الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: علوم الغذاء
-
التجزئة الجافة للإنتاج المستدام لمكونات بروتين البقوليات الوظيفية والتغذوية والمحببة
2025 | المؤلف: Maarten A.I. Schutyser وآخرون | المجلة: Food Engineering Reviews | المجال: البيئة والتطور والسلوك والتصنيف (Ecology, Evolution, Behavior and Systematics)تتناول المراجعة إمكانيات عمليات الفصل الجاف للبقوليات، مثل البازلاء، والفاصوليا الفابا، واللوبين، وفول الصويا، كبديل مستدام لطرق الاستخراج الرطبة التقليدية لإنتاج مكونات غنية بالبروتين. يتم تسليط الضوء على تقنيات الفصل الجاف، بما في ذلك الطحن الجاف والفصل، لقدرتها على تعزيز القيمة الغذائية والخصائص الوظيفية لمكونات البروتين مع تقليل استخدام الموارد. تؤكد الورقة على أهمية تحسين…
-
ارتباط استهلاك الأطعمة الكاملة بخطر الإصابة بسرطان الرئة: دراسة جماعية مستقبلية
2025 | المؤلف: Kanran Wang وآخرون | المجلة: Cancer Cell International | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في العلاقة بين استهلاك الأطعمة الكاملة الحبة ومخاطر الإصابة بسرطان الرئة ضمن مجموعة دراسة فحص سرطان البروستاتا والرئة والقولون والمبيض (PLCO). باستخدام استبيان تاريخ النظام الغذائي (DHQ) الذي يتم إدارته ذاتيًا لتقييم النظام الغذائي وتأكيد حالات سرطان الرئة بشكل مرضي، استخدمت الدراسة تحليل الانحدار النسبي لخطر كوكسي لتقدير نسب المخاطر (HR) وفواصل الثقة…
-
بكتيريا Bacillus subtilis HGCC-1 تحسن أداء النمو وصحة الكبد من خلال تنظيم ميكروبيوتا الأمعاء في سمكة البومبانو الذهبية
2025 | المؤلف: Min Li وآخرون | المجلة: Animal Microbiome | المجال: علم المناعة (Immunology)تدرس هذه الدراسة تأثيرات البروبيوتيك المحلي Bacillus subtilis HGCC-1 على أداء النمو، وعمليات الأيض الدهني، وصحة الكبد، والميكروبيوم المعوي لسمك البومبانو الذهبي (Trachinotus ovatus). تم تقسيم 160,000 سمكة إلى مجموعتين غذائيتين: مجموعة ضابطة ومجموعة تم تزويدها بـ 0.3 غرام/كغ من Bacillus subtilis HGCC-1. بعد ثلاثة أسابيع، أظهرت النتائج أن البروبيوتيك عزز بشكل كبير أداء النمو…
-
استقرار الحويصلات خارج الخلوية المشتقة من الحليب (mEVs) من خلال التجفيف بالتجميد: تركيبة جديدة من التريهالوز والتريبتوفان للحفاظ على الهيكل والنشاط الحيوي خلال التخزين طويل الأمد
2025 | المؤلف: Alan B. Dogan وآخرون | المجلة: Journal of Biological Engineering | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تبحث هذه الدراسة في إمكانيات الحويصلات خارج الخلوية المشتقة من الحليب (mEVs) كمنصة قابلة للتوسع وفعالة من حيث التكلفة لتوصيل الأدوية والتطبيقات العلاجية. أحد التحديات الكبيرة في تسويق mEVs هو الحفاظ على سلامتها ونشاطها البيولوجي أثناء التخزين والنقل، خاصةً بالنظر إلى عدم استقرارها في درجة حرارة الغرفة. تركز الدراسة على هندسة تركيبة mEV المجففة بالتجميد…
-
المواد السامة الناتجة عن العمليات في الغذاء: نظرة عامة على الهياكل وطرق التكوين والخصائص الحسية والسلامة والآثار الصحية
2025 | المؤلف: Adel Mirza Alizadeh وآخرون | المجلة: Food Production Processing and Nutrition | المجال: الكيمياء التحليلية (Analytical Chemistry)تناقش هذه الفقرة المخاوف المتزايدة المتعلقة بسلامة الغذاء، لا سيما فيما يتعلق بالسموم الناتجة عن العمليات (PITs) التي تتولد أثناء طرق معالجة الطعام الحرارية مثل الخبز والشواء والتحميص. هذه السموم، التي تشمل مركبات مثل الأكريلاميد، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HAAs)، تشكل مخاطر صحية كبيرة ويمكن أن تؤثر على الخصائص الحسية…
