الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: علوم الغذاء
-
تقييم الفروق بين الجنسين في تفضيلات الطعام والنشاط البدني: دراسة قائمة على السكان
2024 | المؤلف: Alessandra Feraco وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: الصحة العامة والبيئية وصحة العمل (Public Health, Environmental and Occupational Health)تستكشف الدراسة الفروق بين الجنسين في تفضيلات الطعام وعادات الأكل ضمن عينة كبيرة من السكان الإيطاليين، باستخدام استبيانات ذاتية الإدارة من 2,198 مشاركًا (1,314 إناث و884 ذكور، بمتوسط عمر 41.1 ± 12.7 سنة). تكشف النتائج عن ميول غذائية ملحوظة: يظهر الرجال تفضيلًا للحوم الحمراء والمعالجة، بينما تفضل النساء الخيارات الأكثر صحة مثل الخضروات والحبوب الكاملة…
-
أداء النمو، قابلية هضم المغذيات، تنوع الميكروبات البرازية، والأحماض الدهنية المتطايرة، ومؤشرات الكيمياء الحيوية في الدم للحمير الرضيعة التي تتغذى على حميات مدعمة بالإنزيمات المتعددة
2024 | المؤلف: Chao Li وآخرون | المجلة: BMC Veterinary Research | المجال: فرسي (Equine)تبحث الدراسة في تأثير مكملات الإنزيمات المتعددة على نمو وصحة الجهاز الهضمي للحمير الرضيعة، مع التركيز بشكل خاص على تطور الجهاز الهضمي والتنوع الميكروبي لديهم. مع نمو المهور، يقل إنتاج حليب الثدي، مما يستدعي التغذية الإضافية لدعم نموهم. تسلط الدراسة الضوء على أن المهور تمتلك جهازًا هضميًا غير متطور وإنتاجًا محدودًا من الإنزيمات الهضمية، مما…
-
تعديل ميكروبيوم الأمعاء واستقلابهم المعتمد على نوع الأمعاء استجابةً لمكملات الزانثوهومول في البالغين الأصحاء
2024 | المؤلف: Paige E. Jamieson وآخرون | المجلة: Gut Microbes | المجال: علم العقاقير (Pharmacology)تدرس الدراسة آثار الزانثوهومول (XN)، وهو بوليفينول من نبات القفزات، على ميكروبيوم الأمعاء لدى البالغين الأصحاء من خلال تجربة سريرية عشوائية مزدوجة التعمية ومراقبة بالدواء الوهمي (ClinicalTrials.gov NCT03735420). تلقى ثلاثون مشاركًا إما 24 ملغ/يوم من XN أو دواء وهمي لمدة ثمانية أسابيع. بينما ظلت التركيبة العامة لميكروبيوم الأمعاء دون تغيير، أثر تكملة XN على أنواع…
-
التفاعل بين الميزة التنافسية والاستدامة في صناعة النبيذ: مراجعة بيبليومترية ومنهجية
2024 | المؤلف: Javier Martínez‐Falcó وآخرون | المجلة: Discover Sustainability | المجال: إدارة السياحة والترفيه والضيافة (Tourism, Leisure and Hospitality Management)تستكشف هذه الورقة البحثية الأدبيات الأكاديمية حول تحقيق الميزة التنافسية من خلال الاستدامة في صناعة النبيذ، مع التركيز على المنشورات المفهرسة في Web of Science من 2009 إلى 2023. باستخدام أساليب التحليل البيبليومتري والتحليل المنهجي، تحدد الدراسة الاتجاهات الرئيسية، كاشفة أن مواضيع مثل الابتكار، سياحة النبيذ، إدارة البصمة الكربونية، وتغير المناخ بارزة حاليًا. تشير النتائج…
-
كشف إمكانيات صمغ بذور الكتان، فوائده الصحية، وتطبيقاته في تعبئة الطعام
