الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: علوم الغذاء
-
تضمين جزيئات السيلينيوم النانوية في حميات الدجاج اللاحم لتعزيز الإنتاج المستدام والصحة
2024 | المؤلف: Fatma S.O. Elkhateeb وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث هذه الدراسة في تأثير المكملات الغذائية مع جزيئات السيلينيوم النانوية (Nano-Se) على مقاييس الأداء المختلفة في دجاج التسمين. تم تخصيص 192 دجاجة من نوع كوب 500 بعمر يوم واحد إلى أربع مجموعات علاجية تتلقى Nano-Se بتركيزات 0 و0.2 و0.3 و0.4 ملغ/كغ على مدار تجربة تغذية لمدة 35 يومًا. أظهرت النتائج أن المكملات بتركيز 0.2…
-
الجمع بين Bifidobacterium longum subsp. infantis وأوليغوسكريدات حليب الإنسان يزيد بشكل تآزري من إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة خارج الجسم
2024 | المؤلف: Florac De Bruyn وآخرون | المجلة: Communications Biology | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)في هذا القسم، يصف المؤلفون المنهجيات المستخدمة لتحليل الفروق في الميكروبيوتا المرتبطة بشروط تجريبية مختلفة. استخدموا تسلسل 16S rDNA لتحديد كثافات الخلايا المحددة للأنواع، والتي تم رسمها بعد ذلك على إجمالي عدد الخلايا التي تم الحصول عليها عبر قياس التدفق الخلوي. لتوحيد البيانات، تم تحويل كثافات الخلايا عن طريق طرح المتوسط العام والقسمة على الانحراف…
-
العلاقة بين عوامل نمط الحياة وتركيب الميكروبيوم المهبلي: مراجعة
2024 | المؤلف: Madjid Morsli وآخرون | المجلة: European Journal of Clinical Microbiology & Infectious Diseases | المجال: علم الأحياء الدقيقة (Microbiology)يوفر قسم الورقة البحثية نظرة عامة على تأثير العادات والسلوكيات اليومية على الميكروبيوم المهبلي وآثاره على صحة المرأة الجنسية. استعرضت الدراسة، التي تلت إرشادات PRISMA، 37 دراسة نشرت حتى أكتوبر 2023، مع التركيز على عوامل مثل النظافة الشخصية، والسلوكيات الجنسية، ووسائل منع الحمل الهرمونية، والتدخين، واستهلاك الكحول، والضغط النفسي الاجتماعي. تشير النتائج إلى أن وسائل…
-
تحليل مقارن للقيمة الغذائية والنشاط المضاد للأكسدة في اللوز الحلو والمر
2024 | المؤلف: Sara El Bernoussi وآخرون | المجلة: LWT | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف هذه الدراسة التركيب الكيميائي، والمحتوى الحيوي النشط، ونشاط مضادات الأكسدة لأربعة أصناف من اللوز، بما في ذلك الأنواع المرّة والحلوة، من شمال المغرب. تشير النتائج إلى أن اللوز غني بالمعادن ويظهر مستويات منخفضة من نواتج الأكسدة الأولية، مما يدل على استقرار ممتاز. يتكون ملف الأحماض الدهنية بشكل أساسي من الأحماض الأوليّة واللينوليك، مع اختلافات…
-
تأثير الطهي بالضغط على الخصائص الفيزيائية والحرارية للدقيق الفوري: مراجعة
2024 | المؤلف: Remigio Yamid Pismag وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)إنتاج الدقيق الفوري هو قطاع ينمو بسرعة ويتكيف باستمرار مع منهجياته لتحسين الكفاءة والابتكار. تشمل الطرق الرئيسية لإنتاج الدقيق المطبوخ مسبقًا التجفيف بالرش، التجفيف بالأسطوانة، والطهي بالبثق، حيث يظهر الأخير كطريقة متعددة الاستخدامات وعالية الإمكانات. يعد الفهم الشامل لعملية البثق، بما في ذلك مبادئها الميكانيكية وتأثير معلمات العملية مثل الطاقة الميكانيكية المحددة (SME)، ووقت الإقامة…
