الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: الأنثوسيانين
-
تكنولوجيا الموجات فوق الصوتية في الاستدامة البيئية: إنتاج الخل من لب الجزر الأسود Ultrasound technology in environmental sustainability: Vinegar production from black carrot pulp
2026 | المؤلف: Melikenur Türkol وآخرون | المجلة: Italian Journal of Food Science | المجال: التقنية الحيوية (Biotechnology)في هذه الدراسة، تم التحقيق في تأثيرات معالجة الموجات فوق الصوتية على الخل المنتج من لب الجزر الأسود، مقارنةً بالخل المصنوع من اللب غير المعالج. أشارت النتائج إلى أن معالجة الموجات فوق الصوتية عززت بشكل كبير من الحفاظ على المركبات الحيوية وتوافرها الحيوي، مما أدى إلى زيادة محتوى الكاروتينويد الكلي (TCC) ومحتوى الأنثوسيانين الكلي (TAC)…
-
بدائل الحليب النباتية: المصادر، الإنتاج، والخصائص الغذائية، والعلاجية، والحسية Plant-based milk substitutes: sources, production, and nutritional, nutraceutical and sensory qualities
2026 | المؤلف: Emmanuel Anyachukwu Irondi وآخرون | المجلة: Frontiers in Food Science and Technology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه القسم نظرة عامة على الاعتماد المتزايد على بدائل حليب النباتات (PBMS) كبدائل لحليب الألبان التقليدي، مدفوعًا بارتفاع تكاليف منتجات الألبان وانتشار عدم تحمل اللاكتوز بين المستهلكين. لقد اعتمدت صناعة الألبان تاريخيًا على الماشية لإنتاج الحليب، ولكن الحاجة إلى خيارات غذائية مستدامة وميسورة التكلفة دفعت إلى البحث في PBMS المستمدة من مصادر نباتية صالحة…
-
تعزيز استقرار اللوتين والأنثوسيانين وقابلية الوصول الحيوي من خلال التغطية المتزامنة باستخدام طباعة الطعام ثلاثية الأبعاد المحورية Enhancing lutein and anthocyanins stability and bioaccessibility through simultaneous encapsulation using coaxial 3D food printing
2026 | المؤلف: Safoura Ahmadzadeh وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علوم الأغذية (Food Science)في هذا القسم، يتم تفصيل الطرق المستخدمة في الدراسة، مع التركيز على المواد الكيميائية والمواد المستخدمة. تم توفير نشا الذرة عالي الأميلوز (CS-72) بمحتوى أميلوز 72% من قبل إنجراديون، بينما تم الحصول على زين ولوتين (نقاء 90%) من سيغما-ألدريتش وثيرمو-ساينتيفيك، على التوالي. تشمل المواد الإضافية مستخلص أنثوسيانين التوت البري (25%) من بيور بولك، إيثانول (100%)…
-
دمج الطيف المرئي/الأشعة تحت الحمراء القريبة ونماذج التعلم الآلي للتقييم غير المباشر لمؤشرات نضوج العنب Incorporation of visible/near-infrared spectroscopy and machine learning models for indirect assessment of grape ripening indicators
2026 | المؤلف: Osama Elsherbiny وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: الكيمياء التحليلية (Analytical Chemistry)تقدم هذه الدراسة طريقة جديدة لتقييم نضج العنب من خلال دمج طيفية الأشعة المرئية/الأشعة تحت الحمراء القريبة (VIS/NIR) مع تقنيات التعلم الآلي، وتحديداً أشجار القرار (DT) والانحدار المعزز بالتدرج (GBR). الطرق التقليدية لتقييم نضج العنب تتطلب الكثير من العمل وتكون مكلفة، مما يستدعي الحاجة إلى نهج أكثر كفاءة. تركز البحث على التنبؤ بمؤشرات النضج الرئيسية—الأنثوسيانين…
