الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: الأطعمة الوظيفية
-
ميكروكبسولة غذاء الملكات بمزيج ثنائي من المالتوديكسترين/صمغ عربي بواسطة التجفيف بالرش Royal jelly microencapsulation with a maltodextrin/gum Arabic binary blend by spray drying
2026 | المؤلف: Latife Betül Gül | المجلة: Italian Journal of Food Science | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستكشف هذه الدراسة الميكروكبسولة للعسل الملكي، المعروف بأنه “طعام خارق” بسبب مركباته النشطة بيولوجيًا والفوائد الصحية المرتبطة به. تتناول الأبحاث التحديات المتعلقة بحساسية العسل الملكي للتلف، ومتطلبات التخزين، والخصائص الحسية غير المرغوب فيها. من خلال استخدام التجفيف بالرش، قام المؤلفون بتحسين ظروف الميكروكبسولة، محققين كفاءة كبسولة تبلغ 94.81% ومحتوى كلي من الفينولات قدره 128.91 ملغ…
-
هلامات زيتية مبتكرة: تطوير أنظمة توصيل حيوية مستدامة لإنتاج أغذية أكثر صحة Innovative oleogels: Developing sustainable bioactive delivery systems for healthier foods production
2026 | المؤلف: Taha Mehany وآخرون | المجلة: Food Chemistry X | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم الدراسة مراجعة شاملة للأوليغيلات كوسائط مبتكرة لتوصيل المركبات النشطة بيولوجيًا في المنتجات الغذائية. لقد أظهرت الأوليغيلات إمكانيات كبيرة في تعزيز الخصائص الوظيفية والتغذوية للأطعمة، حيث تعمل كنظم تغليف فعالة لمجموعة متنوعة من الجزيئات النشطة بيولوجيًا، بما في ذلك البوليفينولات، والأحماض الدهنية أوميغا، والفيتامينات، والأحماض الأمينية الأساسية، والبروتينات. تحمي هذه المركبات من التحلل أثناء الهضم…
-
دمج الفواكه أو لب الفواكه في الزبادي: التطورات الحديثة، التحديات، والفرص Incorporation of fruits or fruit pulp into yoghurts: recent developments, challenges, and opportunities
2026 | المؤلف: Hasitha Priyashantha وآخرون | المجلة: Frontiers in Food Science and Technology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)إن دمج الفواكه وعصائر الفواكه في منتجات الألبان المخمرة، وخاصة الزبادي، قد حظي باهتمام كبير في صناعة المواد الغذائية بسبب تزايد اهتمام المستهلكين بالأطعمة الوظيفية التي تقدم فوائد صحية إلى جانب المكونات الطبيعية. لا يعزز هذا التحسين الزبادي بمضادات الأكسدة والألياف الغذائية والمركبات النشطة حيوياً والبروبيوتيك فحسب، بل يوفر أيضًا مزايا صحية محتملة، بما في…
-
التأثيرات التنظيمية للبوليسكاريدات من فورية كوكوس على ميكروبيوتا الأمعاء والمواد الأيضية: تقييم الإمكانات البريبايوتيكية Regulatory effects of Poria cocos polysaccharides on gut microbiota and metabolites: evaluation of prebiotic potential
2026 | المؤلف: Xu Zhou وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تدرس هذه الدراسة تأثير بوليسكاريدات Poria cocos (P. cocos) على ميكروبات الأمعاء البشرية باستخدام نموذج تخمير البراز في المختبر. تشير النتائج إلى أن بوليسكاريدات P. cocos تُستخدم بشكل فعال من قبل ميكروبات الأمعاء، مما يؤدي إلى انخفاض ملحوظ في الرقم الهيدروجيني وزيادة في تركيز الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs). من المهم أن لوحظ زيادة في…
-
أمورفوفالوس كونجاك: الاستخدامات التقليدية، الإمكانيات الحيوية النشطة، والتطبيقات الصحية الناشئة Amorphophallus konjac: traditional uses, bioactive potential, and emerging health applications
2026 | المؤلف: Archana Jain وآخرون | المجلة: Frontiers in Plant Science | المجال: علوم الأغذية (Food Science)يوفر قسم ورقة البحث نظرة شاملة عن *Amorphophallus konjac*، مع التركيز بشكل خاص على مكونه النشط بيولوجيًا، غلوكومانان الكونجاك (KGM). يُعترف بـ KGM لقيمته الغذائية وتطبيقاته المتنوعة في الصحة والتغذية. تناقش المراجعة الاستخدامات التقليدية، والخصائص الكيميائية والفيزيائية، والتطبيقات الصحية الحديثة لـ KGM، مع التأكيد على فوائده الصحية الكبيرة مثل المساعدة في الصحة الأيضية من خلال…
-
العناصر الغذائية والمركبات النشطة بيولوجيًا والخصائص المضادة للتغذية لأنماط جين الماريغولد كغذاء وظيفي واعد Nutrients, bioactive compounds and antinutritional properties of marigold genotypes as promising functional food
2026 | المؤلف: Zhenyun Du وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في التركيب الغذائي، والخصائص الحيوية النشطة، والعوامل المضادة للتغذية لثمانية أنواع من زهور الأقحوان (M1 إلى M8) لتقييم إمكانياتها كأطعمة وظيفية. وُجدت اختلافات كبيرة بين الأنواع من حيث الأنثوسيانين (0.02 إلى 1.90 ملغ/100 غ)، والكاروتينات (5.02 إلى 11.08 ملغ/100 غ)، واللوتين (0.19 إلى 9.78 ميكروغرام/غ)، إلى جانب مستويات كبيرة من السكريات، والفيتامينات (C…
-
الخصائص الفيزيائية الكيميائية، سلوك استقرار التخزين، والوصول الحيوي المعوي لمستخلص القرنفل المغلف باستخدام تركيبات متنوعة من صمغ العربى والمالتوديكسترين Physicochemical Characterization, Storage Stability Behavior, and Intestinal Bioaccessibility of Clove Extract Encapsulated Using Varying Combinations of Gum Arabic and Maltodextrin
2026 | المؤلف: Farhad Ahmadi وآخرون | المجلة: Foods | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في تغليف مستخلص القرنفل (Syzygium aromaticum, L.) باستخدام صمغ العرب (GA) والمالتوديكسترين (MD) كعوامل تغليف من خلال طريقة التجفيف بالتجميد. كانت الدراسة تهدف إلى معالجة التحديات التي تطرحها نكهة القرنفل القوية، وانخفاض قابليته للذوبان، وعدم استقراره، مما يحد من تطبيقاته الصناعية. تم اختبار نسب مختلفة من GA وMD، مما أسفر عن مساحيق مغلفة…