الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: تخمر
-
يرتبط الميكروبيوم في الكرش بتطور الكيتوزية بعد الولادة في الأبقار الحلوب: دراسة حالة-تحكم متداخلة مستقبلية
2025 | المؤلف: Fanlin Kong وآخرون | المجلة: Microbiome | المجال: علم المحاصيل والزراعة (Agronomy and Crop Science)تدرس هذه الدراسة ديناميات الميكروبيوم في الكرش في الأبقار الحلوب التي تعاني من الكيتوز، وهي حالة تؤثر على حوالي ثلث الأبقار الحلوب بعد الولادة وتؤثر على عملية التمثيل الغذائي للطاقة. باستخدام نهج متعدد الأوميات، قامت الأبحاث بتحليل 810 عينات من محتوى الكرش و789 عينة من المصل من كل من الأبقار المصابة بالكيتوز والأبقار الصحية، التي…
-
مواد امتصاص حيوية مركبة من الكيتوزان-بنزالدهيد/لاكتوباسيلس كاسي لإزالة صبغة الحمض الأحمر 88: تحسين تصميم بوكس-بينكن ونهج الآلية
2025 | المؤلف: Hasan M. Aghaa وآخرون | المجلة: AUIQ complementary biological system. | المجال: الكيمياء العضوية (Organic Chemistry)تقدم هذه الدراسة تطوير مادة حيوية هجينة جديدة لامتصاص المواد، CHS-BZ/LAC، تم تصنيعها من الكيتوزان و Lactobacillus casei من خلال عملية هيدروحرارية باستخدام بنزالدهيد كعامل تطعيم. تم تقييم فعالية المادة الممتصة في إزالة صبغة الأنيون الحمراء 88 (AR88) من المحاليل المائية. تم تحسين عملية الامتصاص باستخدام تصميم Box-Behnken (BBD)، مما كشف أن أعلى كفاءة لإزالة…
-
التنقل في اختيار الخميرة لإنتاج NABLAB: دراسة مقارنة لسلالات سلبية من المالتوز والمالتوتريوز التجارية
2025 | المؤلف: Elia Myncke وآخرون | المجلة: Food Chemistry | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية للبيرة غير الكحولية والبيرة منخفضة الكحول (NABLAB) التي تم إنتاجها باستخدام تسعة أنواع مختلفة من الخمائر التجارية السلبية للمالتوز والمالتوتريوز. تشير النتائج إلى أنه تم تحقيق إنتاج ناجح لـ NABLAB مع سلالات مثل SafBrew™LA-01 وSMARTBEV™ NEER® ومجموعة متنوعة من سلالات Pichia kluyveri، التي كانت معروفة بالإسترات الفاكهية وانخفاض…
-
بكتيريا حمض اللاكتيك المركبة تعزز الاستقرار الهوائي لسيلاج الذرة وSesbania cannabina
2025 | المؤلف: Muhammad Tahir وآخرون | المجلة: BMC Microbiology | المجال: علم المحاصيل والزراعة (Agronomy and Crop Science)تبحث الدراسة في تأثير مضاف بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) على الاستقرار الهوائي للسيلاج المختلط المكون من Sesbania cannabina والذرة (SC). تسلط الدراسة الضوء على أن التأخير الاستراتيجي في التدهور الهوائي، جنبًا إلى جنب مع التخمر الفعال، يمكن أن يعزز من استخدام السيلاج الغني بالبروتين من قبل المجترات. تم العثور على أن مضاف LAB، الذي يتكون…
-
بكتيريا لاكتوباسيلس ريوتيري المستمدة من خنازير نينغشيانغ تعدل ترسيب الدهون العضلية في المضيف عبر استقلاب الأحماض الأمينية ذات السلسلة المتفرعة
2025 | المؤلف: Mei Yang وآخرون | المجلة: Microbiome | المجال: علوم الحيوان وعلم الحيوان (Animal Science and Zoology)تدرس الدراسة دور ميكروبات الأمعاء في تعديل عملية التمثيل الغذائي للدهون، مع التركيز بشكل خاص على الفروق بين خنازير نينغشيانغ (NX) البدينة وخنازير دوروك × لاندرايس × يوركشاير (DLY) النحيفة. وتبرز أن خنازير NX تظهر وفرة أعلى من اللاكتوباسيلي، وارتباطها بعملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية ذات السلسلة المتفرعة (BCAA)، والتي ترتبط بزيادة تراكم الدهون داخل…
