الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: صناعة الغذاء
-
معالجة التحديات في معالجة وتخزين القمح من خلال أساليب متقدمة
2026 | المؤلف: Seokho Kang وآخرون | المجلة: Food and Bioprocess Technology | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستعرض هذه المراجعة التحولات الفيزيائية والكيميائية التي تؤثر على جودة القمح خلال المعالجة المسبقة، والطحن، والتجفيف، والتخزين، مع التركيز على التفاعلات بين الضغط الميكانيكي، والتعرض الحراري، وإعادة توزيع الرطوبة، والتفاعلات الكيميائية الحيوية. تشير النتائج الرئيسية إلى أن معلمات الطحن والتكييف تؤثر بشكل كبير على توزيع الرماد، وتلف النشا، وبنية الجسيمات، ووظائف البروتين، مما يؤثر بدوره…
-
من الخيال إلى الحقائق: حول سلامة وقواعد وإدراك ودور إضافات الطعام
2026 | المؤلف: Gert W. Meijer وآخرون | المجلة: Critical Reviews in Food Science and Nutrition | المجال: الكيمياء التحليلية (Analytical Chemistry)تناقش هذه الفقرة تصورات المستهلكين حول إضافات الطعام، والتي تكون سلبية في الغالب بسبب المصطلحات غير المألوفة، والارتباطات بـ “الأطعمة فائقة المعالجة”، والقلق بشأن الطبيعية. على الرغم من هذه التصورات، فإن إضافات الطعام ضرورية للحفظ، والجودة الحسية، والسلامة، حيث تخضع لتقييمات دقيقة من قبل الهيئات التنظيمية مثل JECFA وEFSA وFDA. بينما تشير بعض الأبحاث إلى…
-
معالجة وتثمين نخالة القمح والجنين وكسورهم: مراجعة مدعومة بالأدلة للتكوين والتقنيات والتطبيقات
2026 | المؤلف: Daniela Marisa Ferreira وآخرون | المجلة: Foods | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تسلط المراجعة الضوء على الاستخدام غير الكافي لمنتجات القمح الثانوية، وخاصة نخالة القمح (WB) وجرثومة القمح (WG) وزيت جرثومة القمح (WGO)، والتي تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية والمركبات الفينولية والببتيدات النشطة حيوياً ومضادات الأكسدة المحبة للدهون. على الرغم من الأبحاث الواسعة حول تركيبها ومعالجتها، إلا أن هناك نقصًا في التقييم الشامل الذي يربط…
-
تطبيقات الواقع المعزز في تصميم تعبئة المواد الغذائية: مراجعة صغيرة
2026 | المؤلف: Bo Yang وآخرون | المجلة: Frontiers in Food Science and Technology | المجال: التسويق (Marketing)تستكشف الدراسة الدور التحويلي للواقع المعزز (AR) في تصميم تغليف المواد الغذائية، مع التركيز على تأثيراته على نفسية المستهلك وتجربته التفاعلية. تحدد ثلاثة نماذج للتصميم التفاعلي التي تسهل الانتقال من التغليف الثنائي الأبعاد الثابت إلى التجارب الثلاثية الأبعاد الغامرة. يتم اقتراح إطار نظري، يبرز كيف يعزز الواقع المعزز تفاعل المستهلك من خلال تقديم المعلومات الغامرة،…
-
استكشاف النفايات/المنتجات الثانوية القائمة على الفواكه الزراعية والصناعية لتغليف المواد الغذائية الصديقة للبيئة متعددة الوظائف
2026 | المؤلف: Zehra Ayhan وآخرون | المجلة: Food and Bioprocess Technology | المجال: المواد الحيوية (Biomaterials)تسلط هذه المراجعة الضوء على إمكانية الاستفادة من نفايات الفواكه الزراعية والصناعية، مثل القشور والبذور واللب، لتطوير مواد تعبئة غذائية قائمة على البيولوجيا. تقوم بدراسة منهجية لاستخراج ومعالجة البوليمرات الحيوية والمركبات النشطة المستخلصة من الفواكه، وتناقش تقنيات مختلفة مثل صب المذيب، والضغط الساخن، والبثق، والتقنية الكهربائية. تؤكد الدراسة على دمج هذه المواد في أنظمة التعبئة…
-
