الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: علوم الغذاء
-
التأثيرات المختلفة للإنولين والفركتوالغوساكاريد على تركيب الميكروبات المعوية والتمثيل الغذائي للجلوكوز في الأفراد ذوي الوزن الزائد/السمنة والأفراد الأصحاء: تجربة سريرية عشوائية مزدوجة التعمية
2025 | المؤلف: Jie Li وآخرون | المجلة: BMC Medicine | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف هذه الدراسة آثار البريبايوتيك، وبشكل خاص الإينولين والفركتوالغوساكاريد (FOS)، على الأيض الجلايسيمي لدى البالغين الذين يعانون من زيادة الوزن/السمنة والأصحاء. تم إجراء تجربة عشوائية مزدوجة التعمية شملت 131 مشاركًا على مدى أربعة أسابيع، حيث تلقى 44 شخصًا الإينولين، و43 شخصًا الفركتوالغوساكاريد، و44 شخصًا دواءً وهميًا. أظهرت النتائج أن الإينولين حسّن بشكل كبير المقاييس الجلايسيمية…
-
التخليق الحيوي لجزيئات أكسيد الزنك النانوية باستخدام مستخلص أوراق المورينغا، واستكشاف الأنشطة المضادة للبكتيريا والأكسدة
2025 | المؤلف: Kalsoom Sarwar Kalsoom Sarwar وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم النبات (Plant Science)تقدم هذه الورقة البحثية طريقة جديدة صديقة للبيئة لتخليق جزيئات أكسيد الزنك النانوية (ZnO-NPs) باستخدام مستخلص أوراق المورينغا أوليفيرا، مما يعالج المخاوف البيئية المرتبطة بأساليب التخليق التقليدية التي غالبًا ما تتضمن مواد كيميائية سامة واستهلاك عالي للطاقة. تم توصيف ZnO-NPs المُصنعة من خلال تقنيات مختلفة، بما في ذلك مطيافية الامتصاص بالأشعة فوق البنفسجية والمرئية، حيود…
-
بكتيريا حمض اللبنيك: ما وراء التخمر إلى الحماية الحيوية ضد التلف الفطري والسموم الفطرية في أنظمة الغذاء
2025 | المؤلف: Md. Saifur Rahman وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تؤكد الزيادة الأخيرة في تفشي الأمراض المنقولة عبر الغذاء على الحاجة الملحة لاستراتيجيات فعالة لضمان سلامة الغذاء، خاصة ضد مسببات الأمراض وجراثيم التعفن. يشكل تلوث الفطريات، بشكل رئيسي من الفطريات المحلية، تحديات اقتصادية كبيرة ويهدد الأمن الغذائي، خاصة في المنتجات المخبوزة، ومنتجات الألبان، والفواكه، والخضروات، واللحوم. تلعب الخصائص الحسية للغذاء، مثل الطعم والرائحة، دورًا حاسمًا…
-
مقالات الاتصال الغذائي كمصدر للميكرو- والنانوبلاستيك: خريطة أدلة منهجية
2025 | المؤلف: Lisa Zimmermann وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: التلوث (Pollution)يتناول هذا القسم من ورقة البحث انتشار وتأثيرات الميكرو- والنانوبلاستيك (MNPs) في المواد الغذائية، مع التركيز بشكل خاص على هجرته من مواد الاتصال الغذائي (FCAs). على الرغم من المخاطر المعروفة للـ MNPs بسبب التلوث البيئي، إلا أن مساهمة البلاستيك في الـ FCAs لم يتم استكشافها بشكل كافٍ. قام المؤلفون بتجميع خريطة أدلة منهجية، تحليل 103…
-
بروتوكول: اتحاد تكوين الحليب الدولي (IMiC) – تحليل ثانوي موحد للحليب البشري من أربع دراسات
