الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: علوم الغذاء
-
توصيل خاص بالأمعاء عن طريق الفم لللاكتوفيرين مع كريات مركبة قائمة على الألجينات وهيدروجيل هجين من كربونات الكالسيوم
2024 | المؤلف: Lin Cao وآخرون | المجلة: Food Chemistry | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)في هذه الدراسة، تم تصنيع كرات هيدروجيل من ألجينات الصوديوم وكرات هيدروجيل مركبة من ألجينات الصوديوم/جلان (Alg-GG) باستخدام طريقة حقن القطرات وتم ربطها مع كلوريد الكالسيوم بتراكيز مختلفة من الألجينات (3-20 ملغ•مل$^{-1}$). تم تطوير نهج جديد للنمو في الموقع لـ CaCO$_3$ على هذه الهيدروجيل، مما أدى إلى كرات هيدروجيل هجينة غير عضوية-عضوية. أكدت مطيافية الأشعة…
-
فهم تأثير قشور السيليوم الغنية بالأرابينوكسيلاين (Plantago ovata) على مرونة العجين وشيخوخة الخبز: التفاعل بين البوليمر الحيوي وديناميات الماء
2024 | المؤلف: Maria Franco وآخرون | المجلة: Food Hydrocolloids | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في تأثير قشور السيليوم الغنية بالأرابينوكسيلاين (PSY) على عملية تدهور خبز القمح، مع التركيز على تفاعلها مع ديناميات الماء وسلوك البوليمرات الحيوية. أدت إضافة PSY إلى العجين إلى زيادة كبيرة في متطلبات الماء لتطوير العجين بشكل مثالي، من 68.0% إلى 119.5% مع استبدال 10% من دقيق القمح. أظهرت تحليلات الرنين المغناطيسي النووي منخفض…
-
التوصيف الكيميائي النباتي، الأنشطة المضادة للميكروبات ومضادات الأكسدة لاستخراج الميثانول والماء من Terminalia catappa
2024 | المؤلف: Wangui Clement Mwangi وآخرون | المجلة: BMC Complementary Medicine and Therapies | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في التركيب الفيتوكيميائي، والخصائص المضادة للميكروبات، والخصائص المضادة للأكسدة لمستخلصات مائية وميثانولية من أوراق *Terminalia catappa* L. الدراسة، التي تحفزها الاعتماد الكبير على الطب العشبي عالميًا، تكشف أن حوالي 80% من الأفراد يستخدمون العلاجات العشبية، مع 40% من الأدوية مشتقة من النباتات الطبية. شملت المنهجية اختبار انتشار القرص واختبارات الحد الأدنى من التركيز…
-
الفطر القابل للأكل الذي تم تصميمه بيولوجيًا لزيادة القيمة الغذائية والجاذبية الحسية باستخدام مجموعة أدوات بيولوجيا تركيبية معيارية
2024 | المؤلف: Vayu Maini Rekdal وآخرون | المجلة: Nature Communications | المجال: علوم النبات (Plant Science)تلعب الفطريات الخيطية، وخاصة Aspergillus oryzae، دورًا حيويًا في تعزيز أنظمة الغذاء المستدامة. يقدم هذا البحث مجموعة أدوات بيولوجيا تركيبية معيارية مصممة لتعزيز الخصائص الغذائية والحسية للأطعمة الفطرية من خلال التعديل الجيني. تتضمن مجموعة الأدوات طريقة CRISPR-Cas9 لدمج الجينات، مواقع محايدة، ومروجين قابلين للتعديل، مما يمكّن من رفع مستويات الإرجوثيونين، وهو مكمل غذائي، والهيم، وهو…
-
كشف الأنشطة البيولوجية للنانومركب الحيوي المكون من النشا/الفضة-السيلينيوم باستخدام Cladosporium cladosporioides CBS 174.62
2024 | المؤلف: Fathy M. Elkady وآخرون | المجلة: BMC Microbiology | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تبحث الدراسة في التخليق الحيوي والأنشطة البيولوجية لمركب نانو مكون من نشا/فضة-سيلينيوم (St/Ag-Se NC) تم إنتاجه باستخدام سلالة Cladosporium cladosporioides. تم توصيف المركب النانوي بواسطة تقنيات مختلفة، بما في ذلك المجهر الإلكتروني الماسح (SEM) والمجهر الإلكتروني الناقل عالي الدقة (HR-TEM)، مما يكشف عن حجم جزيئات متوسط يبلغ 67.87 نانومتر وشكل بيضاوي إلى كروي. قامت الدراسة…
