الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: علوم الغذاء
-
استغلال البوليسكاريدات لتغليف الطعام المستدام
2025 | المؤلف: Ummugulsum Tukenmez Emre وآخرون | المجلة: Polymer Bulletin | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستعرض هذه المراجعة تقنيات تعبئة الطعام بشكل نقدي، مع تسليط الضوء على العيوب البيئية للمواد التقليدية مثل البلاستيك والزجاج والمعادن والورق، التي تعتبر غير قابلة للتحلل إلى حد كبير. على النقيض من ذلك، تبرز المزايا التي تتمتع بها المواد القائمة على البوليسكاريد، المشتقة من مصادر متجددة وتظهر قابلية للتحلل بالإضافة إلى خصائص حفظ الطعام الممتازة.…
-
إنتاج نشا ذو علامة نظيفة باستخدام خلط النشا المعالج جسديًا وتطبيقه كبديل لصمغ الزانثان
2025 | المؤلف: Shinjae Park وآخرون | المجلة: Food Science and Biotechnology | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف هذه الدراسة استخدام النشا ذو العلامة النظيفة كبديل وظيفي لصمغ الزانثان في التطبيقات الغذائية. وقد حدد الباحثون أن نسبة الخلط المثلى من نشا الأرز والبطاطس المعالج بالموجات فوق الصوتية هي 25:75، مما ينتج منتجًا يتمتع بالاستقرار واللزوجة مقارنةً بصمغ الزانثان. تم إنشاء نموذج رياضي للتنبؤ بلزوجة النشا ذو العلامة النظيفة عبر تركيزات ومعدلات قص…
-
بكتيريا لاكتوباسيلس ريوتيري المستمدة من خنازير نينغشيانغ تعدل ترسيب الدهون العضلية في المضيف عبر استقلاب الأحماض الأمينية ذات السلسلة المتفرعة
2025 | المؤلف: Mei Yang وآخرون | المجلة: Microbiome | المجال: علوم الحيوان وعلم الحيوان (Animal Science and Zoology)تدرس الدراسة دور ميكروبات الأمعاء في تعديل عملية التمثيل الغذائي للدهون، مع التركيز بشكل خاص على الفروق بين خنازير نينغشيانغ (NX) البدينة وخنازير دوروك × لاندرايس × يوركشاير (DLY) النحيفة. وتبرز أن خنازير NX تظهر وفرة أعلى من اللاكتوباسيلي، وارتباطها بعملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية ذات السلسلة المتفرعة (BCAA)، والتي ترتبط بزيادة تراكم الدهون داخل…
-
تأثير طرق التجفيف على المركبات الفينولية والنشاط المضاد للأكسدة لثمار Capparis spinosa L.
2025 | المؤلف: Shima Babaei Rad وآخرون | المجلة: BMC Plant Biology | المجال: علوم النبات (Plant Science)تستكشف هذه الدراسة تأثير طرق التجفيف المختلفة على المركبات النشطة بيولوجيًا في ثمار الشوك (Capparis spinosa L.)، التي تكون عرضة للتلف بسبب محتواها العالي من الرطوبة. استخدمت البحث تصميمًا عشوائيًا بالكامل مع 11 علاج تجفيف، بما في ذلك الظل، الشمس، الفرن (عند 50 °م، 60 °م، و70 °م)، الميكروويف (عند 300 واط، 600 واط، و900…
-
النشاط المضاد للميكروبات التآزري لمزيج الزيوت الأساسية من مورنغا أوليفيرا، والقرفة الحقيقية، والكمون الأسود ضد المكورات العنقودية الذهبية باستخدام تصميم مزيج L-optimal
2025 | المؤلف: Samah H. Abu-Hussien وآخرون | المجلة: AMB Express | المجال: علوم النبات (Plant Science)تتناول الدراسة القضية الحرجة لمقاومة المضادات الحيوية في البكتيريا المقاومة لعدة أدوية من خلال التحقيق في الخصائص المضادة للميكروبات للزيوت الأساسية (EOs) من مورنغا أوليفيرا (المورنغا)، وقرفة فيروم (القرفة)، ونيجيلا سativa (البذور السوداء). تسلط الأبحاث الضوء على أن زيت القرفة يظهر أعلى قوة مضادة للميكروبات بشكل فردي، يليه زيت البذور السوداء. ومن الجدير بالذكر أن…
-
