الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: تخمر
-
بكتيريا الأمعاء Intestinimonas butyriciproducens تحسن الصحة الأيضية للمضيف: دليل من دراسات التدخل الجماعية والحيوانية
2025 | المؤلف: Elena Rampanelli وآخرون | المجلة: Microbiome | المجال: الكيمياء الحيوية السريرية (Clinical Biochemistry)تبحث الدراسة في دور بكتيريا الأمعاء *Intestinimonas butyriciproducens* في استقلاب الفركتوزيلين إلى زبدات، وهي جزيء إشارة مفيد. هذه البكتيريا شائعة في أمعاء الإنسان وترتبط بتخمير مكونات النظام الغذائي، وخاصة تلك المرتبطة بالأمراض القلبية الأيضية. تكشف الدراسة أن مستويات أعلى من *I. butyriciproducens* وجيناته المتعلقة بالتخمير ترتبط سلبًا مع مؤشرات خطر الأيض مثل مؤشر كتلة الجسم،…
-
تأثير مدة التخمير على البنية الدقيقة وجودة دقيق الأتشا وقبول الكعك المصنوع منه
2025 | المؤلف: Sunday Samuel Sobowale وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)في هذه الدراسة، تم الحصول على حبوب الأتشا من سوق ميل 12 في ولاية لاغوس، نيجيريا، الواقعة عند إحداثيات 7.5 °شمال و4.5 °شرق. لتكملة حبوب الأتشا، تم الحصول على مكونات إضافية مثل البيض والحليب والزبدة والسكر ومسحوق الخبز من سوق محلي في أبيوكوتا، ولاية أوجون، نيجيريا. يعتبر اختيار هذه المواد والمعدات أمرًا حاسمًا للإجراءات التجريبية…
-
التجزئة الجافة للإنتاج المستدام لمكونات بروتين البقوليات الوظيفية والتغذوية والمحببة
2025 | المؤلف: Maarten A.I. Schutyser وآخرون | المجلة: Food Engineering Reviews | المجال: البيئة والتطور والسلوك والتصنيف (Ecology, Evolution, Behavior and Systematics)تتناول المراجعة إمكانيات عمليات الفصل الجاف للبقوليات، مثل البازلاء، والفاصوليا الفابا، واللوبين، وفول الصويا، كبديل مستدام لطرق الاستخراج الرطبة التقليدية لإنتاج مكونات غنية بالبروتين. يتم تسليط الضوء على تقنيات الفصل الجاف، بما في ذلك الطحن الجاف والفصل، لقدرتها على تعزيز القيمة الغذائية والخصائص الوظيفية لمكونات البروتين مع تقليل استخدام الموارد. تؤكد الورقة على أهمية تحسين…
-
الخصائص الفيزيائية الكيميائية، الهيكل، الأنشطة المعززة للنمو ومضادات الأكسدة لسكريات أوراق الجذور المعدلة بالتخمر
2025 | المؤلف: Juan Du وآخرون | المجلة: Chemical and Biological Technologies in Agriculture | المجال: علم العقاقير (Pharmacology)هذه الدراسة بحثت في تأثير التخمر على الخصائص الفيزيائية والكيميائية وأنشطة مضادات الأكسدة لسكريات أوراق الجذور. أظهرت النتائج أنه بعد 36 ساعة من التخمر، كان هناك زيادة كبيرة في محتوى السكريات، وعائد الاستخراج، ومحتوى السكر المخفض. أظهرت الاختبارات المعملية أنشطة مضادة للأكسدة محسّنة لسكريات أوراق الجذور المخمرة (FGLP)، وخاصة في تقليل الجذور الحرة DPPH والجذور…
-
تأثيرات التخمر الميكروبي على النشاط المضاد للالتهابات للبوليسكاريدات من اليام الصيني
2025 | المؤلف: Jinchu Yang وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم النبات (Plant Science)تدرس هذه الدراسة تخمير بوليسكاريدات اليام الصينية (CYPs) باستخدام Lactobacillus plantarum M616، مع التركيز على التغيرات في التركيب الكيميائي، والبنية، والنشاط المضاد للالتهابات. أسفر عملية التخمير عن زيادة في محتوى الكربوهيدرات من $71.03\% \pm 2.75\%$ (CYP-NF) إلى $76.28\% \pm 2.37\%$ (CYP-LP)، بينما ظلت مستويات البروتين والبوليفينول دون تغيير كبير. تم تعديل تركيب السكريات الأحادية، حيث…
-
