تدرس هذه الدراسة تأثير صمغ بذور الكتان (FG) على الخصائص الهيكلية والوظيفية لنشا الأرز الشمعي (WRS). تكشف النتائج أن دمج FG يعزز الهيكل الجزيئي المنظم، والبلورية النسبية، والكثافة، وتباين الميكروفاز في WRS، مما يؤدي إلى تكوين نانوaggregates أكثر كثافة. تؤدي هذه التغيرات الهيكلية إلى زيادة في درجة حرارة الجيلاتينية (من $56.90 \, °C$ إلى $62.10…

تدرس الدراسة الهيكل الهرمي والخصائص الفيزيائية الكيميائية للنشا المعزول من العجين المخمر على مدى أوقات تخمير مختلفة (0-120 دقيقة)، مع تسليط الضوء على تداعياته لتحسين جودة المنتجات القائمة على العجين المخمر. تكشف النتائج أن التخمير يغير بشكل كبير سطح حبيبات النشا، مما يؤدي إلى تقليل متوسط حجم الجسيمات من 19.72 ميكرومتر إلى 18.45 ميكرومتر. يؤدي…