الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: علوم الغذاء
-
تكوين، توصيف، وتطبيقات نانو جزيئات السيلينيوم من سبيرولينا
2025 | المؤلف: Asmaa S. Yassein وآخرون | المجلة: Microbial Cell Factories | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تسلط الأبحاث الضوء على الإمكانات الواعدة لجزيئات السيلينيوم النانوية (SeNPs) التي تم تصنيعها من الطحالب الدقيقة سبيرولينا بلاتينسيس لتطبيقات بيولوجية وطبية متنوعة. تتمتع جزيئات SeNPs بمزايا مقارنة بالجزيئات النانوية التقليدية، مثل الأمان المعزز وقابلية التحلل الحيوي. تم تصنيف جزيئات SeNPs المصنعة على أنها كروية ومتبلورة، بقطر 65 نانومتر وشحنة صافية تبلغ -16.7 مللي فولت، مما…
-
الأرز الأسود (Oryza sativa L.) والأنثوسيانين الخاص به: الآليات، التطبيقات الغذائية، والرؤى السريرية لتنظيم الجلوكوز والدهون بعد الوجبات
2025 | المؤلف: Thavaree Thilavech وآخرون | المجلة: Food Production Processing and Nutrition | المجال: علوم النبات (Plant Science)يوفر هذا القسم نظرة عامة على الفوائد الصحية المحتملة للأرز الأسود (Oryza sativa L.)، وخاصة في إدارة فرط سكر الدم بعد الوجبات وفرط شحميات الدم، والتي تعد من المساهمين الرئيسيين في الاضطرابات الأيضية المزمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية. يتم تسليط الضوء على الأرز الأسود لمحتواه العالي من النشا المقاوم والمواد الكيميائية النباتية، وخاصة الأنثوسيانين، التي…
-
بكتيريا حمض اللاكتيك المركبة تعزز الاستقرار الهوائي لسيلاج الذرة وSesbania cannabina
2025 | المؤلف: Muhammad Tahir وآخرون | المجلة: BMC Microbiology | المجال: علم المحاصيل والزراعة (Agronomy and Crop Science)تبحث الدراسة في تأثير مضاف بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) على الاستقرار الهوائي للسيلاج المختلط المكون من Sesbania cannabina والذرة (SC). تسلط الدراسة الضوء على أن التأخير الاستراتيجي في التدهور الهوائي، جنبًا إلى جنب مع التخمر الفعال، يمكن أن يعزز من استخدام السيلاج الغني بالبروتين من قبل المجترات. تم العثور على أن مضاف LAB، الذي يتكون…
-
تأثيرات مكملات السيلينيوم النانوي و/أو فيتامين E على أداء النمو، حالة مضادات الأكسدة، علم الأمراض النسيجي ومقاومة Aspergillus flavus في سمك البلطي النيلي (Oreochromis niloticus)
2025 | المؤلف: Walaa K. Bazina وآخرون | المجلة: BMC Veterinary Research | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس هذه الدراسة آثار جزيئات السيلينيوم النانوية (SeNPs) وفيتامين E (VE) على النمو، وتكوين الجسم، والمعايير الأيضية، وعلم الأمراض النسيجي، ومقاومة سمكة البلطي النيلي (Oreochromis niloticus) للمرض الفطري Aspergillus flavus. أجريت الدراسة في مزرعة بازينا في محافظة الإسماعيلية، مصر، وشملت 240 من صغار سمك البلطي النيلي أحادي الجنس، والتي تم تأقلمها لمدة 15 يومًا ثم…
-
استغلال البوليسكاريدات لتغليف الطعام المستدام
2025 | المؤلف: Ummugulsum Tukenmez Emre وآخرون | المجلة: Polymer Bulletin | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تستعرض هذه المراجعة تقنيات تعبئة الطعام بشكل نقدي، مع تسليط الضوء على العيوب البيئية للمواد التقليدية مثل البلاستيك والزجاج والمعادن والورق، التي تعتبر غير قابلة للتحلل إلى حد كبير. على النقيض من ذلك، تبرز المزايا التي تتمتع بها المواد القائمة على البوليسكاريد، المشتقة من مصادر متجددة وتظهر قابلية للتحلل بالإضافة إلى خصائص حفظ الطعام الممتازة.…
