الأبحاث في مجال: علوم الأغذية (Food Science)
-
تغليف النانو للمواد الغذائية: تعزيز الاستقرار والتوافر البيولوجي في الأطعمة الوظيفية
2026 | المؤلف: Minglu Hao وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)يتناول هذا القسم من ورقة البحث إمكانيات النانوكبسولة كحل للتحديات المتعلقة بالاستقرار الضعيف وانخفاض التوافر البيولوجي للمركبات النشطة بيولوجيًا في المكملات الغذائية. يوفر نظرة شاملة على استراتيجيات النانوكبسولة المختلفة المستخدمة في قطاع الغذاء والتغذية، متتبعًا تطور أنظمة الناقلات النانوية من المركبات الليبوزومية التقليدية إلى جزيئات الدهون الحديثة، والمستحلبات النانوية، وجزيئات البوليمر الحيوي. يتم تفصيل الآليات…
-
دراسة مقارنة لطرق التجفيف على بقايا قشور الطماطم: الخصائص الفيزيائية الكيميائية ومضادات الأكسدة
2026 | المؤلف: Nina Yan وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقييمت هذه الدراسة بشكل منهجي ستة طرق تجفيف—التجفيف بالتجميد تحت الفراغ (VFD)، التجفيف تحت الفراغ (VD)، التجفيف الطبيعي (ND)، التجفيف بالموجات الدقيقة تحت الفراغ (VMD)، التجفيف بالهواء الساخن (HAD)، والتجفيف بالموجات الدقيقة (MD)—لتحديد تأثيراتها على الخصائص الفيزيائية والكيميائية، والهيكل المجهري، وقدرة مضادات الأكسدة في بقايا قشور الطماطم (TPs). كشفت النتائج أن VFD حافظت بفعالية على…
-
تحليل ميتا لتأثيرات مكملات البروبيوتيك على علامات دوران العظام لدى المرضى من منتصف العمر وكبار السن المصابين بهشاشة العظام
2026 | المؤلف: Yingjia Yuan وآخرون | المجلة: Frontiers in Cellular and Infection Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)يتناول هذا القسم من ورقة البحث انتشار هشاشة العظام بين النساء بعد انقطاع الطمث، والتي تتميز بانخفاض سنوي بنسبة 1-2% في كثافة المعادن في العظام (BMD) مما يؤدي إلى أكثر من 8.9 مليون كسر في جميع أنحاء العالم كل عام. تنتج الحالة عن عدم التوازن بين تشكيل العظام وإعادة امتصاصها، وتشير الأدلة الناشئة إلى أن…
-
تأثير نوع وتركيز الهيدروكوللويدات على الريولوجيا، وحركة الماء، وخصائص الطباعة ثلاثية الأبعاد للحبر المستند إلى فاكهة البيتايا
2026 | المؤلف: Jacob Ojobi Omedi وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة تأثير ثلاثة هيدروكولويدات—صمغ الزانثان (XG)، صمغ الأرابيك (AG)، والكاربوكسي ميثيل السليلوز (CMC)—بتركيزين (6 غ/100 غ و9 غ/100 غ) على الخصائص الريولوجية، حركة الماء، وخصائص الطباعة ثلاثية الأبعاد لأحبار فاكهة البيتايا. تشير النتائج إلى أن التركيزات الأعلى من الهيدروكولويدات قيدت بشكل كبير حركة الماء من خلال زيادة محتوى الماء المحتجز، حيث أظهر CMC…
-
طريقة جديدة متعددة المجموعات LC-MS/MS لتحديد بقايا مضادات الميكروبات في البروتينات البديلة القائمة على البقوليات
2026 | المؤلف: Chanita Boonkanon وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه الدراسة طريقة موثوقة للكشف عن المضادات الحيوية، ومضادات الفطريات، ومضادات الطفيليات باستخدام الكروماتوغرافيا السائلة-مطياف الكتلة (LC-MS/MS) للكشف المتزامن في مصادر البروتين البديلة القائمة على البقوليات، مثل الفاصوليا، والبازلاء، والمكسرات. استخدمت عملية إعداد العينة تقنية مخففة ومعدلة (DnS)، مما أسفر عن استرداد 18 من أصل 26 مادة مستهدفة تتراوح بين 72.08% و 108.11%. أظهرت…
-
تحديث قائمة الافتراض المؤهل للسلامة (QPS) لوكلاء الميكروبيولوجيا الموصى بهم المضافة عمداً إلى الغذاء أو العلف كما تم إبلاغها إلى EFSA 23: ملاءمة الوحدات التصنيفية المبلغة إلى EFSA حتى سبتمبر 2025
