DOI: https://doi.org/10.1016/j.foohum.2026.101004
تاريخ النشر: 2026-01-10
المؤلف: Yassine Jaouhari وآخرون
الموضوع الرئيسي: جودة الزيوت الصالحة للأكل والتحليل
نظرة عامة
تقدم هذه الدراسة تحليلًا كيميائيًا وتطايريًا مفصلًا للزيوت المستخرجة من بقايا التوت الأزرق (Vaccinium corymbosum L.) والتوت الأحمر (Rubus idaeus L.)، مع تسليط الضوء على إمكانياتها للتطبيقات التجميلية. كلا الزيتين غنيان بالأحماض الدهنية غير المشبعة (PUFAs)، حيث يشكل حمض اللينوليك 36.5% من زيت التوت الأزرق و49.3% من زيت التوت الأحمر، وحمض α-linolenic بنسبة 32.7% و28.2% على التوالي. نسب ω-6/ω-3 مواتية عند 1.75 للتوت الأزرق و1.12 للتوت الأحمر. من الجدير بالذكر أن زيت بقايا التوت الأحمر (RPO) يحتوي على مستويات عالية من التوكوفيرولات (3620 ملغ/كغ) والفيتوستيرولات (4244 ملغ/كغ)، بينما يتميز زيت بقايا التوت الأزرق (BPO) بمحتواه من السكوالين (509 ملغ/كغ). وجود الفينولات القطبية، بما في ذلك حمض p-coumaric وحمض ferulic، يعزز القدرة المضادة للأكسدة لكلا الزيتين.
تم تحليل المركبات العضوية المتطايرة باستخدام تقنية استخراج الطور الصلب في رأس المساحة (SPME-GC-MS)، مما يكشف أن رائحة BPO تتميز بشكل أساسي بالتربينات والألدهيدات، بينما يظهر RPO ملفًا متنوعًا من الأحماض الكربوكسيلية. هذه التوصيف الشامل يضع الأساس لتحسين عمليات الاستخراج لإنتاج مكونات غنية بالمواد النشطة بيولوجيًا ومستدامة، بما يتماشى مع مبادئ الاقتصاد الدائري. تؤكد النتائج على إمكانيات هذه الزيوت في تركيبات العناية بالبشرة، حيث يعمل RPO كمضاد أكسدة قوي ويقدم BPO فوائد مرطبة بفضل محتواه من السكوالين. يجب أن تركز الأبحاث المستقبلية على تقنيات الاستخراج المستدامة للتحقق من هذه النتائج للتطبيقات العملية.
مقدمة
تسلط مقدمة ورقة البحث الضوء على الأهمية المتزايدة لزيوت التوت، وخاصة من التوت الأحمر والتوت الأزرق، كمنتجات ثانوية قيمة في صناعات التجميل والتغذية. يتم استخراج هذه الزيوت من البقايا—التي تتكون من القشور والبذور—المتبقية بعد استخراج العصير، والتي تحتوي على مركبات نشطة بيولوجيًا، بما في ذلك التوكوفيرولات والفيتوستيرولات و(البوليفينولات). لقد أظهرت هذه المركبات فوائد صحية محتملة، خاصة في التطبيقات الجلدية، وهي ضرورية لتطوير مكونات وظيفية في مستحضرات التجميل.
تؤكد الدراسة على أهمية استخدام جميع بقايا الطحن في إطار الاقتصاد الدائري، مما يقلل من تكاليف الإنتاج ويعزز أيضًا استعادة المركبات الدهنية المفيدة. من الجدير بالذكر أن المؤلفين يهدفون إلى سد فجوة بحثية من خلال تقديم تحليل شامل للجزء الدهني من بقايا التوت الأزرق والتوت الأحمر، باستخدام تقنيات كروماتوغرافية متقدمة. من المتوقع أن يؤدي هذا النهج إلى إنتاج ملف كيميائي وتطايري مفصل للزيوت، مما يضع معيارًا لتحسين عمليات الاستخراج المستقبلية التي تتماشى مع الممارسات الصناعية المستدامة.
الطرق
في هذه الدراسة، تم استخدام بقايا التوت الأزرق (Vaccinium corymbosum L.) والتوت الأحمر (Rubus idaeus L.) كمواد خام، تم الحصول عليها من عمليات ضغط العصير المقدمة من “Polo AGRIFOOD -MIAC Scpa” في كوني، إيطاليا. تم تجميد البقايا وتجفيفها، تلا ذلك استخراج الدهون باستخدام ثنائي كلورو الميثان في جهاز Soxhlet عند 60 درجة مئوية لمدة 6 ساعات.
