الأبحاث ضمن الموضوع : البروتينات في نظم الغذاء
-
تأثير أملاح الصفراء، والتغليفات البوليمرية الحيوية، ومصفوفة الغذاء على توصيل ترانس-ريسفيراترول بواسطة البيلوسومات
2026 | المؤلف: Aygul Can وآخرون | المجلة: Food Chemistry X | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة فعالية الليبوزومات، والبيليزومات، والبيليزومات المغلفة بالبوليمرات الحيوية لتوصيل الترانس-ريسفيراترول (t-res)، مع التركيز على تأثير أملاح الصفراء، والتغليف بالبوليمرات الحيوية، وحليب الشوفان (OM) على سلوك الهضم، والتوافر الحيوي، وامتصاص الأمعاء. تشير النتائج إلى أن البيليزومات تعزز بشكل كبير من التوافر الحيوي لـ t-res، محققة زيادات تتراوح بين 2.14-2.32 مرة مقارنة بالليبوزومات، التي حققت…
-
التكتل المعقد للبروتينات والنشويات النباتية: تقنيات تغليف مستدامة للمركبات النشطة بيولوجيًا
2025 | المؤلف: Mohammad Alrosan وآخرون | المجلة: Food Engineering Reviews | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تناقش هذه القسم التكتل المعقد، وهو عملية فصل الطور التي تشمل الكوليدات ذات الشحنات المعاكسة، مثل البروتينات والبوليسكاريدات، مما يؤدي إلى تشكيل مرحلة تكتل غنية بالبوليمر. بينما تُستخدم البروتينات المستندة إلى الحيوانات مثل الكازين تقليديًا لإنشاء مركبات حيوية من خلال التكتل المعقد، فإنها تواجه تحديات تشمل التكاليف العالية، والمخاوف البيئية، والمخاطر الصحية المرتبطة بأمراض الحيوانات.…
-
التفاعلات التساهمية بين البوليفينولات والبروتينات في معالجة الطعام: آليات التكوين، طرق الكمية، التأثيرات الحيوية، والتطبيقات
2024 | المؤلف: Kangyi Zhang وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه القسم نظرة عامة على التفاعلات بين البروتينات والبوليفينولات في النظام الغذائي البشري، مع التأكيد على أهميتها في قوام الطعام، والنكهة، والقدرة الحيوية. يتم تصنيف التفاعلات إلى أنواع غير تساهمية وتساهمية، حيث تكون الأخيرة غير قابلة للعكس وأكثر تأثيرًا. تلخص المراجعة بشكل منهجي التقدمات الحديثة في فهم آليات التفاعلات التساهمية أثناء معالجة الطعام، وتأثيرات…
-
العوامل المؤثرة على تخليق جزيئات ألبومين مصل البقر باستخدام طريقة إزالة المذيب
2024 | المؤلف: Yenni Puspita Tanjung وآخرون | المجلة: Nanotechnology Science and Applications | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تسلط الأبحاث الضوء على الاهتمام المتزايد بجزيئات النانو القائمة على البروتين كنظم توصيل للأدوية، مع التأكيد على عدم سميتها، وقابليتها للتحلل البيولوجي، وقدرتها الممتازة على ربط الأدوية. تم تحديد بروتينات رئيسية مثل الألبومين البيضوي (OVA)، والألبومين البشري (HSA)، والألبومين البقري (BSA) كمرشحين مناسبين لتخليق جزيئات النانو. تركز الدراسة على طريقة إزالة المذيب، وهي التقنية الأكثر…
