الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: علوم الغذاء
-
أحداث البني في النظم البيئية القطبية: أسباب متنوعة مع عواقب مشتركة
2025 | المؤلف: Gareth K. Phoenix وآخرون | المجلة: PLOS Climate | المجال: علوم الغلاف الجوي (Atmospheric Science)يوفر هذا القسم نظرة شاملة على أحداث البنيان في النظم البيئية القطبية، والتي تتميز باضطرابات مناخية وبيولوجية وفيزيائية كبيرة تؤدي إلى فقدان كبير في الكتلة الحيوية للنباتات وانخفاض الإنتاجية على مساحات واسعة. هذه الأحداث حاسمة لفهم ديناميات الاخضرار في القطب الشمالي والإنتاجية العامة للنظم البيئية الأرضية. تسلط المراجعة الضوء على أنه بينما يمكن أن يؤدي…
-
كومبوتشا المدعمة بزهور كاسكيد (Humulus lupulus L.): خصائص مضادة للأكسدة وحسية محسنة
2025 | المؤلف: Maciej Ditrych وآخرون | المجلة: Applied Microbiology and Biotechnology | المجال: علم العقاقير (Pharmacology)تبحث الدراسة في تأثير إضافة القفزات على الخصائص الفيزيائية والكيميائية ومضادات الأكسدة والحسية للكومبوتشا، وهو مشروب وظيفي يتم إنتاجه من خلال تخمير الميكروبات للشاي. نظرًا لحساسية الكومبوتشا الطازجة وغير المبسترة للأكسدة، تستكشف الدراسة التوقيت الأمثل لإضافة القفزات، المعروفة بخصائصها المضادة للأكسدة. تم إدخال قفزات كاسكيد بتركيزين (0.5 و 2 غرام/لتر) خلال مرحلة نقع الشاي وإلى…
-
تقنيات ما بعد الحصاد والأتمتة: ابتكارات مدفوعة بالذكاء الاصطناعي في معالجة الطعام وسلاسل الإمداد
2025 | المؤلف: Zhenyun Du وآخرون | المجلة: International Journal of Scientific Research in Science and Technology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه القسم نظرة عامة على التأثير التحويلي للذكاء الاصطناعي (AI) والأتمتة على تقنيات ما بعد الحصاد، مع التأكيد على دورها في تعزيز جودة الطعام، والسلامة، وكفاءة سلسلة التوريد. تستعرض الورقة ابتكارات مختلفة مدفوعة بالذكاء الاصطناعي، بما في ذلك التعلم الآلي، ورؤية الكمبيوتر، ودمج إنترنت الأشياء (IoT)، التي تعمل على تحسين العمليات الحيوية مثل الفرز،…
-
تحسين الخصائص البصرية لبوليمر الكيتوزان المدعوم بصبغة قشر البرتقال التي تم التحقيق فيها عبر تحليل UV–Vis وFTIR
2025 | المؤلف: Dyari Mustafa Mamand وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: البوليمرات والبلاستيك (Polymers and Plastics)تبحث الدراسة في آثار صبغة قشر البرتقال (OPD) على الخصائص البصرية للكهارل الصلبة القابلة للتحلل من الكيتوزان (CS) والجلسرين. باستخدام مطيافية UV-Vis-NIR، وجدت الدراسة أن OPD يعزز بشكل كبير امتصاص الضوء في نطاق 200-500 نانومتر ويمنع الضوء فوق البنفسجي بفعالية. أدت إضافة OPD إلى تقليل فجوة الطاقة البصرية من 5.11 إلكترون فولت في CS النقي…
-
تحسين الخصائص الفيزيائية والكيميائية للثوم المجفف باستخدام خريطة تنظيم ذاتي وتطوير نموذج توقع بالذكاء الاصطناعي
2025 | المؤلف: Hany S. El‐Mesery وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم النبات (Plant Science)تبحث الدراسة في تحسين عمليات تجفيف الثوم من خلال تطبيق تقنيات التعلم الآلي، وتحديداً الشبكات العصبية الاصطناعية (ANN) والخرائط الذاتية التنظيم (SOM). قامت الدراسة بتقييم مستويات مختلفة من طاقة الأشعة تحت الحمراء (IR) وتدفق الهواء ودرجة الحرارة، وكشفت أن الشبكة العصبية الاصطناعية حققت دقة توقع تبلغ 99%، بينما أظهرت الخرائط الذاتية التنظيم دقة تجميع تبلغ…
-
