الأبحاث ضمن الموضوع : البروتينات في نظم الغذاء
-
استغلال مصل الجبن من الماعز والأبقار: المعالجة تحت الضغط العالي لفصل α-لاكتالبومين من مركزات المصل
2026 | المؤلف: María Romo وآخرون | المجلة: International Dairy Journal | المجال: علوم الأغذية (Food Science)في هذه الدراسة، تم تطبيق المعالجة عالية الضغط (HPP) على تركيزات مصل اللبن من الجبن البقري والماعزي (CWC) لتعزيز أجزاء α-lactalbumin (α-La). أدت المعالجة عند 600 ميغاباسكال لمدة 4 دقائق إلى ترسيب كبير لـ β-lactoglobulin (β-Lg) (أكثر من 80%) في CWC البقري، مما أسفر عن جزء α-La بعائد يتجاوز 55% ودرجة تنقية تزيد عن 80%.…
-
تأثير الرقم الهيدروجيني والمعالجة الحرارية على الخصائص الفيزيائية الكيميائية، والسطحية، وخصائص الاستحلاب لمعلقات بروتين بذور القنب
2026 | المؤلف: Davide Odelli وآخرون | المجلة: Foods | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة تأثير الرقم الهيدروجيني (2، 7، 10) وعلاج الحرارة (80 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة) على سلوك واجهة الزيت والماء لمستخلص بروتين بذور القنب (HPI) في المشتتات المائية. تسلط الأبحاث الضوء على أن المشتتات HPI عند الرقم الهيدروجيني 10 أظهرت خصائص فيزيائية وكيميائية مثالية، بما في ذلك أعلى قابلية للذوبان في الماء (60%)،…
-
التكتل المعقد للبروتينات والنشويات النباتية: تقنيات تغليف مستدامة للمركبات النشطة بيولوجيًا
2025 | المؤلف: Mohammad Alrosan وآخرون | المجلة: Food Engineering Reviews | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تناقش هذه القسم التكتل المعقد، وهو عملية فصل الطور التي تشمل الكوليدات ذات الشحنات المعاكسة، مثل البروتينات والبوليسكاريدات، مما يؤدي إلى تشكيل مرحلة تكتل غنية بالبوليمر. بينما تُستخدم البروتينات المستندة إلى الحيوانات مثل الكازين تقليديًا لإنشاء مركبات حيوية من خلال التكتل المعقد، فإنها تواجه تحديات تشمل التكاليف العالية، والمخاوف البيئية، والمخاطر الصحية المرتبطة بأمراض الحيوانات.…
-
تأثير
pH على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والهيكلية والتقنية الوظيفية لعزل بروتين السمسم2025 | المؤلف: Azade Ghorbani وآخرون | المجلة: Food Science & Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية والهيكلية والتقنية لوحدة بروتين السمسم (SPI)، مع التركيز على تأثير الرقم الهيدروجيني على خصائصها وتطبيقاتها المحتملة في المنتجات الغذائية. أظهرت SPI محتوى بروتين بنسبة 90.60% وعائد استخراج بروتين بنسبة 77.2%. تشمل النتائج الرئيسية كثافة قدرها 0.72 جرام/مل ومؤشر قابلية ضغط قدره 19.22، مما يشير إلى تدفق جيد للأطعمة الخاصة…
-
التقدم الحالي في قابلية هضم البروتين في المختبر
2024 | المؤلف: Guillermo Santos‐Sánchez وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تناقش هذه الفقرة أهمية البروتين كمغذٍ أساسي معقد وتحديات تقييم جودته الغذائية من خلال تقييمات الهضم. تعتمد الطرق التقليدية، مثل درجة الأحماض الأمينية الأساسية القابلة للهضم (DIAAS)، على الدراسات الحية، والتي تكون مكلفة وصعبة من الناحية الأخلاقية. وبالتالي، هناك حاجة ملحة لطرق هضم سريعة وقابلة للتكرار في المختبر يمكن التحقق منها مقابل بيانات حية. تسلط…
-
تجمعات البروتينات النباتية الناتجة عن عمليات الاستخراج والتجزئة: التأثير على الخصائص التقنية والوظيفية
2024 | المؤلف: Jack Yang وآخرون | المجلة: Food Hydrocolloids | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه القسم نظرة عامة على HAL، وهو أرشيف مفتوح متعدد التخصصات مصمم لإيداع ونشر الوثائق البحثية العلمية. يعمل كمنصة للأعمال المنشورة وغير المنشورة، مما يسهل الوصول إلى مجموعة واسعة من الأدبيات العلمية. قد تأتي الوثائق المؤرشفة في HAL من مصادر متنوعة، بما في ذلك مؤسسات التعليم والبحث في فرنسا وعلى الصعيد الدولي، فضلاً عن…
-
المواد المضافة الغذائية والمستحلبات وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2: تحليل بيانات من دراسة المجموعة الاستباقية NutriNet-Santé
2024 | المؤلف: Clara Salamé وآخرون | المجلة: The Lancet Diabetes & Endocrinology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه القسم نظرة عامة على HAL، وهو أرشيف مفتوح متعدد التخصصات مصمم لإيداع ونشر الوثائق البحثية العلمية. يعمل كخزان لكل من الأعمال المنشورة وغير المنشورة، مما يسهل الوصول إلى مجموعة واسعة من الأدبيات العلمية. يستوعب HAL الوثائق التي تنشأ من مصادر متنوعة، بما في ذلك مؤسسات التعليم والبحث في فرنسا وعلى الصعيد الدولي، فضلاً…
-
التفاعلات التساهمية بين البوليفينولات والبروتينات في معالجة الطعام: آليات التكوين، طرق الكمية، التأثيرات الحيوية، والتطبيقات
2024 | المؤلف: Kangyi Zhang وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه القسم نظرة عامة على التفاعلات بين البروتينات والبوليفينولات في النظام الغذائي البشري، مع التأكيد على أهميتها في قوام الطعام، والنكهة، والقدرة الحيوية. يتم تصنيف التفاعلات إلى أنواع غير تساهمية وتساهمية، حيث تكون الأخيرة غير قابلة للعكس وأكثر تأثيرًا. تلخص المراجعة بشكل منهجي التقدمات الحديثة في فهم آليات التفاعلات التساهمية أثناء معالجة الطعام، وتأثيرات…
-
العوامل المؤثرة على تخليق جزيئات ألبومين مصل البقر باستخدام طريقة إزالة المذيب
2024 | المؤلف: Yenni Puspita Tanjung وآخرون | المجلة: Nanotechnology Science and Applications | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تسلط الأبحاث الضوء على الاهتمام المتزايد بجزيئات النانو القائمة على البروتين كنظم توصيل للأدوية، مع التأكيد على عدم سميتها، وقابليتها للتحلل البيولوجي، وقدرتها الممتازة على ربط الأدوية. تم تحديد بروتينات رئيسية مثل الألبومين البيضوي (OVA)، والألبومين البشري (HSA)، والألبومين البقري (BSA) كمرشحين مناسبين لتخليق جزيئات النانو. تركز الدراسة على طريقة إزالة المذيب، وهي التقنية الأكثر…