الأبحاث في مجال: علوم الأغذية (Food Science)
-
تحديث قائمة الافتراض المؤهل للسلامة (QPS) لوكلاء الميكروبيولوجيا الموصى بهم المضافة عمداً إلى الغذاء أو العلف كما تم إبلاغها إلى EFSA 23: ملاءمة الوحدات التصنيفية المبلغة إلى EFSA حتى سبتمبر 2025
2026 | المؤلف: EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ) وآخرون | المجلة: EFSA Journal | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تم إنشاء عملية الافتراض المؤهل للسلامة (QPS) لتوحيد تقييمات السلامة للميكروبات المضافة إلى سلسلة الغذاء والعلف، مما يساعد اللجان العلمية والهيئات التابعة للهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء (EFSA). يقيم هذا النهج الهوية التصنيفية، والمعرفة ذات الصلة، وسلامة الميكروبات، مع تقييم المخاوف المتعلقة بالسلامة لوحدات التصنيف (TUs) على مستوى السلالة. خلال فترة التقرير، لم تتطلب أي معلومات…
-
مجتمع ميكروبي محدد يعيد إنتاج خصائص تخمير الشوكولاتة ذات النكهة الفاخرة
2025 | المؤلف: David Gopaulchan وآخرون | المجلة: Nature Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)النموذج المقترح للتنسيق الميكروبي بين الممالك يبرز تأثير درجة الحرارة، والتوزيع المكاني، وتوافر الركيزة على عمليات التخمير. يوضح هذا النموذج التغيرات الملحوظة في درجة حرارة التخمير والتأثير التدريجي لحمضية الفاصوليا، والتي من المحتمل أن تكون مدفوعة بالأنشطة الأيضية لعائلات الميكروبات Lactobacillaceae و Acetobacteraceae. للمزيد من التحقيق في تأثيرات العوامل غير الحية والحية على نكهات الشوكولاتة،…
-
تحويل سلاسل الإمداد الزراعية الغذائية باستخدام التقنيات الرقمية: مراجعة منهجية لإدارة مخاطر السلامة والجودة
2025 | المؤلف: Sophia P. Plakantara وآخرون | المجلة: Operations Research Forum | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستعرض مراجعة الأدبيات المنهجية تأثير تقنيات الصناعة 4.0 (I4.0) على إدارة مخاطر سلامة وجودة الغذاء داخل سلاسل الإمداد الزراعية الغذائية (AFSCs). من خلال تحليل 164 مقالة تمت مراجعتها من قبل الأقران من 2011 إلى 2023، تحدد الدراسة تقنيات رئيسية مثل الذكاء الاصطناعي (AI)، التعلم الآلي (ML)، البلوكشين (BC)، إنترنت الأشياء (IoT)، البيانات الضخمة (BD)، والتوائم…
-
المستقلبات المشتقة من البروبيوتيك: منظور حول العلاجات من الجيل التالي
2025 | المؤلف: Veilumuthu Pattapulavar وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)الميكروبيوم المعوي ضروري لتنظيم مناعة المضيف، والتمثيل الغذائي، والصحة العامة، مع ارتباط اختلال التوازن الميكروبي بحالات مثل سرطان القولون والمستقيم وأمراض الأمعاء الالتهابية. بينما تُستخدم البروبيوتيك عادة لاستعادة التوازن الميكروبي، يمكن أن تكون فعاليتها غير متسقة بسبب مشكلات مثل التوطين المتغير وخطر نقل جينات مقاومة المضادات الحيوية. تسلط هذه المراجعة الضوء على البوستبيوتيك – المستقلبات…
-
فيلم الكيتوزان النشط الذي يحتوي على مستحلبات نانوية فردية ومزدوجة من زيت الليمون العطري/الأنثوسيانين من الباذنجان للحفاظ على الدجاج
2025 | المؤلف: Shima Shiryanpour وآخرون | المجلة: Journal of Food Measurement & Characterization | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستكشف هذه الدراسة تطوير وتوصيف الأفلام القابلة للأكل المعتمدة على الكيتوزان المدعمة بزيت الزيتون العطري (OE) وأنثوسيانين الباذنجان (EA) في كل من الأشكال الحرة والنانوإيمولسيون. أدت إضافة هذه المركبات إلى تحسين كبير في الخصائص الفيزيائية والكيميائية والميكانيكية ومضادات الأكسدة للأفلام، حيث أظهرت النانوإيمولسيونات المزدوجة (DNE) أعلى الأنشطة المضادة للميكروبات ومضادات الأكسدة. عند تطبيقها على صدور…