-
تقييم مكون مضاد لـ Fel d 1 IgY في طعام الحيوانات الأليفة على أداء النمو في القطط الصغيرة
2024 | المؤلف: Erik D. Hedrick وآخرون | المجلة: Frontiers in Veterinary Science | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)تدرس الدراسة تحمل وتأثير منتج بيض الدجاج الذي يحتوي على IgY (AFD1) المحدد ضد Fel d 1 على نمو وصحة القطط الصغيرة. نظرًا لأن حوالي 20% من البالغين في جميع أنحاء العالم حساسون لمسببات الحساسية من القطط، وخاصة السركلوبولين Fel d 1، تهدف هذه الأبحاث إلى استكشاف تدخل غذائي يمكن أن يخفف من الاستجابات التحسسية.…
-
إمكانيات الطباعة ثلاثية الأبعاد في تخصيص التغذية والملمس للطعام الشخصي لكبار السن الذين يعانون من صعوبة البلع
2024 | المؤلف: Chhychhy Chao وآخرون | المجلة: Applied Biological Chemistry | المجال: النطق والسمع (Speech and Hearing)تقدم هذه القسم نظرة عامة على تطبيق طباعة الطعام ثلاثية الأبعاد (3D) كحل لمعالجة صعوبة البلع لدى الأفراد المسنين. تعتبر صعوبة البلع، التي تتميز بصعوبات في الأكل والبلع، من المخاطر الغذائية الكبيرة لهذه الفئة. يبرز البحث كيف يمكن لطباعة الطعام ثلاثية الأبعاد تسهيل تخصيص الطعام من خلال إعادة صياغة أحبار الطعام من خلال دمج مواد…
-
تحليل SWOT لاستخدام مكونات البروتين البحرية والحبوب والحيوانات الأرضية والبروتينات الجديدة في أعلاف تربية الأحياء المائية
2024 | المؤلف: Brett Glencross وآخرون | المجلة: Reviews in Fisheries Science & Aquaculture | المجال: العلوم المائية (Aquatic Science)يوفر هذا القسم نظرة عامة على مكونات الأعلاف الناشئة في قطاع تربية الأحياء المائية، مع تسليط الضوء على مستويات الاستعداد التكنولوجي المتفاوتة بين هذه الخيارات. يصنف المواد الغذائية البروتينية المحتملة إلى مصادر بحرية، وحبوب، ومنتجات حيوانية أرضية، وموارد جديدة مثل المصادر البكتيرية والخمائر. يستخدم الاستعراض إطار تقييم لتقييم الخصائص الغذائية لهذه الفئات من المكونات، مع…
-
الإمكانات العلاجية للمنتجات الألبانية المخمرة الشائعة وفوائدها على صحة الإنسان
2024 | المؤلف: Gul Naz Saleem وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه القسم نظرة عامة على الدور المهم لمنتجات الألبان المخمرة في تعزيز المعايير الغذائية والفوائد الصحية. يبرز أن عملية التخمر، التي تسهلها الكائنات الدقيقة والإنزيمات، تؤدي إلى إنتاج مركبات حيوية نشطة وبروبيوتيك، وخاصة بكتيريا حمض اللاكتيك والبفيدوبكتيريا. ترتبط هذه البروبيوتيك بمختلف الفوائد الصحية، بما في ذلك تعزيز المناعة الفطرية، وعلاج الاضطرابات المعوية، والوقاية المحتملة…
-
ما بعد البروبيوتيك: الآفاق الجديدة للمركبات النشطة حيوياً الميكروبية في حفظ الطعام وأمنه
2024 | المؤلف: Bishwambhar Mishra وآخرون | المجلة: Food Production Processing and Nutrition | المجال: علوم الأغذية (Food Science)تقدم هذه القسم نظرة عامة على الاهتمام المتزايد في الأطعمة الوظيفية، مع التركيز بشكل خاص على البوستبايوتيك، وهي المستقلبات ومكونات جدران الخلايا التي تطلقها البكتيريا والتي تمنح فوائد صحية. على عكس البروبيوتيك والبريبيوتيك، يتميز البوستبايوتيك باستقراره، مما يجعله مرشحًا واعدًا للتطبيقات في سلامة الأغذية والحفظ. تهدف الدراسة إلى توضيح الآثار الصحية الإيجابية، وطرق الإنتاج، والأنشطة…