الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: علوم الغذاء
-
التحليل الفيزيائي-الكيميائي لأنواع مختلفة من الدقيق المتاحة في السوق الرومانية
2024 | المؤلف: Katalin Bodor وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث هذه الدراسة في الخصائص الفيزيائية والكيميائية لـ 39 نوعًا مختلفًا من دقيق القمح المتوفر في رومانيا، مع التركيز على محتوى الرطوبة، ومحتوى الرماد، وخصائص الجلوتين. تم تصنيف الدقيق إلى أربع فئات بناءً على محتوى الرماد: 480 (0.48%)، 550 (0.55%)، 650 (0.65%)، و1100 (1.1%). كشفت التحليلات المخبرية أن محتوى الرطوبة تراوح بين 9.5% و11.8%، بينما…
-
تؤثر البروبيوتيك في بدائل الحليب على الميكروبيوم في الرئة في العجول الحلوب حديثة الولادة
2024 | المؤلف: T. G. McDaneld وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)تبحث هذه الدراسة في تأثيرات البروبيوتيك الفموية على الميكروبيوم الرئوي للعجول الحلوب، مع التركيز على الفرضية القائلة بأن العلاج بالبروبيوتيك سيغير من تجمعات البكتيريا في الجهاز التنفسي. تم تقسيم 20 عجلاً إلى مجموعتين: مجموعة علاج البروبيوتيك (TRT) التي تلقت بديل الحليب المدعوم بالبروبيوتيك ومجموعة التحكم (CON) التي تلقت بديل الحليب القياسي. تم إجراء غسلات رئوية…
-
تفاعلات الجينوتيب حسب البيئة والجينوتيب حسب العائد*الصفة في بنجر السكر: تحليل استقرار العائد وتحديد ارتباط الصفات الرئيسية
2024 | المؤلف: Mahdi Hassani وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم النبات (Plant Science)تبحث الدراسة في تفاعل الجينوم مع البيئة (GEI) وتأثيره على إنتاجية بنجر السكر، مع التأكيد على ضرورة فهم هذه الديناميات لتحسين برامج التربية. قامت الدراسة بتحليل 20 جينوم بنجر سكر عبر خمسة مواقع على مدى عامين، مع التركيز على إنتاجية الجذور (RY) وإنتاجية السكر الأبيض (WSY). لوحظت تأثيرات رئيسية ملحوظة للسنة والموقع والجينوم، مع تفاعلات…
-
تأثير الدهون على الخصائص الوظيفية، والريولوجية، واللصق، والحرارية لدقيق بذور الكناري المعالج بالموجات فوق الصوتية
2024 | المؤلف: Grazielle Náthia-Neves وآخرون | المجلة: Food Hydrocolloids | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس هذه الدراسة آثار معالجة الموجات فوق الصوتية (US) على الخصائص التقنية والوظيفية والفيزيائية الكيميائية لدقيق بذور الكناري الكامل (WCS) ودقيق بذور الكناري منزوع الدهون (DWCS)، والتي تُقدَّر بسبب خلوها من الغلوتين ومحتواها العالي من العناصر الغذائية. تشير النتائج إلى أن معالجة US تعزز من قدرة امتصاص الماء والزيت في WCS وتحسن بشكل كبير من…
-
الزبادي الوظيفي: مراجعة شاملة لتكوينه الغذائي وفوائده الصحية
2024 | المؤلف: Sangkaran Pannerchelvan وآخرون | المجلة: Food & Function | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تسلط المراجعة الضوء على المزايا الغذائية والفوائد الصحية لزبادي الوظائف، الذي يتميز بتكوينه المحسن من البروبيوتيك، والبريبايوتيك، والسنبيوتيك، ومضادات الأكسدة، والفيتامينات، والمعادن، والبروتينات، وغيرها من المركبات النشطة بيولوجيًا. تساهم هذه المكونات في تأثيرات صحية كبيرة، بما في ذلك تحسين الصحة الهضمية من خلال تخفيف حالات مثل الإسهال، والإمساك، ومتلازمة القولون العصبي، والعدوى مثل هيليكوباكتر بيلوري.…
-
البروتينات البديلة؛ طريق نحو أنظمة غذائية وبيئة مستدامة
2024 | المؤلف: Shima Jafarzadeh وآخرون | المجلة: Current Research in Food Science | المجال: علم البيئة (Ecology)تتناول المقالة الطلب المتزايد على مصادر البروتين المستدامة بسبب ضغوط زيادة عدد السكان العالميين والمخاوف البيئية والأخلاقية المرتبطة بإنتاج الماشية التقليدي. تستعرض البروتينات النباتية المتاحة تجارياً المستخدمة في بدائل اللحوم، مع تقييم التقدمات الأخيرة في إنتاجها والخصائص الفيزيائية والكيميائية والملمسية والبنائية التي تعزز من تكافؤها الحسي والتغذوي مع اللحوم المشتقة من الحيوانات. تبرز المراجعة البروتينات…
-
التأثيرات المضادة للبكتيريا للمعاجين ضد Streptococcus mutans في الأطفال: دراسة مقارنة في المختبر
2024 | المؤلف: Kubra Tonguc-Altin وآخرون | المجلة: Journal of Clinical Pediatric Dentistry | المجال: أمراض اللثة (Periodontics)تدرس هذه الدراسة التأثيرات المضادة للبكتيريا لمختلف معاجين الأسنان الخالية من الفلورايد على *Streptococcus mutans* (S. mutans)، وهو بكتيريا رئيسية مرتبطة بتسوس الأسنان، مقارنة بمعاجين الأسنان المحتوية على الفلورايد. شملت الأبحاث مجموعات من معاجين الأسنان الخالية من الفلورايد التي تحتوي على بروبيوتيك، وصبار الألوة، وبروتينات اللعاب، إلى جانب مجموعات التحكم التي تحتوي على معاجين الأسنان…
-
استخدام نموذج تفضيل المكان المشروط لتقييم الجوع في العجول الحلوب: نتائج أولية وقضايا منهجية
2024 | المؤلف: Camille Lafon وآخرون | المجلة: Animal Welfare | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)في هذه الدراسة، هدف الباحثون إلى التحقيق في الحالات العاطفية للعجول الحلوب فيما يتعلق بمستويات الشبع لديها باستخدام نموذج تفضيل المكان المشروط (CPP). تم تقسيم ستة عشر عجل هولشتاين إلى مجموعتين غذائيتين: واحدة تتلقى كمية محدودة من الحليب (3 لترات لكل وجبة، بإجمالي 6 لترات في اليوم) والأخرى تتلقى كمية معززة (حرية الوصول حتى 6…
-
دور تخمير العجين المخمر المخصص في نكهة خبز الشوفان الكامل
2024 | المؤلف: Silvia Cera وآخرون | المجلة: Current Research in Food Science | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف هذه الدراسة تأثير تخمير العجين المخمر على قوام ونكهة خبز الشوفان الكامل 100%، وهو مجال لم يتلقَ اهتمامًا كبيرًا مقارنةً بخبز القمح والجاودار. من خلال استخدام أربعة تجمعات مختلفة من بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة، أنشأ الباحثون أربعة أنواع متميزة من العجين المخمر بالشوفان، والتي تم دمجها في الخبز بنسبة 30% من وزن العجين. أظهرت…