الأبحاث في مجال: علوم الأغذية (Food Science)
-
الأحماض العضوية – وضع عمل مزدوج يؤثر على كل من سلامة المضيف والجراثيم لتقليل عدوى السالمونيلا
2026 | المؤلف: Diana Marcu وآخرون | المجلة: Microbial Pathogenesis | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة التأثيرات المضادة للميكروبات لـ AuraShield (As)، وهو مزيج من الأحماض العضوية، ضد Salmonella Typhimurium SE10/72 في خلايا الظهارة المعوية (PECC) من الدجاج وعيّنات الأمعاء. تكشف النتائج عن تركيز مثبط أدنى (MIC) قدره 0.50% وتركيز قاتل أدنى (MBC) قدره 1% لـ As، مع تركيز تحت مثبط قدره 0.25% يقلل بشكل فعال من التصاق…
-
بكتيريا حمض اللاكتيك متعددة الوظائف من عصير قصب السكر ذات خصائص بروبيوتيك للتكيف مع الأمعاء، وفوائد صحية، والحفاظ على الغذاء، وتعزيز الجودة
2026 | المؤلف: Md. Saiful Islam وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)يتناول هذا القسم من ورقة البحث الإمكانيات التي توفرها بكتيريا حمض اللبنيك (LAB) المستخرجة من عصير قصب السكر كمواد بروبيوتيك ومواد حافظة طبيعية. حددت الدراسة أربعة سلالات من LAB – Limosilactobacillus fermentum SCJ26 و Lactiplantibacillus plantarum SCJ27 من بينها – التي أظهرت خصائص مفيدة متنوعة. تشمل هذه الخصائص علامات التكيف مع الأمعاء، والأنشطة المضادة للميكروبات…
-
تحليل الميتابولوم لورق تبغ السيجار من يونان: تأثير الجغرافيا والمناخ على خصائص النكهة وقابلية تتبع الأصل المعتمدة على التعلم الآلي
2026 | المؤلف: Zhenyun Du وآخرون | المجلة: Frontiers in Plant Science | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث هذه الدراسة في تأثير الظروف الجغرافية والمناخية الفريدة في يونان على الملفات الأيضية لأوراق التبغ السيجار (CTLs) من يونان، جمهورية الدومينيكان، وإندونيسيا. حدد تحليل الأيض غير المستهدف لـ 71 عينة من CTL 778 من المستقلبات الموثوقة، مما يكشف أن ارتفاع يونان، والتغير الكبير في درجات الحرارة اليومية، والإشعاع فوق البنفسجي الشديد، والجفاف النسبي تسهم…
-
عمق وضع شريط التنقيط وتباعد المنبع يؤثران على توفر الفوسفور لمحاصيل البطاطس تحت ري الفوسفور
2026 | المؤلف: Xi Liu وآخرون | المجلة: Potato Research | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة تأثير عمق وضع شريط التنقيط وتباعد الفوهات على كفاءة استخدام الفوسفور (PUE) في إنتاج البطاطس، مع معالجة التحديات التي تطرحها الحركة المحدودة للفوسفور في التربة ونظام الجذور النادر للبطاطس. أجريت الدراسة في منغوليا الداخلية، الصين، من 2021 إلى 2022، واختبرت تكوينين: عمق شريط التنقيط 10 سم وتباعد الفوهات 15 سم. تشمل المقاييس…
-
تعزيز الأغذية المخمرة بالميكروبات: مراجعة لتعزيز العناصر الغذائية بواسطة البروبيوتيك
2026 | المؤلف: Fahad Saad Alhodieb | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تناقش هذه الفقرة إمكانيات تعزيز المغذيات الدقيقة من خلال التخمر البروبيوتيكي كاستراتيجية مستدامة لمكافحة نقص المغذيات الدقيقة العالمي، وخاصة في الأنظمة الغذائية النباتية حيث غالبًا ما تفتقر الفيتامينات B و K. الكائنات الدقيقة المخمرة، بما في ذلك الأنواع مثل *Lactobacillus* و *Bifidobacterium* و *Propionibacterium*، قادرة على تصنيع الفيتامينات الأساسية مثل حمض الفوليك والريبوفلافين بينما تعزز…
-