-
الأنشطة المضادة للبكتيريا، ومضادات الأكسدة، ومضادات السكري لجزيئات TiO2 النانوية التي تم تصنيعها من خلال الماكسيشن البارد المدعوم بالموجات فوق الصوتية من مستخلص ساق Euphorbia hirta
2025 | المؤلف: | المجلة: Letters in Applied NanoBioScience | المجال: اكتشاف الأدوية (Drug Discovery)تقدم البحث طريقة تخليق خضراء لجزيئات نانو أكسيد التيتانيوم (TiO2 NPs) باستخدام مستخلص ساق *Euphorbia hirta*، مع التأكيد على نهج صديق للبيئة يحافظ على المكونات الكيميائية النباتية للنبات. تم إجراء توصيف لجزيئات النانو المُصنعة من خلال مطيافية الأشعة فوق البنفسجية، والتي كشفت عن قمة امتصاص حادة عند 326 نانومتر، مؤكدةً تشكيل جزيئات TiO2 NPs. أشار…
-
فهم الحواجز أمام شراء غذاء صحي أكثر واستدامة بيئية للأشخاص الذين يعيشون مع السمنة وتجارب مختلفة من انعدام الأمن الغذائي في المملكة المتحدة
2025 | المؤلف: Rebecca Ann Stone وآخرون | المجلة: Food Policy | المجال: المهن الصحية العامة (General Health Professions)تبحث الدراسة في الحواجز التي يواجهها الأشخاص الذين يعيشون مع السمنة (PLWO) والذين يعانون أيضًا من انعدام الأمن الغذائي (FI) عند التسوق لشراء طعام صحي ومستدام بيئيًا في المتاجر. أظهر استطلاع عبر الإنترنت شمل 583 بالغًا في إنجلترا واسكتلندا بمؤشر كتلة جسم (BMI) ≥ 30 كجم/م² أن مستويات أعلى من FI ترتبط بزيادة الحواجز في…
-
التقدم في أبحاث الأفلام القابلة للذوبان عن طريق الفم في مجال الغذاء
2025 | المؤلف: Yue Li وآخرون | المجلة: Food Production Processing and Nutrition | المجال: العلوم الصيدلانية (Pharmaceutical Science)تقدم هذه القسم نظرة عامة على الأفلام القابلة للذوبان عن طريق الفم (ODFs) كنظام توصيل مبتكر للمواد الفعالة، مع تسليط الضوء على مزاياها من حيث قابلية النقل، والسلامة، والامتثال. تظهر ODFs امتصاصًا معويًا محسنًا مقارنةً بالمنتجات الغذائية التقليدية، مما يجعلها مفيدة بشكل خاص للفئات الضعيفة، بما في ذلك الأطفال، وكبار السن، والأفراد الذين يعانون من…
-
التحلل الحيوي للأصباغ الآزوية بواسطة الفطر Aspergillus flavus وإمكانات المعالجة الحيوية باستخدام كفاءة إنبات البذور
2025 | المؤلف: Amira Mohamed Ghanaim وآخرون | المجلة: BMC Microbiology | المجال: علوم النبات (Plant Science)تعتمد صناعة النسيج بشكل كبير على الأصباغ الآزو، التي تمثل مخاطر صحية وبيئية كبيرة، مما يستلزم استراتيجيات فعالة للتخفيف. تستكشف هذه الدراسة إمكانيات أربعة سلالات فطرية—*Aspergillus flavus*، *Aspergillus terreus*، *Aspergillus niger*، و*Fusarium oxysporium*—لتحلل وإزالة سمية الأصباغ الآزو المختلفة، بما في ذلك الكونغو الأحمر، الكريستال البنفسجي، البروبوفينول الأزرق، والأخضر المالاشيت. من بين هذه السلالات، أظهر *A.…
-
الببتيدات الحيوية المستمدة من الحليب
2025 | المؤلف: Phareichon Kashung وآخرون | المجلة: Food Production Processing and Nutrition | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)تقدم هذه القسم نظرة عامة على الببتيدات النشطة بيولوجيًا (BAPs) المشتقة من الحليب، مع تسليط الضوء على فوائدها الوظيفية والتغذوية. هذه الببتيدات، التي هي قطع من البروتينات، تظهر أنشطة بيولوجية متنوعة مثل الخصائص المضادة لارتفاع ضغط الدم، ومضادة للسكري، ومضادة للأكسدة، ومضادة للميكروبات، مما يجعلها قيمة كمكملات غذائية ومواد حافظة للأغذية. يمكن الاقتراب من إنتاج…
