تدرس هذه الدراسة تأثير أصناف الأرز اللزج المختلفة على عملية التخمير وملف النكهة لبايجيو، وهو مشروب كحولي تقليدي صيني. باستخدام تحليلات الميتاجينوم، والميتابروتيوم، والكروماتوغرافيا الغازية-مطياف الكتلة غير المستهدفة (GC-MS)، تسلط الأبحاث الضوء على كيفية تأثير التركيب الغذائي لأصناف الأرز على التنوع الميكروبي وتكوين النكهة. ومن الجدير بالذكر أن الصنف الخاص بـ Wuliangye، Dajiugu، الذي يتميز…