تدرس هذه الدراسة تأثير أصناف الأرز اللزج المختلفة على عملية التخمير وملف النكهة لبايجيو، وهو مشروب كحولي تقليدي صيني. باستخدام تحليلات الميتاجينوم، والميتابروتيوم، والكروماتوغرافيا الغازية-مطياف الكتلة غير المستهدفة (GC-MS)، تسلط الأبحاث الضوء على كيفية تأثير التركيب الغذائي لأصناف الأرز على التنوع الميكروبي وتكوين النكهة. ومن الجدير بالذكر أن الصنف الخاص بـ Wuliangye، Dajiugu، الذي يتميز…

تقدم هذه القسم نظرة عامة على دور الخميرة في إنتاج بايجيو، مع التأكيد على التفاعلات المعقدة بين المجتمعات الميكروبية التي تسهم في نكهة المشروب الفريدة. تم تحديد Saccharomyces cerevisiae كخميرة رئيسية لإنتاج الإيثانول، وقد تم دراستها بشكل مكثف لخصائصها الأيضية وقدرتها على التحمل في الظروف القاسية. بالإضافة إلى ذلك، تم الإشارة إلى الخمائر غير Saccharomyces…