الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: علوم الغذاء
-
مكونات غذائية وصحية مكملة في الدقيق المنبت والمخمر بروبيوتيك من الفاصوليا، والدخن، والبطاطا الحلوة ذات اللحم البرتقالي
2024 | المؤلف: Yusuf Olamide Kewuyemi وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس هذه الدراسة آثار الإنبات والتخمير البروبيوتيكي على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والتغذوية للدقيق المستخرج من الفول السوداني، والدخن، والبطاطا الحلوة ذات اللحم البرتقالي (OFSP). استخدمت الأبحاث الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء (UHPLC) لقياس الأحماض العضوية والمركبات الفينولية، مما كشف أن الإنبات والتخمير غيرا بشكل كبير تركيبة الدقيق. على وجه الخصوص، أظهرت دقيق الدخن والبطاطا الحلوة المخمرة…
-
مقارنة المذيبات الخضراء لإعادة تقييم المنتجات الثانوية للبرتقال: استخراج الكاروتينات والنشاط المضاد للأكسدة في المختبر
2024 | المؤلف: Adriana Viñas-Ospino وآخرون | المجلة: Food Chemistry | المجال: التحفيز (Catalysis)تدرس هذه الدراسة استخراج المركبات النشطة بيولوجيًا، وبشكل خاص الكاروتينات، من قشور البرتقال باستخدام مذيبات خضراء متنوعة، بما في ذلك الزيوت النباتية، والأحماض الدهنية، والمذيبات الإيوتيك العميقة (DES). تم توصيف مذيبات إيوتيك عميقة جديدة تتكون من حمض الأوكتانويك وL-برولين (C8:Pro) وأظهرت أداءً متفوقًا في استخراج الكاروتينات (46.01 ميكروغرام/غ) مقارنةً بالهكسان (39.28 ميكروغرام/غ). بالإضافة إلى ذلك،…
-
تحليل المخاطر الناشئة لسلامة الغذاء والغش من بروتينات الحشرات الجديدة ضمن سلاسل التوريد المعقدة
2024 | المؤلف: A. Traynor وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: علم الحشرات (Insect Science)تقدم هذه القسم نظرة عامة على الآثار البيئية لإنتاج الغذاء التقليدي وتبرز إمكانيات الحشرات الصالحة للأكل كمصادر بروتين مستدامة. تُعتبر الحشرات الصالحة للأكل، مثل دودة الوجبة الصفراء (Tenebrio molitor)، الجراد المهاجر (Locusta migratoria)، دودة الوجبة الأقل (Alphitobius diaperinus)، وصراصير المنزل (Acheta domesticus)، معروفة بانبعاثاتها الأقل من غازات الدفيئة واستخدامها المنخفض للأراضي والمياه مقارنة بالماشية التقليدية.…
-
تطوير وجبة خفيفة غذائية مبتكرة تعتمد على جوز النمر من خلال عملية البثق: تأثيرات درجة حرارة القالب، سرعة اللولب، والتركيبة على الخصائص الفيزيائية والكيميائية
2024 | المؤلف: Sagar Pandappa Kalahal وآخرون | المجلة: Quality Assurance and Safety of Crops & Foods | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث هذه الدراسة في إمكانيات جوز النخيل (TN) كأساس للوجبات الخفيفة المعالجة، مع التركيز على تحسين ظروف البثق لتعزيز الخصائص الفيزيائية والكيميائية للمنتجات. باستخدام جهاز بثق الكوليت، تقارن الدراسة بين تركيبتين: 60% دقيق TN مع 40% أرز بني (BR) و60% دقيق TN مع 40% أرز يابونيكا (JR). تشمل المتغيرات الرئيسية التي تم فحصها درجة حرارة…
-
إنتاج وتقييم كريمة جديدة من الجبنة القريش المدعمة باللبأ البقري والبكتيريا البروبيوتيك
