الأبحاث في مجال: علوم الأغذية (Food Science)
-
ما بعد البروبيوتيك: منظور حول قياسها
2025 | المؤلف: Gabriel Vinderola وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تسلط خاتمة ورقة البحث الضوء على ظهور ما بعد البروبيوتيك كفئة متميزة من المنتجات التي تحتوي على ميكروبات غير حية وموادها الأيضية، والتي كانت متاحة في السوق لسنوات. يتم تشجيع الشركات المصنعة على مواءمة عروضها مع هذا التصنيف الجديد، مما يقدم فرصًا للابتكار في المنتجات على الرغم من التحديات القائمة. يؤكد المؤلفون أن مدى توصيف…
-
تحسين الاستقرار وسلوك الإفراج والخصائص المضادة للميكروبات لزيوت المريمية والزعتر من خلال النانوكبسولة
2025 | المؤلف: Maryam Fakhariha وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تتركز الأبحاث ال في هذه الدراسة على تطوير وتوصيف كريات نانوية مجوفة من السيليكا (HNSs) وكبسولات بوليمرية مجوفة (HPNs) لتغليف الزيوت الأساسية (EOs) من الزعتر (Thymus vulgaris) والميرمية (Salvia officinalis). تم تخليق HNSs باستخدام رباعي إيثيل أورثوسيليكات (TEOS) من خلال عملية الجل-الصلب، بينما تم إنشاء HPNs عبر بوليمرة في الموقع باستخدام اليوريا والفورمالديهايد. أكدت تقنيات…
-
ذكاء الذكاء الاصطناعي لتحسين سلامة الغذاء: قوي فقط بقدر البيانات التي تغذيه
2025 | المؤلف: Maria‐Eleni Dimitrakopoulou وآخرون | المجلة: Current Food Science and Technology Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)يؤكد القسم على الحاجة الملحة لأنظمة سلامة غذائية مرنة وشفافة، مشددًا على سلامة الغذاء كحق إنساني أساسي. يدعو إلى تحسين مستمر في ممارسات الإدارة لحماية الصحة العامة وضمان العدالة في بيئة ديناميكية. تعتبر الطرق التقليدية، مثل أخذ عينات من المنتج النهائي، غير كافية لمعالجة تباين مخاطر التلوث وتفتقر إلى إطار وقائي استباقي. يناقش النص تطور…
-
أطلس عالمي ومحركات مقاومة المضادات الحيوية في السالمونيلا خلال الفترة من 1900 إلى 2023
2025 | المؤلف: Yanan Wang وآخرون | المجلة: Nature Communications | المجال: علوم الأغذية (Food Science)يتناول هذا القسم من ورقة البحث التحليل العالمي لمقاومة المضادات الحيوية (AMR) في السالمونيلا، استنادًا إلى مجموعة بيانات شاملة تضم 208,233 جينوم تم جمعها من 148 دولة بين عامي 1900 و2023. تكشف الدراسة عن تباين جغرافي كبير في مستويات AMR، تأثرًا بعوامل مثل الموقع، المصدر، والسيروفار. ومن الجدير بالذكر أن مستويات AMR قد زادت عبر…
-
التكتل المعقد للبروتينات والنشويات النباتية: تقنيات تغليف مستدامة للمركبات النشطة بيولوجيًا
2025 | المؤلف: Mohammad Alrosan وآخرون | المجلة: Food Engineering Reviews | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تناقش هذه القسم التكتل المعقد، وهو عملية فصل الطور التي تشمل الكوليدات ذات الشحنات المعاكسة، مثل البروتينات والبوليسكاريدات، مما يؤدي إلى تشكيل مرحلة تكتل غنية بالبوليمر. بينما تُستخدم البروتينات المستندة إلى الحيوانات مثل الكازين تقليديًا لإنشاء مركبات حيوية من خلال التكتل المعقد، فإنها تواجه تحديات تشمل التكاليف العالية، والمخاوف البيئية، والمخاطر الصحية المرتبطة بأمراض الحيوانات.…
