الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: علوم الغذاء
-
تأثيرات محددة على الجنس لاستهلاك الشاي وتناول الملح على متلازمة الأيض ومكوناتها بين عمال حقول النفط
2025 | المؤلف: Haobiao Liu وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث هذه الدراسة في انتشار وعوامل الخطر لمتلازمة الأيض (MetS) بين عمال حقول النفط، مع التركيز على التأثيرات المشتركة لاستهلاك الشاي ومدخول الملح من منظور محدد حسب الجنس. باستخدام معايير جمعية السكري الصينية لتشخيص MetS وتحليل الانحدار اللوجستي، وجدت الدراسة أن 28.30% من المشاركين البالغ عددهم 2,721 تم تشخيصهم بمتلازمة الأيض، مع انتشار أعلى بين…
-
مضادات الأكسدة النباتية الطبيعية لحفظ الطعام والاتجاهات الناشئة في تطبيقات المكملات الغذائية
2025 | المؤلف: B Parveen وآخرون | المجلة: Discover Applied Sciences | المجال: الكيمياء الحيوية (Biochemistry)تلعب أنواع الأكسجين التفاعلية (ROS) دورًا حاسمًا في الإشارات الخلوية والتوازن في مستويات منخفضة إلى معتدلة؛ ومع ذلك، يمكن أن يؤدي الإنتاج المفرط لـ ROS إلى الإجهاد التأكسدي، مما يتسبب في تلف الدهون والأحماض النووية والبروتينات، وهو ما يرتبط بمختلف الأمراض المزمنة. تبرز منظمة الصحة العالمية (WHO) أن الأمراض غير المعدية (NCDs)، المرتبطة غالبًا بالإجهاد…
-
التخليق الحيوي للجسيمات النانوية السيلينيوم من جذور الداليا الجذعية ذات الأنشطة المضادة للبكتيريا، ومضادة للسكري، وحامية لغشاء كريات الدم الحمراء
2025 | المؤلف: Alsayed E. Mekky وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تقدم هذه الدراسة التخليق الأخضر لجزيئات السيلينيوم النانوية (SeNPs) باستخدام مستخلص درنات *Dahlia pinnata* L، مع تسليط الضوء على خصائصها المضادة للميكروبات، ومضادة للسكري، ومضادة للالتهابات. أكدت تقنيات التوصيف، بما في ذلك مطيافية الأشعة فوق البنفسجية والمرئية، حيود الأشعة السينية (XRD)، وميكروسكوب الإلكترون الناقل (TEM)، نجاح التخليق وخصائص النانو لجزيئات SeNPs، التي أظهرت هيكل بلوري…
-
تأثير جزيئات السيلينيوم النانوية التي تم تصنيعها بطريقة صديقة للبيئة على نمو وتطور نباتات الأماريث الصغيرة
2025 | المؤلف: A. Gomathi وآخرون | المجلة: Frontiers in Nanotechnology | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث هذه الدراسة في استخدام جزيئات السيلينيوم النانوية (SeNPs) التي تم تصنيعها حيوياً من مستخلص أوراق Cassia auriculata لتعزيز تحمل الإجهاد الناتج عن الجفاف والجودة الغذائية في نباتات الأمارانثوس الصغيرة (النوع Arka Suguna). كشفت خصائص جزيئات SeNPs عن هيكلها البلوري وشكلها الكروي، مع ملاحظة تعزيز نمو مثالي عند تركيز 100 جزء في المليون، مما حسن…
-
توصيف، القدرة المضادة للأكسدة، والتوافر الحيوي في المختبر للزنجبيل (Zingiber officinale Roscoe) في تركيبات صيدلانية مختلفة
2025 | المؤلف: Lucía Plana وآخرون | المجلة: Antioxidants | المجال: علم العقاقير (Pharmacology)تدرس هذه الدراسة الخصائص المضادة للأكسدة وقابلية الوصول الحيوي للزنجبيل (Zingiber officinale Roscoe) عبر أشكال صيدلانية مختلفة، بما في ذلك الكبسولات (20 ملغ، 40 ملغ، و80 ملغ)، ومستخلص مسحوق نقي، وتركيبة سائلة موحدة إلى ≥6% من الزنجبيل. باستخدام كروماتوغرافيا السائل عالية الأداء مع كشف مصفوفة الصمام الثنائي (HPLC-DAD)، تم تحديد الملفات الفينولية، تلاها تقييمات القدرة…
