الأبحاث في مجال: علوم الأغذية (Food Science)
-
تعزيز تتبع سلسلة إمداد الفواكه من خلال تقنية البلوكشين وبروتوكولات التشفير لتحقيق أهداف التنمية المستدامة للأمم المتحدة
2026 | المؤلف: Aqsa Rashid وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تتناول ورقة البحث القضية الحرجة المتعلقة بسلامة الغذاء وقابلية التتبع في سلاسل إمداد الفواكه (FSC)، مع تسليط الضوء على قيود الطرق التقليدية المركزية، التي تكون عرضة للتلاعب بالبيانات وعدم الكفاءة. للتغلب على هذه التحديات، يقترح المؤلفون إطار عمل قائم على تقنية البلوكشين، يسمى FSC_SDG، والذي يستخدم بروتوكولات تشفير وعقود ذكية لتعزيز قابلية التتبع والأمان والموثوقية…
-
تفشي السالمونيلا غير التيفية المرتبطة بالاتصال الحيواني في البشر في الولايات المتحدة (2009-2022): الاتجاهات الزمنية المحددة حسب السيروفار والارتباطات بمصادر التعرض والإعدادات
2026 | المؤلف: Hammad Ur Rehman Bajwa وآخرون | المجلة: Frontiers in Public Health | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في المخاطر الصحية العامة التي تشكلها السالمونيلا غير التيفية (NTS) من خلال تحليل بيانات المراقبة من تفشي حالات في ولاية واحدة في الولايات المتحدة تم الإبلاغ عنها لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بين عامي 2009 و2022. تستخدم الدراسة إحصاءات وصفية لتقييم معدلات الإصابة الخاصة بالسيروفار ومصادر التعرض والإعدادات، إلى جانب تحليل الشبكات…
-
صعوبات المعالجة والحواجز البيوكيميائية في تخمير حليب الإبل
2026 | المؤلف: Sifatun Nesa Ali وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تسلط المراجعة الضوء على الملف الغذائي الفريد لحليب الإبل (CM) مقارنة بحليب الأبقار، لا سيما تركيبته البروتينية المميزة والمركبات النشطة بيولوجيًا، التي تساهم في فوائده الصحية ولكنها أيضًا تشكل تحديات في الخصائص الحسية وقبول المستهلك للمنتجات المخمرة. تؤدي تخمير CM إلى منتج سائل، غالبًا ما يُشار إليه باسم “زبادي قابل للشرب”، بسبب هيكله الهلامي الضعيف،…
-
استغلال أوراق القرنبيط (Brassica oleracea L. var. botrytis) والبنجر (Beta vulgaris L.) في تركيزات بروتين الأوراق: الخصائص التقنية والوظيفية وتأثيراتها على بقاء الخلايا وامتصاص الجلوكوز
2026 | المؤلف: Emine Gizem Acar وآخرون | المجلة: European Food Research and Technology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث هذه الدراسة في إمكانيات تركيزات بروتين الأوراق (LPCs) المستمدة من أوراق البنجر والقرنبيط كبدائل مستدامة للبروتينات النباتية التقليدية. تسلط الدراسة الضوء على أن LPCs تظهر قدرات احتفاظ بالماء والزيت تفوق البروتينات التجارية، بالإضافة إلى خصائص الرغوة والاستحلاب التنافسية، خاصة عند مستويات pH أعلى من 4. على الرغم من انخفاض إمكانية الوصول الحيوي في المختبر،…
-
تطوير مشروب كينوا مخمر باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك المحلية
2026 | المؤلف: Zhenyun Du وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في تطوير مشروب مخمر قائم على الكينوا باستخدام سلالات بكتيريا حمض اللبنيك المحلية (LAB)، وتحديداً Lactiplantibacillus plantarum LpAv وLimosilactobacillus fermentum Lf2، التي تم اختيارها لخصائصها التكنولوجية والوظيفية. شملت الدراسة فحص ست سلالات من LAB لنموها في مستخلص الكينوا وتقييم معايير التخمير، والخصائص الريولوجية والبيوكيميائية، وإطلاق الببتيدات، والخصائص الحسية. أظهرت النتائج أن كلا السلالتين…
