الأبحاث في مجال: علوم الأغذية (Food Science)
-
تكشف الدراسات متعددة الأوميات عن تأثير أصناف الأرز اللزج على نكهة البايتشيو من خلال التعديل الميكروبي والتمثيل الغذائي
2026 | المؤلف: J. Zeng وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة تأثير أصناف الأرز اللزج المختلفة على عملية التخمير وملف النكهة لبايجيو، وهو مشروب كحولي تقليدي صيني. باستخدام تحليلات الميتاجينوم، والميتابروتيوم، والكروماتوغرافيا الغازية-مطياف الكتلة غير المستهدفة (GC-MS)، تسلط الأبحاث الضوء على كيفية تأثير التركيب الغذائي لأصناف الأرز على التنوع الميكروبي وتكوين النكهة. ومن الجدير بالذكر أن الصنف الخاص بـ Wuliangye، Dajiugu، الذي يتميز…
-
آثار تجفيف النوافذ المعتمدة على الأشعة تحت الحمراء على الخصائص الفيزيائية والكيميائية وجودة وتحليل الديناميكا الحرارية للزعتر (Thymus vulgaris L.)
2026 | المؤلف: Shahin Zomorodi وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث هذه الدراسة في طريقة نافذة الانكسار المدعومة بالأشعة تحت الحمراء (IR-RW) لتجفيف الزعتر، مع التركيز على تأثيرات درجة حرارة الماء (WT) ووزن العينة (SW) على ديناميات التجفيف، واستهلاك الطاقة، والحفاظ على المركبات النشطة بيولوجيًا والزيوت الأساسية. باستخدام منهجية سطح الاستجابة (RSM-CCD)، قامت الدراسة بتحسين WT (70-90 °م) وSW (60-120 غ) لتقليل وقت التجفيف واستهلاك…
-
مراجعة تكاملية حول استخدام طرق التقييم الحسي في تطوير المنتجات التي يقودها المستهلك للفواكه والخضروات الأصلية
2026 | المؤلف: M. Adjei وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه القسم نظرة عامة على الاهتمام المتزايد بالفواكه والخضروات الأصلية (IFVs) بسبب قيمتها الغذائية، ومرونتها البيئية، وأهميتها الثقافية. على الرغم من إمكانياتها، فإن IFVs لا تُستخدم بشكل كافٍ في أنظمة الغذاء الرسمية. تستعرض المراجعة التكاميلية الأدبيات ودراسات الحالة لتوضيح كيف يمكن لتطوير المنتجات المدفوع من قبل المستهلك (CLPD) وعلوم الحواس إحياء IFVs للأسواق المعاصرة.…
-
مستخلص الفول النابت (Vicia faba L.) يخفف الالتهاب العصبي الناتج عن الأكريلاميد في الجرذان من خلال تعديل مضادات الأكسدة، ومضادات الالتهاب، والناقلات العصبية
2026 | المؤلف: Hend A. Essa وآخرون | المجلة: Food Production Processing and Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في التأثيرات العصبية الواقية للفاصوليا الفولية المنبتة (Vicia faba L.، الصنف جيزة 843) ضد السمية العصبية الناتجة عن الأكريلاميد (ACR) في نموذج الفئران. يُعرف الأكريلاميد بأنه مركب سام عصبي ومسرطن يسبب الإجهاد التأكسدي والالتهاب العصبي. قارن البحث بين تأثيرات الفاصوليا الفولية المنبتة تقليديًا والفاصوليا غير المنبتة على سمية الأكريلاميد. شملت التقييمات الرئيسية قياس…
-
التأثيرات ما بعد الحيوية الناتجة عن بكتيريا Lacticaseibacillus rhamnosus GG المعطلة حراريًا ضد حساسية حليب الأبقار في خلايا الإنسان
2026 | المؤلف: Franca Oglio وآخرون | المجلة: Frontiers in Immunology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في التأثيرات المناعية لمستحضر اللاكتوباسيلوس رامنوس GG المعطل حرارياً (LGGp) في الأطفال الذين يعانون من حساسية حليب البقر (CMA). شملت الدراسة خلايا الدم المحيطية أحادية النواة (PBMCs) من ستة مرضى يعانون من CMA المعتمد على IgE، حيث تم فحص تأثير LGGp على تنشيط خلايا T التنظيمية (Treg) وإنتاج السيتوكينات استجابةً للبروتين بيتا-لاكتوجلوبولين (BLG).…
