الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: علوم الغذاء
-
تطوير قناع وجه من الألياف النانوية مستوحى من تعدد وظائف زيت الزنجبيل المجفف (Zingiberis Rhizoma)
2025 | المؤلف: Yiwen Hao وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علم العقاقير (Pharmacology)تبحث الدراسة في إمكانيات زيت الزنجبيل الأساسي المجفف (DGEO)، المستخرج من جذور *Zingiber officinale* Rosc، كمكون طبيعي في مستحضرات التجميل، وخاصة لخصائصه المضادة للبكتيريا ومكافحة الشيخوخة. تظهر الدراسة أن DGEO يثبط بشكل فعال *Staphylococcus aureus* و *Propionibacterium acnes*، بينما يؤخر أيضًا شيخوخة الجلد في الفئران عن طريق تقليل التعبير عن عامل نخر الورم ألفا (TNF-α)…
-
تقليل فقدان وهدر الطعام باستخدام تقنيات الصناعة 4.0: أمثلة على استراتيجيات واعدة
2025 | المؤلف: Rai Naveed Arshad وآخرون | المجلة: International Journal of Food Science & Technology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تناقش هذه الفقرة القضية الحرجة لفقدان وهدر الطعام (FLW)، مع التأكيد على تأثيرها على استدامة الغذاء العالمية. تبرز الإمكانية لتقليل FLW من خلال اعتماد التقنيات الناشئة المرتبطة بالثورة الصناعية الرابعة (الصناعة 4.0)، مثل إنترنت الأشياء، الذكاء الاصطناعي، الحوسبة السحابية، البلوك تشين، والبيانات الضخمة. تشير التحليلات إلى اتجاه عالمي متزايد في استخدام هذه التقنيات الرقمية لمكافحة…
-
دمج التعلم الآلي، وأجهزة الاستشعار الضوئية، والروبوتات لتقييم جودة الطعام المتقدم ومعالجة الطعام
2025 | المؤلف: Inhwan Lee وآخرون | المجلة: Food Innovation and Advances | المجال: الكيمياء التحليلية (Analytical Chemistry)تستعرض هذه المراجعة الصغيرة دمج التعلم الآلي مع تقنيات الاستشعار البصري لتقييم جودة الطعام غير التدميري، مع معالجة قيود الطرق التقليدية التي غالبًا ما تكون مدمرة وتستغرق وقتًا طويلاً. تسلط الضوء على تقنيات بصرية متنوعة، بما في ذلك الأشعة تحت الحمراء القريبة، ورامان، وطيف التصوير الطيفي، جنبًا إلى جنب مع طرق التحليل البصري مثل تصوير…
-
الإمكانات الغذائية للبقدونس (Petroselinum crispum Mill.): نظرة شاملة
2025 | المؤلف: Waheeba Elfaki Ahmed وآخرون | المجلة: Italian Journal of Food Science | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تسلط المراجعة الضوء على الفوائد الصحية للبقدونس (Petroselinum crispum Mill.)، مع التأكيد على إمكانيته في تعزيز صحة الإنسان من خلال آليات مختلفة. تشير النتائج الرئيسية إلى أن البقدونس يظهر خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات، ويدعم إدارة مرض السكري، ويقدم تأثيرات واقية للكبد والكلى. بالإضافة إلى ذلك، يظهر وعدًا في الأنشطة المضادة للسرطان، والتي تُعزى إلى…
-
مكمل غذائي قائم على الدخن لحالات الإسهال في حالة سوء التغذية الناتجة عن نقص البروتين والطاقة: نهج تجريبي في نموذج زيت الخروع
2025 | المؤلف: Sachin Tembhurne وآخرون | المجلة: Arquivos de Gastroenterologia | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)تسلط الأبحاث الضوء على انتشار الإسهال في الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية، والذي يُعزى إلى ضعف المناعة ونقص العناصر الغذائية. في دراسة محكومة، تم إخضاع الفئران لنظام غذائي منخفض البروتين (2%) لمدة 10 أسابيع، حيث تلقت مجموعة واحدة الكولستروم البقري المخمر بينما تلقت الأخرى مكونات غذائية غير مخمرة. بعد تحفيز الإسهال، تم تقييم معايير…
