الأبحاث في مجال: علوم الأغذية (Food Science)
-
ارتفاع السالمونيلا غير التيفية: قضية صحية عامة عالمية ناشئة
2025 | المؤلف: Gaurav Kumar وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تسلط خاتمة البحث الضوء على الزيادة المتزايدة في انتشار السالمونيلا غير التيفية (NTS) كتهديد صحي عالمي كبير يتطلب تدخلات فورية ومركزة. تشمل الاستراتيجيات الرئيسية المحددة للتخفيف من هذا العامل الممرض تعزيز سلامة وجودة الغذاء، ومعالجة مقاومة المضادات الحيوية، وضمان الصرف الصحي الكافي والوصول إلى مياه نظيفة. بينما تكون الآثار المالية لهذه التدابير كبيرة، يجادل المؤلفون…
-
استغلال البوليسكاريدات لتغليف الطعام المستدام
2025 | المؤلف: Ummugulsum Tukenmez Emre وآخرون | المجلة: Polymer Bulletin | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستعرض هذه المراجعة تقنيات تعبئة الطعام بشكل نقدي، مع تسليط الضوء على العيوب البيئية للمواد التقليدية مثل البلاستيك والزجاج والمعادن والورق، التي تعتبر غير قابلة للتحلل إلى حد كبير. على النقيض من ذلك، تبرز المزايا التي تتمتع بها المواد القائمة على البوليسكاريد، المشتقة من مصادر متجددة وتظهر قابلية للتحلل بالإضافة إلى خصائص حفظ الطعام الممتازة.…
-
التعلم التبايني لتضمين اللغة والميزات البيولوجية للتشفير عبر الوسائط وتوقع الفاعل
2025 | المؤلف: Peng Yue وآخرون | المجلة: Nature Communications | المجال: علوم الأغذية (Food Science)في هذا القسم، يصف المؤلفون منهجية للتنبؤ بالعوامل البروتينية في *E. piscicida* باستخدام إطار التعلم التبايني (CLEF) الذي يدمج بين بيانات تجريبية متنوعة. لقد استخدموا بيانات النسخ الجيني، وبيانات الإفراز، وتسلسل إدخال الترانسبوزون (Tn-seq) لاشتقاق ميزات تميز كل جين، مما أدى إلى تمثيلات متعددة عبر الأنماط: CLEF-Tnseq، CLEF-RNAseq، وCLEF-ECP. تم مقارنة التنبؤات من هذه النماذج…
-
التخليق الحيوي لمجموعة من جزيئات ZnO النانوية باستخدام مستخلص بذور سالفيا هيسبانيكا L. وتقييم نشاطها الحيوي
2025 | المؤلف: Kiran Singh وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه الدراسة طريقة مستدامة لتخليق جزيئات نانو أكسيد الزنك (ZnONPs) باستخدام مستخلص بذور سالفيا هيسبانيكا (تشيا) كعامل تقليل حيوي وتغطية، مما يتجنب المواد الكيميائية الخطرة. عملية التخليق سريعة وفعالة من حيث الطاقة وقابلة للتوسع، مع حجم ZnONPs يتراوح من 40 إلى 70 نانومتر، تم تحقيقه من خلال ضبط تركيز سلفات الزنك. أكدت تقنيات التوصيف…
-
الخصائص المضادة للبكتيريا والإمكانات العلاجية لبعض النباتات الطبية: رؤى حالية وتحديات
2025 | المؤلف: Zhenyun Du وآخرون | المجلة: Discover Plants. | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تتطلب الزيادة في انتشار العدوى المقاومة للأدوية تطبيق تقنيات تحليلية حديثة لتحديد وعزل مركبات حيوية جديدة من النباتات الطبية. تاريخياً، تم استخدام النباتات للحفاظ على الطعام، والعلاج الطبي، والوقاية من الأوبئة. أكدت الدراسات الحديثة الخصائص المضادة للميكروبات لمجموعة متنوعة من النباتات، مما يبرز إمكانياتها كمصادر لعوامل يمكن أن تعدل المقاومة. تستعرض هذه المراجعة الخصائص الكيميائية…
-
استكشاف إمكانيات استراتيجيات إدارة نفايات الطعام المدفوعة بالذكاء الاصطناعي المستخدمة في صناعة الضيافة للتطبيق في البيئات المنزلية
