الأبحاث في مجال: علوم الأغذية (Food Science)
-
العوامل المساهمة في تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء – نظام الإبلاغ عن التفشي الوطني، الولايات المتحدة، 2014-2022
2025 | المؤلف: Meghan M. Holst وآخرون | المجلة: MMWR Surveillance Summaries | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تسلط ورقة البحث الضوء على القضية الهامة للصحة العامة المتعلقة بتفشي الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء في الولايات المتحدة، حيث يحدث حوالي 800 تفشي يؤدي إلى حوالي 15,000 حالة مرضية، و800 حالة دخول إلى المستشفى، و20 حالة وفاة سنويًا. على الرغم من أن هذه التفشيات تمثل جزءًا صغيرًا من إجمالي الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء،…
-
تقييم جودة ثمار الطماطم المجففة وتحسين ظروف التجفيف باستخدام مجفف شمسي معدل مدمج مع متتبع لجمع الطاقة الشمسية الأوتوماتيكي
2025 | المؤلف: Abdallah Elshawadfy Elwakeel وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس الدراسة فعالية مجفف شمسي معدل (SD) مدمج مع متعقب جامع شمسي تلقائي (ASCT) لتجفيف ثمار الطماطم (TF) بسماكات شرائح مختلفة (4 و6 و8 مم) وسرعات هواء (1 و1.5 و2 م/ث). تشير النتائج إلى أن ASCT حسّن بشكل كبير ظروف التجفيف، محققًا أقصى كثافة شمسية تبلغ 900 واط/م² ودرجة حرارة محيطة تبلغ 43.6 °م. ومن…
-
الزراعة المستدامة مع حلول التعلم الآلي لتقليل هدر الطعام
2025 | المؤلف: Rukayat Abisola Olawale وآخرون | المجلة: Journal of Stored Products Research | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث هذه الدراسة في دور الذكاء الاصطناعي (AI) وتعلم الآلة (ML) في تقليل الفقد بعد الحصاد وهدر الطعام في سلسلة الإمداد الزراعية. باستخدام نهج مختلط، تجمع الدراسة بين البيانات الكمية من أجهزة استشعار إنترنت الأشياء مع رؤى نوعية من أصحاب المصلحة مثل المزارعين وتجار التجزئة. تشير النتائج الرئيسية إلى أن حلول التخزين البارد المدفوعة بالذكاء…
-
الميكروكبسولة لمركبات الفينول المضادة للأكسدة من قشور بذور التمر الهندي باستخدام صمغ الشيا والمالتوديكسترين
2025 | المؤلف: Azza M. Abdel‐Aty وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في الميكروكبسولة لمستخلص بذور/قشور التمر الهندي (Tamarindus indica) (TSP) المركبات الفينولية، التي تحتوي على مواد مضادة للأكسدة غنية بالمواد الفينولية النشطة بيولوجيًا ولكن تواجه تحديات تتعلق بالاستقرار والذوبانية. باستخدام طريقة التجفيف بالتجميد، تم إنشاء ثلاث تركيبات ميكروكبسولة باستخدام صمغ الشيا (CG)، المالتوديكسترين (M)، ومزيج من كلاهما (M/CG) كمواد تغليف. أظهرت الميكروكبسولات كفاءات تغليف…
-
التنقل في اختيار الخميرة لإنتاج NABLAB: دراسة مقارنة لسلالات سلبية من المالتوز والمالتوتريوز التجارية
2025 | المؤلف: Elia Myncke وآخرون | المجلة: Food Chemistry | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية للبيرة غير الكحولية والبيرة منخفضة الكحول (NABLAB) التي تم إنتاجها باستخدام تسعة أنواع مختلفة من الخمائر التجارية السلبية للمالتوز والمالتوتريوز. تشير النتائج إلى أنه تم تحقيق إنتاج ناجح لـ NABLAB مع سلالات مثل SafBrew™LA-01 وSMARTBEV™ NEER® ومجموعة متنوعة من سلالات Pichia kluyveri، التي كانت معروفة بالإسترات الفاكهية وانخفاض…
