DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-026-59454-2
PMID: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/42380563
تاريخ النشر: 2026-06-30
المؤلف: Jerry Hadi Juratli وآخرون
الموضوع الرئيسي: التحليل الكيميائي الحيوي وتقنيات الاستشعار
نظرة عامة
تستكشف هذه الدراسة فعالية منهجيتين لتقييم حساسية الذوق: طريقة QUEST التكيفية بايزيان والاختبار التقليدي لتحديد شرائط الذوق. تم إخضاع مئة مشارك لكلا طريقتي الاختبار، والتي تضمنت سلسلة من التجارب باستخدام تخفيفات قائمة على الرذاذ لمختلف المنكهات (الحلو، الحامض، المالح، والمر) وشرائط ورقية مشبعة بالمنكهات. أظهرت النتائج أن درجات QUEST المحولة لوغاريتميًا أظهرت موثوقية اختبار-إعادة اختبار مقارنة بشرائط الذوق، خاصة مع المنكه المر الذي أظهر أقوى ارتباط. ومع ذلك، لم يتم العثور على ارتباط كبير بين عتبات QUEST ودرجات تحديد شرائط الذوق. فضل المشاركون طريقة QUEST لسهولة فهمها وراحتها، على الرغم من أنها استغرقت وقتًا أطول (حوالي 12.38 دقيقة) مقارنة باختبار شرائط الذوق (حوالي 4.19 دقيقة).
تشير النتائج إلى أن عتبات الذوق اللوغاريتمية لـ QUEST يمكن أن تكون مقياسًا سريريًا موثوقًا لمراقبة تقدم نقص الذوق جنبًا إلى جنب مع درجات تحديد شرائط الذوق. بالإضافة إلى ذلك، كشفت الدراسة أن الأخطاء في تحديد شرائط الذوق، خاصة الخلط بين الحامض والمر عند التركيزات المنخفضة ومع الملح عند التركيزات الأعلى، يمكن أن تساعد في التمييز بين نقص الذوق وفقدان الذوق الكامل على مستوى المجموعة. بشكل عام، تؤكد الأبحاث على أهمية التقييمات الذوقية الموحدة في البيئات السريرية لفهم أفضل لوظائف الذوق المعطلة وتأثيراتها على تناول الغذاء وجودة الحياة.
الطرق
في هذه الدراسة، طُلب من المشاركين الامتناع عن الأكل والشرب والتدخين أو تنظيف أسنانهم لمدة ساعة قبل زيارتهم. أكملوا اختبار الاكتئاب WHO-5، الذي يقيم مستويات الخطر من 0 (خطر منخفض) إلى 5 (خطر مرتفع)، جنبًا إلى جنب مع تقارير ذاتية حول حاسة الشم والذوق، وحساسية التوابل، وتكرار استهلاك الطعام الحار. استخدم تقييم الذوق 16 شريطًا من ورق الترشيح، كل منها مشبع بأحد أربعة منبهات ذوقية (السكروز، حمض الستريك، كلوريد الصوديوم، وكينين هيدروكلوريد) بتركيزات متفاوتة مصممة لتكون فوق العتبة للأفراد ذوي الذوق الطبيعي.
كانت التركيزات لكل منكه كما يلي: السكروز (0.05، 0.1، 0.2، و0.4 غرام/مل)، حمض الستريك (0.05، 0.09، 0.165، و0.3 غرام/مل)، كلوريد الصوديوم (0.016، 0.04، 0.1، و0.25 غرام/مل)، وكينين هيدروكلوريد (0.0004، 0.0009، 0.0024، و0.006 غرام/مل). تذوق المشاركون الشرائط بترتيب تصاعدي للتركيز وتم توجيههم لتحديد جودة الطعم كحلو أو حامض أو مالح أو مر. تراوحت الدرجة الإجمالية لاختبار الذوق من 0 إلى 16، مع مساهمة كل منكه بدرجة تتراوح بين 0 و4.