-
تأثير معالجة البلازما الباردة على محتوى الفينولات والفلافونويدات والنشاط المضاد للأكسدة لحبوب ودقيق الحنطة السوداء الكاملة
2025 | المؤلف: Mahsa Amiri وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث هذه الدراسة في تأثيرات معالجة البلازما الباردة الجوية (ACP) على النشاط المضاد للأكسدة (AOA)، ومحتوى الفينول الكلي (TPC)، ومحتوى الفلافونويد الكلي (TFC)، ومستويات الروتين والكيرسيتين في دقيق الحنطة السوداء الشائعة (Fagopyrum esculentum Moench) (BF) والحبوب (BG). استخدمت الدراسة مفاعل بلازما بتفريغ حاجز عازل، حيث تم تطبيق المعالجات لمدة 5 و10 دقائق عند فولتية 50…
-
التأثيرات قصيرة المدى للفحم الحيوي على الخصائص الكيميائية للتربة، والنمو، والعائد، والجودة، ومدة صلاحية الطماطم
2025 | المؤلف: Aruna Olasekan Adekiya وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علم المحاصيل والزراعة (Agronomy and Crop Science)تدرس هذه الدراسة تأثيرات الفحم الحيوي من عظام الأبقار على الخصائص الكيميائية للتربة، ونمو الطماطم، والمحصول، والجودة، ومدة الصلاحية على مدى 120 يومًا. أجريت الدراسة مع خمسة مستويات من تطبيق الفحم الحيوي (0، 10، 20، 30، و40 طن هكتار⁻¹) في تصميم عشوائي كامل، وكشفت النتائج أن الفحم الحيوي عزز بشكل كبير خصائص التربة وخصائص الطماطم.…
-
تأثير إضافة بقايا الفاكهة على اللون والملمس والخصائص الحسية للخبز الخالي من الغلوتين
2025 | المؤلف: Anna Pecyna وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)الدراسة بحثت في تأثير دمج بقايا التوت والتوت الأسود المجففة بالتبخير والمجففة بالتجميد في الخبز الخالي من الجلوتين، مع التركيز على اللون والملمس والتقييم الحسي. أظهرت النتائج أن إضافة 10% من بقايا التوت المجففة بالتجميد زادت بشكل كبير من قيمة السطوع (L*) بنسبة 10.38%، بينما كانت أعلى زيادة لبقايا التوت الأسود 27.09% في نفس التركيز.…
-
معدل مرتفع من قضايا السلامة والغش في القرفة المتاحة تجارياً
2025 | المؤلف: Michele Ghidotti وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس الدراسة جودة وسلامة 104 عينة من القرفة تم شراؤها من تجار التجزئة في دول الاتحاد الأوروبي، كاشفة أن 66.3% من هذه العينات لم تستوف المعايير الدولية للجودة أو تشريعات سلامة الغذاء الأوروبية. ومن الجدير بالذكر أن المشكلة الأكثر شيوعًا لم تكن استبدال قرفة سيلون بقرفة كاسيا، وهي شكل معروف من الاحتيال، بل مجموعة أوسع…
-
تباين محتوى زيت البذور، وملف الأحماض الدهنية، والخصائص الكيميائية النباتية، والتركيب المعدني والقريب من التركيب للأنواع الإيرانية من Vitis vinifera L
2025 | المؤلف: Fateme Poureshaghi وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في محتوى الزيت، التركيب، المركبات الفينولية، الخصائص المضادة للأكسدة، محتوى المعادن، والتحليل التقريبي لعشرة أصناف من العنب الإيراني من *Vitis vinifera L.*، وهي نوع من الفواكه ذات قيمة في صناعات مختلفة. تكشف الدراسة أن محتوى زيت البذور يختلف بشكل كبير بين الأصناف، حيث يتراوح من 4.03% إلى 18.01%، مع كون حمض اللينوليك (17.9%…