهم، مما يؤثر بدوره على نوايا الشراء لديهم.
تؤكد مراجعة الأدبيات على القلق المتزايد بشأن استهلاك اللحوم التقليدية وظهور شبكات الغذاء البديلة، التي تهدف إلى تعزيز الاستدامة وأمن الغذاء. تستخدم الدراسة نظرية السلوك المخطط (TPB) كإطارها النظري، حيث تفترض أن المواقف، المعايير الذاتية، والتحكم السلوكي المدرك هي أساسية لفهم نوايا المستهلكين. كما تحدد الأبحاث العادات الغذائية والمعرفة الغذائية كعوامل محورية في تشكيل المواقف والرضا، مما يؤثر في النهاية على نوايا الشراء. يقترح المؤلفون عدة فرضيات لاستكشاف هذه العلاقات بشكل أعمق، مشيرين إلى أن تعزيز التأثير الاجتماعي وتدابير سلامة الغذاء يمكن أن يعزز بشكل فعال استهلاك الأطعمة البديلة بين طلاب الجامعات.
القيود
ت stem القيود في هذه الدراسة بشكل أساسي من تركيزها الضيق على وجهات نظر طلاب الجامعات بشأن الأطعمة البديلة، والتي قد لا تمثل بشكل كامل السكان الأوسع، خاصة في البلدان التي تواجه نقصًا في الغذاء. يجب أن تتوسع الأبحاث المستقبلية لتشمل ديموغرافيات متنوعة، خاصة في المناطق التي تعاني من نقص في الإمدادات الغذائية، للحصول على فهم أكثر شمولاً لمدركات الأطعمة البديلة.
بالإضافة إلى ذلك، بينما تحدد هذه الدراسة العوامل الرئيسية التي تؤثر على نوايا طلاب الجامعات لشراء الأطعمة البديلة – مثل التأثير الاجتماعي، العادات الغذائية، سلامة الغذاء، الثقة الغذائية، الالتزام بالرياضة، الموقف، الرضا، ونية الشراء – هناك إمكانية لاستكشاف متغيرات أخرى قد تؤثر على هذه النوايا في التحقيقات المستقبلية. أخيرًا، تعترف الأبحاث بأن استكشاف القضايا المتعلقة بالتلوث لا يزال في مراحله المبكرة، مما يشير إلى الحاجة إلى مزيد من الدراسات مع تفاقم التحديات البيئية.
DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-025-90014-2
PMID: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39979498
Publication Date: 2025-02-20
Author(s): Fangfang Yang et al.
Primary Topic: Nutrition, Health and Food Behavior
Overview
The study investigates the willingness of college students to purchase alternative foods, particularly in the context of increasing concerns over environmental pollution and food safety. By surveying 799 college students, the research identifies key factors influencing their purchase decisions, including social influence, food safety, nutritional confidence, exercise commitment, dietary habits, and overall satisfaction. The findings reveal that social influence and dietary habits significantly affect students’ satisfaction and attitudes towards alternative foods, which in turn positively correlate with their purchase intentions. Notably, nutritional confidence and attitude emerge as significant predictors of these intentions.
The conclusions drawn from this research emphasize the importance of understanding the factors that drive acceptance of alternative foods, particularly insect-based products, amidst ongoing food safety and environmental challenges. A new structural equation model was developed to elucidate the relationships between the identified factors and purchase intentions. The study not only contributes to the theoretical framework surrounding alternative food products but also provides practical insights for stakeholders, including farmers and producers, to enhance consumer acceptance and promote sustainable food practices. Recommendations include optimizing the nutritional profile of alternative foods, ensuring safety, innovating cultivation methods, and targeting specific demographic groups to foster broader acceptance.
Results
The results of the structural equation modeling reveal three levels of impact effects—weak, neutral, and strong—characterized by path coefficients of 0.1 to 0.3, 0.3 to 0.5, and above 0.5, respectively. The model demonstrates robust fitting indicators, with a Comparative Fit Index (CFI) of 0.967 and a Root Mean Square Error of Approximation (RMSEA) of 0.046, indicating a well-constructed model. Key findings show that social influence significantly predicts satisfaction (β = 0.167, p = 0.009), attitude (β = 0.145, p = 0.009), and purchase intention (β = 0.140, p = 0.005) regarding insect alternative food products.
Additionally, food safety is positively correlated with satisfaction (β = 0.197, p = 0.012), attitude (β = 0.142, p = 0.047), and purchase intention (β = 0.151, p = 0.019), underscoring its importance among college students. Dietary habits also exhibit a significant positive impact on satisfaction (β = 0.442, p = 0.002), attitude (β = 0.587, p = 0.005), and purchase intention (β = 0.470, p = 0.0016). Furthermore, satisfaction positively influences attitudes (β = 0.436, p = 0.023) and purchase intentions (β = 0.630, p = 0.008). However, attitude and nutritional confidence do not significantly predict purchase intentions, and no significant correlation exists between sports commitment and any of the measured constructs.
Discussion
The discussion section of the research paper focuses on the factors influencing college students’ purchase intentions for alternative foods, particularly insect-based products. The study highlights the importance of food safety, which is identified as a critical determinant for the acceptance of alternative foods. It emphasizes that ensuring high food quality standards can enhance consumer satisfaction and subsequently increase purchase intentions. The research employs a structural equation model to analyze the relationships among various factors, including social influence, nutritional confidence, exercise commitment, dietary habits, satisfaction, and attitudes towards alternative foods. The findings suggest that social influence and food safety significantly impact students’ attitudes and satisfaction, which in turn affect their purchase intentions.
The literature review underscores the growing concern regarding traditional meat consumption and the emergence of alternative food networks, which aim to promote sustainability and food security. The study utilizes the Theory of Planned Behavior (TPB) as its theoretical framework, positing that attitudes, subjective norms, and perceived behavioral control are essential in understanding consumers’ intentions. The research also identifies dietary habits and nutritional knowledge as pivotal in shaping attitudes and satisfaction, ultimately influencing purchase intentions. The authors propose several hypotheses to explore these relationships further, indicating that enhancing social influence and food safety measures could effectively promote the consumption of alternative foods among college students.
Limitations
The limitations of this study primarily stem from its narrow focus on college students’ perspectives regarding alternative foods, which may not fully represent the broader population, particularly in countries facing food scarcity. Future research should expand to include diverse demographics, especially in regions with inadequate food supplies, to gain a more comprehensive understanding of alternative food perceptions.
Additionally, while this study identifies key factors influencing college students’ intentions to purchase alternative foods—such as social influence, dietary habits, food safety, nutritional confidence, commitment to sports, attitude, satisfaction, and purchase intention—there is potential to explore other variables that may impact these intentions in future investigations. Lastly, the research acknowledges that the exploration of pollution-related issues is still in its early stages, indicating a need for further studies as environmental challenges intensify.