-
ما بعد البروبيوتيك: منظور حول قياسها
2025 | المؤلف: Gabriel Vinderola وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تسلط خاتمة ورقة البحث الضوء على ظهور ما بعد البروبيوتيك كفئة متميزة من المنتجات التي تحتوي على ميكروبات غير حية وموادها الأيضية، والتي كانت متاحة في السوق لسنوات. يتم تشجيع الشركات المصنعة على مواءمة عروضها مع هذا التصنيف الجديد، مما يقدم فرصًا للابتكار في المنتجات على الرغم من التحديات القائمة. يؤكد المؤلفون أن مدى توصيف…
-
تحسين الاستقرار وسلوك الإفراج والخصائص المضادة للميكروبات لزيوت المريمية والزعتر من خلال النانوكبسولة
2025 | المؤلف: Maryam Fakhariha وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تتركز الأبحاث ال في هذه الدراسة على تطوير وتوصيف كريات نانوية مجوفة من السيليكا (HNSs) وكبسولات بوليمرية مجوفة (HPNs) لتغليف الزيوت الأساسية (EOs) من الزعتر (Thymus vulgaris) والميرمية (Salvia officinalis). تم تخليق HNSs باستخدام رباعي إيثيل أورثوسيليكات (TEOS) من خلال عملية الجل-الصلب، بينما تم إنشاء HPNs عبر بوليمرة في الموقع باستخدام اليوريا والفورمالديهايد. أكدت تقنيات…
-
ذكاء الذكاء الاصطناعي لتحسين سلامة الغذاء: قوي فقط بقدر البيانات التي تغذيه
2025 | المؤلف: Maria‐Eleni Dimitrakopoulou وآخرون | المجلة: Current Food Science and Technology Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)يؤكد القسم على الحاجة الملحة لأنظمة سلامة غذائية مرنة وشفافة، مشددًا على سلامة الغذاء كحق إنساني أساسي. يدعو إلى تحسين مستمر في ممارسات الإدارة لحماية الصحة العامة وضمان العدالة في بيئة ديناميكية. تعتبر الطرق التقليدية، مثل أخذ عينات من المنتج النهائي، غير كافية لمعالجة تباين مخاطر التلوث وتفتقر إلى إطار وقائي استباقي. يناقش النص تطور…
-
أطلس عالمي ومحركات مقاومة المضادات الحيوية في السالمونيلا خلال الفترة من 1900 إلى 2023
2025 | المؤلف: Yanan Wang وآخرون | المجلة: Nature Communications | المجال: علوم الأغذية (Food Science)يتناول هذا القسم من ورقة البحث التحليل العالمي لمقاومة المضادات الحيوية (AMR) في السالمونيلا، استنادًا إلى مجموعة بيانات شاملة تضم 208,233 جينوم تم جمعها من 148 دولة بين عامي 1900 و2023. تكشف الدراسة عن تباين جغرافي كبير في مستويات AMR، تأثرًا بعوامل مثل الموقع، المصدر، والسيروفار. ومن الجدير بالذكر أن مستويات AMR قد زادت عبر…
-
التكتل المعقد للبروتينات والنشويات النباتية: تقنيات تغليف مستدامة للمركبات النشطة بيولوجيًا
2025 | المؤلف: Mohammad Alrosan وآخرون | المجلة: Food Engineering Reviews | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تناقش هذه القسم التكتل المعقد، وهو عملية فصل الطور التي تشمل الكوليدات ذات الشحنات المعاكسة، مثل البروتينات والبوليسكاريدات، مما يؤدي إلى تشكيل مرحلة تكتل غنية بالبوليمر. بينما تُستخدم البروتينات المستندة إلى الحيوانات مثل الكازين تقليديًا لإنشاء مركبات حيوية من خلال التكتل المعقد، فإنها تواجه تحديات تشمل التكاليف العالية، والمخاوف البيئية، والمخاطر الصحية المرتبطة بأمراض الحيوانات.…