-
إنتاج نشا ذو علامة نظيفة باستخدام خلط النشا المعالج جسديًا وتطبيقه كبديل لصمغ الزانثان
2025 | المؤلف: Shinjae Park وآخرون | المجلة: Food Science and Biotechnology | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف هذه الدراسة استخدام النشا ذو العلامة النظيفة كبديل وظيفي لصمغ الزانثان في التطبيقات الغذائية. وقد حدد الباحثون أن نسبة الخلط المثلى من نشا الأرز والبطاطس المعالج بالموجات فوق الصوتية هي 25:75، مما ينتج منتجًا يتمتع بالاستقرار واللزوجة مقارنةً بصمغ الزانثان. تم إنشاء نموذج رياضي للتنبؤ بلزوجة النشا ذو العلامة النظيفة عبر تركيزات ومعدلات قص…
-
بكتيريا لاكتوباسيلس ريوتيري المستمدة من خنازير نينغشيانغ تعدل ترسيب الدهون العضلية في المضيف عبر استقلاب الأحماض الأمينية ذات السلسلة المتفرعة
2025 | المؤلف: Mei Yang وآخرون | المجلة: Microbiome | المجال: علوم الحيوان وعلم الحيوان (Animal Science and Zoology)تدرس الدراسة دور ميكروبات الأمعاء في تعديل عملية التمثيل الغذائي للدهون، مع التركيز بشكل خاص على الفروق بين خنازير نينغشيانغ (NX) البدينة وخنازير دوروك × لاندرايس × يوركشاير (DLY) النحيفة. وتبرز أن خنازير NX تظهر وفرة أعلى من اللاكتوباسيلي، وارتباطها بعملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية ذات السلسلة المتفرعة (BCAA)، والتي ترتبط بزيادة تراكم الدهون داخل…
-
تأثير طرق التجفيف على المركبات الفينولية والنشاط المضاد للأكسدة لثمار Capparis spinosa L.
2025 | المؤلف: Shima Babaei Rad وآخرون | المجلة: BMC Plant Biology | المجال: علوم النبات (Plant Science)تستكشف هذه الدراسة تأثير طرق التجفيف المختلفة على المركبات النشطة بيولوجيًا في ثمار الشوك (Capparis spinosa L.)، التي تكون عرضة للتلف بسبب محتواها العالي من الرطوبة. استخدمت البحث تصميمًا عشوائيًا بالكامل مع 11 علاج تجفيف، بما في ذلك الظل، الشمس، الفرن (عند 50 °م، 60 °م، و70 °م)، الميكروويف (عند 300 واط، 600 واط، و900…
-
النشاط المضاد للميكروبات التآزري لمزيج الزيوت الأساسية من مورنغا أوليفيرا، والقرفة الحقيقية، والكمون الأسود ضد المكورات العنقودية الذهبية باستخدام تصميم مزيج L-optimal
2025 | المؤلف: Samah H. Abu-Hussien وآخرون | المجلة: AMB Express | المجال: علوم النبات (Plant Science)تتناول الدراسة القضية الحرجة لمقاومة المضادات الحيوية في البكتيريا المقاومة لعدة أدوية من خلال التحقيق في الخصائص المضادة للميكروبات للزيوت الأساسية (EOs) من مورنغا أوليفيرا (المورنغا)، وقرفة فيروم (القرفة)، ونيجيلا سativa (البذور السوداء). تسلط الأبحاث الضوء على أن زيت القرفة يظهر أعلى قوة مضادة للميكروبات بشكل فردي، يليه زيت البذور السوداء. ومن الجدير بالذكر أن…
-
الاختلافات في استقلاب الكربون والنيتروجين في أرز الجابونيكا الناعم في جنوب الصين خلال مرحلة ملء الحبوب تحت ظروف مختلفة من الضوء والأسمدة النيتروجينية وعلاقتها بجودة تناول الأرز
2025 | المؤلف: Zhongtao Ma وآخرون | المجلة: Frontiers in Plant Science | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث هذه الدراسة في تأثيرات شدة الضوء والأسمدة النيتروجينية على التمثيل الغذائي للكربون والنيتروجين خلال مرحلة ملء الحبوب في الأرز، وكيف تؤثر هذه التغيرات الأيضية على جودة تناول الأرز. أظهرت التجارب الميدانية أن تقليل شدة الضوء بنسبة 50% قمع التمثيل الغذائي للكربون بينما عزز التمثيل الغذائي للنيتروجين، مما أدى إلى انخفاض نسبة الكربون إلى النيتروجين…