-
إزالة الجليكوالكالويدات الستيرويدية السامة والمرارة في الطماطم يتم التحكم فيها بواسطة شبكة معقدة من العوامل الوراثية والبيئية
2025 | المؤلف: Feng Bai وآخرون | المجلة: Science Advances | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في تنظيم الجليكوالكالويدات الستيرويدية (SGAs) في محاصيل الباذنجانيات، وخاصة الطماطم، المعروفة بخصائصها المضادة للتغذية بسبب سميتها الخلوية وطعمها المر. خلال عملية النضج، ينتقل ملف SGA من α-tomatine السام إلى esculeoside A غير السام، لكن الآليات الأساسية لهذا التحويل ليست مفهومة تمامًا. تكشف هذه الدراسة أن إزالة SGAs السامة يتم تنظيمها بواسطة حلقة تغذية…
-
السكريات الأحادية تدفع استعمار السالمونيلا للأمعاء بطريقة تعتمد على السياق أو لا تعتمد عليه
2025 | المؤلف: Christopher Schubert وآخرون | المجلة: Nature Communications | المجال: علوم الأغذية (Food Science)في هذه الدراسة، تم التحقيق في القدرات الأيضية لسالمونيلا إنتيريكا سلالة تايفيموريوم (S. Typhimurium) خلال استعمار الأمعاء باستخدام مجموعة طفرات خاضعة للرقابة النوعية وأكواد جينية محايدة عبر خمسة نماذج من الفئران ذات تعقيدات ميكروبية متفاوتة. أظهرت الأبحاث أن S. Typhimurium تستخدم D-mannose وD-fructose، ومن المحتمل D-glucose ككربوهيدرات مستقلة عن السياق، بينما وُجد أن استخدام D-galactose…
-
نماذج الذكاء الاصطناعي التنبؤية لتلف الطعام وتقدير مدة الصلاحية
2025 | المؤلف: Khurram Shehzad | المجلة: Global Trends in Science and Technology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تتناول الورقة القضية الحرجة لتلف الطعام، الذي يساهم في هدر الطعام، والخسائر الاقتصادية، والأمراض المنقولة عبر الغذاء. تعتمد الطرق التقليدية لتقدير مدة الصلاحية على تواريخ انتهاء ثابتة، مما يؤدي غالبًا إلى التخلص غير الضروري من الطعام القابل للأكل أو استهلاك العناصر التالفة. لقد مكنت ظهور الذكاء الاصطناعي (AI) من تطوير نماذج تنبؤية تقيم تلف الطعام…
-
استخراج إنزيمي مساعد بالموجات فوق الصوتية، تحسين العملية، ونشاط مضادات الأكسدة للبوليسكاريد من قشور قصب السكر
2025 | المؤلف: Bo Mao وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث هذه الدراسة في استخراج البوليسكاريدات من قشر قصب السكر (SPP) بمساعدة الموجات فوق الصوتية وتحسين عملية الاستخراج لتعزيز خصائصها وأنشطتها المضادة للأكسدة. تستخدم الدراسة تجارب أحادية الاتجاه وتحليل سطح الاستجابة لتقييم تأثيرات معلمات مختلفة، بما في ذلك نسبة السائل إلى المادة، ودرجة حرارة الموجات فوق الصوتية، ومدة الموجات فوق الصوتية، وجرعة السليلوز. كانت ظروف…
-
نمذجة الطبقات الرقيقة، ومعلمات التجفيف، والتحليل الاقتصادي البيئي التكنولوجي لشرائح سمك البلطي المملح المجفف بالطاقة الشمسية
2025 | المؤلف: T.H. Ghanem وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه الدراسة تطوير مجفف شمسي غير مباشر مزود بجمع شمسي مسطح ثلاثي الجوانب (TSFPSC) يهدف إلى تعزيز الكفاءة الحرارية لتجفيف شرائح سمك البلطي المملح (STFF). قامت الدراسة بتقييم أداء التجفيف عبر ثلاثة سماكات للشرائح (4 مم، 8 مم، و12 مم) باستخدام كل من المجفف الشمسي المطور (DSD) وطريقة التجفيف تحت الشمس المفتوحة (OSD)، مع…