الأبحاث في مجال: علوم الأغذية (Food Science)
-
نمذجة الطبقات الرقيقة، ومعلمات التجفيف، والتحليل الاقتصادي البيئي التكنولوجي لشرائح سمك البلطي المملح المجفف بالطاقة الشمسية
2025 | المؤلف: T.H. Ghanem وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه الدراسة تطوير مجفف شمسي غير مباشر مزود بجمع شمسي مسطح ثلاثي الجوانب (TSFPSC) يهدف إلى تعزيز الكفاءة الحرارية لتجفيف شرائح سمك البلطي المملح (STFF). قامت الدراسة بتقييم أداء التجفيف عبر ثلاثة سماكات للشرائح (4 مم، 8 مم، و12 مم) باستخدام كل من المجفف الشمسي المطور (DSD) وطريقة التجفيف تحت الشمس المفتوحة (OSD)، مع…
-
استغلال البوليسكاريدات لتغليف الطعام المستدام
2025 | المؤلف: Ummugulsum Tukenmez Emre وآخرون | المجلة: Polymer Bulletin | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستعرض هذه المراجعة تقنيات تعبئة الطعام بشكل نقدي، مع تسليط الضوء على العيوب البيئية للمواد التقليدية مثل البلاستيك والزجاج والمعادن والورق، التي تعتبر غير قابلة للتحلل إلى حد كبير. على النقيض من ذلك، تبرز المزايا التي تتمتع بها المواد القائمة على البوليسكاريد، المشتقة من مصادر متجددة وتظهر قابلية للتحلل بالإضافة إلى خصائص حفظ الطعام الممتازة.…
-
ارتفاع السالمونيلا غير التيفية: قضية صحية عامة عالمية ناشئة
2025 | المؤلف: Gaurav Kumar وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تسلط خاتمة البحث الضوء على الزيادة المتزايدة في انتشار السالمونيلا غير التيفية (NTS) كتهديد صحي عالمي كبير يتطلب تدخلات فورية ومركزة. تشمل الاستراتيجيات الرئيسية المحددة للتخفيف من هذا العامل الممرض تعزيز سلامة وجودة الغذاء، ومعالجة مقاومة المضادات الحيوية، وضمان الصرف الصحي الكافي والوصول إلى مياه نظيفة. بينما تكون الآثار المالية لهذه التدابير كبيرة، يجادل المؤلفون…
-
التخليق الحيوي لمجموعة من جزيئات ZnO النانوية باستخدام مستخلص بذور سالفيا هيسبانيكا L. وتقييم نشاطها الحيوي
2025 | المؤلف: Kiran Singh وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه الدراسة طريقة مستدامة لتخليق جزيئات نانو أكسيد الزنك (ZnONPs) باستخدام مستخلص بذور سالفيا هيسبانيكا (تشيا) كعامل تقليل حيوي وتغطية، مما يتجنب المواد الكيميائية الخطرة. عملية التخليق سريعة وفعالة من حيث الطاقة وقابلة للتوسع، مع حجم ZnONPs يتراوح من 40 إلى 70 نانومتر، تم تحقيقه من خلال ضبط تركيز سلفات الزنك. أكدت تقنيات التوصيف…
-
الخصائص المضادة للبكتيريا والإمكانات العلاجية لبعض النباتات الطبية: رؤى حالية وتحديات
2025 | المؤلف: Zhenyun Du وآخرون | المجلة: Discover Plants. | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تتطلب الزيادة في انتشار العدوى المقاومة للأدوية تطبيق تقنيات تحليلية حديثة لتحديد وعزل مركبات حيوية جديدة من النباتات الطبية. تاريخياً، تم استخدام النباتات للحفاظ على الطعام، والعلاج الطبي، والوقاية من الأوبئة. أكدت الدراسات الحديثة الخصائص المضادة للميكروبات لمجموعة متنوعة من النباتات، مما يبرز إمكانياتها كمصادر لعوامل يمكن أن تعدل المقاومة. تستعرض هذه المراجعة الخصائص الكيميائية…
-
استكشاف إمكانيات استراتيجيات إدارة نفايات الطعام المدفوعة بالذكاء الاصطناعي المستخدمة في صناعة الضيافة للتطبيق في البيئات المنزلية
