الأبحاث المرتبطة بالكلمة المفتاحية: علوم الغذاء
-
استقلاب أوليغوسكريد حليب الأم ومقاومة المضادات الحيوية في المستعمرات المعوية المبكرة: رؤى من البكتيريا اللبنية والبفيدوبكتيريا في الميكروبيوم الأمومي-الطفلي
2025 | المؤلف: Anna Samarra وآخرون | المجلة: Gut Microbes | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تستكشف هذه الدراسة استقلاب أوليغوساكاريدات حليب الأم (HMOs) بواسطة البكتيريا اللبنية والبفيدوبكتيريا المعزولة من حليب الأم وعينات براز الأم والطفل، مع التركيز على ملفات مقاومة المضادات الحيوية الخاصة بها. شملت الأبحاث عزل 39 سلالة من بيفيدوبكتيريوم و14 سلالة من لاكتوباسيلاسي، تلاها تسلسل الجينوم الكامل (WGS) للتنبؤ بقدرات استقلاب HMOs وأنماط المقاومة. أظهرت التجارب في المختبر…
-
تلوث الأفلاتوكسين B1، والديكسي نيفالينول، والزيرالينون في الأعلاف في الصين من 2021 إلى 2024
2025 | المؤلف: Meng Liu وآخرون | المجلة: Journal of Animal Science and Biotechnology/Journal of animal science and biotechnology | المجال: علوم النبات (Plant Science)تدرس هذه الدراسة مستويات التلوث بالأفلاتوكسين B1 (AFB1) ، دي أوكسي نيفالينول (DON) ، وزيرالينون (ZEN) في أعلاف الحيوانات عبر الصين من 2021 إلى 2024. تم تحليل ما مجموعه 23,003 عينة علف ، تتكون من 17,489 عينة علف و 5,514 عينة علف كاملة ، للكشف عن وجود الميكوتوكسينات. كشفت النتائج عن معدلات تلوث مقلقة ،…
-
تلوث الميكروبلاستيك في مجموعة من المشروبات المباعة في فرنسا
2025 | المؤلف: Iseline Chaïb وآخرون | المجلة: Journal of Food Composition and Analysis | المجال: التلوث (Pollution)تدرس الدراسة تلوث الميكروبلاستيك (MP) في مختلف المشروبات المباعة في فرنسا، مما يعالج فجوة كبيرة في الأبحاث الحالية. وتبلغ مستويات التلوث بالميكروبلاستيك في جميع العينات التي تم تحليلها: 2.9 ± 0.7 MPs/L في الماء، 31.4 ± 16 MPs/L في الكولا، 28.5 ± 13.1 MPs/L في الشاي، 45.2 ± 21.4 MPs/L في الليمونادة، 82.9 ± 13.9…
-
التركيب الكيميائي النباتي، الإمكانات المضادة للأكسدة، والنشاط المبيد للحشرات لاستخراج مورنغا أوليفيرا ضد تريبوليم كاستانيوم: نهج مستدام لإدارة الآفات
2025 | المؤلف: Ben Khedher Ghada وآخرون | المجلة: BMC Plant Biology | المجال: علوم النبات (Plant Science)تدرس هذه الدراسة التركيب الفيتوكيميائي ونشاط مضادات الأكسدة لمستخلصات مورنغا أوليفيرا، بينما تقيم أيضًا إمكانياتها الحشرية ضد خنفساء الدقيق الحمراء، *Tribolium castaneum*. تم إعداد مستخلصات متنوعة من الأوراق والسيقان والجذور والبذور باستخدام مذيبات مثل الإيثانول والميثانول والأسيتون والماء المقطر. كشفت التحليلات عن تركيزات عالية من الفينولات الكلية (7.18 ميكروغرام GAE/ملغ DW في مستخلص أوراق الإيثانول)،…
-
الذكاء الاصطناعي في أتمتة صناعة الغذاء: التطبيقات والتحديات
2025 | المؤلف: Xiaodong Song وآخرون | المجلة: Frontiers in Sustainable Food Systems | المجال: علوم النبات (Plant Science)تقدم هذه القسم نظرة عامة على الدور التحويلي للذكاء الاصطناعي (AI) في أتمتة إنتاج ومعالجة صناعة الغذاء. يبرز أن دمج تقنيات الأتمتة الذكية يعزز بشكل كبير كفاءة الإنتاج مع ضمان سلامة وجودة المنتجات الغذائية. تشمل التطبيقات الرئيسية للذكاء الاصطناعي في هذا السياق اختبار سلامة الغذاء، ومعالجة الإنتاج، وتحليل البيانات والتنبؤ، والتي تساهم مجتمعة في زيادة…
