الأبحاث ضمن الموضوع : جودة الزيوت الصالحة للأكل والتحليل
-
الخصائص النوعية والملفات المتطايرة لحم السلمندر العملاق (Andrias davidianus) خلال عملية القلي الهوائي
Quality characteristics and volatile profiles of giant salamander (Andrias davidianus) meat during the air frying process2026 | المؤلف: Zhixin Luo وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: الكيمياء العضوية (Organic Chemistry)تدرس هذه الدراسة تأثير مدة القلي بالهواء على الخصائص النسيجية واللون والنكهة لشرائح لحم السلمندر العملاق (*Andrias davidianus*)، باستخدام القلي بالهواء عند 180 درجة مئوية لفترات تتراوح من 0 إلى 20 دقيقة. أظهرت التحليلات أنه مع زيادة وقت القلي، ارتفعت قوة القص وقيمة a* بشكل كبير (P < 0.05)، بينما انخفض العائد وقيمة L* بشكل…
-
مخلفات معاصر الزيتون: من نفايات إلى موارد
Olive mill wastes: from wastes to resources2024 | المؤلف: Ghizlane Enaime وآخرون | المجلة: Environmental Science and Pollution Research | المجال: الكيمياء العضوية (Organic Chemistry)تسلط المراجعة الضوء على الزيادة في إنتاج نفايات معاصر الزيتون (OMWs) بسبب الطلب المتزايد على زيت الزيتون، مما يطرح تحديات بيئية كبيرة. القيود المالية التي تواجه معاصر الزيتون تعيق التخلص الفعال من النفايات، مما يستدعي الحاجة إلى استراتيجيات مبتكرة للتثمين ضمن إطار الاقتصاد الدائري. تقيم الورقة مختلف التقدمات التكنولوجية لإعادة استخدام OMW، مع التأكيد على…
-
أكسدة الدهون في المستحلبات: رؤى جديدة من العقدين الماضيين
Lipid oxidation in emulsions: New insights from the past two decades2024 | المؤلف: Marie Hennebelle وآخرون | المجلة: Progress in Lipid Research | المجال: الكيمياء العضوية (Organic Chemistry)تناقش المراجعة التحديات الكبيرة التي تطرحها أكسدة الدهون في المستحلبات الزيتية في الماء (O/W)، خاصة في سياق الطلب المتزايد من المستهلكين على المنتجات الغذائية الأقل معالجة والأكثر طبيعية. تلخص المراجعة الرؤى التي تم الحصول عليها على مدى العقدين الماضيين بشأن آليات أكسدة الدهون، مع التأكيد على أهمية فهم البيئة الجزيئية ودور المنتجات الناتجة عن الأكسدة…