الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: علوم الغذاء
-
الإمكانيات المضادة للبكتيريا والفوتوكاتاليتيكية لجزيئات أكسيد الزنك المشتقة من البيبيرين ضد السالمونيلا غير التيفية المقاومة لمتعددة الأدوية
2025 | المؤلف: Varsha Unni وآخرون | المجلة: BMC Microbiology | المجال: علم العقاقير (Pharmacology)تبحث الدراسة في تخليق أكسيد الزنك النانوي المدفوع بالبيبرين (ZnO NPs) كحل محتمل لمكافحة مسببات الأمراض المقاومة للأدوية ونفايات الأصباغ الصناعية. تسلط الدراسة الضوء على الخصائص المضادة للبكتيريا والمضادة للأغشية الحيوية لـ ZnO NPs ضد سلالات السالمونيلا غير التيفية المقاومة للعديد من الأدوية (MDR)، إلى جانب قدراتها الضوئية لتحلل الأصباغ تحت مصادر الضوء المختلفة. أظهرت…
-
التحصين البيولوجي المشترك لنبات السبانخ من خلال الرش الورقي بعناصر اليود والسيلينيوم
2025 | المؤلف: Amirali Eslamiparvar وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)هذه الدراسة بحثت في آثار التحصين الحيوي المشترك للسبانخ باليود (I) والسيلينيوم (Se) على إنتاجية النبات والجودة الغذائية. أجريت في دهدهشت، إيران، تم معالجة السبانخ باليوديد البوتاسيوم (KI) وسيلينات الصوديوم (Na₂SeO₄) بتركيزات مختلفة من خلال الرش الورقي. كشفت النتائج أنه بينما لم يؤثر اليود بشكل كبير على الإنتاج، زاد السيلينيوم بتركيز 2.5 ملغ/لتر بشكل ملحوظ…
-
الميكروكبسولة لمركبات الفينول المضادة للأكسدة من قشور بذور التمر الهندي باستخدام صمغ الشيا والمالتوديكسترين
2025 | المؤلف: Azza M. Abdel‐Aty وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تبحث الدراسة في الميكروكبسولة لمستخلص بذور/قشور التمر الهندي (Tamarindus indica) (TSP) المركبات الفينولية، التي تحتوي على مواد مضادة للأكسدة غنية بالمواد الفينولية النشطة بيولوجيًا ولكن تواجه تحديات تتعلق بالاستقرار والذوبانية. باستخدام طريقة التجفيف بالتجميد، تم إنشاء ثلاث تركيبات ميكروكبسولة باستخدام صمغ الشيا (CG)، المالتوديكسترين (M)، ومزيج من كلاهما (M/CG) كمواد تغليف. أظهرت الميكروكبسولات كفاءات تغليف…
-
التأثيرات التفاضلية للنظام الغذائي عالي الدهون على الميكروبيوم اللعابي والمعوي
2025 | المؤلف: Junru Bai وآخرون | المجلة: Frontiers in Cellular and Infection Microbiology | المجال: أمراض اللثة (Periodontics)تستقصي هذه الدراسة تأثير النظام الغذائي عالي الدهون (HFD) على الميكروبات الفموية والمعوية في ذكور الفئران من نوع C57BL/6J، بهدف توضيح الدور المحتمل للميكروبات الفموية في نشوء السمنة. تم إنشاء نموذج لفأر سمين، تم تأكيده من خلال تقييمات الوزن الجسماني ومستويات السكر في الدم. استخدم الباحثون تسلسل 16S rRNA لتحليل التغيرات في الميكروبات وكروماتوغرافيا الغاز-مطياف…
-
تأثير المعالجة بالتسخين والموجات فوق الصوتية على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والوظيفية والحرارية والبنائية لنشا الدخن
2025 | المؤلف: R. Sandhiya وآخرون | المجلة: Discover Food | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث هذه الدراسة في تعديل نشا الدخن (Panicum miliaceum L.) من خلال المعالجة بالتسخين والموجات فوق الصوتية، مع التركيز على تأثيرها على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والوظيفية والحرارية والبنائية للنشا. وجدت الدراسة أن هذه التعديلات زادت بشكل كبير من محتوى الأميلوز، حيث حقق نشا المعالج بالموجات فوق الصوتية (US) أعلى مستوى عند 22.38%. تم تحسين الخصائص…