-
إغلاق الحلقة: الابتكارات التكنولوجية في استغلال نفايات الطعام من أجل الاستدامة العالمية
2025 | المؤلف: Sunny Dhiman وآخرون | المجلة: Discover Sustainability | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تتناول ورقة البحث الزيادة الكبيرة في الإنتاج الزراعي والغذائي العالمي، مما أدى إلى زيادة متناسبة في هدر الطعام، الذي يُقدّر بحوالي 1.05 مليار طن سنويًا وفقًا لتقرير مؤشر هدر الطعام الصادر عن برنامج الأمم المتحدة للبيئة لعام 2024. يشكل هذا الهدر تحديات بيئية كبيرة، مما يستدعي الحاجة إلى استراتيجيات تخفيف فعالة تتماشى مع الهدف 12.3…
-
المعرفة التقليدية واستهلاك النباتات البرية الصالحة للأكل في الأسر الريفية، مقاطعة ليمبوبو، جنوب أفريقيا
2025 | المؤلف: Frans Makwena Mothupi وآخرون | المجلة: Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في تأثير العولمة، والتحضر، والتحديث على المعرفة التقليدية بالنباتات الصالحة للأكل من البرية (WEPs) في القرى الريفية في مقاطعة ليمبوبو، جنوب أفريقيا. أجريت الدراسة بين مايو 2018 ويونيو 2019، وشملت مسحًا للأسر لـ 120 مشاركًا، مما كشف أن المعرفة بالنباتات الصالحة للأكل من البرية لا تزال قوية، بمتوسط 17.7 نوعًا محددًا لكل مشارك.…
-
توصيف تجفيف المنتجات الزراعية في أنظمة الطاقة الشمسية باستخدام نماذج التجفيف ذات الطبقة الرقيقة: مراجعة شاملة
2025 | المؤلف: Halefom Kidane وآخرون | المجلة: Discover Food | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه القسم نظرة عامة على نماذج التجفيف بالطبقة الرقيقة، مع التركيز على تطبيقاتها في أنظمة التجفيف الشمسي للمنتجات الزراعية. يقارن بين المراجعات الحالية التي تغطي بشكل عام طرق التجفيف المختلفة من خلال التركيز بشكل خاص على الآليات المعنية في التجفيف الشمسي. تكشف تحليل بيبليومتري أن البحث في هذا المجال مستمر منذ عام 1976، مع…
-
تطوير وخصائص التجفيف وتحليل بيئي لمجفف شمسي تلقائي يعمل بالطاقة الشمسية لتجفيف التمر
2025 | المؤلف: Abdallah Elshawadfy Elwakeel وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم الدراسة الحالية تطوير وتقييم تقني وبيئي لمجفف شمسي قسري مستدام (SFCSD) مصمم لتجفيف خمسة أصناف من ثمار التمر في منطقة أسوان بمصر. يعمل SFCSD في وضعين – دوران الهواء القسري (نشط) ودوران الهواء الطبيعي (سلبي) – اعتمادًا على درجة حرارة الهواء الداخلية وشدة الضوء المحيط. يتميز بنظام إنذار مبكر ينبه المشغلين عبر الرسائل النصية…
-
التحول المدفوع بالذكاء الاصطناعي في تصنيع الغذاء: طريق نحو الكفاءة المستدامة وضمان الجودة
2025 | المؤلف: Kushagra Agrawal وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستكشف هذه الدراسة التأثير التحويلي للذكاء الاصطناعي (AI) على تصنيع الغذاء، مع التركيز على إمكانيته في تحسين عمليات الإنتاج، وتقليل الفاقد، وتعزيز الاستدامة. باستخدام منهجية مراجعة الأدبيات، تقوم البحث بتلخيص النتائج من الدراسات التي تمت مراجعتها من قبل الأقران لتقييم تطبيقات الذكاء الاصطناعي في الصناعة. يتم تسليط الضوء على التقنيات الرئيسية مثل التحليلات التنبؤية، والمراقبة…