2025 | المؤلف: Quintana Clark وآخرون | المجلة: Frontiers in Artificial Intelligence | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستكشف هذه الدراسة تكيف استراتيجيات إدارة نفايات الطعام المدفوعة بالذكاء الاصطناعي من قطاع الضيافة للاستخدام المنزلي. تسلط الضوء على التنفيذ الناجح للتقنيات من قبل شركات مثل Leanpath وWinnow وKitro، التي تستخدم البيانات في الوقت الحقيقي والتحليلات التنبؤية لمراقبة وتقليل نفايات الطعام بشكل فعال في الفنادق والمطاعم. من خلال نهج دراسة حالة آلية، تستخدم البحث مقابلات…
-
الممارسات الحالية والتحديات الرئيسية المرتبطة بتبني سلسلة إمداد غذائي مرنة ودائرية ومستدامة للمزارعين الصغار للتخفيف من فقدان الغذاء
2025 | المؤلف: Jessika Milagros Vásquez Neyra وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الورقة البحثية التي كتبها Vásquez Neyra وCequea وSchmitt في الممارسات والتحديات التي يواجهها المزارعون الصغار في بيرو في تطوير سلسلة إمداد غذائي مرنة ودائرية ومستدامة (FSC) لتقليل فقدان الغذاء. يؤكد المؤلفون على قيمة الممارسات الزراعية التقليدية، التي تتماشى مع مبادئ الاقتصاد الدائري (CE) مثل إعادة التفكير، وإعادة التصميم، والتقليل، والاستبدال، وإعادة الاستخدام، وإعادة التوجيه،…
-
هدر الطعام على طول سلسلة الإمداد الغذائي العالمية وتأثير تغليف الطعام
2025 | المؤلف: E. Uhlig وآخرون | المجلة: Journal of Consumer Protection and Food Safety | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستعرض المراجعة 54 دراسة علمية للتحقيق في دور التعبئة والتغليف في فقدان وهدر الطعام (FLW) عبر سلسلة إمداد الطعام. تحدد القضايا الرئيسية المتعلقة بالتعبئة، مثل صعوبة التفريغ، والأضرار، والتعبئة الكبيرة الحجم، التي تساهم في FLW. يؤكد المؤلفون على ضرورة وجود مصطلحات ومنهجيات موحدة لتعزيز قابلية المقارنة بين الدراسات. تشمل التوصيات تحسين تصميم التعبئة، وتخصيص الأحجام،…
-
تقليل فقدان وهدر الطعام باستخدام تقنيات الصناعة 4.0: أمثلة على استراتيجيات واعدة
2025 | المؤلف: Rai Naveed Arshad وآخرون | المجلة: International Journal of Food Science & Technology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تناقش هذه الفقرة القضية الحرجة لفقدان وهدر الطعام (FLW)، مع التأكيد على تأثيرها على استدامة الغذاء العالمية. تبرز الإمكانية لتقليل FLW من خلال اعتماد التقنيات الناشئة المرتبطة بالثورة الصناعية الرابعة (الصناعة 4.0)، مثل إنترنت الأشياء، الذكاء الاصطناعي، الحوسبة السحابية، البلوك تشين، والبيانات الضخمة. تشير التحليلات إلى اتجاه عالمي متزايد في استخدام هذه التقنيات الرقمية لمكافحة…
-
الجالاكتو أوليجوسكريدات وLimosilactobacillus reuteri تخفف بشكل متزامن التهاب الأمعاء ووظيفة الحاجز من خلال إثراء Bacteroides acidifaciens لتخليق حمض البنتاديكانويك
2024 | المؤلف: Yujun Wu وآخرون | المجلة: Nature Communications | المجال: علوم الأغذية (Food Science)التهاب القولون التقرحي (UC) هو مرض معوي التهابي صعب يتميز بالتهاب الأمعاء، وضعف الحاجز، واضطراب الميكروبيوم، مع وجود خيارات علاجية فعالة قليلة. تستكشف هذه الدراسة الفعالية العلاجية لتركيبة سينبيوتيك تجمع بين الجالاكتو أوليجوساكاريد (GOS) والبروبيوتيك ليموسيلاتوباكتر ريترى في نموذج حيواني للقولون. تشير النتائج إلى أن هذا السينبيوتيك يعمل بشكل تآزري لتخفيف التهاب الأمعاء واستعادة سلامة…