-
تغليف النانو للمواد الغذائية: تعزيز الاستقرار والتوافر البيولوجي في الأطعمة الوظيفية
2026 | المؤلف: Minglu Hao وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)يتناول هذا القسم من ورقة البحث إمكانيات النانوكبسولة كحل للتحديات المتعلقة بالاستقرار الضعيف وانخفاض التوافر البيولوجي للمركبات النشطة بيولوجيًا في المكملات الغذائية. يوفر نظرة شاملة على استراتيجيات النانوكبسولة المختلفة المستخدمة في قطاع الغذاء والتغذية، متتبعًا تطور أنظمة الناقلات النانوية من المركبات الليبوزومية التقليدية إلى جزيئات الدهون الحديثة، والمستحلبات النانوية، وجزيئات البوليمر الحيوي. يتم تفصيل الآليات…
-
دراسة مقارنة لطرق التجفيف على بقايا قشور الطماطم: الخصائص الفيزيائية الكيميائية ومضادات الأكسدة
2026 | المؤلف: Nina Yan وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقييمت هذه الدراسة بشكل منهجي ستة طرق تجفيف—التجفيف بالتجميد تحت الفراغ (VFD)، التجفيف تحت الفراغ (VD)، التجفيف الطبيعي (ND)، التجفيف بالموجات الدقيقة تحت الفراغ (VMD)، التجفيف بالهواء الساخن (HAD)، والتجفيف بالموجات الدقيقة (MD)—لتحديد تأثيراتها على الخصائص الفيزيائية والكيميائية، والهيكل المجهري، وقدرة مضادات الأكسدة في بقايا قشور الطماطم (TPs). كشفت النتائج أن VFD حافظت بفعالية على…
-
تحليل ميتا لتأثيرات مكملات البروبيوتيك على علامات دوران العظام لدى المرضى من منتصف العمر وكبار السن المصابين بهشاشة العظام
2026 | المؤلف: Yingjia Yuan وآخرون | المجلة: Frontiers in Cellular and Infection Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)يتناول هذا القسم من ورقة البحث انتشار هشاشة العظام بين النساء بعد انقطاع الطمث، والتي تتميز بانخفاض سنوي بنسبة 1-2% في كثافة المعادن في العظام (BMD) مما يؤدي إلى أكثر من 8.9 مليون كسر في جميع أنحاء العالم كل عام. تنتج الحالة عن عدم التوازن بين تشكيل العظام وإعادة امتصاصها، وتشير الأدلة الناشئة إلى أن…
-
تأثير نوع وتركيز الهيدروكوللويدات على الريولوجيا، وحركة الماء، وخصائص الطباعة ثلاثية الأبعاد للحبر المستند إلى فاكهة البيتايا
2026 | المؤلف: Jacob Ojobi Omedi وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة تأثير ثلاثة هيدروكولويدات—صمغ الزانثان (XG)، صمغ الأرابيك (AG)، والكاربوكسي ميثيل السليلوز (CMC)—بتركيزين (6 غ/100 غ و9 غ/100 غ) على الخصائص الريولوجية، حركة الماء، وخصائص الطباعة ثلاثية الأبعاد لأحبار فاكهة البيتايا. تشير النتائج إلى أن التركيزات الأعلى من الهيدروكولويدات قيدت بشكل كبير حركة الماء من خلال زيادة محتوى الماء المحتجز، حيث أظهر CMC…
-
طريقة جديدة متعددة المجموعات LC-MS/MS لتحديد بقايا مضادات الميكروبات في البروتينات البديلة القائمة على البقوليات
2026 | المؤلف: Chanita Boonkanon وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه الدراسة طريقة موثوقة للكشف عن المضادات الحيوية، ومضادات الفطريات، ومضادات الطفيليات باستخدام الكروماتوغرافيا السائلة-مطياف الكتلة (LC-MS/MS) للكشف المتزامن في مصادر البروتين البديلة القائمة على البقوليات، مثل الفاصوليا، والبازلاء، والمكسرات. استخدمت عملية إعداد العينة تقنية مخففة ومعدلة (DnS)، مما أسفر عن استرداد 18 من أصل 26 مادة مستهدفة تتراوح بين 72.08% و 108.11%. أظهرت…