الهندسة الأيضية لـ Priestia megaterium لإنتاج 2′-فوكوسيللاكتوز
2025 | المؤلف: Bu-Soo Park وآخرون | المجلة: Microbial Cell Factories | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تتناول هذه الدراسة الهندسة الأيضية لسلالة الميكروبات المعترف بها عمومًا على أنها آمنة (GRAS) *Priestia megaterium* ATCC 14581 لتعزيز إنتاج 2′-Fucosyllactose (2′-FL)، وهو أوليغوسكاريد حليب بشري حيوي مفيد لتغذية الأطفال وصحة المناعة. شملت الأبحاث تعديلات جينية استراتيجية، بما في ذلك حذف جين lacZ لمنع تدخل استقلاب اللاكتوز، وإدخال جين α-1,2-fucosyltransferase من سلالة غير مرضية، وتحسين…
-
مكمل غذائي قائم على الدخن لحالات الإسهال في حالة سوء التغذية الناتجة عن نقص البروتين والطاقة: نهج تجريبي في نموذج زيت الخروع
2025 | المؤلف: Sachin Tembhurne وآخرون | المجلة: Arquivos de Gastroenterologia | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)تسلط الأبحاث الضوء على انتشار الإسهال في الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية، والذي يُعزى إلى ضعف المناعة ونقص العناصر الغذائية. في دراسة محكومة، تم إخضاع الفئران لنظام غذائي منخفض البروتين (2%) لمدة 10 أسابيع، حيث تلقت مجموعة واحدة الكولستروم البقري المخمر بينما تلقت الأخرى مكونات غذائية غير مخمرة. بعد تحفيز الإسهال، تم تقييم معايير…
-
تفسر فسيولوجيا الأمعاء والبيئة التباينات في تركيب الميكروبيوم المعوي البشري والتمثيل الغذائي
2024 | المؤلف: Nicola Procházková وآخرون | المجلة: Nature Microbiology | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تستكشف الدراسة العلاقة المعقدة بين فسيولوجيا الأمعاء والعوامل البيئية وتركيب وعمليات الأيض في الميكروبيوم المعوي البشري. أُجريت كدراسة رصدية على مدى تسعة أيام مع 61 بالغًا صحيًا، استخدمت الأبحاث أساليب متعددة الأوميات لتقييم التغيرات اليومية في الميكروبيوم المعوي وعمليات الأيض. تشير النتائج الرئيسية إلى تقلبات كبيرة داخل الأفراد في تركيب الميكروبيوم مرتبطة بتغيرات في رطوبة…
-
الجمع بين Bifidobacterium longum subsp. infantis وأوليغوسكريدات حليب الإنسان يزيد بشكل تآزري من إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة خارج الجسم
2024 | المؤلف: Florac De Bruyn وآخرون | المجلة: Communications Biology | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)في هذا القسم، يصف المؤلفون المنهجيات المستخدمة لتحليل الفروق في الميكروبيوتا المرتبطة بشروط تجريبية مختلفة. استخدموا تسلسل 16S rDNA لتحديد كثافات الخلايا المحددة للأنواع، والتي تم رسمها بعد ذلك على إجمالي عدد الخلايا التي تم الحصول عليها عبر قياس التدفق الخلوي. لتوحيد البيانات، تم تحويل كثافات الخلايا عن طريق طرح المتوسط العام والقسمة على الانحراف…
-
تحسين معلمات التخمير لتحسين التخليق الحيوي لجزيئات السيلينيوم النانوية بواسطة Bacillus licheniformis F1 وتطبيقها الشامل
2024 | المؤلف: Zhangqian Wang وآخرون | المجلة: BMC Microbiology | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في تخليق جزيئات السيلينيوم النانوية (SeNPs) باستخدام البروبيوتيك باكترية Bacillus licheniformis F1، مع تسليط الضوء على سمّيتها المنخفضة، ونشاطها العالي، واستقرارها. تؤكد الدراسة على أهمية استخدام المنتجات الزراعية الثانوية كمكونات غنية بالمغذيات وفعالة من حيث التكلفة لوسائط الثقافة لتعزيز الإنتاج الصناعي لجزيئات SeNPs. تظهر النتائج أن جزيئات SeNPs التي تم تخليقها بواسطة B.…