2025 | المؤلف: Kelsey Fehr وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)يهدف اتحاد تركيبة الحليب الدولي (IMiC) إلى تعزيز فهم تركيبة حليب الأم (HM) وتأثيراتها على صحة الرضع من خلال دمج الخبرات من مجالات علمية متنوعة، بما في ذلك التغذية والصحة العالمية وعلوم البيانات. يشمل الاتحاد بيانات من أربع دراسات صحة للأمهات والرضع عبر بيئات موارد مختلفة – كندا، تنزانيا، باكستان، وبوركينا فاسو – حيث تم…
-
استخدام نشا الذرة أو وجبة فول الصويا المخمرة في نظام التغذية أثناء الرضاعة يحسن من استخدام المغذيات لدى الخنازير وأداء الصغار أثناء الرضاعة
2025 | المؤلف: Zhe Li وآخرون | المجلة: Animal Bioscience | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)هدفت هذه الدراسة إلى تقييم تأثير استبدال نشا الذرة (CS) ووجبة فول الصويا المخمرة (FSM) بالذرة ووجبة فول الصويا التقليدية على أداء الخنازير المرضعة، وهضم المغذيات، وتركيب الحليب، والحالة التأكسدية. تم تقسيم أربعة وعشرون خنزيرًا مرضعًا إلى ثلاث مجموعات علاجية: مجموعة تحكم (CON) مع نظام غذائي قياسي، مجموعة CS حيث تم استبدال 60% من النشا…
-
النشاط المضاد للطفيليات لزيت اللافندر الشتوي (Satureja montana L.) ضد الديدان الخيطية المعوية للأغنام
2025 | المؤلف: Filip Štrbac وآخرون | المجلة: BMC Veterinary Research | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)تدرس الدراسة إمكانيات زيت الزعتر الشتوي (Satureja montana L.) كعامل مضاد للطفيليات ضد الديدان الخيطية المعوية (GINs) في الأغنام، مع معالجة المشكلة المتزايدة لمقاومة مضادات الطفيليات وبقايا المواد الكيميائية في الماشية. تم تحليل التركيب الكيميائي للزيت باستخدام كروماتوغرافيا الغاز-مطياف الكتلة (GC-MS)، كاشفًا عن مكونات رئيسية مثل p-cymene (42.8%)، carvacrol (28.1%)، وγ-terpinene (14.6%). أظهرت الاختبارات في…
-
تعزيز استقرار التركيب: دراسة مقارنة لحمض الأسكوربيك وأسكوربيل بالميتات كمضادات أكسدة في النانوإيمولسيون للمنتجات الطبيعية
2025 | المؤلف: Oliwia Majchrzak وآخرون | المجلة: ACS Applied Nano Materials | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث هذه الدراسة في تأثيرات الأشكال المحبة للماء (حمض الأسكوربيك، AA) والمحبة للدهون (بالميتات الأسكوربيل، AP) من فيتامين C على الاستقرار الأكسيدي، والخصائص الفيزيائية الكيميائية، والتوافق الخلوي للنانوأملاسيونز الزيتية في الماء التي تم صياغتها باستخدام زيت بذور الخشخاش للتطبيقات الموضعية. تصف الدراسة المستحلبات من حيث حجم القطرات (حوالي 200 نانومتر، PDI < 0.3)، والجهد الزتاوي…
-
نماذج الأعمال لتغليف المواد الغذائية كمحركات للاستدامة في صناعة تغليف المواد الغذائية
2025 | المؤلف: Juan Antonio Pavón Losada وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: الاستراتيجية والإدارة (Strategy and Management)تواجه صناعة تعبئة الطعام العالمية تحديات بيئية كبيرة، ويرجع ذلك أساسًا إلى اعتمادها الكبير على البلاستيك وزيادة الطلب على الراحة. في أوروبا، تشكل تعبئة الطعام 40.5% من إنتاج البلاستيك، مع إعادة تدوير 35% فقط من هذه النفايات. تبحث هذه الدراسة في نماذج الأعمال المبتكرة والتطورات التكنولوجية، مثل الذكاء الاصطناعي (AI) وإنترنت الأشياء (IoT) وتقنية البلوكشين،…