تخطى إلى المحتوى
العالِم العربي
  • الصفحة الرئيسية
  • مجالات الأبحاث
  • أحدث الأبحاث
  • عن الموقع
  • تواصل معنا
  1. الرئيسية
  2. قائمة الكلمات المفتاحية
  3. علوم الغذاء

الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: علوم الغذاء




  • الآليات التنظيمية وتطبيقات الأغشية الحيوية لبكتيريا Lactobacillus في صناعة المواد الغذائية

    2025 | المؤلف: Peilin Yao وآخرون | المجلة: Frontiers in Microbiology | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

    تقدم هذه القسم نظرة عامة على التقدمات الكبيرة في فهم الأغشية الحيوية لبكتيريا Lactobacillus، التي تُعرف بفوائدها البروبيوتيك وتطبيقاتها في إنتاج الغذاء. بينما ترتبط الأغشية الحيوية عادةً بالبكتيريا المسببة للأمراض، تظهر أغشية Lactobacillus الحيوية خصائص حماية ذاتية تعزز عمليات التخمير والقدرة على التحمل تحت ظروف متنوعة. تناقش المراجعة الدور التنظيمي للإحساس بالعدد في تشكيل الأغشية…


  • التخليق الحيوي وتوصيف جزيئات أكسيد الحديد النانوية المصنعة باستخدام السائل الفائق الخالي من الخلايا من بكتيريا Pseudomonas fluorescens للتطبيقات المضادة للبكتيريا والفطريات ومضادات الأكسدة والتصوير الضوئي

    2025 | المؤلف: Sanaz Ashrafi-Saeidlou وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: كيمياء المواد (Materials Chemistry)

    تستكشف هذه الدراسة تخليق جزيئات نانوية من أكسيد الحديد (Fe$_2$O$_3$ NPs) باستخدام السائل الفائق الخالي من الخلايا من *Pseudomonas fluorescens*. أكدت تقنيات التوصيف، بما في ذلك مطيافية الأشعة فوق البنفسجية والمرئية، حيود الأشعة السينية (XRD)، مطيافية الأشعة تحت الحمراء بتحويل فورييه (FTIR)، المجهر الإلكتروني الماسح (SEM)، مطيافية الأشعة السينية المشتتة للطاقة (EDX)، المجهر الإلكتروني الناقل…


  • مركب السليلوز الكربوكسي ميثيل/الشلاك المحمّل بمستخلص الرمان وزيت الجوجوبا كمواد تعبئة غذائية مضادة للفطريات ومضادة للسموم الفطرية

    2025 | المؤلف: Salah A.A. Mohamed وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)

    تبحث الدراسة في تطوير المركبات الحيوية النشطة لتغليف المواد الغذائية، مع التركيز بشكل خاص على تلوث السلع الغذائية بالسموم الفطرية الناتجة عن الفطريات السامة. تركز الدراسة على ثلاثة تركيبات مركبة تعتمد على السليلوز الكربوكسي ميثيل/الشلاك (CMC/SH) المحملة بمستخلص الرمان (POE) وزيت الجوجوبا (JOE) بتركيزات متفاوتة. لوحظت تحسينات ملحوظة في الخصائص الميكانيكية، مثل قوة الشد والمرونة،…


  • تأثيرات التخمر الميكروبي على النشاط المضاد للالتهابات للبوليسكاريدات من اليام الصيني

    2025 | المؤلف: Jinchu Yang وآخرون | المجلة: Frontiers in Nutrition | المجال: علوم النبات (Plant Science)

    تدرس هذه الدراسة تخمير بوليسكاريدات اليام الصينية (CYPs) باستخدام Lactobacillus plantarum M616، مع التركيز على التغيرات في التركيب الكيميائي، والبنية، والنشاط المضاد للالتهابات. أسفر عملية التخمير عن زيادة في محتوى الكربوهيدرات من $71.03\% \pm 2.75\%$ (CYP-NF) إلى $76.28\% \pm 2.37\%$ (CYP-LP)، بينما ظلت مستويات البروتين والبوليفينول دون تغيير كبير. تم تعديل تركيب السكريات الأحادية، حيث…


  • تحديد الإمكانات المضادة للبكتيريا ومضادات الأكسدة للاستخراجات العضوية الخام من مالوس دومستيكا، والقرفة الحقيقية، و Trachyspermum ammi

    2025 | المؤلف: Asma Irshad وآخرون | المجلة: Scientific Reports | المجال: علوم الأغذية (Food Science)

    تدرس الدراسة الخصائص المضادة للبكتيريا ومضادات الأكسدة لاستخراجات مائية، ميثانول، إيثانول، وأسيتون من ثلاثة نباتات طبية: مالوس دومستيكا (التفاح)، سيناموموم فيروم (القرفة)، وتراخيسبرموم أمي (الكمون). باستخدام طرق انتشار الآجار وتقييمات الحد الأدنى من التركيز المثبط (MIC) ضد المكورات العنقودية الذهبية (ATCC 25923) والسالمونيلا التيفية (ATCC 19430)، تكشف النتائج أن الاستخراجات الميثانولية والأسيتونية من C. verum…