2025 | المؤلف: Quintana Clark وآخرون | المجلة: Frontiers in Artificial Intelligence | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستكشف هذه الدراسة تكيف استراتيجيات إدارة نفايات الطعام المدفوعة بالذكاء الاصطناعي من قطاع الضيافة للاستخدام المنزلي. تسلط الضوء على التنفيذ الناجح للتقنيات من قبل شركات مثل Leanpath وWinnow وKitro، التي تستخدم البيانات في الوقت الحقيقي والتحليلات التنبؤية لمراقبة وتقليل نفايات الطعام بشكل فعال في الفنادق والمطاعم. من خلال نهج دراسة حالة آلية، تستخدم البحث مقابلات…
-
الممارسات الحالية والتحديات الرئيسية المرتبطة بتبني سلسلة إمداد غذائي مرنة ودائرية ومستدامة للمزارعين الصغار للتخفيف من فقدان الغذاء
2025 | المؤلف: Jessika Milagros Vásquez Neyra وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الورقة البحثية التي كتبها Vásquez Neyra وCequea وSchmitt في الممارسات والتحديات التي يواجهها المزارعون الصغار في بيرو في تطوير سلسلة إمداد غذائي مرنة ودائرية ومستدامة (FSC) لتقليل فقدان الغذاء. يؤكد المؤلفون على قيمة الممارسات الزراعية التقليدية، التي تتماشى مع مبادئ الاقتصاد الدائري (CE) مثل إعادة التفكير، وإعادة التصميم، والتقليل، والاستبدال، وإعادة الاستخدام، وإعادة التوجيه،…
-
تحديد الإمكانات المضادة للبكتيريا ومضادات الأكسدة للاستخراجات العضوية الخام من مالوس دومستيكا، والقرفة الحقيقية، و Trachyspermum ammi
2025 | المؤلف: Asma Irshad وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس الدراسة الخصائص المضادة للبكتيريا ومضادات الأكسدة لاستخراجات مائية، ميثانول، إيثانول، وأسيتون من ثلاثة نباتات طبية: مالوس دومستيكا (التفاح)، سيناموموم فيروم (القرفة)، وتراخيسبرموم أمي (الكمون). باستخدام طرق انتشار الآجار وتقييمات الحد الأدنى من التركيز المثبط (MIC) ضد المكورات العنقودية الذهبية (ATCC 25923) والسالمونيلا التيفية (ATCC 19430)، تكشف النتائج أن الاستخراجات الميثانولية والأسيتونية من C. verum…
-
هدر الطعام على طول سلسلة الإمداد الغذائي العالمية وتأثير تغليف الطعام
2025 | المؤلف: E. Uhlig وآخرون | المجلة: Journal of Consumer Protection and Food Safety | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستعرض المراجعة 54 دراسة علمية للتحقيق في دور التعبئة والتغليف في فقدان وهدر الطعام (FLW) عبر سلسلة إمداد الطعام. تحدد القضايا الرئيسية المتعلقة بالتعبئة، مثل صعوبة التفريغ، والأضرار، والتعبئة الكبيرة الحجم، التي تساهم في FLW. يؤكد المؤلفون على ضرورة وجود مصطلحات ومنهجيات موحدة لتعزيز قابلية المقارنة بين الدراسات. تشمل التوصيات تحسين تصميم التعبئة، وتخصيص الأحجام،…
-
تأثير
pH على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والهيكلية والتقنية الوظيفية لعزل بروتين السمسم2025 | المؤلف: Azade Ghorbani وآخرون | المجلة: Food Science & Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية والهيكلية والتقنية لوحدة بروتين السمسم (SPI)، مع التركيز على تأثير الرقم الهيدروجيني على خصائصها وتطبيقاتها المحتملة في المنتجات الغذائية. أظهرت SPI محتوى بروتين بنسبة 90.60% وعائد استخراج بروتين بنسبة 77.2%. تشمل النتائج الرئيسية كثافة قدرها 0.72 جرام/مل ومؤشر قابلية ضغط قدره 19.22، مما يشير إلى تدفق جيد للأطعمة الخاصة…