الأبحاث في مجلة: Frontiers in Nutrition
-
تعزيز نكهة الأومامي والملوحة في حساء الخضار بواسطة حمض الجلوتاميك المنتج بالإنزيمات والأحماض الأمينية ذات السلسلة المتفرعة
2024 | المؤلف: Kiyota Sakai وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في استخدام معالجة الإنزيمات لتعزيز ملوحة وعمق نكهة الحساء النباتي مع الالتزام بمعايير الملصقات النظيفة، التي تعطي الأولوية للحد الأدنى من الإضافات. قامت الدراسة بتحسين ظروف التفاعل الإنزيمي لمزيج من البروتيازات البكتيرية والفطرية والغلوتميناز. أظهرت التقييمات الحسية أن المنتجات الناتجة عن التفاعل، مثل هيدروكسي البروتين والأحماض الأمينية، حسنت بشكل كبير من عمق النكهة…
-
الأمراض العصبية التنكسية والكيتشينات: (−)-إيبيغالاكتشين-3-غالات هو معدل للالتهاب العصبي المزمن والإجهاد التأكسدي
2024 | المؤلف: Siying Li وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: طب الأعصاب (Neurology)تستعرض هذه المراجعة الفوائد الصحية للكاتشينات، وخاصة (-)-إيبيغالاكتشين-3-غالات (EGCG)، وهو البوليفينول السائد في الشاي الأخضر، في سياق الأمراض التنكسية العصبية مثل مرض الزهايمر (AD) ومرض باركنسون (PD). يُعترف بـ EGCG لخصائصه القوية المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات، والتي تعتبر حاسمة في معالجة الالتهاب العصبي المزمن والإجهاد التأكسدي – وهما آليتان مرضيتان رئيسيتان تكمن وراء هذه الأمراض.…
-
المعادن السامة والأساسية: التفاعلات الأيضية مع ميكروبيوتا الأمعاء وآثارها الصحية
2024 | المؤلف: Qinheng Zhu وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: الصحة والسمية والطفرات (Health, Toxicology and Mutagenesis)تستعرض هذه القسم التفاعلات المعقدة بين المعادن الثقيلة والميكروبات المعوية، مع تسليط الضوء على الدور الحاسم للأمعاء في امتصاص واستقلاب كل من المعادن الثقيلة الأساسية والسامة. يمكن أن تسبب المعادن الثقيلة السامة (THMs) مثل الزرنيخ (As) والزئبق (Hg) والرصاص (Pb) والكادميوم (Cd) ضررًا للأعضاء حتى عند مستويات التعرض المنخفضة، بينما تعتبر العناصر النزرة الأساسية مثل…
-
ارتباط تناول السيلينيوم الغذائي بخطر الأمراض المزمنة والوفيات لدى البالغين في الولايات المتحدة
2024 | المؤلف: Yuchen Zhang وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف هذه الدراسة العلاقة بين تناول السيلينيوم الغذائي وخطر الأمراض المزمنة، وخاصة أمراض القلب والأوعية الدموية (CVD)، داء السكري (DM)، والسرطان، بالإضافة إلى الوفيات بين البالغين في الولايات المتحدة. باستخدام بيانات من المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية (NHANES) من 2007 إلى 2018 وربطها بسجلات مؤشر الوفيات الوطني، استخدم الباحثون نماذج الانحدار اللوجستي ونماذج المخاطر النسبية…
-
ارتباط تناول الأحماض الدهنية غير المشبعة ω-3 وω-6 ونسبة ω-6: ω-3 بعلامات المناعة والالتهاب النظامية: NHANES 1999-2020
2024 | المؤلف: Yifan Li وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث هذه الدراسة في العلاقة بين تناول الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا-3 (ω-3) وأوميغا-6 (ω-6) وعلامات الالتهاب، باستخدام بيانات من المسح الوطني للصحة والتغذية (NHANES) الذي يمتد من 1999 إلى 2020. قامت الدراسة بتحليل مؤشر الالتهاب المناعي الجهازي (SII)، ونسبة الصفائح الدموية إلى اللمفاويات (PLR)، ونسبة العدلات إلى اللمفاويات (NLR)، وعدد كريات الدم البيضاء…