-
تقدم البحث في تفاعل الأنظمة الثلاثية من البوليفينول-البروتين-البوليسكاريد
2024 | المؤلف: Hongkun Xue وآخرون | المجلة: Chemical and Biological Technologies in Agriculture | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم ورقة البحث مراجعة شاملة للتفاعلات داخل النظام الثلاثي من البوليفينول والبروتينات والبوليسكاريد، مع تسليط الضوء على أهميته في العمليات البيولوجية المختلفة مثل الإشارات الخلوية والتعرف الجزيئي. التفاعلات بين هذه المكونات – التي تعتمد بشكل أساسي على الروابط الهيدروجينية، والتفاعلات الكارهة للماء، والتفاعلات الكهروستاتيكية – ضرورية لتشكيل معقدات مستقرة تعزز الخصائص الوظيفية للأغذية والجزيئات الحيوية.…
-
تأثير معاجين تبييض الأسنان على استقرار اللون وخشونة السطح لمركب الراتنج الملون
2024 | المؤلف: Seda Gömleksiz وآخرون | المجلة: BMC Oral Health | المجال: تقويم الأسنان (Orthodontics)تبحث هذه الدراسة في تأثير معاجين الأسنان المبيضة المختلفة على استقرار اللون وخشونة السطح لمركبات الراتنج التي تلطخت بالقهوة ودخان السجائر. تم استخدام 72 عينة على شكل قرص من مركب الراتنج الفائق النانو وتم تعريضها للتلطيخ من كلا المادتين، ثم تم تنظيفها بأربعة معاجين أسنان مبيضة مختلفة: Opalescence Whitening (OW)، Colgate Optic White (COW)، Curaprox…
-
دقيق الفاصوليا المعالج بالحرارة: استكشاف الوظائف التقنية من خلال تحليل بنية-وظيفة النشا والبروتين
2024 | المؤلف: Navneet وآخرون | المجلة: Food Hydrocolloids | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)الدراسة بحثت في تأثيرات علاجين حراريين متميزين – الحرارة الجافة (DH) والبثق – على الهيكل والوظائف التقنية لدقيق الفاصوليا، مع التركيز على مكوناته من النشا والبروتين. بينما ظل المحتوى الإجمالي للنشا (35-47% أساس جاف) والبروتين (24-25% أساس جاف) دون تغيير، لوحظت تغييرات كبيرة في الميكروهيكل والهندسة الجزيئية لهذه المكونات. أثر معالجة DH بشكل أساسي على…
-
تحسين معلمات التخمير لتحسين التخليق الحيوي لجزيئات السيلينيوم النانوية بواسطة Bacillus licheniformis F1 وتطبيقها الشامل
2024 | المؤلف: Zhangqian Wang وآخرون | المجلة: BMC Microbiology | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في تخليق جزيئات السيلينيوم النانوية (SeNPs) باستخدام البروبيوتيك باكترية Bacillus licheniformis F1، مع تسليط الضوء على سمّيتها المنخفضة، ونشاطها العالي، واستقرارها. تؤكد الدراسة على أهمية استخدام المنتجات الزراعية الثانوية كمكونات غنية بالمغذيات وفعالة من حيث التكلفة لوسائط الثقافة لتعزيز الإنتاج الصناعي لجزيئات SeNPs. تظهر النتائج أن جزيئات SeNPs التي تم تخليقها بواسطة B.…
-
تقييم استقرار لون راتنجات المركب ذات الظل الواحد استجابةً للمشروبات اليومية
2024 | المؤلف: Mustafa Düzyol وآخرون | المجلة: BMC Oral Health | المجال: تقويم الأسنان (Orthodontics)هدفت الدراسة إلى تقييم استقرار اللون للراتنجات المركبة ذات اللون الواحد عند تعرضها للمشروبات الشائعة، وخاصة الشاي والقهوة والكوكا. تم اختبار أربعة أنواع من الراتنجات المركبة – أومنيكروم، فيترا APS يونيك، GC A’chord، وشاريسما دايموند ون. تم إعداد العينات في قوالب موحدة وغمرها في المشروبات عند 37 درجة مئوية لمدة 14 يومًا، مع أخذ قياسات…