الإمكانات المضادة للسمنة للنباتات الصالحة للأكل المختارة من أمريكا اللاتينية: مراجعة
2026 | المؤلف: Talía Hernández-Pérez وآخرون | المجلة: Plant Foods for Human Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)من المتوقع أن تتصاعد نسبة السمنة بشكل كبير، حيث تشير التقديرات إلى أنه بحلول عام 2035، سيتم تصنيف أكثر من 1.77 مليار فرد على أنهم يعانون من زيادة الوزن و1.53 مليار على أنهم يعانون من السمنة، مما يمثل 54% من السكان البالغين في العالم. هذه الظاهرة تثير القلق بشكل خاص في البلدان ذات الدخل المرتفع…
-
الكينوا كمحصول مقاوم للإجهاد بشكل طبيعي: الوضع الحالي والوعود المستقبلية
2026 | المؤلف: Zhenyun Du وآخرون | المجلة: Stress Biology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تسلط المراجعة الضوء على الكينوا (Chenopodium quinoa Willd.) كأحد المحاصيل الملحية المهمة، المناسبة بشكل خاص للأراضي الهامشية بسبب ملفها الغذائي الاستثنائي وقدرتها على التحمل للضغوط غير الحيوية مثل الملوحة العالية والجفاف. تناقش المراجعة الآليات الفسيولوجية التي تمكن الكينوا من الازدهار في البيئات الصعبة، مع التأكيد على التقدم في الموارد الجينومية، بما في ذلك الجينومات المرجعية…
-
التقدم في زبدة الكاكاو والدهون البديلة: التركيب وديناميات التبلور في إنتاج الشوكولاتة
2026 | المؤلف: César R. Balcázar-Zumaeta وآخرون | المجلة: European Food Research and Technology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه القسم نظرة عامة على الدور الحاسم لزبدة الكاكاو في إنتاج الشوكولاتة، مع تسليط الضوء على تركيبتها وأهمية الأحماض الدهنية والدهون الثلاثية في تحديد الخصائص الفيزيائية واستقرار الشوكولاتة. تشكل زبدة الكاكاو، التي تمثل حوالي 30% من الشوكولاتة، الأحماض الدهنية الرئيسية مثل حمض الأوليك، وحمض الستاريك، وحمض البالمتيك، وحمض اللينوليك، التي تشكل الدهون الثلاثية (POP،…
-
البروبيوتيك الناتج عن Lactiplantibacillus plantarum بواسطة التسخين بالموجات فوق الصوتية: تقييم باستخدام تحليل تدفق الخلايا والنشاط المضاد للسكري
2026 | المؤلف: Mahmoud Yolmeh وآخرون | المجلة: Food and Bioprocess Technology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة فعالية المعالجة الحرارية بالموجات فوق الصوتية (TS)، وهي معالجة حرارية وموجات فوق صوتية مجمعة، في إنتاج البروبيوتيك المساعد من Lactiplantibacillus plantarum (LP) بخصائص مضادة للسكري محتملة. قامت الأبحاث بقياس الأنشطة المثبطة للإنزيمات α-amylase وα-glucosidase، المرتبطة بالسكري، في البروبيوتيك المساعد الناتج (LPP). أكدت قياسات تدفق الخلايا الإنتاج الناجح لـ LPP، مميزة إياه عن…
-
اعتماد أساليب قائمة على الأوميكس لتسهيل إنشاء تجمعات ميكروبية لإنتاج أطعمة مخمرة قابلة للتكرار بخصائص مرغوبة
2026 | المؤلف: Erkang Zhang وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تناقش هذه الفقرة تأثير تقنيات المولتي أوميكس على فهم وتحسين المجتمعات الميكروبية في الأطعمة المخمرة. غالبًا ما تؤدي طرق التخمير التقليدية إلى نتائج متغيرة بسبب التركيب الميكروبي غير المتوقع، مما يعيق القابلية للتكرار الصناعي. تؤكد المراجعة على أهمية تحليلات الأوميكس—الميتاجينوميات، الميتا ترانسكرپتوميات، الميتا بروتيوميات، والميتابولوميات—في توصيف النظم البيئية الميكروبية، وتحديد الميكروبيومات الأساسية والمكملة، وتطوير تجمعات…