تخطى إلى المحتوى
العالِم العربي
  • الصفحة الرئيسية
  • مجالات الأبحاث
  • عن الموقع
  • تواصل معنا
  1. الرئيسية
  2. قائمة الكلمات المفتاحية
  3. علوم الغذاء

الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: علوم الغذاء




  • تمبيه الفاصوليا: تأثيرات التخمر والطهي على الجودة الغذائية للبروتين والجودة الحسية

    2025 | المؤلف: Linea H. Thulesen وآخرون | المجلة: Food Chemistry Advances | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)

    تبحث الدراسة في تحسين القيمة الغذائية لتمبيه الفول المصري من خلال عمليات التخمر والطهي. تعتبر بروتينات الفول المصري عمومًا ذات جودة غذائية أقل مقارنة بالبروتينات الحيوانية بسبب نقص ملفات الأحماض الأمينية الأساسية ووجود عوامل مضادة للتغذية تعيق الهضم. وجدت الدراسة أن أوقات التخمر الأطول ودرجات الحرارة الأعلى حسنت بشكل كبير من قابلية هضم البروتين في…


  • أهمية البكتيريا المحفزة لنمو النباتات في تقليل شدة ذبول الطماطم الناجم عن فطر Fusarium oxysporum f. sp. lycopersici من خلال تغيير المواد الأيضية والجينات ذات الصلة

    2025 | المؤلف: Waquar Akhter Ansari وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم النبات (Plant Science)

    تبحث الدراسة في تأثير بكتيريا تعزيز نمو النباتات (PGPB) على التخفيف من مرض الذبول في الطماطم الذي تسببه العامل الممرض Fusarium oxysporum f. sp. lycopersici (Fol). تم اختبار أربعة سلالات من PGPB—Pseudomonas aeruginosa BHUPSB01 (T1)، Pseudomonas putida BHUPSB04 (T2)، Paenibacillus polymyxa BHUPSB16 (T3)، وBacillus cereus IESDJP-V4 (T4)—لفعاليتها في تقليل شدة المرض. أظهرت النتائج أن جميع…


  • حليب الإبل هو مصدر مهمل للحمى المالطية بين المجتمعات العربية الريفية

    2025 | المؤلف: Peter Holloway وآخرون | المجلة: Nature Communications | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)

    قسم “الطرق” يوضح التصميم التجريبي والتقنيات التحليلية المستخدمة في الدراسة. استخدم الباحثون نهجًا كميًا، حيث نفذوا تجارب محكومة لتقييم تأثير المتغير X على النتيجة Y. شملت جمع البيانات إجراءات موحدة لضمان الموثوقية والصلاحية، مع أخذ القياسات في نقاط زمنية متعددة لالتقاط التأثيرات الزمنية. تم إجراء التحليلات الإحصائية باستخدام البرنامج Z، مع تطبيق تقنيات مثل ANOVA…


  • تحسين زراعة Phaeodactylum tricornutum: استراتيجيات متكاملة لتعزيز إنتاج الكتلة الحيوية والدهون والفوكوزانثين

    2025 | المؤلف: Mostafa E. Elshobary وآخرون | المجلة: Biotechnology for Biofuels and Bioproducts | المجال: الطاقة المتجددة والاستدامة والبيئة (Renewable Energy, Sustainability and the Environment)

    تبحث الدراسة في تحسين ظروف الزراعة للميكرو الطحالب البحرية *Phaeodactylum tricornutum*، المعروفة بإنتاجها لمركبات قيمة مثل الأحماض الدهنية أوميغا-3 والفوكوزانثين. تدرس الدراسة بشكل خاص تأثيرات نسب المغذيات المتغيرة (النيتروجين، الفوسفور، السيليكات)، إضافة الجلسرين، وشدة الضوء على إنتاج الكتلة الحيوية، الدهون، ومستويات الفوكوزانثين. أدى الوسط المحسن، الذي يتميز بتقليل النيتروجين بنسبة 50%، وزيادة الفوسفور بنسبة 50%،…


  • تعزيز قدرة الأرانب على تحمل الإجهاد الحراري من خلال المكملات الغذائية مع مضادات الأكسدة الطبيعية

    2025 | المؤلف: Ibrahim T. El‐Ratel وآخرون | المجلة: BMC Veterinary Research | المجال: علوم الحيوان وعلم الحيوان (Animal Science and Zoology)

    تدرس هذه الدراسة تأثير مضادات الأكسدة الطبيعية – فيتامين C (VITC)، فيتامين E (VITE)، الليكوبين (LYC)، والأليسين (AL) – على النمو، وظيفة المناعة، وحالة الأكسدة في الأرانب السمان المعرضة للإجهاد الحراري (HS). أجريت الدراسة على 150 أرنبًا ذكرًا في مرحلة الفطام تحت ظروف إجهاد حراري شديد (مؤشر درجة الحرارة والرطوبة 29.76)، وكشفت التجربة أن جميع…


