الأبحاث في مجال: علوم الأغذية (Food Science)
-
إغلاق الحلقة: الابتكارات التكنولوجية في استغلال نفايات الطعام من أجل الاستدامة العالمية
2025 | المؤلف: Sunny Dhiman وآخرون | المجلة: Discover Sustainability | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تتناول ورقة البحث الزيادة الكبيرة في الإنتاج الزراعي والغذائي العالمي، مما أدى إلى زيادة متناسبة في هدر الطعام، الذي يُقدّر بحوالي 1.05 مليار طن سنويًا وفقًا لتقرير مؤشر هدر الطعام الصادر عن برنامج الأمم المتحدة للبيئة لعام 2024. يشكل هذا الهدر تحديات بيئية كبيرة، مما يستدعي الحاجة إلى استراتيجيات تخفيف فعالة تتماشى مع الهدف 12.3…
-
المعرفة التقليدية واستهلاك النباتات البرية الصالحة للأكل في الأسر الريفية، مقاطعة ليمبوبو، جنوب أفريقيا
2025 | المؤلف: Frans Makwena Mothupi وآخرون | المجلة: Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في تأثير العولمة، والتحضر، والتحديث على المعرفة التقليدية بالنباتات الصالحة للأكل من البرية (WEPs) في القرى الريفية في مقاطعة ليمبوبو، جنوب أفريقيا. أجريت الدراسة بين مايو 2018 ويونيو 2019، وشملت مسحًا للأسر لـ 120 مشاركًا، مما كشف أن المعرفة بالنباتات الصالحة للأكل من البرية لا تزال قوية، بمتوسط 17.7 نوعًا محددًا لكل مشارك.…
-
توصيف تجفيف المنتجات الزراعية في أنظمة الطاقة الشمسية باستخدام نماذج التجفيف ذات الطبقة الرقيقة: مراجعة شاملة
2025 | المؤلف: Halefom Kidane وآخرون | المجلة: Discover Food | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه القسم نظرة عامة على نماذج التجفيف بالطبقة الرقيقة، مع التركيز على تطبيقاتها في أنظمة التجفيف الشمسي للمنتجات الزراعية. يقارن بين المراجعات الحالية التي تغطي بشكل عام طرق التجفيف المختلفة من خلال التركيز بشكل خاص على الآليات المعنية في التجفيف الشمسي. تكشف تحليل بيبليومتري أن البحث في هذا المجال مستمر منذ عام 1976، مع…
-
تطوير وخصائص التجفيف وتحليل بيئي لمجفف شمسي تلقائي يعمل بالطاقة الشمسية لتجفيف التمر
2025 | المؤلف: Abdallah Elshawadfy Elwakeel وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم الدراسة الحالية تطوير وتقييم تقني وبيئي لمجفف شمسي قسري مستدام (SFCSD) مصمم لتجفيف خمسة أصناف من ثمار التمر في منطقة أسوان بمصر. يعمل SFCSD في وضعين – دوران الهواء القسري (نشط) ودوران الهواء الطبيعي (سلبي) – اعتمادًا على درجة حرارة الهواء الداخلية وشدة الضوء المحيط. يتميز بنظام إنذار مبكر ينبه المشغلين عبر الرسائل النصية…
-
العوامل المساهمة في تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء – نظام الإبلاغ عن التفشي الوطني، الولايات المتحدة، 2014-2022
2025 | المؤلف: Meghan M. Holst وآخرون | المجلة: MMWR Surveillance Summaries | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تسلط ورقة البحث الضوء على القضية الهامة للصحة العامة المتعلقة بتفشي الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء في الولايات المتحدة، حيث يحدث حوالي 800 تفشي يؤدي إلى حوالي 15,000 حالة مرضية، و800 حالة دخول إلى المستشفى، و20 حالة وفاة سنويًا. على الرغم من أن هذه التفشيات تمثل جزءًا صغيرًا من إجمالي الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء،…