-
الميكروبيوم المعوي كمؤشر لكفاءة التغذية وسلوك التغذية في الخنازير الإيبيرية
2025 | المؤلف: Zhenyun Du وآخرون | المجلة: Journal of Animal Science | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)تدرس هذه الدراسة التفاعل بين وراثة المضيف، والميكروبات المعوية، والسمات المتعلقة بكفاءة التغذية وسلوك التغذية في الخنازير الإيبيرية، مع التركيز بشكل خاص على تداعيات هذه العوامل حتى عمر 180 يومًا. باستخدام عينات براز تم جمعها في 140 و180 يومًا، قام الباحثون بتحديد التباين الظاهري الناتج عن الوراثة والميكروبات المعوية. تكشف النتائج أنه بينما تساهم الميكروبات…
-
جزيئات السيلينيوم البيولوجية الغذائية النانوية تحسن النمو ومؤشرات المناعة ومضادات الأكسدة دون تحفيز استجابات التهابية في سمك البلطي النيلي
2024 | المؤلف: Ahmed H Al-Wakeel وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستقصي هذه الدراسة آثار جزيئات السيلينيوم النانوية (SeNPs) التي تم تصنيعها بطريقة صديقة للبيئة والمستمدة من الطحالب الدقيقة *Pediastrum boryanum* كمكمل غذائي في تربية الأحياء المائية، مع التركيز بشكل خاص على سمك البلطي النيلي. على مدار فترة 8 أسابيع، تم إطعام البلطي تركيزات متفاوتة من SeNPs (0، 0.75، و1.5 ملغ/كغ). أظهرت النتائج أن مكملات SeNP…
-
أوليغوسكريدات حليب الأم مرتبطة بالوراثة الأمومية وصحة الجهاز التنفسي للأطفال الذين يتغذون على حليب الأم
2024 | المؤلف: Amirthagowri Ambalavanan وآخرون | المجلة: Nature Communications | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)حصلت الدراسة على موافقة أخلاقية من عدة لجان أخلاقيات البحث البشري عبر عدة جامعات ومؤسسات، مما يضمن أن جميع المشاركين أو الأوصياء القانونيين عليهم قدموا موافقة مستنيرة. تم إجراء دراسات الارتباط على مستوى الجينوم (GWAS) على ملفات أوليغوسكريد الحليب البشري (HMO) المستمدة من عينات حليب الثدي من الأمهات المرضعات، حيث تم تأكيد الجنس البيولوجي من…
-
تعزيز نكهة الأومامي والملوحة في حساء الخضار بواسطة حمض الجلوتاميك المنتج بالإنزيمات والأحماض الأمينية ذات السلسلة المتفرعة
2024 | المؤلف: Kiyota Sakai وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في استخدام معالجة الإنزيمات لتعزيز ملوحة وعمق نكهة الحساء النباتي مع الالتزام بمعايير الملصقات النظيفة، التي تعطي الأولوية للحد الأدنى من الإضافات. قامت الدراسة بتحسين ظروف التفاعل الإنزيمي لمزيج من البروتيازات البكتيرية والفطرية والغلوتميناز. أظهرت التقييمات الحسية أن المنتجات الناتجة عن التفاعل، مثل هيدروكسي البروتين والأحماض الأمينية، حسنت بشكل كبير من عمق النكهة…
-
الجمع بين Bifidobacterium longum subsp. infantis وأوليغوسكريدات حليب الإنسان يزيد بشكل تآزري من إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة خارج الجسم
2024 | المؤلف: Florac De Bruyn وآخرون | المجلة: Communications Biology | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)في هذا القسم، يصف المؤلفون المنهجيات المستخدمة لتحليل الفروق في الميكروبيوتا المرتبطة بشروط تجريبية مختلفة. استخدموا تسلسل 16S rDNA لتحديد كثافات الخلايا المحددة للأنواع، والتي تم رسمها بعد ذلك على إجمالي عدد الخلايا التي تم الحصول عليها عبر قياس التدفق الخلوي. لتوحيد البيانات، تم تحويل كثافات الخلايا عن طريق طرح المتوسط العام والقسمة على الانحراف…