الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: نبيذ
-
تقييم ديناميات تخمير النبيذ من خلال التحليل الحركي
2026 | المؤلف: Maran Haydar وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم ورقة البحث تحليلاً شاملاً لتخمير النبيذ، مع التركيز على تأثير معايير مختلفة مثل جرعة الخميرة، ودرجة الحرارة، وتركيز السكر، وتوافر المغذيات على عملية التخمير. تم تطوير إطار تقييم حركي لتقييم ديناميات التخمير، مع التركيز على استهلاك السكر، وإنتاج الإيثانول، والوقت المطلوب لإكمال التخمير. من خلال دمج بيانات الوقت الخاصة بـ Brix (°Bx) والكحول (%…
-
الحمض النووي القديم يكشف عن 4000 سنة من تنوع الكرمة، وزراعة الكروم، والتكاثر النسلي في فرنسا
2026 | المؤلف: Zhenyun Du | المجلة: Nature Communications | المجال: علوم النبات (Plant Science)تقدم ورقة البحث تحليلًا شاملاً للحمض النووي القديم من 49 بذور عنب أثرية، تمتد على حوالي 4000 عام، مع التركيز بشكل أساسي على السياق التاريخي لإنتاج النبيذ في فرنسا. تكشف النتائج عن التركيب الجيني لكروم العنب البري خلال العصر البرونزي وتشير إلى الاستئناس المبكر لكروم العنب حوالي 625-500 قبل الميلاد. بالإضافة إلى ذلك، تسلط الدراسة…
-
توضيح تآزر الروائح في النبيذ الأحمر: من خلال التوصيف القائم على مستقبلات الشم
2026 | المؤلف: Boyong Hu وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: الأنظمة الحسية (Sensory Systems)تستكشف هذه الدراسة الملف النكهة المعقد للنبيذ الأحمر، مع التركيز على التفاعلات بين المركبات العطرية الرئيسية، وبشكل خاص 2،3،5-ثلاثي ميثيل بيرازين (TMP) وكحول الفرفوريل (FA). يرتبط TMP بنوتات محمصة وترابية، بينما يساهم FA بخصائص حلوة تشبه الكراميل. أظهرت التقييمات الحسية البشرية تعزيزًا تآزريًا في إدراك الرائحة عند وجود كلا المركبين، على الرغم من أن الآليات…
-
تأثيرات الإجهاد غير الحيوي على الأيض الفينولي في Vitis vinifera: الآثار المترتبة على جودة العنب
2026 | المؤلف: Damla Yüksel Küskü | المجلة: Journal of Plant Growth Regulation | المجال: علوم النبات (Plant Science)تناقش هذه الفقرة دور المركبات الفينولية في الكروم، مع التأكيد على أهميتها في الاستجابة للإجهاد غير الحيوي. تعمل هذه المركبات، التي تشمل الفلافونويدات، والستيلبينات، والأحماض الفينولية، كمضادات أكسدة وتساهم في الإشارات الخلوية والسلامة الهيكلية. يتم تنظيم تخليقها بشكل أساسي بواسطة مسار الفينيل بروبانويد، حيث تعمل الأنواع التفاعلية من الأكسجين (ROS) كإشارات أكسدة حاسمة تتأثر بالعوامل…
-
محددات السمعة على الإنترنت: تحليل fsQCA لجمعيات النبيذ التعاونية
2026 | المؤلف: Raquel Puentes Poyatos وآخرون | المجلة: European Research on Management and Business Economics | المجال: إدارة السياحة والترفيه والضيافة (Tourism, Leisure and Hospitality Management)تستكشف هذه الدراسة تأثير الحوكمة المؤسسية والرقمنة على السمعة الإلكترونية لجمعيات النبيذ التعاونية الإسبانية. باستخدام تحليل المقارنة النوعية لمجموعات غامضة (fsQCA)، تفحص البحث خمسة عوامل رئيسية: حجم المجلس، تنوع الجنس في المجلس، الإفصاح عن المسؤولية الاجتماعية للشركات عبر الإنترنت، أمان الموقع الإلكتروني، وحجم الشركة. تكشف النتائج عن خمس تكوينات سببية متميزة ترتبط بتحسين السمعة الإلكترونية،…
-