  • أهمية البكتيريا الزرقاء المنتجة للسيدروفور في تعزيز قدرة امتصاص الحديد لنباتات الذرة المزروعة تحت نقص الحديد

    2025 | المؤلف: Mandees Bakr Brick وآخرون | المجلة: Microbial Cell Factories | المجال: علم الأحياء الجزيئي (Molecular Biology)

    تبحث هذه الدراسة في إمكانيات أربعة أنواع من السيانوبكتيريا—*Arthrospira platensis*، *Pseudanabaena limnetica*، *Nostoc carneum*، و*Synechococcus mundulus*—لإنتاج السايدروفورات، التي يمكن أن تخفف من نقص الحديد وتعزز نمو النباتات. تحدد الدراسة *Synechococcus mundulus* كأكثر المنتجين فعالية، حيث حقق إنتاج سايدروفورات بنسبة 78 ± 2%، بينما أنتجت *Nostoc carneum* فقط 24.67 ± 0.58%. أكدت التحليلات الإضافية أن السايدروفور…


  • الفينولات النشطة حيوياً من Hyoscyamus muticus L. Subsp. Falezlez: نهج جزيئي وكيميائي حيوي للأنشطة المضادة للأكسدة والمثبطة لليورياز

    2025 | المؤلف: Sabrina Lekmine وآخرون | المجلة: International Journal of Molecular Sciences | المجال: علم العقاقير (Pharmacology)

    تقدم ورقة البحث تحليلًا شاملاً لنبات Hyoscyamus muticus L. subsp. falezlez (Coss.) Maire، مع التركيز على إمكانياته كمصدر لمركبات حيوية نشطة ذات تطبيقات علاجية. باستخدام LC-ESI-MS/MS، حددت الدراسة 21 مركبًا فينوليًا، بما في ذلك مضادات الأكسدة المهمة مثل حمض الكلوروجينيك، وحمض الروزمارينيك، والروتين، وحمض p-كوماريك. أكدت اختبارات مضادات الأكسدة فعالية المستخلص في التخلص من الجذور…


  • الهندسة الأيضية لـ Priestia megaterium لإنتاج 2′-فوكوسيللاكتوز

    2025 | المؤلف: Bu-Soo Park وآخرون | المجلة: Microbial Cell Factories | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)

    تتناول هذه الدراسة الهندسة الأيضية لسلالة الميكروبات المعترف بها عمومًا على أنها آمنة (GRAS) *Priestia megaterium* ATCC 14581 لتعزيز إنتاج 2′-Fucosyllactose (2′-FL)، وهو أوليغوسكاريد حليب بشري حيوي مفيد لتغذية الأطفال وصحة المناعة. شملت الأبحاث تعديلات جينية استراتيجية، بما في ذلك حذف جين lacZ لمنع تدخل استقلاب اللاكتوز، وإدخال جين α-1,2-fucosyltransferase من سلالة غير مرضية، وتحسين…


  • تقييم جودة دقيق القمح والدخن المركب وتطبيقه في إنتاج بسكويت مدعم بدقيق البطاطا الحلوة البيضاء

    2025 | المؤلف: Walaa Eid وآخرون | المجلة: Food Analytical Methods | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)

    تبحث هذه الدراسة في صياغة البسكويت باستخدام دقيق مركب مصنوع من دقيق الدخن (MF) ودقيق القمح (WF)، معزّز بمستويات متفاوتة من دقيق البطاطا الحلوة البيضاء (WSPF). تم اختبار نسبتين من الدقيق المركب: A (WF: MF = 75:25) و B (WF: MF = 50:50)، مع استبدال WSPF بنسبة 10% و20% و30% من الدقيق المركب. وجدت الدراسة…


  • التقدمات الحديثة في نهج الحواجز غير الحرارية في قطاع الغذاء

    2025 | المؤلف: Sivasathiya Masilamani وآخرون | المجلة: Quality Assurance and Safety of Crops & Foods | المجال: الاقتصاد والاقتصاد القياسي (Economics and Econometrics)

    تمثل تقنيات الحواجز غير الحرارية تقدمًا كبيرًا في معالجة الطعام، حيث تقدم بدائل للطرق الحرارية التقليدية التي غالبًا ما تؤثر على القيم الغذائية والخصائص الحسية. تستعرض هذه المراجعة المبادئ والتطبيقات لهذه التقنيات، والتي تشمل الموجات فوق الصوتية، والضغط الهيدروستاتيكي العالي، والحقول الكهربائية النبضية، من بين أمور أخرى. من خلال استخدام حواجز متعددة، تضمن هذه الطرق…


←السابق
1 … 17 18 19 20 21 … 37
التالي→

حقوق النشر © 2026 العالِم العربي. جميع الحقوق محفوظة. موقع العالِم العربي غير مسؤول عن محتوى المواقع الخارجية.