بحثت الدراسة في آثار التخمر باستخدام *Pediococcus pentosaceus* JS35 على مسحوق أوراق التوت، مع التركيز على تعزيز النكهة، وتعديل الملف الأيضي، ونشاط مضادات الأكسدة. أظهرت تحليلات كروماتوغرافيا الغاز مع قياس حركة الأيونات (GC-IMS) أن التخمر أدى إلى زيادة في المركبات الزهرية والفواكه المرغوبة، مثل دihydrolinalool و2-phenylethanol، مع تقليل الروائح العشبية والحادة غير المرغوبة. كشفت الميتابولوميات…

تستكشف هذه الدراسة عبء مرض الكلى المزمن (CKD) الناتج عن تناول الصوديوم العالي في الصين من 1990 إلى 2019، مما يبرز قضية صحية عامة هامة. باستخدام بيانات من مركز الصين لتقييم مخاطر سلامة الغذاء (CFSA) واتباع منهجية عبء المرض العالمي (GBD) 2019، تقوم الدراسة بت quantifying الوفيات المرتبطة بـ CKD وسنوات الحياة المعدلة حسب الإعاقة…

تخلص الورقة البحثية إلى أنه بينما انخفض العبء العالمي الإجمالي للأمراض غير المعدية (NDs)، لا تزال الفجوات الكبيرة قائمة عبر العمر والجنس والمنطقة. على وجه الخصوص، تتأثر المناطق ذات المؤشرات الاجتماعية والديموغرافية المنخفضة (SDI) والأطفال والسكان الذكور بشكل خاص، مما يبرز الحاجة إلى تدخلات صحية مستهدفة. لخفض التأثير العالمي للأمراض غير المعدية بشكل فعال، من…

تستكشف هذه الدراسة العلاقة بين تناول الأحماض الدهنية أوميغا-3 الغذائية وخطر الإصابة بهشاشة العظام، باستخدام بيانات من 8,889 مشاركًا مصنفين حسب درجات كثافة المعادن في العظام (BMD) من المسح الوطني للصحة والتغذية (NHANES). استخدمت التحليل الانحدار اللوجستي متعدد المتغيرات وتحليلات المجموعات الفرعية، مما كشف أن تناول أوميغا-3 الأعلى مرتبط بشكل عكسي مع خطر هشاشة العظام.…

يخلص القسم إلى أن الخصائص الحسية وإدراك النكهة للفواكه والخضروات تتأثر بشكل كبير بمجموعة متنوعة من الجزيئات النشطة طعمياً. تشمل هذه الجزيئات مركبات نشطة حيوياً مثل السكريات، والأحماض، والقلويدات، والتانينات، والألدهيدات، والإسترات، والكيتونات، والكحوليات، والثيانات، والمركبات المحتوية على الكبريت. يساهم كل من هذه المركبات في الأحاسيس الأساسية للطعم—الحامض، الحلو، المر، والحار—التي يختبرها المستهلكون. علاوة على…