-
كومبوتشا المدعمة بزهور كاسكيد (Humulus lupulus L.): خصائص مضادة للأكسدة وحسية محسنة
2025 | المؤلف: Maciej Ditrych وآخرون | المجلة: Applied Microbiology and Biotechnology | المجال: علم العقاقير (Pharmacology)تبحث الدراسة في تأثير إضافة القفزات على الخصائص الفيزيائية والكيميائية ومضادات الأكسدة والحسية للكومبوتشا، وهو مشروب وظيفي يتم إنتاجه من خلال تخمير الميكروبات للشاي. نظرًا لحساسية الكومبوتشا الطازجة وغير المبسترة للأكسدة، تستكشف الدراسة التوقيت الأمثل لإضافة القفزات، المعروفة بخصائصها المضادة للأكسدة. تم إدخال قفزات كاسكيد بتركيزين (0.5 و 2 غرام/لتر) خلال مرحلة نقع الشاي وإلى…
-
تمبيه الفاصوليا: تأثيرات التخمر والطهي على الجودة الغذائية للبروتين والجودة الحسية
2025 | المؤلف: Linea H. Thulesen وآخرون | المجلة: Food Chemistry Advances | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في تحسين القيمة الغذائية لتمبيه الفول المصري من خلال عمليات التخمر والطهي. تعتبر بروتينات الفول المصري عمومًا ذات جودة غذائية أقل مقارنة بالبروتينات الحيوانية بسبب نقص ملفات الأحماض الأمينية الأساسية ووجود عوامل مضادة للتغذية تعيق الهضم. وجدت الدراسة أن أوقات التخمر الأطول ودرجات الحرارة الأعلى حسنت بشكل كبير من قابلية هضم البروتين في…
-
بكتيريا الأمعاء Intestinimonas butyriciproducens تحسن الصحة الأيضية للمضيف: دليل من دراسات التدخل الجماعية والحيوانية
2025 | المؤلف: Elena Rampanelli وآخرون | المجلة: Microbiome | المجال: الكيمياء الحيوية السريرية (Clinical Biochemistry)تبحث الدراسة في دور بكتيريا الأمعاء *Intestinimonas butyriciproducens* في استقلاب الفركتوزيلين إلى زبدات، وهي جزيء إشارة مفيد. هذه البكتيريا شائعة في أمعاء الإنسان وترتبط بتخمير مكونات النظام الغذائي، وخاصة تلك المرتبطة بالأمراض القلبية الأيضية. تكشف الدراسة أن مستويات أعلى من *I. butyriciproducens* وجيناته المتعلقة بالتخمير ترتبط سلبًا مع مؤشرات خطر الأيض مثل مؤشر كتلة الجسم،…
-
تأثير مدة التخمير على البنية الدقيقة وجودة دقيق الأتشا وقبول الكعك المصنوع منه
2025 | المؤلف: Sunday Samuel Sobowale وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)في هذه الدراسة، تم الحصول على حبوب الأتشا من سوق ميل 12 في ولاية لاغوس، نيجيريا، الواقعة عند إحداثيات 7.5 °شمال و4.5 °شرق. لتكملة حبوب الأتشا، تم الحصول على مكونات إضافية مثل البيض والحليب والزبدة والسكر ومسحوق الخبز من سوق محلي في أبيوكوتا، ولاية أوجون، نيجيريا. يعتبر اختيار هذه المواد والمعدات أمرًا حاسمًا للإجراءات التجريبية…
-
التجزئة الجافة للإنتاج المستدام لمكونات بروتين البقوليات الوظيفية والتغذوية والمحببة
2025 | المؤلف: Maarten A.I. Schutyser وآخرون | المجلة: Food Engineering Reviews | المجال: البيئة والتطور والسلوك والتصنيف (Ecology, Evolution, Behavior and Systematics)تتناول المراجعة إمكانيات عمليات الفصل الجاف للبقوليات، مثل البازلاء، والفاصوليا الفابا، واللوبين، وفول الصويا، كبديل مستدام لطرق الاستخراج الرطبة التقليدية لإنتاج مكونات غنية بالبروتين. يتم تسليط الضوء على تقنيات الفصل الجاف، بما في ذلك الطحن الجاف والفصل، لقدرتها على تعزيز القيمة الغذائية والخصائص الوظيفية لمكونات البروتين مع تقليل استخدام الموارد. تؤكد الورقة على أهمية تحسين…