-
التنقل في اختيار الخميرة لإنتاج NABLAB: دراسة مقارنة لسلالات سلبية من المالتوز والمالتوتريوز التجارية
2025 | المؤلف: Elia Myncke وآخرون | المجلة: Food Chemistry | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تدرس هذه الدراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية للبيرة غير الكحولية والبيرة منخفضة الكحول (NABLAB) التي تم إنتاجها باستخدام تسعة أنواع مختلفة من الخمائر التجارية السلبية للمالتوز والمالتوتريوز. تشير النتائج إلى أنه تم تحقيق إنتاج ناجح لـ NABLAB مع سلالات مثل SafBrew™LA-01 وSMARTBEV™ NEER® ومجموعة متنوعة من سلالات Pichia kluyveri، التي كانت معروفة بالإسترات الفاكهية وانخفاض…
-
دراسة نية الشراء للأطعمة البديلة
2025 | المؤلف: Fangfang Yang وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف الدراسة استعداد طلاب الجامعات لشراء الأطعمة البديلة، خاصة في سياق تزايد المخاوف بشأن تلوث البيئة وسلامة الغذاء. من خلال استقصاء 799 طالبًا جامعيًا، تحدد الأبحاث العوامل الرئيسية التي تؤثر على قرارات الشراء لديهم، بما في ذلك التأثير الاجتماعي، سلامة الغذاء، الثقة الغذائية، الالتزام بممارسة الرياضة، العادات الغذائية، والرضا العام. تكشف النتائج أن التأثير الاجتماعي…
-
استراتيجية مستوحاة من الأميبا تعزز فعالية البروبيوتيك من خلال توفير المغذيات المرتبطة مسبقًا
2025 | المؤلف: Chenghao Pan وآخرون | المجلة: Nature Communications | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تتناول الدراسة التحدي المتمثل في تنافس المغذيات الذي تواجهه البروبيوتيك الفموية عند التفاعل مع الميكروبات المحلية أو مسببات الأمراض، مما يؤثر بشكل كبير على فعاليتها. للتغلب على ذلك، يقدم المؤلفون استراتيجية مستوحاة من الأميبا لنقل الطعام (AIFS) تستخدم جزيئات نانوية شبيهة بالإكسوسوم مشتقة من الزنجبيل (GELNs) مرتبطة مسبقًا بالبروبيوتيك، مما يعمل كمخازن غذائية. تتيح هذه…
-
ملفات الجودة الغذائية لستة أنواع من الميكروجرين
2025 | المؤلف: Sibel Balık وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم النبات (Plant Science)تسلط الأبحاث الضوء على الإمكانات الغذائية لستة أنواع من الميكروجرين – البروكلي، الفجل الأسود، الشمندر الأحمر، البازلاء، عباد الشمس، والفاصوليا – موضحة قدرتها على معالجة نقص المغذيات الدقيقة العالمي. كل نوع من الميكروجرين أظهر ملفًا غذائيًا مميزًا، حيث تراوحت محتويات حمض الأسكوربيك من 32.72 ملغ/100 غرام وزن طازج (FW) في الشمندر الأحمر إلى 80.45 ملغ/100…
-
التأثيرات المقارنة لبكتيريا اللاكتوباسيلوس المدعمة بالسيلينيوم والخميرة المدعمة بالسيلينيوم على الأداء، وتغني البيض بالسيلينيوم، والقدرة المضادة للأكسدة، والميكروبات المعوية في الدجاج البياض
2025 | المؤلف: Jianmin Zhou وآخرون | المجلة: Journal of Animal Science and Biotechnology/Journal of animal science and biotechnology | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس الدراسة آثار مصادر السيلينيوم العضوي (Se) – الخميرة الغنية بالسيلينيوم (SeY) واللاكتوباسيلس الغني بالسيلينيوم (SeL) – على جودة البيض، وقدرة مضادات الأكسدة، وترسيب السيلينيوم، وصحة الأمعاء في الدجاجات البياضة. تم تقسيم 450 دجاجة من سلالة هاي لاين براون إلى خمس مجموعات غذائية، بما في ذلك نظام غذائي ناقص في السيلينيوم وأنظمة غذائية مدعمة بكميات…