2024 | المؤلف: El-Sayed M. Abdeen وآخرون | المجلة: Journal of Food Science and Technology | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)تبحث الدراسة في إمكانيات مسحوق اللبأ البقري الغني بالمغذيات (BCP) كمكون غذائي وظيفي في إنتاج جبنة القريش البروبيوتيك (FPC). استخدمت الدراسة ثقافة بروبيوتيك (ABT) وتركيزات مختلفة من BCP (1%، 2%، و3%) لتقييم الخصائص الفيزيائية والكيميائية والوظيفية للأجبان الناتجة. أظهرت النتائج الرئيسية أن إضافة BCP عززت من صلابة وتماسك ولزوجة الجبنة بينما قللت من الارتداد والتمضغ.…
-
عزل وتوصيف سلالات جديدة من بكتيريا Bacillus ذات إمكانيات بروبيوتيك متفوقة: تحليل مقارن وتقييم السلامة
2024 | المؤلف: Mohsen Golnari وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة عزل وتحديد وتقييم الخصائص البروبيوتيك لمجموعة متنوعة من أنواع الباسيلس من مصادر طبيعية، تحديدًا التربة والبراز ومنتجات الألبان. تم تحديد ما مجموعه 36 عزلة من الباسيلس التي تشكل الأبواغ، إيجابية الغرام، وإيجابية الكاتالاز من خلال تسلسل 16S rDNA. شمل تقييم إمكاناتهم البروبيوتيك اختبار المقاومة لظروف الجهاز الهضمي (GIT) المحاكية، ووجود جينات السموم…
-
الألياف الغذائية البكتين: التحديات والفوائد المحتملة المضادة للالتهابات للمواليد الجدد والأطفال المبتسرين
2024 | المؤلف: Janaina Lombello Santos Donadio وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)البكتين، نوع من الألياف الغذائية الشائعة في الفواكه والخضروات، قد حظي باهتمام بسبب خصائصه المحتملة المضادة للالتهابات، خاصة في سياق صحة الرضع. تشير الأبحاث إلى أن تضمين البكتين في حليب الأطفال الصناعي قد يخفف بشكل فعال من مشاكل مثل الارتجاع والإسهال. يُعتقد أن آلياتها المضادة للالتهابات تتضمن تعديل إنتاج السيتوكينات، ونشاط البلعميات، وتعبير NF-kB. ومع…
-
تأثير الطهي بالضغط على الخصائص الكيميائية والتغذوية للدقيق الفوري: مراجعة
2024 | المؤلف: Remigio Yamid Pismag وآخرون | المجلة: F1000Research | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تتناول المراجعة أهمية الطهي بالضغط في إنتاج الدقيق الفوري، مع التأكيد على تأثيره على الخصائص الغذائية والوظيفية لهذه المنتجات. كما تؤسس إطارًا نظريًا يربط بين معايير الضغط – مثل درجة الحرارة، وسرعة اللولب، ومحتوى الرطوبة – مع التعديلات الهيكلية في المواد الخام. تعزز هذه التعديلات الخصائص الرئيسية مثل جيلاتينية النشا، وتغير البروتين، وتقليل العوامل المضادة…
-
الخصائص الحرارية والتوصيف الديناميكي اللزج لهلام نشا الدياسكorea
2024 | المؤلف: Bolanle Otegbayo وآخرون | المجلة: Gels | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس الدراسة الخصائص الريولوجية والحرارية لنشويات اليام من ستة عشر نوعًا من أنواع Dioscorea، بما في ذلك Dioscorea rotundata وDioscorea alata وDioscorea bulbifera وDioscorea dumetorum، المستمدة من نيجيريا. تهدف الأبحاث إلى تقييم التطبيقات الصناعية المحتملة لهذه النشويات غير المستغلة بشكل كافٍ. تشير النتائج الرئيسية إلى أن جميع هلامات نشا اليام أظهرت سلوكًا مرنًا، يتميز بمعامل…