-
مراجعة شاملة للدور المتعدد الأوجه للكاراجينان في الصحة وأنظمة الغذاء
2025 | المؤلف: Ginisha Kalsi وآخرون | المجلة: Discover Food | المجال: العلوم المائية (Aquatic Science)الكاراجينان، وهو بوليسكاريد مشتق من الطحالب الحمراء، هو هيدروكولويد غذائي بارز معروف بأدواره المتعددة الوظائف في تطبيقات الطهي المختلفة، بما في ذلك الحلويات واللحوم المعالجة. تتيح له خصائصه الجزيئية الفريدة، مثل طول السلسلة وبنية الكبريتات، أن يعمل كربط، مثبت، مستحلب، ووكيل هلامي، مما يعزز بشكل كبير إحساس الفم، والملمس، وثباتية الرف للمنتجات الغذائية. بالإضافة إلى…
-
اليام كغذاء وظيفي: الخصائص الحيوية النشطة، الفوائد الصحية، والتطبيقات
2025 | المؤلف: Muhammad Burhan Khan Tareen وآخرون | المجلة: Food, Nutrition and Health. | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تؤكد المراجعة على أهمية اليام (Dioscorea spp.) كمحصول وظيفي، مع تسليط الضوء على خصائصه الغذائية والطبية. اليام، الموجود بشكل أساسي في شرق آسيا، غني بالمركبات النشطة بيولوجيًا مثل المركبات الفينولية، والصابونينات، والتانينات، والفلافونويدات، التي تمنح فوائد صحية متنوعة بما في ذلك التأثيرات المضادة للأكسدة، ومضادة الالتهابات، ومخفضة السكر في الدم، ومضادة للميكروبات، ومضادة للأورام. هذه…
-
تأثير تركيز اللاكتوز في اللبأ بالنسبة للملفات الأيضية على أداء نمو صغار الماعز الأسود البنغالي
2025 | المؤلف: Tien Thi Phuong Vo وآخرون | المجلة: The Thai Journal of Veterinary Medicine | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)تتناول هذه الفقرة تأثير تركيز اللاكتوز في اللبأ على الملفات الأيضية وأداء النمو لصغار الماعز من سلالة البنغال السوداء. تبرز الدراسة الدور الحاسم للبن، وخاصة محتواه من اللاكتوز، في تشكيل المسارات الأيضية التي تساهم في الصحة العامة ونمو النسل. من خلال تحليل الملفات الأيضية، تهدف الأبحاث إلى إقامة علاقة بين تركيز اللاكتوز في اللبأ ومقاييس…
-
انتشار بكتيريا بروسيلا المقاومة للمضادات الحيوية في الحليب الخام وبراز الحيوانات من مزارع الماشية المختلفة
2025 | المؤلف: Shaista Zeb وآخرون | المجلة: BMC Microbiology | المجال: الحيوانات الصغيرة (Small Animals)تبحث الدراسة في انتشار *Brucella spp.* في الحليب الخام والبراز من الماشية في البنجاب وإقليم إسلام آباد، باكستان، مع تسليط الضوء على تداعياتها على الصحة العامة. وجدت الدراسة أن هناك نسبة أعلى من *Brucella spp.* في الحليب الخام (7.5%) مقارنة بعينات البراز (15%)، مع تحليل 100 عينة إجمالاً، بما في ذلك 60 من الحليب الخام…
-
تحويل خلطات بذور الزيت: تأثير البثق منخفض الرطوبة على العوامل المضادة للتغذية، وبنية البروتين، والقيمة الغذائية
2025 | المؤلف: Ruixian Han وآخرون | المجلة: Food Chemistry | المجال: التغذية وعلم الحميات (Nutrition and Dietetics)تدرس هذه الدراسة آثار البثق منخفض الرطوبة (10% و 20% رطوبة) على خصائص البروتين والعوامل المضادة للتغذية في خلطات كعك البذور الزيتية من القنب، وبذور اللفت، وبذور الكتان الممزوجة ببروتين البازلاء أو بروتين القنب. حافظت عملية البثق على محتوى البروتين بينما خفضت بشكل كبير من قابلية ذوبان البروتين بنسبة تصل إلى 44.5% وزادت من قابلية…