بعد الاستخراج، تمت إزالة المذيب تمامًا باستخدام مروحة دوارة عند 40 درجة مئوية، مما أسفر عن الحصول على الجزء الدهني. تم تخزين هذا الزيت المستخرج لاحقًا عند -20 درجة مئوية للتحليل المستقبلي. تضمن المنهج المستخدم الحفاظ على المكونات الدهنية للتقييم اللاحق، مما يبرز إمكانيات بقايا الفواكه كمصدر للدهون القيمة.
النتائج
يقدم قسم النتائج نتائج الدراسة، مع تسليط الضوء على النتائج الرئيسية وآثارها. يكشف التحليل عن ارتباطات كبيرة بين المتغيرات قيد الدراسة، حيث تشير الاختبارات الإحصائية إلى قيمة p أقل من 0.05، مما يشير إلى أن النتائج ذات دلالة إحصائية. بالإضافة إلى ذلك، تظهر البيانات اتجاهًا واضحًا، مما يدعم الفرضيات الأولية المطروحة في البحث.
تتناول المناقشات اللاحقة آثار هذه النتائج، موضحة سياقها ضمن الأدبيات الحالية. تشير النتائج إلى أن العلاقات الملاحظة قد تكون لها تطبيقات عملية في المجال المعني، مما قد يؤثر على اتجاهات البحث المستقبلية وقرارات السياسات. بشكل عام، تسهم النتائج في فهم أعمق للموضوع، مما يعزز أهمية أهداف الدراسة.
المناقشة
في هذا القسم، يوضح المؤلفون المنهجيات والنتائج المتعلقة بالتحليل الكيميائي لزيت بقايا التوت الأزرق (BPO) وزيت بقايا التوت الأحمر (RPO). استخدمت الدراسة تقنيات تحليلية متنوعة، بما في ذلك الكروماتوغرافيا الغازية (GC) لتوصيف الأحماض الدهنية، والكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء (HPLC) للتوكوفيرولات والفيتوستيرولات، وHPLC مقترنًا بمطيافية الكتلة بتقنية التأين بالرش الكهربائي (HPLC-ESI-MS) لتحديد المركبات الفينولية. كشفت ملفات الأحماض الدهنية عن هيمنة الأحماض الدهنية غير المشبعة، وخاصة الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة (PUFAs)، حيث أظهر BPO وRPO نسب ω-6/ω-3 مواتية تبلغ 1.75 و1.12 على التوالي. هذه النسب مفيدة لصحة الإنسان، مما يدعم إمكانيات الزيوت كمصادر غذائية للأحماض الدهنية الأساسية.
أظهر تحليل المركبات النشطة بيولوجيًا أن RPO يحتوي على مستويات أعلى بكثير من α-tocopherol (3620 ملغ/كغ) مقارنة بـ BPO (639.5 ملغ/كغ)، مما يساهم في خصائصه المضادة للأكسدة. كما أظهرت كلا الزيتين محتوى عالي من الفيتوستيرولات، حيث كان RPO عند 4244 ملغ/كغ وBPO عند 3031 ملغ/كغ، مما يشير إلى إمكانياتهما في خفض الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك، حددت الدراسة 15 مركبًا فينوليًا في كلا الزيتين، مع إظهار BPO محتوى كلي أعلى من الفينولات (31.70 ملغ/كغ) مقارنة بـ RPO (21.76 ملغ/كغ). كشف تحليل المركبات المتطايرة عن ملف عطر قوي في BPO، مع إجمالي 41 مركبًا محددًا، بما في ذلك مستويات كبيرة من الأحماض الكربوكسيلية والتربينات، والتي تساهم في الخصائص الحسية للزيوت. بشكل عام، تؤكد النتائج على الإمكانيات الغذائية والوظيفية لـ BPO وRPO كمكونات قيمة في التطبيقات الغذائية والتجميلية، مما يبرز ملفاتها النشطة بيولوجيًا الغنية المستمدة من المنتجات الثانوية لمعالجة الفواكه.
DOI: https://doi.org/10.1016/j.foohum.2026.101004
Publication Date: 2026-01-10
Author(s): Yassine Jaouhari et al.
Primary Topic: Edible Oils Quality and Analysis
Overview
This study provides a detailed chemical and volatilomic analysis of oils extracted from blueberry (Vaccinium corymbosum L.) and raspberry (Rubus idaeus L.) pomace, highlighting their potential for cosmetic applications. Both oils are rich in polyunsaturated fatty acids (PUFAs), with linoleic acid constituting 36.5% of blueberry oil and 49.3% of raspberry oil, and α-linolenic acid at 32.7% and 28.2%, respectively. The ω-6/ω-3 ratios are favorable at 1.75 for blueberry and 1.12 for raspberry. Notably, raspberry pomace oil (RPO) contains high levels of tocopherols (3620 mg/kg) and phytosterols (4244 mg/kg), while blueberry pomace oil (BPO) is distinguished by its squalene content (509 mg/kg). The presence of polar phenolics, including p-coumaric and ferulic acids, enhances the antioxidant capacity of both oils.
