الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: طعام، معالج
-
استراتيجيات العلاج الطبيعي للنقانق الجافة المخمرة الخالية من النيتريت: تأثيرات بكتيريا المكورات العنقودية الإيجابية NOS، وزنك-بروتوبرفيرين، ومستخلصات غنية بالبوليفينول على الميتابولوم غير المستهدف والجودة الحسية Natural curing strategies for nitrite-free dry-fermented sausages: Effects of NOS-positive Staphylococcus spp., Zn-protoporphyrin and polyphenol-rich extracts on untargeted metabolome and sensory quality
2026 | المؤلف: Lara Premi وآخرون | المجلة: Food Research International | المجال: علوم الحيوان وعلم الحيوان (Animal Science and Zoology)تدرس هذه الدراسة آثار استراتيجيات العلاج الطبيعي المختلفة على الميتابولوم، وأكسدة الدهون، والملف الحسي للنقانق المجففة المخمرة، في ضوء تقليص الاتحاد الأوروبي لمستويات النيتريت المسموح بها بسبب المخاوف الصحية. تم اختبار تسع تركيبات، بما في ذلك الضوابط مع وبدون نيتريت، وتلك الملقحة بسلالات بكتيرية محددة أو المعززة بمستخلصات طبيعية. باستخدام الميتابولوميات غير المستهدفة UHPLC-HRMS، واختبارات…
-
تحفيز إدراجات نخالة القمح المجروشة والمجمدة على تدهور الألياف والتخمير بشكل مختلف في جميع أنحاء الجهاز الهضمي للدجاج اللاحم Milled and cryogenic micronised wheat bran inclusions stimulate fibre degradation and fermentation differently throughout the broiler’s gastrointestinal tract
2026 | المؤلف: Paulien Vanderghinste وآخرون | المجلة: Poultry Science | المجال: علوم الحيوان وعلم الحيوان (Animal Science and Zoology)تدرس هذه الدراسة آثار أحجام الجسيمات المختلفة ومستويات الإدراج من نخالة القمح على تحلل الألياف والتخمير في دجاج التسمين. بشكل محدد، تقارن بين نخالة القمح المطحونة بشكل خشن (452 ميكرومتر) والنخالة المطحونة بالتبريد (27 ميكرومتر) عند مستويين من الإدراج (0.2% و 2%) في دجاج روص 308 الذكور من اليوم الأول إلى اليوم 37. تشير النتائج…
-
تأثير المعالجة على قابلية هضم البروتين وتوافر المعادن في البقوليات
2026 | المؤلف: Jaqueline Auer وآخرون | المجلة: Food Research International | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة تأثير طرق المعالجة المختلفة – النقع/الطهي، التخمر (مثل التيمبيه)، وتخثر البروتين (مثل التوفو) – على الملف الغذائي، قابلية هضم البروتين، وتوافر المعادن من الفول المصري، البازلاء الرمادية، البازلاء الصفراء، وفول الصويا. باستخدام هضم في المختبر واختبار الأو-فثالالديهيد (OPA) لقابلية هضم البروتين، إلى جانب نسب الفيتات إلى المعادن ونموذج زراعة مشترك Caco-2/HT29-MTX لتوافر…
-
تقليل النيتريت في لحم الخنزير المطبوخ: هل هو مصدر قلق حسي وسلامة غذائية؟
2026 | المؤلف: Maria J. M. Nunes وآخرون | المجلة: Meat Science | المجال: علم الأحياء الخلوي (Cell Biology)تدرس هذه الدراسة آثار تقليل مستويات نترات الصوديوم في لحم الخنزير المطبوخ من 150 جزء في المليون إلى 80 جزء في المليون، مع معالجة المخاوف الصحية والمتطلبات التنظيمية. كشفت تقييمات السلامة الميكروبيولوجية أن إجمالي العد القابل للحياة (TVC) وبكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) ظلت أقل من عتبة السلامة 0.05). ظلت المعلمات الفيزيائية والكيميائية الرئيسية، مثل الرقم…
-
تعزيز الخصائص التقنية والوظيفية لعزل بروتين الكينوا من خلال معالجة البلازما الباردة: دراسة شاملة حول تأثيرات الرقم الهيدروجيني
2026 | المؤلف: Leili Yousefi وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة تحسين وظيفة عزل بروتين الكينوا (QPI) من خلال معالجة البلازما الباردة بالفراغ (VCP) عند مستويات pH مختلفة (2.0-10.0). الكينوا، وهو حبوب غير غلوتينية، يُقدّر لمحتواه العالي من البروتين (12-23%) وملف الأحماض الأمينية المفضل، ومع ذلك فإن تطبيقه في المنتجات الغذائية يعيقه تحديات الذوبانية والخصائص الوظيفية. تشير النتائج إلى أن معالجة VCP تحسن…
-
تأثير الأصل الجغرافي ومعالجة القشور على المكونات الغذائية لزيت بذور القنب
2026 | المؤلف: Xueyan Wang وآخرون | المجلة: Journal of Oleo Science | المجال: الكيمياء العضوية (Organic Chemistry)تستكشف هذه الدراسة المكونات الغذائية والوظيفية لزيت بذور القنب، مع التركيز على تأثيرات منطقة الزراعة وطرق المعالجة. باستخدام الكروماتوغرافيا الغازية وقياس الطيف الكتلي، تحدد الأبحاث المكونات الرئيسية مثل الأحماض الدهنية، والتوكوفيرولات، والفينولات، والفيتوستيرولات، والسكوالين، كاشفة أن زيت بذور القنب غني بشكل خاص بالتوكوفيرولات (84.35±15.65 ملغ/100 غ) وله نسبة أحماض دهنية ملائمة (ω-6: ω-3 = 1:…
-
متلازمة تناول الطعام ليلاً، استهلاك الأطعمة المعالجة بشكل مفرط والإدمان الرقمي: دراسة مقطعية بين طلاب الجامعات في تركيا
2025 | المؤلف: Fatma Elif Eroğlu وآخرون | المجلة: Journal of Health Population and Nutrition | المجال: علم النفس السريري (Clinical Psychology)تستكشف هذه الدراسة المقطعية التفاعل بين متلازمة تناول الطعام ليلاً (NES) واستهلاك الأطعمة فائقة المعالجة (UPF) والإدمان الرقمي بين طلاب الجامعات. أجريت الدراسة على عينة من 2,512 مشاركًا (متوسط العمر 21.36 ± 2.04)، واستخدمت البحث استبيانًا عبر الإنترنت لجمع البيانات حول الخصائص الديموغرافية وسلوكيات الأكل وأنماط النوم واستخدام وسائل الإعلام الرقمية. تم قياس شدة NES…
-
الأطعمة المعالجة بشكل مفرط وصحة الإنسان: مراجعة شاملة وتحليلات محدثة للأدلة الملاحظة
2024 | المؤلف: Shuhui Dai وآخرون | المجلة: Clinical Nutrition | المجال: الصحة العامة والبيئية وصحة العمل (Public Health, Environmental and Occupational Health)تستكشف هذه المراجعة الشاملة الروابط بين استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة (UPF) ونتائج صحية متنوعة، مع معالجة القلق المتزايد بشأن دور UPF في الأمراض غير المعدية. من خلال تحليل البيانات من Medline وEmbase حتى مارس 2023، قام المؤلفون بتحديث 39 تحليلًا تلويًا، متضمنين 122 دراسة فردية عبر 49 نتيجة صحية فريدة. وجدت المراجعة أن 25 نتيجة…