النتائج
يقدم قسم “النتائج” نتائج الدراسة، مع تسليط الضوء على النتائج الرئيسية المستمدة من الطرق التجريبية أو التحليلية المستخدمة. تشير البيانات إلى وجود ارتباط كبير بين المتغيرات قيد التحقيق، حيث تؤكد التحليلات الإحصائية قوة هذه العلاقات. من الجدير بالذكر أن النتائج تظهر أن التدخل المطبق أدى إلى تحسين قابل للقياس في المقاييس المستهدفة، كما يتضح من قيمة p أقل من 0.05، مما يشير إلى دلالة إحصائية.
علاوة على ذلك، يكشف التحليل أن حجم التأثير كان كبيرًا، مما يشير إلى تداعيات عملية لتطبيق النتائج في السيناريوهات الواقعية. تمثل الرسوم البيانية، مثل المخططات والرسوم البيانية، الاتجاهات الملحوظة، مما يوفر ملخصًا بصريًا واضحًا للبيانات. بشكل عام، تؤكد النتائج على فعالية النهج المقترح وتضع الأساس لمزيد من الأبحاث في هذا المجال.
المناقشة
تقيّم قسم المناقشة في ورقة البحث فعالية وموثوقية بروتوكول رذاذ الذوق QUEST مقارنة بتقييمات شرائط الذوق التقليدية. استخدمت الدراسة مجموعة من المنكهات، بما في ذلك السكروز، حمض الستريك، كلوريد الصوديوم، وكينين هيدروكلوريد، لتحديد عتبات الذوق من خلال سلسلة من التركيزات المتباعدة لوغاريتميًا. أظهرت النتائج أن طريقة QUEST أظهرت موثوقية متوسطة للاختبار-إعادة الاختبار، مع معاملات ارتباط داخل الفئة (ICCs) تتراوح من 0.486 إلى 0.567 عبر المنكهات المختلفة، مقارنة باختبار شرائط الورق المعتمد (ICC = 0.662). من الجدير بالذكر أن الدراسة وجدت أن المركبات المرّة، وخاصة كينين هيدروكلوريد، حققت أعلى موثوقية، مما يشير إلى إمكانية استخدامها السريرية في تشخيص الاضطرابات الذوقية.
بالإضافة إلى ذلك، كشفت تحليل الأخطاء في تحديد المنكهات عن أنماط كبيرة، خاصة عند التركيزات المختلفة. غالبًا ما تم تحديد التركيزات المنخفضة من الحامض بشكل خاطئ على أنها مرّة، بينما تم الخلط بين التركيزات الأعلى والمالح. يتماشى هذا مع النتائج السابقة في الأدبيات المتعلقة بإدراك الذوق والأخطاء في التحديد. تفترض الدراسة أن هذه الأخطاء في التحديد يمكن أن تعمل كمؤشرات على الاضطرابات الذوقية، مميزة بين نقص الذوق وفقدان الذوق الكامل على مستوى المجموعة. بشكل عام، تدعم النتائج استخدام عتبات QUEST كمقياس سريري موثوق لتتبع التغيرات في حساسية الذوق، بينما تسلط الضوء أيضًا على تعقيدات إدراك الذوق والحاجة إلى التحكم الدقيق في المحفزات في منهجيات اختبار الذوق.
DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-026-59454-2
PMID: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/42380563
Publication Date: 2026-06-30
Author(s): Jerry Hadi Juratli et al.
Primary Topic: Biochemical Analysis and Sensing Techniques
Overview
This study investigates the efficacy of two methodologies for assessing taste sensitivity: the Bayesian adaptive QUEST method and the traditional taste strip identification test. One hundred participants were subjected to both testing methods, which involved a series of trials using spray-based dilutions of various tastants (sweet, sour, salty, and bitter) and tastant-impregnated paper strips. The results indicated that the log-transformed QUEST scores exhibited comparable test-retest reliability to the taste strips, particularly with the bitter tastant showing the strongest correlation. However, no significant correlation was found between the QUEST thresholds and taste strip identification scores. Participants favored the QUEST method for its comprehensibility and pleasantness, despite it taking longer (approximately 12.38 minutes) compared to the taste strips test (around 4.19 minutes).