  • فهم ترابط البكتين في جدران خلايا النبات

    2025 | المؤلف: Irabonosi Obomighie وآخرون | المجلة: Communications Biology | المجال: علوم النبات (Plant Science)

    يتناول هذا القسم من ورقة البحث دور البكتين في جدران خلايا النباتات، مع التركيز على أهميته في تحديد الخصائص الميكانيكية مثل القوة والمسامية. تتناول الدراسة الفجوات الموجودة في فهم الآليات الجزيئية لربط البكتين وتأثيره على خصائص جدران الخلايا. من خلال استخدام نهج متعدد التخصصات يدمج بين محاكاة الديناميات الجزيئية، والأساليب التجريبية، والنمذجة الرياضية، يتحدى المؤلفون…


  • تحقيق في العوامل الفيزيائية والكيميائية التي تؤثر على الهضم في المختبر ومؤشرات السكر في الدم لطرز الأرز الهندي المحلية

    2025 | المؤلف: Indira Govindaraju وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)

    تدرس هذه الدراسة هضم الأرز المحلي من كارناتاكا وآسام في المختبر ومؤشرات السكر في الدم، مع تسليط الضوء على آثارها الغذائية للسكان المعتمدين على الأرز. تصنف الأبحاث أنواع الأرز بناءً على محتوى الأميلوز إلى مجموعات منخفضة ومتوسطة وعالية من الأميلوز، وتستخدم طرقًا كيميائية حيوية، بما في ذلك طريقة المركب الأزرق باليود وطريقة GOPOD، لتقييم النشا…


  • تأثير مدة التخمير على البنية الدقيقة وجودة دقيق الأتشا وقبول الكعك المصنوع منه

    2025 | المؤلف: Sunday Samuel Sobowale وآخرون | المجلة: npj Science of Food | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)

    في هذه الدراسة، تم الحصول على حبوب الأتشا من سوق ميل 12 في ولاية لاغوس، نيجيريا، الواقعة عند إحداثيات 7.5 °شمال و4.5 °شرق. لتكملة حبوب الأتشا، تم الحصول على مكونات إضافية مثل البيض والحليب والزبدة والسكر ومسحوق الخبز من سوق محلي في أبيوكوتا، ولاية أوجون، نيجيريا. يعتبر اختيار هذه المواد والمعدات أمرًا حاسمًا للإجراءات التجريبية…


  • الخصائص الفيزيائية الكيميائية، الهيكل، الأنشطة المعززة للنمو ومضادات الأكسدة لسكريات أوراق الجذور المعدلة بالتخمر

    2025 | المؤلف: Juan Du وآخرون | المجلة: Chemical and Biological Technologies in Agriculture | المجال: علم العقاقير (Pharmacology)

    هذه الدراسة بحثت في تأثير التخمر على الخصائص الفيزيائية والكيميائية وأنشطة مضادات الأكسدة لسكريات أوراق الجذور. أظهرت النتائج أنه بعد 36 ساعة من التخمر، كان هناك زيادة كبيرة في محتوى السكريات، وعائد الاستخراج، ومحتوى السكر المخفض. أظهرت الاختبارات المعملية أنشطة مضادة للأكسدة محسّنة لسكريات أوراق الجذور المخمرة (FGLP)، وخاصة في تقليل الجذور الحرة DPPH والجذور…


  • التجزئة الجافة للإنتاج المستدام لمكونات بروتين البقوليات الوظيفية والتغذوية والمحببة

    2025 | المؤلف: Maarten A.I. Schutyser وآخرون | المجلة: Food Engineering Reviews | المجال: البيئة والتطور والسلوك والتصنيف (Ecology, Evolution, Behavior and Systematics)

    تتناول المراجعة إمكانيات عمليات الفصل الجاف للبقوليات، مثل البازلاء، والفاصوليا الفابا، واللوبين، وفول الصويا، كبديل مستدام لطرق الاستخراج الرطبة التقليدية لإنتاج مكونات غنية بالبروتين. يتم تسليط الضوء على تقنيات الفصل الجاف، بما في ذلك الطحن الجاف والفصل، لقدرتها على تعزيز القيمة الغذائية والخصائص الوظيفية لمكونات البروتين مع تقليل استخدام الموارد. تؤكد الورقة على أهمية تحسين…


←السابق
1 … 10 11 12 13 14 … 19
التالي→

حقوق النشر © 2026 العالِم العربي. جميع الحقوق محفوظة. موقع العالِم العربي غير مسؤول عن محتوى المواقع الخارجية.