2026 | المؤلف: EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ) وآخرون | المجلة: EFSA Journal | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تم إنشاء عملية الافتراض المؤهل للسلامة (QPS) لتوحيد تقييمات السلامة للميكروبات المضافة إلى سلسلة الغذاء والعلف، مما يساعد اللجان العلمية والهيئات التابعة للهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء (EFSA). يقيم هذا النهج الهوية التصنيفية، والمعرفة ذات الصلة، وسلامة الميكروبات، مع تقييم المخاوف المتعلقة بالسلامة لوحدات التصنيف (TUs) على مستوى السلالة. خلال فترة التقرير، لم تتطلب أي معلومات…
-
مجتمع ميكروبي محدد يعيد إنتاج خصائص تخمير الشوكولاتة ذات النكهة الفاخرة
2025 | المؤلف: David Gopaulchan وآخرون | المجلة: Nature Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)النموذج المقترح للتنسيق الميكروبي بين الممالك يبرز تأثير درجة الحرارة، والتوزيع المكاني، وتوافر الركيزة على عمليات التخمير. يوضح هذا النموذج التغيرات الملحوظة في درجة حرارة التخمير والتأثير التدريجي لحمضية الفاصوليا، والتي من المحتمل أن تكون مدفوعة بالأنشطة الأيضية لعائلات الميكروبات Lactobacillaceae و Acetobacteraceae. للمزيد من التحقيق في تأثيرات العوامل غير الحية والحية على نكهات الشوكولاتة،…
-
تحويل سلاسل الإمداد الزراعية الغذائية باستخدام التقنيات الرقمية: مراجعة منهجية لإدارة مخاطر السلامة والجودة
2025 | المؤلف: Sophia P. Plakantara وآخرون | المجلة: Operations Research Forum | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستعرض مراجعة الأدبيات المنهجية تأثير تقنيات الصناعة 4.0 (I4.0) على إدارة مخاطر سلامة وجودة الغذاء داخل سلاسل الإمداد الزراعية الغذائية (AFSCs). من خلال تحليل 164 مقالة تمت مراجعتها من قبل الأقران من 2011 إلى 2023، تحدد الدراسة تقنيات رئيسية مثل الذكاء الاصطناعي (AI)، التعلم الآلي (ML)، البلوكشين (BC)، إنترنت الأشياء (IoT)، البيانات الضخمة (BD)، والتوائم…
-
المستقلبات المشتقة من البروبيوتيك: منظور حول العلاجات من الجيل التالي
2025 | المؤلف: Veilumuthu Pattapulavar وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)الميكروبيوم المعوي ضروري لتنظيم مناعة المضيف، والتمثيل الغذائي، والصحة العامة، مع ارتباط اختلال التوازن الميكروبي بحالات مثل سرطان القولون والمستقيم وأمراض الأمعاء الالتهابية. بينما تُستخدم البروبيوتيك عادة لاستعادة التوازن الميكروبي، يمكن أن تكون فعاليتها غير متسقة بسبب مشكلات مثل التوطين المتغير وخطر نقل جينات مقاومة المضادات الحيوية. تسلط هذه المراجعة الضوء على البوستبيوتيك – المستقلبات…
-
فيلم الكيتوزان النشط الذي يحتوي على مستحلبات نانوية فردية ومزدوجة من زيت الليمون العطري/الأنثوسيانين من الباذنجان للحفاظ على الدجاج
2025 | المؤلف: Shima Shiryanpour وآخرون | المجلة: Journal of Food Measurement & Characterization | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستكشف هذه الدراسة تطوير وتوصيف الأفلام القابلة للأكل المعتمدة على الكيتوزان المدعمة بزيت الزيتون العطري (OE) وأنثوسيانين الباذنجان (EA) في كل من الأشكال الحرة والنانوإيمولسيون. أدت إضافة هذه المركبات إلى تحسين كبير في الخصائص الفيزيائية والكيميائية والميكانيكية ومضادات الأكسدة للأفلام، حيث أظهرت النانوإيمولسيونات المزدوجة (DNE) أعلى الأنشطة المضادة للميكروبات ومضادات الأكسدة. عند تطبيقها على صدور…