-
نمذجة وتحليل بيئي واقتصادي لتجفيف شرائح البرتقال في مجفف شمسي مختلط غير مباشر آلي
2026 | المؤلف: Abdallah Elshawadfy Elwakeel وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة مجفف شمس غير مباشر مختلط (IMMSD) متكامل مع نظام ضوئي، يتميز بنظام تحكم تلقائي يستجيب لدرجة الحرارة مما يحسن كفاءة التجفيف عن طريق التناوب بين الحمل الحراري الطبيعي والقسري. يعالج هذا التصميم المبتكر مشاكل التجفيف الزائد والتلف، مما يجعله مناسبًا بشكل خاص للمجتمعات التي لا تتصل بشبكة الكهرباء. تقيم الأبحاث حركيات تجفيف…
-
ما بعد النية: استكشاف كيف يمكن أن تؤثر تقنية التخمير الدقيقة للجبن الخالي من الحيوانات على معنى الجبن
2026 | المؤلف: Renske Bouma وآخرون | المجلة: Food Ethics | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستكشف هذه القسم من الورقة البحثية تداعيات تقنية التخمير الدقيق على معنى الجبن، مع التأكيد على أن أهمية الطعام تمتد إلى ما هو أبعد من خصائصه الغذائية والحسية. يقترح المؤلفون إطارًا يدمج أنطولوجيا العلاقات الغذائية لديان كورتين مع إطار الوساطة المتوقعة لبيتر-بول فيربيك للتكنولوجيا. يهدف هذا النهج المدمج إلى التفكير بشكل منهجي في كيفية تغيير…
-
الارتفاع معًا: استكشاف تنوع تخمير العجين المخمر من خلال التصميم المشترك في مبادرة العلوم المواطنية HealthFerm
2026 | المؤلف: Annina R. Meyer وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تحدد قسم ورقة البحث مبادرة علم المواطن التي أُطلقت ضمن مشروع HealthFerm، والتي تهدف إلى استكشاف تنوع ممارسات تخمير العجين المخمر في الأسر عبر أوروبا. جمعت المبادرة بيانات حول كيفية اختلاف هذه الممارسات حسب الموقع الجغرافي وخصائص الخبازين، بالإضافة إلى ارتباطها بدوافع الخبز والمواقف. ساهم أكثر من 1,000 مشارك من 33 دولة في الدراسة، حيث…
-
الإمكانات العصبية الواقية لليوجينول ضد سمية الدماغ الناتجة عن الأكريلاميد من خلال تنظيم مسارات الإشارات Nrf2/NQO1/HO-1 وNLRP3/NF-κB/IL-1β
2026 | المؤلف: Sara M. Baraka وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس الدراسة التأثيرات العصبية الواقية لليوجينول (EU) ضد سمية الدماغ الناتجة عن الأكريلاميد (ACR) في نموذج الفئران. أدى إعطاء ACR (20 ملغ/كغ لمدة 4 أسابيع) إلى حدوث إعاقات عصبية كبيرة، بما في ذلك شلل الأطراف الخلفية، وضعف العضلات، وانخفاض النشاط الحركي، إلى جانب تلف أكسدي، والتهاب، وموت الخلايا المبرمج في أنسجة الدماغ. بالمقابل، أظهر إعطاء…
-
تقييم طولي لاستقرار الجودة وسلامة الأكل لزبادي تجاري بعد تاريخ انتهاء الصلاحية المحدد
2026 | المؤلف: Siran Zhang | المجلة: Emirates Journal of Food and Agriculture | المجال: علوم الأغذية (Food Science)هذه الدراسة قيمت بشكل طولي السلامة الميكروبيولوجية، والخصائص الفيزيائية الكيميائية، والجودة الحسية لعلامتي زبادي تجاريتين (A و B) مخزنتين عند درجات حرارة 4 °م، 24 °م، و32 °م لمدة تصل إلى 49 يومًا بعد انتهاء الصلاحية. أظهرت التحليلات أن كلا الزباديين ظلا آمنين ميكروبيولوجيًا، دون اكتشاف بكتيريا ضارة مثل Enterobacteriaceae، Salmonella، أو Staphylococcus aureus، وعدد…