-
استخراج سائل-سائل فعال لاستعادة البوليفينولات من بقايا العنب من المذيبات الطبيعية العميقة eutectic (NaDES) Effective Liquid–Liquid Extraction for the Recovery of Grape Pomace Polyphenols from Natural Deep Eutectic Solvents (NaDES)
2026 | المؤلف: Alessandro Frontini وآخرون | المجلة: Separations | المجال: التحفيز (Catalysis)تكتسب المذيبات الطبيعية العميقة (NaDESs) اهتمامًا كمواد مذيبة فعالة وصديقة للبيئة لاستخراج جزيئات متنوعة، وخاصة البوليفينولات. على الرغم من مزاياها، فإن نقطة الغليان العالية لـ NaDESs تطرح تحديات في استعادة وفصل المركبات المستخرجة. قامت هذه الدراسة بتقييم طريقتين منخفضتي التكلفة لاستعادة المركبات الفينولية من ثلاثة NaDESs ثنائية، والتي تتكون من كلوريد الكولين مقترنًا بحمض اللبنيك…
-
استقرار سحري لمستخلص زهرة البازلاء من خلال طريقة فصل الغاز الكولودي (CGA) باستخدام مادة خافضة للتوتر السطحي Tween-20 Enchanted stability of butterfly pea flower extract through colloidal gas aphrons (CGA) separation method using Tween-20 surfactant
2026 | المؤلف: Tuan Nurul Maisarah Tuan Putra وآخرون | المجلة: Quality Assurance and Safety of Crops & Foods | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستقصي الدراسة استقرار الأنثوسيانين المستخرج من زهرة البازلاء الفراشة (BPF) باستخدام غازات كولودية (CGA)، وهي طريقة فصل قائمة على السطحي. تكشف النتائج أن الأنثوسيانين المستعاد بنسبة حجمية 20 (AV20) يظهر استقرارًا معززًا بشكل ملحوظ، مع عمر نصف يبلغ 295 يومًا، مقارنة بـ 43 يومًا للاستخراج الإيثانولي (EE). كان فقدان الأنثوسيانين في العينة المعالجة بـ CGA…
-
العناصر الغذائية والمركبات النشطة بيولوجيًا والخصائص المضادة للتغذية لأنماط جين الماريغولد كغذاء وظيفي واعد Nutrients, bioactive compounds and antinutritional properties of marigold genotypes as promising functional food
2026 | المؤلف: Zhenyun Du وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في التركيب الغذائي، والخصائص الحيوية النشطة، والعوامل المضادة للتغذية لثمانية أنواع من زهور الأقحوان (M1 إلى M8) لتقييم إمكانياتها كأطعمة وظيفية. وُجدت اختلافات كبيرة بين الأنواع من حيث الأنثوسيانين (0.02 إلى 1.90 ملغ/100 غ)، والكاروتينات (5.02 إلى 11.08 ملغ/100 غ)، واللوتين (0.19 إلى 9.78 ميكروغرام/غ)، إلى جانب مستويات كبيرة من السكريات، والفيتامينات (C…
-
المنبهات الحيوية مع بيتاين الجلايسين أو مستخلص الطحالب تخفف من الإجهاد الحراري في توت العليق الأحمر (Rubus idaeus) Biostimulants with glycine betaine or kelp extract alleviate heat stress in red raspberry (Rubus idaeus)
2026 | المؤلف: Givemore Munashe Makonya وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم النبات (Plant Science)تدرس هذه الدراسة فعالية ثلاثة محفزات حيوية—FRUIT ARMOR™ (غليسين بيتاين)، Optysil® (سيليكون)، وKelpXpress™ (مستخلص الطحالب من Ascophyllum nodosum)—في تعزيز تحمل الحرارة في ثلاثة أنماط من التوت تحت ظروف درجات الحرارة العالية (T max ≥ 35 °C). تشير النتائج إلى أن النمط ‘Meeker’ أظهر باستمرار فلوروسنت الكلوروفيل العالي ($F_v/F_m$) ومعدلات التمثيل الضوئي عبر جميع المعالجات. ومن…