تعريف معجم حسي وتطوير دوائر حسية لثمانية عشر نوعاً من النبيذ الأبيض الإيطالي الأحادي الصنف
2026 | المؤلف: Paola Piombino وآخرون | المجلة: Journal of the Science of Food and Agriculture | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقوم هذه الدراسة بتوصيف منهجي للملفات الحسية لـ 18 نوعًا من النبيذ الأبيض الإيطالي أحادي الصنف، باستخدام تحليل شامل لـ 246 عينة تجارية. من خلال استخدام طرق إحصائية مثل تحليل التباين (ANOVA)، وتحليل التجميع الهرمي (HCA)، وتحليل المكونات الرئيسية (PCA)، أنشأ الباحثون معجمًا حسيًا يتكون من 29 وصفًا عطريًا وسبعة أوصاف للذوق/الإحساس في الفم. كشفت…
-
توصيف ملف الأنثوسيانين الجلوكوزي لـ 27 نوعًا من العنب الأحمر (Vitis vinifera L.) المزروعة في البرتغال: رؤى لتكيف تغير المناخ
2026 | المؤلف: Miguel Baltazar وآخرون | المجلة: Frontiers in Plant Science | المجال: علوم النبات (Plant Science)تدرس هذه الدراسة تأثير تغير المناخ على محتوى الأنثوسيانين وخصائص اللون لـ 27 نوعًا من العنب الأحمر من Vitis vinifera L. المزروعة في منطقة دورو المحددة على مدى عامين. باستخدام تقنيات الكروماتوغرافيا والقياس اللوني، جنبًا إلى جنب مع تحليل التعبير الجيني لجينات تخليق الأنثوسيانين (MybA1 و UFGT و OMT)، تكشف الأبحاث عن تباين كبير في…
-
ملفات جديدة واحتياجات سياح النبيذ في إيطاليا – سياحة “إينو-بطيئة”؟
2026 | المؤلف: Marzia Ingrassia وآخرون | المجلة: Tourism and Hospitality | المجال: إدارة السياحة والترفيه والضيافة (Tourism, Leisure and Hospitality Management)تسلط ورقة البحث الضوء على المشهد المتطور للسياحة، مع التركيز بشكل خاص على تقاطع سياحة النبيذ والسياحة البطيئة، مع التأكيد على طرق النبيذ في صقلية. تحدد ملفًا جديدًا للسياح الذين يفضلون التجارب الأصيلة التي تدمج الطعام المحلي والنبيذ والثقافة والطبيعة. تعكس هذه التحولات الديموغرافية الطلب المتزايد على ممارسات السياحة المستدامة والمسؤولة، بما يتماشى مع الاتجاهات…
-
أولويات قيمة التصفية: اختيار النبيذ كإشارة هوية
2026 | المؤلف: Nils Hossli وآخرون | المجلة: Journal of Wine Economics | المجال: إدارة السياحة والترفيه والضيافة (Tourism, Leisure and Hospitality Management)في هذه الدراسة، تحقق دراستان تضمّان 1,275 مشاركًا في العلاقة بين القيم الشخصية والمهنية وتأثيرها على اختيار النبيذ في سياقات مختلفة. باستخدام إطار عمل للمنفعة مستند إلى نظرية الإشارة واقتصاد الهوية، يقترح المؤلفون أن منفعة الاختيار تعتمد على التوافق مع القيم الشخصية (الذات الخاصة)، والقيم المهنية (الذات المهنية)، والفوائد السمعة المتوقعة الناتجة عن الإشارة الهوية.…
-
تقييم الكتلة الحيوية لخميرة البيرة من خلال إنتاج المستخلصات بواسطة الحقول الكهربائية النبضية لتعزيز النمو الميكروبي وتخمير النبيذ
2026 | المؤلف: Alejandro Berzosa وآخرون | المجلة: Food and Bioprocess Technology | المجال: التقنية الحيوية (Biotechnology)تدرس هذه الدراسة تقييم الخميرة المستهلكة (SBY) من خلال مجالات كهربائية نبضية (PEF) لاستخراج المركبات الغنية بالنيتروجين، بهدف تعزيز نمو الميكروبات وعمليات تخمير النبيذ. قام الباحثون بتطبيق PEF بتدفق مستمر (15 kV/cm، 150 µs) على SBY، تلاه حضانة لمدة 48 ساعة عند 37 درجة مئوية لتعزيز التحلل البروتيني الذاتي. كما تم استكشاف استراتيجية استخراج متسلسلة،…