الاختلافات في استقلاب الكربون والنيتروجين في أرز الجابونيكا الناعم في جنوب الصين خلال مرحلة ملء الحبوب تحت ظروف مختلفة من الضوء والأسمدة النيتروجينية وعلاقتها بجودة تناول الأرز
2025 | المؤلف: Zhongtao Ma وآخرون | المجلة: Frontiers in Plant Science | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث هذه الدراسة في تأثيرات شدة الضوء والأسمدة النيتروجينية على التمثيل الغذائي للكربون والنيتروجين خلال مرحلة ملء الحبوب في الأرز، وكيف تؤثر هذه التغيرات الأيضية على جودة تناول الأرز. أظهرت التجارب الميدانية أن تقليل شدة الضوء بنسبة 50% قمع التمثيل الغذائي للكربون بينما عزز التمثيل الغذائي للنيتروجين، مما أدى إلى انخفاض نسبة الكربون إلى النيتروجين…
-
أحداث البني في النظم البيئية القطبية: أسباب متنوعة مع عواقب مشتركة
2025 | المؤلف: Gareth K. Phoenix وآخرون | المجلة: PLOS Climate | المجال: علوم الغلاف الجوي (Atmospheric Science)يوفر هذا القسم نظرة شاملة على أحداث البنيان في النظم البيئية القطبية، والتي تتميز باضطرابات مناخية وبيولوجية وفيزيائية كبيرة تؤدي إلى فقدان كبير في الكتلة الحيوية للنباتات وانخفاض الإنتاجية على مساحات واسعة. هذه الأحداث حاسمة لفهم ديناميات الاخضرار في القطب الشمالي والإنتاجية العامة للنظم البيئية الأرضية. تسلط المراجعة الضوء على أنه بينما يمكن أن يؤدي…
-
كومبوتشا المدعمة بزهور كاسكيد (Humulus lupulus L.): خصائص مضادة للأكسدة وحسية محسنة
2025 | المؤلف: Maciej Ditrych وآخرون | المجلة: Applied Microbiology and Biotechnology | المجال: علم العقاقير (Pharmacology)تبحث الدراسة في تأثير إضافة القفزات على الخصائص الفيزيائية والكيميائية ومضادات الأكسدة والحسية للكومبوتشا، وهو مشروب وظيفي يتم إنتاجه من خلال تخمير الميكروبات للشاي. نظرًا لحساسية الكومبوتشا الطازجة وغير المبسترة للأكسدة، تستكشف الدراسة التوقيت الأمثل لإضافة القفزات، المعروفة بخصائصها المضادة للأكسدة. تم إدخال قفزات كاسكيد بتركيزين (0.5 و 2 غرام/لتر) خلال مرحلة نقع الشاي وإلى…
-
تحسين الخصائص الفيزيائية والكيميائية للثوم المجفف باستخدام خريطة تنظيم ذاتي وتطوير نموذج توقع بالذكاء الاصطناعي
2025 | المؤلف: Hany S. El‐Mesery وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم النبات (Plant Science)تبحث الدراسة في تحسين عمليات تجفيف الثوم من خلال تطبيق تقنيات التعلم الآلي، وتحديداً الشبكات العصبية الاصطناعية (ANN) والخرائط الذاتية التنظيم (SOM). قامت الدراسة بتقييم مستويات مختلفة من طاقة الأشعة تحت الحمراء (IR) وتدفق الهواء ودرجة الحرارة، وكشفت أن الشبكة العصبية الاصطناعية حققت دقة توقع تبلغ 99%، بينما أظهرت الخرائط الذاتية التنظيم دقة تجميع تبلغ…
-
دراسة عشوائية مستقبلية تستكشف نتائج الصحة والنمو لمدة 5 أيام من تغذية حليب الانتقال الممتد في العجلات الألبانية الاسكتلندية قبل الفطام
2025 | المؤلف: Katharine Denholm وآخرون | المجلة: Research in Veterinary Science | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)تدرس هذه الدراسة آثار تغذية حليب الانتقال المحفوظ بمادة سوربات البوتاسيوم على صحة ونمو العجول الحلوب، مقارنة بممارسات التغذية التقليدية التي تشمل حليب السرسوب من أول حلب يليه بديل الحليب. تم إجراء البحث في مزرعتين تجاريتين للألبان في اسكتلندا، حيث تم تغذية العجول إما بوجبة واحدة من حليب السرسوب تليها بديل الحليب (مجموعة FC) أو…