2024 | المؤلف: Monika Chand وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تتناول ورقة البحث الإمكانيات المحتملة لمادة لزجة بذور الكتان (LM)، وهي منتج ثانوي من صناعة الزيت، كمورد قيم لمجموعة متنوعة من التطبيقات، وخاصة في تعبئة الطعام والصحة. يتم تسليط الضوء على LM لخصائصه الكيميائية والوظيفية المفيدة، والتي يمكن تعزيزها من خلال تقنيات استخراج مختلفة مثل الطرق الإنزيمية والمساعدة بالميكروويف. تُظهر التأثيرات العلاجية لـ LM في…
-
المذيبات الطبيعية العميقة (NADES) المساعدة في تفكيك بقايا قصب الزيت لتحقيق استرداد عالي من الدهون والسكر
2024 | المؤلف: Tirath Raj وآخرون | المجلة: Industrial Crops and Products | المجال: التحفيز (Catalysis)تبحث هذه الدراسة في استخدام قصب السكر المعدل وراثيًا، المسمى “زيت القصب”، لتجزئة اللب الغني بالدهون والسليلوز باستخدام المذيبات الطبيعية العميقة (NADES). أعدت الدراسة ستة تركيبات من NADES مع كلوريد الكولين (ChCl) كمتقبل لروابط الهيدروجين (HBA) وحمض اللبنيك (LA) وحمض الأكساليك (OA) والجلسرين (Gly) كمانحي روابط الهيدروجين (HBD). تم تقييم تأثيرات نسبة NADES، وتحميل الكتلة…
-
تحسين معدل النمو بعد الفطام ووظيفة الأمعاء وتقليل إنتاج السيتوكينات المسببة للالتهابات في الفطام من خلال مكملات Bacillus spp. لكل من السوا والنسل
2024 | المؤلف: Vetriselvi Sampath وآخرون | المجلة: Animal Microbiome | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)تدرس هذه الدراسة آثار مزيج من البروبيوتيك، تحديدًا Bacillus subtilis و Bacillus licheniformis، على أداء الخنازير الأمهات ونسلها خلال مراحل الحمل المتأخرة وما بعد الفطام. تم إجراء تجربتين: الأولى قيمت تأثير نظام غذائي يحتوي على 0.05% بروبيوتيك على عشرين خنزير أم ونسلها، بينما تضمنت الثانية تحديًا مع E. coli مع 40 خنزيير صغير بعد أسبوعين…
-
مكونات غذائية وصحية مكملة في الدقيق المنبت والمخمر بروبيوتيك من الفاصوليا، والدخن، والبطاطا الحلوة ذات اللحم البرتقالي
2024 | المؤلف: Yusuf Olamide Kewuyemi وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس هذه الدراسة آثار الإنبات والتخمير البروبيوتيكي على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والتغذوية للدقيق المستخرج من الفول السوداني، والدخن، والبطاطا الحلوة ذات اللحم البرتقالي (OFSP). استخدمت الأبحاث الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء (UHPLC) لقياس الأحماض العضوية والمركبات الفينولية، مما كشف أن الإنبات والتخمير غيرا بشكل كبير تركيبة الدقيق. على وجه الخصوص، أظهرت دقيق الدخن والبطاطا الحلوة المخمرة…
-
إنتاج وتقييم كريمة جديدة من الجبنة القريش المدعمة باللبأ البقري والبكتيريا البروبيوتيك
2024 | المؤلف: El-Sayed M. Abdeen وآخرون | المجلة: Journal of Food Science and Technology | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)تبحث الدراسة في إمكانيات مسحوق اللبأ البقري الغني بالمغذيات (BCP) كمكون غذائي وظيفي في إنتاج جبنة القريش البروبيوتيك (FPC). استخدمت الدراسة ثقافة بروبيوتيك (ABT) وتركيزات مختلفة من BCP (1%، 2%، و3%) لتقييم الخصائص الفيزيائية والكيميائية والوظيفية للأجبان الناتجة. أظهرت النتائج الرئيسية أن إضافة BCP عززت من صلابة وتماسك ولزوجة الجبنة بينما قللت من الارتداد والتمضغ.…