-
التقدم الحالي في قابلية هضم البروتين في المختبر
2024 | المؤلف: Guillermo Santos‐Sánchez وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تناقش هذه الفقرة أهمية البروتين كمغذٍ أساسي معقد وتحديات تقييم جودته الغذائية من خلال تقييمات الهضم. تعتمد الطرق التقليدية، مثل درجة الأحماض الأمينية الأساسية القابلة للهضم (DIAAS)، على الدراسات الحية، والتي تكون مكلفة وصعبة من الناحية الأخلاقية. وبالتالي، هناك حاجة ملحة لطرق هضم سريعة وقابلة للتكرار في المختبر يمكن التحقق منها مقابل بيانات حية. تسلط…
-
الخصائص الهيكلية والفيزيائية الكيميائية لنشا الأرز من نوع يحتوي على نشا مقاوم عالي ومحتوى منخفض من الأميلوز
2024 | المؤلف: Xue Gu وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس هذه الدراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية للنشا المقاوم العالي المستخرج من نواة الأرز (RS) بمحتوى منخفض من الأميلوز، مع التركيز بشكل خاص على الصنف ديانغو 2. تشير النتائج إلى أن حبيبات النشا في ديانغو 2 تتميز بسطح أكثر نعومة وتكريرًا مع حواف مميزة، وزيادة في الكثافة، وعدد أقل من التجاويف مقارنة بأصناف الأرز ذات النشا…
-
العلاقة بين تناول السيلينيوم ووظيفة الرئة لدى الأشخاص المصابين بالربو: دراسة مقطعية
2024 | المؤلف: Hejun Jiang وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث هذه الدراسة في العلاقة بين تناول السيلينيوم (Se) ووظيفة الرئة بين الأفراد المصابين بالربو، باستخدام بيانات من 4,541 مشاركًا في المسح الوطني للصحة والتغذية في الولايات المتحدة (NHANES). باستخدام الانحدار الخطي المتعدد المتغيرات وطرق إحصائية أخرى، قام الباحثون بتصنيف تناول السيلينيوم إلى أرباع ووجدوا أن الربو يؤثر سلبًا على وظيفة الرئة، كما يتضح من…
-
البقوليات والفاصوليا الشائعة في الأنظمة الغذائية المستدامة: الجودة الغذائية، الفوائد البيئية، الانتشار والاستخدام في تحضيرات الطعام
2024 | المؤلف: Silvia Lisciani وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم النبات (Plant Science)تسلط ورقة البحث الضوء على الطبيعة غير المستدامة للأنظمة الغذائية الحالية، التي تفاقمت بسبب ندرة الموارد، ونمو السكان، وزيادة استهلاك الأطعمة المعالجة والمبنية على الحيوانات. وقد أدى هذا التحول إلى تدهور بيئي وارتفاع معدلات سوء التغذية، المتمثلة في كل من السمنة والحرمان المزمن من الغذاء. لمعالجة هذه القضايا، يدعو المؤلفون إلى الانتقال نحو خيارات غذائية…
-
حمض الستيريدونيك يحسن حالة حمض الإيكوسابنتاينويك: دراسات على البشر وخلايا الكبد المزروعة
2024 | المؤلف: Ulrike Seidel وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في تأثيرات زيت الأهيفلاور، الغني بحمض ألفا-لينولينيك (ALA) وحمض ستيريدونيك (SDA)، على مستويات الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة طويلة السلسلة من نوع n3 (n3-LC-PUFAs) في بلازما الإنسان وزراعة خلايا الكبد. تم تقييم تأثير ثلاثة تدخلات في دراسة عشوائية متقاطعة شملت 29 متطوعًا صحيًا من الذكور: زيت الأهيفلاور (9 غرام/يوم)، التورين (1.5 غرام/يوم)، ومزيج…