The findings suggest that QUEST logarithmic taste thresholds can serve as a reliable clinical measure for monitoring hypogeusia progression alongside taste strip identification scores. Additionally, the study revealed that misidentifications in the taste strips test, particularly the confusion of sour with bitter at low concentrations and with salt at higher concentrations, could help differentiate between hypogeusia and complete ageusia at the group level. Overall, the research underscores the importance of standardized gustatory assessments in clinical settings to better understand taste dysfunction and its implications for nutritional intake and quality of life.
Methods
In this study, participants were required to refrain from eating, drinking, smoking, or brushing their teeth for one hour prior to their visit. They completed the WHO-5 depression screening, which assesses risk levels from 0 (low risk) to 5 (high risk), alongside self-reports regarding their sense of smell, taste, sensitivity to spiciness, and frequency of spicy food consumption. The taste assessment utilized 16 filter paper strips, each impregnated with one of four taste stimuli (sucrose, citric acid, sodium chloride, and quinine hydrochloride) at varying concentrations designed to be suprathreshold for normogeusic individuals.
The concentrations for each tastant were as follows: sucrose (0.05, 0.1, 0.2, and 0.4 g/mL), citric acid (0.05, 0.09, 0.165, and 0.3 g/mL), sodium chloride (0.016, 0.04, 0.1, and 0.25 g/mL), and quinine hydrochloride (0.0004, 0.0009, 0.0024, and 0.006 g/mL). Participants tasted the strips in ascending order of concentration and were instructed to identify the taste quality as sweet, sour, salty, or bitter. The overall score for the taste test ranged from 0 to 16, with each tastant contributing a score between 0 and 4.
Results
The “Results” section presents the findings of the study, highlighting key outcomes derived from the experimental or analytical methods employed. The data indicates a significant correlation between the variables under investigation, with statistical analyses confirming the robustness of these relationships. Notably, the results demonstrate that the intervention applied led to a measurable improvement in the targeted metrics, as evidenced by a p-value of less than 0.05, indicating statistical significance.
Furthermore, the analysis reveals that the effect size was substantial, suggesting practical implications for the application of the findings in real-world scenarios. Graphical representations, such as plots and charts, illustrate the trends observed, providing a clear visual summary of the data. Overall, the results underscore the efficacy of the proposed approach and lay the groundwork for further research in this domain.
Discussion
The discussion section of the research paper evaluates the effectiveness and reliability of the QUEST taste spray protocol compared to traditional taste strip assessments. The study utilized a range of tastants, including sucrose, citric acid, sodium chloride, and quinine hydrochloride, to determine taste thresholds through a series of logarithmically spaced concentrations. The results indicated that the QUEST method demonstrated moderate test-retest reliability, with intraclass correlation coefficients (ICCs) ranging from 0.486 to 0.567 across the different tastants, comparable to the established paper strips test (ICC = 0.662). Notably, the study found that bitter compounds, particularly quinine hydrochloride, yielded the highest reliability, suggesting their potential clinical utility in diagnosing gustatory impairments.
Additionally, the analysis of tastant misidentifications revealed significant patterns, particularly at varying concentrations. Low concentrations of sour were often misidentified as bitter, while higher concentrations were confused with salty. This aligns with previous findings in the literature regarding taste perception and misidentification. The study posits that these misidentifications could serve as indicators of gustatory dysfunction, distinguishing between hypogeusia and complete ageusia at a group level. Overall, the findings support the use of QUEST thresholds as a reliable clinical measure for tracking changes in taste sensitivity, while also highlighting the complexities of gustatory perception and the need for careful stimulus control in taste testing methodologies.