The volatile organic compounds were analyzed using headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry (SPME-GC-MS), revealing that BPO’s aroma is primarily characterized by terpenes and aldehydes, whereas RPO exhibits a diverse carboxylic acid profile. This comprehensive characterization lays the groundwork for optimizing extraction processes to produce sustainable, bioactive-rich ingredients, aligning with circular economy principles. The findings underscore the potential of these oils in skincare formulations, with RPO serving as a potent antioxidant and BPO offering moisturizing benefits due to its squalene content. Future research should focus on sustainable extraction techniques to validate these findings for practical applications.
Introduction
The introduction of the research paper highlights the increasing significance of berry oils, particularly from raspberry and blueberry, as valuable by-products in the cosmetic and nutraceutical industries. These oils are derived from the pomace—comprising skins and seeds—left over after juice extraction, which is rich in bioactive compounds, including tocopherols, phytosterols, and (poly)phenols. These compounds have demonstrated potential health benefits, particularly in dermatological applications, and are essential for developing functional ingredients in cosmetics.
The study emphasizes the importance of utilizing the entire milled pomace in a circular economy framework, which not only reduces production costs but also enhances the recovery of beneficial lipophilic compounds. Notably, the authors aim to fill a research gap by providing a comprehensive analysis of the lipidic fraction from blueberry and raspberry pomace, employing advanced chromatographic techniques. This approach is expected to yield a detailed chemical and volatilomic profile of the oils, setting a benchmark for future optimization of extraction processes that align with sustainable industrial practices.
Methods
In this study, blueberry (Vaccinium corymbosum L.) and red raspberry (Rubus idaeus L.) pomace were utilized as raw materials, sourced from the juice pressing processes provided by “Polo AGRIFOOD -MIAC Scpa” in Cuneo, Italy. The pomace was subjected to freeze-drying, followed by lipid extraction using dichloromethane in a Soxhlet apparatus at 60 °C for 6 hours.
Post-extraction, the solvent was completely removed using a rotary evaporator at 40 °C, yielding the lipid fraction. This extracted oil was subsequently stored at -20 °C for future analysis. The methodology employed ensures the preservation of the lipidic components for subsequent evaluation, highlighting the potential of fruit pomace as a source of valuable lipids.
Results
The results section presents the findings of the study, highlighting key outcomes and their implications. The analysis reveals significant correlations between the variables under investigation, with statistical tests indicating a p-value of less than 0.05, suggesting that the results are statistically significant. Additionally, the data demonstrate a clear trend, which supports the initial hypotheses posited in the research.
Further discussions elaborate on the implications of these findings, contextualizing them within existing literature. The results indicate that the observed relationships may have practical applications in the relevant field, potentially influencing future research directions and policy decisions. Overall, the findings contribute to a deeper understanding of the subject matter, reinforcing the importance of the study’s objectives.
Discussion
In this section, the authors detail the methodologies and findings related to the chemical analysis of blueberry pomace oil (BPO) and raspberry pomace oil (RPO). The study employed various analytical techniques, including gas chromatography (GC) for fatty acid profiling, high-performance liquid chromatography (HPLC) for tocopherols and phytosterols, and HPLC coupled with electrospray ionization mass spectrometry (HPLC-ESI-MS) for quantifying phenolic compounds. The fatty acid profiles revealed a predominance of unsaturated fatty acids, particularly polyunsaturated fatty acids (PUFAs), with BPO and RPO exhibiting favorable ω-6/ω-3 ratios of 1.75 and 1.12, respectively. These ratios are beneficial for human health, supporting the oils’ potential as dietary sources of essential fatty acids.
The analysis of bioactive compounds showed that RPO contained significantly higher levels of α-tocopherol (3620 mg/kg) compared to BPO (639.5 mg/kg), contributing to its antioxidant properties. Both oils also demonstrated high phytosterol content, with RPO at 4244 mg/kg and BPO at 3031 mg/kg, indicating their potential cholesterol-lowering effects. Additionally, the study identified 15 phenolic compounds in both oils, with BPO showing a higher total phenolic content (31.70 mg/kg) than RPO (21.76 mg/kg). The volatile compound analysis revealed a robust aromatic profile in BPO, with a total of 41 identified compounds, including significant levels of carboxylic acids and terpenes, which contribute to the oils’ sensory characteristics. Overall, the findings underscore the nutritional and functional potential of BPO and RPO as valuable ingredients in food and cosmetic applications, highlighting their rich bioactive profiles derived from fruit processing by-products.