تأثير المحليات الطبيعية على الخصائص الفيزيائية الكيميائية والتغذوية والحسية والميكروبيولوجية لبودينغ الجل من الجزر وجوز الهند
2026 | المؤلف: NUSRAT JAHAN PRIYA وآخرون | المجلة: International Journal of Agricultural Research Innovation and Technology | المجال: الكيمياء اللاعضوية (Inorganic Chemistry)تبحث الدراسة في السوق المتزايد للمنتجات المخفضة السكر، مدفوعة بزيادة الوعي الصحي لدى المستهلكين والتقدم في تكنولوجيا المحليات. تقيّم الدراسة بشكل خاص آثار استبدال السكر المكرر بالمحليات الطبيعية—التمر والعسل—في بودينغ الجل بالجزر وجوز الهند. تم إنشاء سبع تركيبات، بما في ذلك التحكم القائم على السكر وعينات مختلفة تعتمد على العسل والتمر. أظهر تحليل الخصائص الفيزيائية…
-
مراجعة محدثة وشاملة حول معالجة الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان الغنية بالمخلفات
2026 | المؤلف: Kashmala Ghani وآخرون | المجلة: Food Production Processing and Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)إن دمج بقايا معالجة الفواكه والخضروات في منتجات الألبان يوفر فرصة كبيرة لتعزيز القيمة الغذائية والخصائص الوظيفية مع المساهمة في أهداف الاستدامة، وبالتحديد أهداف التنمية المستدامة 2 (القضاء على الجوع)، 11 (مدن مستدامة)، و12 (الاستهلاك والإنتاج المسؤولين). تستعرض هذه المراجعة الأبحاث الحديثة حول دمج بقايا مختلفة في منتجات الألبان مثل الجبن والزبدة والزبادي والآيس كريم…
-
تقييم أوراق خبز الجوز (Artocarpus camansi) في منتج من نوع غنوتشي
2026 | المؤلف: Anthony Masiala وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علم الغابات (Forestry)تستكشف هذه الدراسة إمكانيات أوراق خبز الجوز (Artocarpus camansi) كمكون مستدام في تركيبات النيوكي، بهدف تعزيز القيمة الغذائية وتقليل الفاقد الزراعي. تم معالجة الأوراق إلى مسحوق وتمت دراستها من حيث خصائصها الوظيفية، مما كشف أن دمج 10% من مسحوق أوراق خبز الجوز زاد بشكل كبير من محتوى الألياف الغذائية الكلي إلى 5.73% (على أساس المادة…
-
التحكم البيولوجي القائم على البكتيريوفاج لجرثومة السالمونيلا والإشريكية القولونية في صدور الدجاج النيئة: تحسين الحلول القائمة على البكتيريوفاج لتعزيز سلامة الغذاء تحت ظروف التخزين المبرد
2026 | المؤلف: Oleksandra Berhilevych وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علم البيئة (Ecology)تتناول الأبحاث القضية الحرجة المتعلقة بسلامة الغذاء، وخاصة فيما يتعلق بلحم الدجاج كمصدر رئيسي لعدوى السالمونيلا والإشريكية القولونية. تستكشف السيطرة البيولوجية المعتمدة على الفيروسات كطريقة مبتكرة للتخفيف من هذه المسببات، بما يتماشى مع استراتيجية الصحة الواحدة لسلامة الغذاء المستدامة. تركز الدراسة على تطوير كوكتيل مكون من ثلاثة فيروسات تم تحسينه لزيادة الفعالية ضد السالمونيلا والإشريكية…
-
نماذج الأعمال لتغليف المواد الغذائية كمحركات للاستدامة في صناعة تغليف المواد الغذائية
2025 | المؤلف: Juan Antonio Pavón Losada وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: الاستراتيجية والإدارة (Strategy and Management)تواجه صناعة تعبئة الطعام العالمية تحديات بيئية كبيرة، ويرجع ذلك أساسًا إلى اعتمادها الكبير على البلاستيك وزيادة الطلب على الراحة. في أوروبا، تشكل تعبئة الطعام 40.5% من إنتاج البلاستيك، مع إعادة تدوير 35% فقط من هذه النفايات. تبحث هذه الدراسة في نماذج الأعمال المبتكرة والتطورات التكنولوجية، مثل الذكاء الاصطناعي (AI) وإنترنت الأشياء (IoT) وتقنية البلوكشين،…