-
تقييم جودة ثمار الطماطم المجففة وتحسين ظروف التجفيف باستخدام مجفف شمسي معدل مدمج مع متتبع لجمع الطاقة الشمسية الأوتوماتيكي
2025 | المؤلف: Abdallah Elshawadfy Elwakeel وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس الدراسة فعالية مجفف شمسي معدل (SD) مدمج مع متعقب جامع شمسي تلقائي (ASCT) لتجفيف ثمار الطماطم (TF) بسماكات شرائح مختلفة (4 و6 و8 مم) وسرعات هواء (1 و1.5 و2 م/ث). تشير النتائج إلى أن ASCT حسّن بشكل كبير ظروف التجفيف، محققًا أقصى كثافة شمسية تبلغ 900 واط/م² ودرجة حرارة محيطة تبلغ 43.6 °م. ومن…
-
الزراعة المستدامة مع حلول التعلم الآلي لتقليل هدر الطعام
2025 | المؤلف: Rukayat Abisola Olawale وآخرون | المجلة: Journal of Stored Products Research | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث هذه الدراسة في دور الذكاء الاصطناعي (AI) وتعلم الآلة (ML) في تقليل الفقد بعد الحصاد وهدر الطعام في سلسلة الإمداد الزراعية. باستخدام نهج مختلط، تجمع الدراسة بين البيانات الكمية من أجهزة استشعار إنترنت الأشياء مع رؤى نوعية من أصحاب المصلحة مثل المزارعين وتجار التجزئة. تشير النتائج الرئيسية إلى أن حلول التخزين البارد المدفوعة بالذكاء…
-
الميكروكبسولة لمركبات الفينول المضادة للأكسدة من قشور بذور التمر الهندي باستخدام صمغ الشيا والمالتوديكسترين
2025 | المؤلف: Azza M. Abdel‐Aty وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في الميكروكبسولة لمستخلص بذور/قشور التمر الهندي (Tamarindus indica) (TSP) المركبات الفينولية، التي تحتوي على مواد مضادة للأكسدة غنية بالمواد الفينولية النشطة بيولوجيًا ولكن تواجه تحديات تتعلق بالاستقرار والذوبانية. باستخدام طريقة التجفيف بالتجميد، تم إنشاء ثلاث تركيبات ميكروكبسولة باستخدام صمغ الشيا (CG)، المالتوديكسترين (M)، ومزيج من كلاهما (M/CG) كمواد تغليف. أظهرت الميكروكبسولات كفاءات تغليف…
-
التنقل في اختيار الخميرة لإنتاج NABLAB: دراسة مقارنة لسلالات سلبية من المالتوز والمالتوتريوز التجارية
2025 | المؤلف: Elia Myncke وآخرون | المجلة: Food Chemistry | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية للبيرة غير الكحولية والبيرة منخفضة الكحول (NABLAB) التي تم إنتاجها باستخدام تسعة أنواع مختلفة من الخمائر التجارية السلبية للمالتوز والمالتوتريوز. تشير النتائج إلى أنه تم تحقيق إنتاج ناجح لـ NABLAB مع سلالات مثل SafBrew™LA-01 وSMARTBEV™ NEER® ومجموعة متنوعة من سلالات Pichia kluyveri، التي كانت معروفة بالإسترات الفاكهية وانخفاض…
-
نماذج الذكاء الاصطناعي التنبؤية لتلف الطعام وتقدير مدة الصلاحية
2025 | المؤلف: Khurram Shehzad | المجلة: Global Trends in Science and Technology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تتناول الورقة القضية الحرجة لتلف الطعام، الذي يساهم في هدر الطعام، والخسائر الاقتصادية، والأمراض المنقولة عبر الغذاء. تعتمد الطرق التقليدية لتقدير مدة الصلاحية على تواريخ انتهاء ثابتة، مما يؤدي غالبًا إلى التخلص غير الضروري من الطعام القابل للأكل أو استهلاك العناصر التالفة. لقد مكنت ظهور الذكاء الاصطناعي (AI) من تطوير نماذج تنبؤية تقيم تلف الطعام…