دراسة عشوائية مستقبلية تستكشف نتائج الصحة والنمو لمدة 5 أيام من تغذية حليب الانتقال الممتد في العجلات الألبانية الاسكتلندية قبل الفطام
2025 | المؤلف: Katharine Denholm وآخرون | المجلة: Research in Veterinary Science | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)تدرس هذه الدراسة آثار تغذية حليب الانتقال المحفوظ بمادة سوربات البوتاسيوم على صحة ونمو العجول الحلوب، مقارنة بممارسات التغذية التقليدية التي تشمل حليب السرسوب من أول حلب يليه بديل الحليب. تم إجراء البحث في مزرعتين تجاريتين للألبان في اسكتلندا، حيث تم تغذية العجول إما بوجبة واحدة من حليب السرسوب تليها بديل الحليب (مجموعة FC) أو…
-
تمبيه الفاصوليا: تأثيرات التخمر والطهي على الجودة الغذائية للبروتين والجودة الحسية
2025 | المؤلف: Linea H. Thulesen وآخرون | المجلة: Food Chemistry Advances | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في تحسين القيمة الغذائية لتمبيه الفول المصري من خلال عمليات التخمر والطهي. تعتبر بروتينات الفول المصري عمومًا ذات جودة غذائية أقل مقارنة بالبروتينات الحيوانية بسبب نقص ملفات الأحماض الأمينية الأساسية ووجود عوامل مضادة للتغذية تعيق الهضم. وجدت الدراسة أن أوقات التخمر الأطول ودرجات الحرارة الأعلى حسنت بشكل كبير من قابلية هضم البروتين في…
-
حليب الإبل هو مصدر مهمل للحمى المالطية بين المجتمعات العربية الريفية
2025 | المؤلف: Peter Holloway وآخرون | المجلة: Nature Communications | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)قسم “الطرق” يوضح التصميم التجريبي والتقنيات التحليلية المستخدمة في الدراسة. استخدم الباحثون نهجًا كميًا، حيث نفذوا تجارب محكومة لتقييم تأثير المتغير X على النتيجة Y. شملت جمع البيانات إجراءات موحدة لضمان الموثوقية والصلاحية، مع أخذ القياسات في نقاط زمنية متعددة لالتقاط التأثيرات الزمنية. تم إجراء التحليلات الإحصائية باستخدام البرنامج Z، مع تطبيق تقنيات مثل ANOVA…
-
التأثيرات المقارنة للبكتيريا البروبيوتيك ومسحوق الخروب على الخصائص النوعية لزبدة الفول السوداني
2025 | المؤلف: Emel Ünal Turhan وآخرون | المجلة: Quality Assurance and Safety of Crops & Foods | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)الدراسة بحثت في تأثير مسحوق الخروب والثقافات البروبيوتيك على الخصائص النوعية لزبدة الفول السوداني خلال فترة تخزين مدتها ثلاثة أشهر. وُجد أن مسحوق الخروب يعزز نمو البروبيوتيك Lactobacillus rhamnosus في وسط MRS وأظهر خصائص تقنية وظيفية ملائمة، بما في ذلك قدرة احتباس الزيت (2.48 غم/غم)، قدرة احتباس الماء (2.42 غم/غم)، نشاط الاستحلاب (47.67%)، ومؤشر الاستحلاب…
-
أهمية البكتيريا المحفزة لنمو النباتات في تقليل شدة ذبول الطماطم الناجم عن فطر Fusarium oxysporum f. sp. lycopersici من خلال تغيير المواد الأيضية والجينات ذات الصلة
2025 | المؤلف: Waquar Akhter Ansari وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم النبات (Plant Science)تبحث الدراسة في تأثير بكتيريا تعزيز نمو النباتات (PGPB) على التخفيف من مرض الذبول في الطماطم الذي تسببه العامل الممرض Fusarium oxysporum f. sp. lycopersici (Fol). تم اختبار أربعة سلالات من PGPB—Pseudomonas aeruginosa BHUPSB01 (T1)، Pseudomonas putida BHUPSB04 (T2)، Paenibacillus polymyxa BHUPSB16 (T3)، وBacillus cereus IESDJP-V4 (T4)—لفعاليتها في تقليل شدة المرض. أظهرت النتائج أن جميع…